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广东省,以岭南东道、广南东路得名,简称“粤”,省会广州,是中国大陆南端沿海的一个省份,位于南岭以南,南海之滨,与香港、澳门、广西、湖南、江西和福建接壤,与海南隔海相望。
广东省龙江属于佛山市。龙江位于顺德西部,是全国重点镇、广东省中心镇,也是珠三角地方性中心和佛山城市组团之一,G325国道、S121省道、珠二环高速、佛开高速、顺番路、乐龙路经过辖区。
龙江是岭南农商文化的发源地之一
桑基鱼塘造就了灿烂的“昌戚两龙”文化,是广府文化的重要组成部分。历史上曾经出现“四方商贾云集之地、六合堂奥之区”的繁荣景象,明清时期出产的丝织品畅销海内外,有贡品“玉阶”和“柳叶”。 龙江人文荟萃,明清有武状元1人、翰林进士108人,有陈邦彦、陈恭尹、温汝适、彭睿壦、薛广森、薛觉先、张翰英和陆启铿等著名人物。
有3500年前的麻祖岗古贝丘遗址,有贞女桥、察院陈公祠、漱玉泉、大光明碾米厂等12处省市级文物保护单位,有见龙桥、紫云阁、金紫阁、仁园等自然人文景观,有《真步堂天文历算》、“观音信俗”、龙江煎堆、东头烧肉4项省区非物质文化遗产。龙江甘竹滩洪潮发电站曾获1978年全国科学大会奖,现在该园区已经活化成甘竹滩党员教育基地和博物馆之城,建有龙江镇委党校,甘竹滩洪潮发电站历史展示馆、顺德中心沟历史展示馆、桑园围博物馆、龙江历史文化展览馆等。
龙江的美食文化久负盛名,有酿鲮鱼、龙江鱼生、龙江煎堆、甘竹辣椒酱等知名美食,有东头烧肉等龙江十大名菜。龙江镇岭南美食文化入选首批“中餐地域特色美食名录”。
龙江是著名的产业重镇
龙江形成了以家具、家电、塑料建材、食品饮料、纺织服装五大支柱的工业体系。家具产业是特色产业,有家具制绝迅宏造企业2800多家,专业并册材料市场11个,是全国最大的家具原材料集散中心。整个家具产业链上下游年产值超1000亿元。在食品饮料产业方面,拥有天虹果仁,生力啤酒等多个知名品牌。近年,龙江镇按照顺德区委区政府部署,积极攻坚村级工业园改造。
特产水果 1.八卦芦柑:产于石狮岩,一般皮厚,肉硬少汁,不酸但甜的也少见。 2.程西菠萝:(凤梨)(旺梨—闽南语)多产于程溪。 3.浮宫杨梅:(九龙江下游出海口)浮宫镇。比一般汤圆大点。每到产季,杨梅通常都是用打篮子洗了装着吃的,牙齿都要酸倒一大排。 4.九湖荔枝:龙海九湖一带,包括部分颜厝。 5.龙海文旦柚:皮软而薄,虽难剥但绝对值得一尝。价钱也合理,是居家旅行止渴良果。 特产小吃 1.榜山豆皮、豆枝:纯天然绿色产品,百分之百纯优质黄豆制造,产于闻名全国的‘龙江风格’发祥地——龙海市榜山镇。豆皮一般用于卷“五香”而非直接食用。 2.海澄双糕润:还是在2023年之前,每逢岁时节日,婚庆喜事,乡里村民莫不蒸制糯米糕粿,民间称之为“甜粿”,参配红糖者叫“红甜粿”,参配白糖者叫“白甜粿”。 3.海澄辇宝饼:辇宝饼是海澄小吃中糕饼类的首选,档次较高。