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1、先把秋刀鱼清理干净,去除鱼鳞和内脏,
2、在秋刀鱼两侧都切上几刀,这样方便入味,
3、用少许盐在秋刀鱼两侧均匀地抹上,这样更入味,
4、葱切丝,姜切片,
5、把葱丝和姜片塞到秋刀鱼的肚子里,腌制30分钟,
6、腌好后,用厨房用纸将秋刀鱼身上的水分吸干,
7、接着用刷子在秋刀鱼两侧均匀地刷上食用油,
8、烤箱180度,上下火,中层,将刷好食用油的秋刀鱼入烤箱烤40分钟,
9、烤20分钟的时候,将其唯悉伍陆桐取出来两面再次刷一遍食用油,并撒上烧烤料,最后再次入烤箱烤20分钟,至烤熟出炉享用。
10、烤秋刀鱼成品图。
秋刀鱼是一种海鱼,在东亚地区比较常见,在日本、韩国、中国等地是人们餐桌上常见的美食。关于秋刀鱼的名字的来源,据说是这种鱼生长在秋天,加之其体型修长如刀,所以得名“秋刀鱼”。基宏
秋刀鱼有许多的做法,比如香煎秋刀鱼、麻辣秋刀鱼、红烧秋刀鱼,但是最出名的做法就是盐烤秋刀鱼,今天给大家介绍一下盐烤秋刀鱼的做法,烤法简单,原汁原味,做出来的味道绝对不亚于日料店里!表皮是脆脆的感觉,鱼肉香而嫩,在家就能作出和日料店一样的味道。
材料:秋刀鱼、悔余白葡萄酒、海盐、柠檬
第一步: 将秋刀鱼用剪刀开鱼肚,从头部拉出鱼鳃,向外拉,取出整条的内脏并切除。里外清洗洗净。如果是非常新鲜的秋刀鱼,其实是可以不去内脏的。(秋刀鱼的鱼肠有苦味,许多人接受不了,因此可以去掉。不过日本人盐烤秋刀鱼,是不开膛去内脏的,这样可以最大程度上保证秋刀鱼的形状和风味。只是对吃鱼的要求高了不少,稍有不慎可能会吃到略苦的内脏。这个可以看个人的喜好决定哦!)
第二步:悬挂秋刀鱼,静止一会儿,主要是搏前册为了沥干秋刀鱼身上的水分,沥干水分之后,喷白葡萄酒,这步骤非常重要哦!因为秋刀鱼的肉比较细腻,但嫩度又不如生鱼片,如果喷一些圆润且较甜口味的白葡萄酒,就能够使得酒特有的香气和烤秋刀鱼特有的肉质相配,这会使得这道菜口感更加丰富。
第三步,烤箱预热230,在烤盘上铺一层锡纸,倒入色拉油,然后用油刷刷均匀,这可以防止鱼皮黏在了烤纸张上。将秋刀鱼并排放入烤盘中,稍微隔开一些,最后撒一层海盐。烤箱230烘烤16分钟,从烤箱的玻璃里看到秋刀鱼表皮微焦,微微泛金黄色即可取出。
秋刀鱼的做法主要是烤。
原料:秋刀鱼3条(或按个人所需酌量准备)
调料:酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。
做法:1.将秋刀鱼洗净,抹上调味料略腌(约10分钟)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用时,可滴少许柠檬汁。
提示:1.鱼不需要剖肚,在挖出鱼腮时,可用筷子伸入掏净内脏。2.在烤架上先刷一点油再放鱼,取下时便不会粘鱼皮。3.在烘烤过程中,可撒少许盐在鱼皮上,烤好的秋刀鱼味道会更香。
原料:
秋刀鱼4条、柠檬1个
辅料:
盐1/4小匙
做法:
1.秋刀鱼洗净,用纸巾吸干表面水分;取一个干锅烧热,用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。
2.将秋刀鱼放入锅中,煎至岩迅枣腹部油脂流出,转动锅子,慢慢煎熟头部及尾部,翻面再煎,待熟后盛出,沥上A料,挤上柠檬汁即可。
小提示:
肉质稍干,但吃起来甘甜的秋刀鱼,是非常平民化的美食,只要滴上几滴柠檬汁,就能让味道更加可口,即使单吃这一道料理,也不会让人觉得腻
红烧刀鱼
首先谢谢大家对热身菜生蚝的支持,这次来个正式参赛的,红烧刀鱼.因为刀鱼(也有叫带鱼的,各地叫法不一样,不罗嗦)不同于其他新鲜海鱼,基本上买来的时候都是冻的,新鲜程度上肯定不可能和笋壳之类的鱼比较,所以做法上采用红烧,才能做到去腥又美味的目的.基本说明到此,以下步骤及配图
主料:刀鱼
配料:葱2根,姜一小块,蒜6瓣
调料:糖,白醋,料酒,盐,味精
一,本人刀鱼是在东区
Ti
Rakau
Dr
上的韩国店wang
mart买的,就是在东区银钟的隔壁,此处注意,挑的时候看好英文,一定要买这种鲁色包装的,和它长得一样的还有红色的,那是盐腌过的,用来炸着吃煎着吃的,绝不可以用来红烧,否则失败,切记.本人在银钟各家店也有发现刀鱼,但不推荐买,银钟里面的刀鱼估计比你来新西兰的时间都长
二,刀鱼化开了以后,洗净切成两段,再用刀在鱼肉上划两刀以便入味(这里说一下,好的刀鱼其实不用这样的,因为刀鱼不是越大个越好的,国内的大连刀又叫渤海刀是最好的,可惜这没有,韩国货还不错,也可以了,比日本刀强),旁边是下一步煎鱼准备的面粉,我倒多了,够把你的鱼沾上薄薄的一层就够了
三,刀鱼两面沾上粗拆面粉,薄薄的就行,厚了就影响口感和卖相了,粘好后锅内倒油,正常炒菜的量就行,烧到7成热转小火,两面煎成金黄色,这步的目的是去腥和定型,不煎的话你的鱼就会变成又腥又碎的鱼粥了
粘面
煎到这种程度就可以了
四,重头戏在此,调汁.这是关键,这鱼好不好吃80%是在这啊,中餐讲究的是调料是适量,所以我也是凭感觉,大概是这个量,
用平时吃饭的小饭碗盛糖2勺,白醋3勺(实在不行陈醋也可),料酒4勺,酱油3-4勺(还是推荐豆腐店卖的一品鲜酱油,本人不喜用生抽老抽之类),以上几种在碗里搅匀(这里的勺指的都是汤勺,tablespoon,TBS),锅里放少许底油,烧到8成热,倒入煎好的鱼,再倒入混合好的酱汁,翻炒几下,加入适量的葱段,姜片,拍扁的蒜,用刚才盛调料汁的小碗盛2碗凉水倒入锅里,再加适量的盐和味精.盖锅盖闷一下收汤.注意一下,蒜是做大多数鱼类菜和茄子类菜必不可少的,这个大家应该都知道,最后倒的水一定是凉水,千万不要加热水,对于鱼类和肉类的红烧和炖的做法来说一般有凉水鱼热水肉之说,就是鱼类热锅加冷水,肉类热锅加热水,否则影响口感,鱼会变腥,肉昌弯会不容易烂.好了,口水也说干了,鱼也该好了,还要注意的是这个过程中一直用的是大火,目的是尽快收汁,
因为鱼已经煎得差不多熟了,所以最后一步就是让鱼进味,所以要一直看着锅,注意不要糊底,一般5-10分钟就差不多了.自己掌握吧,我来上菜了
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