如何制作广东腊肉腊肠视频 如何制作广东腊肉腊肠窍门

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广东腊肠制作和配方

需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、盐 60克、糖 330克、小肠 9米。

1、第一步把猪肉用清水洗净，切碎放盐抓匀，静置5分钟。

2、5分钟后放糖，用手抓匀，继续静置5分钟。

3、趁这个时间把准备好的肠衣用盐水洗干净，里外都搓洗几遍。

4、把腌制好的肉馅塞入肠衣，根据自己需要的长度，用线系好。

5、系好后放太阳下晒干，这样就完成了。

腊肠做法

腊肠炒饭、自制腊肠：

猪肉 10斤生抽 200克盐 65克白糖 300克汾酒（红星二锅头） 250克

广式腊肠的做法步骤

步骤 1

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首先是材料，五香粉跟花椒粉是我灌川味麻辣肠的，这个方子不用，忽略啊，高度白酒可以用汾酒，也可以用红心二锅头，保证50度以上就可以，汾酒做的腊肠会更加醇香一点，生抽随便吧，我家平时炒菜都是这种，我就用的这种

步骤 2

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洗肠衣，我是买的这种盐渍肠衣，广式腊肠用羊肠衣比较好，也可以用猪肠衣的，随自己喜欢吧，这种肠衣，要弄开肠衣的口，把肠衣放水龙头下面灌水进肠衣里面冲洗干净，缕干净肠衣里面的水，用高度白酒泡两个小时左右，再冲洗一遍，再用酒泡着，灌的时候直接拿出来灌就可以

步骤 3

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再就是选好吃的肉，我买的大肥猪的前夹肉，也就是前腿上面背部那块肉，肥猪肉厚，不要下面那层厚厚的的肥肉，只踢出上面的瘦肉，一头猪有两块，这部位肉嫩滑，平时炒了吃，怎么炒都不会嚼不烂，我买的这个要20一斤，肉买回来洗干净，晾干水份才能切，切肉的刀，跟砧板，装肉的盆最好也晾干或者抹干水份，没生水，

步骤 4

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切肉之前先磨好刀，刀不快10斤肉得切到什么时候啊，大块肉改刀切成大的长条，切大片，再改一下刀，这样切肉会快很多的，肥肉要踢出来，单独切丁，或者剁碎，瘦肉不用切的很小块，跟平时炒菜那样大小就行，切好所有调料倒进去，带上手套，使劲拌匀，盆子用保鲜膜，或者保鲜袋套好密封，不要让酒味挥发了，腌半个小时，糖盐都融了，再使劲拌匀

步骤 5

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再就是灌腊肠，灌的时候要全部灌完再绑线啊，不是灌一节绑一节，灌好，用牙签再表面扎点小洞，挂起来就可以晾晒了，一般十天左右就可以晾晒好，做腊肠之前最好看一下天气预报吧，下雨天不要做，有条件的要是下雨，可以大太阳晾晒一天，用碳火慢慢烘干也可以，还有就是，这是腊肠啊，

步骤 6

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传一张我做的腊味煲仔饭

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