它有三个名称:即辇宝饼、展宝饼、两宝饼。称辇宝饼者,因其饼形似赌辇宝饼具辇宝。辇宝饼原料有绿豆、面粉、肉油、蔗糖。暗棕色。由于辇宝饼香甜、油润、苏松,一上口就令人难于舍弃,加上配料养人,历来也成为请客、馈赠的上品,至今仍是海澄、石码一带的名优糕 4.石码五香: “石码五香”是龙海传统名小吃。长期来,每逢过年过节、婚寿喜庆,家家户户必备卤面,配以五香条来招待亲朋好友,这已成了石码的传统民俗。 2002年10月,在四川成都举办的“第十二届全国厨师节暨厨艺大赛”上,张渊泉先生多年潜心钻研的“石码常常满五香”、“石码常常满卤面”脱颖而出,双双荣获“中华金厨奖”,同时被世界中国烹饪联合会、中国烹饪协会认定为“中国名点”。 5.石码卤面:其实,在查到这特产的之前我也不曾听闻石码卤面有多出名. 6.粽子:这有碱粽、咸粽两种。碱粽即甜粽,用糯米拌食用碱而成。咸粽有肉粽、菜粽、豆粽等五、六种。因石码在龙海较为出名,粽子也跟着沾点名. 7.米烧粿:石码著名民银仿俗小吃之一,已有百年历史。其外状与北方水饺相似,清香可口,雅俗皆宜,是人们喜爱的米制佳品。 8.白水贡糖:早在明朝时,龙海市白水镇的特产——白水贡糖,做为一种珍贵的贡品进贡朝廷,让皇帝品尝。白水贡糖产地在白水镇,闻名久远而得名。白水贡糖是由花生仁、麦芽糖、上等白糖混合捶炼而成,四块成包。其特点是:香、酥、醇、美,入口自化,不留渣锋链纤屑,香甜可口,回味无穷。不仅是饮茶的茶配,而且是赠送亲朋好友和操办婚礼的上品。在我小学的时候,任何婚嫁都没有少掉这个。 9.东美庆春香脯糕:又名东美糕,唤祥其产地在龙海市角美镇东美街。东美庆春香脯糕入口即化,清凉润喉,不仅可作为上等茶料,也可调糊成为老人、孩子的美味佳肴。不过,挺容易让人上火的! 10.江东鲈鱼粥:漳州北溪名小吃。鲈鱼粥以江东鲈鱼为主料,配以漳州优质大米精制而成。特点:鱼肉鲜嫩,米粒韧香,鲜香清爽。也还是由于开发问题,水质受到污染,很少吃到纯正的粥了,一般都是炒作的。 11.紫泥虾鸡破:虾鸡破系龙海市九龙江口水乡的玉枕、乌礁、浒茂等小岛洲之特产。制作虾鸡破主要原料是沙虾与盐。其主要经过腌、炒、拣、洗、敲破、用木杵舂,以把虾舂破为标准,密封起来一个月后就成为色泽鲜红而可以食用。但一般不能超过一年,以免色黑变质。 12.东园绿豆粉粿:绿豆粉粿是龙海的传统名风味小吃。其质地晶莹晚剔透,柔韧而富有弹性;其口感冰凉滑嫩,爽口而味道鲜美;其功用清热解毒,消暑而润肺润喉。 绿豆粉粿的发源地在龙海市东园镇埭尾村厝仔社。其制作的历史悠久,渊远流长。 13.啤酒煎肉蟳:色红肉嫩,醇香扑鼻。活肉蟳宰杀,去脐囊,洗净,切成两段,剁去爪尖,拍裂大螯。锅置中火上,倒入食用油,投入葱段、姜片、蒜瓣煸香,推于锅边,将肉蟳入锅(刀口向下)煎至刀口呈金黄色,再倒入啤酒、精盐,加锅盖前至酒蒸发干起锅,用净纱布擦净蟳壳装盘。肉蟳要煎熟至凝固后再倒入啤酒煎。 14.蚝仔煎:蚝仔煎主料是鲜蚝肉,拌以地瓜粉和鸭蛋,然后下锅煎。蚝仔煎原料简单,烹饪容易,味香质嫩,成了人们招待客人常见的风味名肴。不过我很少吃,似乎从小到大就只吃过一次,也不知道是何原因。 15.浮宫土笋冻:土笋是一种名为“星虫”的环节动物,形似蚯蚓,这种小动物,生长在浅海的滩涂里,呈灰白色,圆筒笋状,所以俗名叫“土笋”。胶状,玲珑剔透,色泽灰白相间,质地柔韧脆软,富有弹性,味道甘冽鲜美,凉脆可口,风味独特。食时配以蒜白、醋萝卜片、盐渍酸茶、酥脆溪苔、酸辣、酱油等佐料。还可视个人口味,佐以芥末酱、沙茶辣酱等,味道更佳。将鲜土笋放于石板上,用长圆柱形的石柱滚动,压出土笋的内脏和杂质,洗净后加适量的水入锅,以烈火猛烧,熬煮至其汤成胶状为止,然后盛于容器里,冻结即成。喜筵一般少不了! 16.东尾糕子.:这个比较一般,但既然网上也有这名儿,我也顺便列了罢。 17.水头的牛肉:这个我也没听说过,可能是“水头”的人自封的罢。 18.山后米苔目:哇,说起这个呢,真是不得了啊,都是用糯米做成的,拌以糖水,清淡而又甘甜,太有亲切感了。端午节那会儿都会买一两斤回家尝尝。不过在同种类似食物面前已渐渐被我所淘汰。 特产用品 1.石码“正忠信”菜刀:在搜吃的时候突然搜到这东东,那网站的编辑人员也太…据《龙海县二轻工业志》记载:“公园1855年(清咸丰五年)永定人郑文信及其子郑磷盛来码创办铁器名牌‘正忠信’,亦有出口。”有兴趣的小朋友可以买一把留做纪念,小心别弄伤了其他小朋友!(不过提醒一下:第五代传人郑长松之后郑川泉继任掌门,由于不锈钢厨刀的兴起和木工机械的普及已逐步退出市场) 2.石码金丝烟: 在谈论龙海名优特产时,“石码金丝烟,海澄双糕润”的俗语往往脱口而出。 3.石码神香:又名卫生香,气味芳香,提神舒气,令人心旷神怡。祭神拜佛时经常必用之物。经常受此香沐浴,会有种飘飘然欲成仙的感觉,! 4.石码纸箔:与香一样,是拜神祭祖必选之物,气味独特,不做详解。 5.紫泥北岸篮:手工业佳品。明末清初… …编成以后艺术加工。在篮子两旁有吉祥书画对称,一般书法多用“福禄寿全”、“百年和好”、“吉祥如意”、“招财进宝”等字词。国画多以“喜鹊报喜”、“八仙过海”、“红花富贵”、“龙凤飞舞”之彩色画,篮盖上还有美丽图案画。使工艺、书画融成一体,最后还要漆上清油,因此,北岸篮雅观喜人。大小号分类有8种。“大号和中号北岸篮小孩可站上篮盖不损坏,各种北岸篮盛水不漏。”此说法吾亦不知真假。 特产小酒 土龙酒:据网络记载,“土龙属蛇鳗科,头部涨起时,呈现三角形状,鼻子有肉瘤,身体曲线有斑点,腹部颜色为白色或黄色,尾部为圆锥形(一般鳗鱼为扁形状)呈朱红色,亦即民间所谓的胭脂尾。” 特产小花 水仙花:据说水仙花是龙海市的名优特产,因龙海隶属漳州,故历来以“漳州水仙花”名世。水仙花、片仔癀、八宝印泥素称漳州“三宝”。水仙花别名雅蒜、天葱、丽兰、凌波仙子、洛神、玉清、玉霄、姚女花、女史..... 特产作物 1.角美良才芋:产自龙海市角美镇铺透村的良才自然村,听说是山上林木茂盛,山下果园围绕,生态良好。不过最近地区开发,也不知道有没有受到灭顶之灾。此芋可蒸食沾酱料,没吃过的小朋友也会吃过‘芋冰淇淋’,味道可口独特。 2.玳瑁乌龙茶:也不知道是什么的东东! 特产小动物 1.江东鲈鱼:产于我们镇上(龙海市角美镇)的江东桥下附近一带水域,属九龙江北溪流域,这里原先江深水清,所产鲈鱼远近驰名。江东鲈鱼又称‘阔嘴鱼’,嘴阔、身长、鳞细小,色银白,背有不规则小黑点,形态与松江鲈鱼相似。此鱼肉嫩洁白,味美不腥。 2.紫泥金定鸭:此鸭非寻常鸭,原产于龙海市紫泥镇,上熟,健走。按毛色分有红到灰以至于黑、白等各类。这鸭产蛋可不平常,听大人们说“有吃生到死,无吃死不生。”(闽)此鸭还须家养好,家养的鸭据说是从南洋引进的,叫‘正番鸭’(闽),之后杂交所产的‘半番鸭’(土番鸭)雌雄两性均无生殖能力。 3.南门蛏:生活在滩涂中,在我国分布广泛,在九龙江一带的品种纯正,虽有点腥味却不失为入饭良品,庆宴良菜,咸淡味道均美。 4.溪墘红蟳:龙海市紫泥镇溪墘村是蟳类主产区,这一带村民世代相传的捕蟳技术已有400多年的历史。溪墘红蟳以个大、色泽鲜艳、肉味鲜美驰名海内外。溪墘红蟳,俗称蟳,善穴居,昼伏夜出,与江浙、南海等地产出的蟳比较,前者色泽光亮呈现青蓝色,壳较薄且大螯较大,整体目的地来饱满,食用时味香浓郁、肉质细嫩;后者色泽较深呈深蓝色,壳较厚且大螯较小。溪墘红蟳为高蛋白脂肪食品,含18种氨基酸,其肉质鲜美且营养丰富,素为筵席上之佳肴。虽然我不知道家乡的蟳价位如何,但其他地方的蟳在莆田市场价格一般是32元/500克 5.白礁牡蛎.:因为近海,到过白礁的人都可以亲眼见到、亲鼻闻到,菜市场内外遍地都是挖牡蛎的人。虽然我不是喜欢吃,但不得不承认这是当地最出名的东东。可以下面,煮汤,裹粉油煎等多种食用方法。
出饭率是指用米做成饭的比率,实际上就是煮熟的米饭质量和所用生米的质量比。
原理稻米蒸煮后感官鉴定米饭的气味、色泽、外观结构适口性及滋味结果以综合评分表示。
出饭率可用下式计算:在酿制黄酒团岁时,浸米后要进行蒸煮,使白米的淀粉受热吸水糊塌档睁化,或使米的淀粉结晶构造破坏而α化,有利于糖化发酵菌的生长和易受淀粉酶的作用。
扩展资料
标准一等米,加工精度次于特等米,食用品质、出饭率和消化吸收率略低于特等米。但维生素、矿物质、脂肪、蛋白质含量均高于特等米。标准一等米中维生素B2和钙、铁含量仍偏小,尼克酸含量略低于营养标准。
标准二等米这类大米尽管淀粉含量较特等米和标准一等米为低,出饭率和消化吸收率也较低,但粗纤维素、灰分含量高,维生素B和尼克酸含量能满足人体需要,唯有维生素B2和钙的含量达不到营养标准。
标准三等米因保留了大量的皮层和糊粉层,所以维生素和矿物质的含量最高,但因为含有较多的粗纤维和灰分,其出饭率和食用蠢卖品质都不及上述三个等级的大米。所以标准三等米一般不加工。
参考资料来源:百度百科——出饭
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