普洱茶生茶熟茶的陈化有何不同 普洱茶生茶熟茶的陈化有何不同特点

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说起存茶，大家最先想到的，大多是生茶，但我们之前的文章中已经提到过，熟茶也是具有存放价值的。无论生茶还是熟茶，普洱茶都具有越陈越浓越香的特质。那么，在好的原料和工艺正确的前提下，仓储得当的生、熟茶陈化一段时间后又有什么区别呢？

从外观上来看，生茶从新茶的灰绿变为老茶的灰褐色，熟茶茶饼呈褐红色；汤色的变化也不同，生茶存放过程中汤色逐步向红浓明亮方向转化，熟茶的汤色则是红浓明亮；就香气来说，生茶新茶的香气较弱，存放后产生陈香气息，熟茶新茶陈香气息较弱，存放后陈香气息显著。

从滋味、口感方面来看，生茶存放后，苦涩渐退，滋味醇和、回甘明显，口感更佳柔和，顺滑度、粘稠度加强。而熟茶滋味浓强程度强，回甘度强且持久，包裹度、粘稠度、顺滑度加强，有汤感。

普洱熟茶以渥堆发酵的过程加快了普洱茶的陈化速度。新茶时期，生茶熟茶之间的差别很明显，经数年时间的存放之后，综合表现越来越接近。但其本质还是不同的，生茶存放后只会变成老生茶，而不是变成熟茶。（来源：五正熟茶，图源于网络）

普洱茶有必要“自证清白”吗？

要求所有的普洱茶“自证清白”，这是典型的有罪推定，是无赖行径、流氓行径。

随着事件不断发酵，最先动摇的是终端消费信心。双方争论的焦点，也由市场上的普洱茶是否“普遍含有黄曲霉素和其他真菌毒素”，转向饮用普洱茶是否安全上来。

“正方”与“反方”都有来源可靠的数据作为支撑，也各自打着“科学”的旗号宣示正义。这场匪夷所思的对抗中，究竟谁在说谎？普洱茶深陷“黄曲霉素”罗生门，也许永远不会有答案。

在某种语境下，真理并不一定越辩越明，却有可能越描越黑。比如某甲走在大街上，突然被素不相识的混混扯住，诬陷某甲是个小偷。面对路人异样的眼光，一时半会能解释得清楚吗？混混的搭档却趁着乱局，偷了某甲的行李跑了。

有人要抹黑普洱茶，套路也不见得有什么新意，先把水搅浑了再说。善良的人们忙着“自证清白”，先自乱了阵脚，这正是对方想要的结果：

你跟他讲证据，他跟你讲数据；你跟他讲数据，他跟你讲风险；你跟他讲风险，他跟你讲毒性；你跟他讲毒性，他跟你讲致癌……普洱茶就是这样一步步被带进沟里去了。

各说各话，真相被情绪裹挟，越来越模糊。

普洱茶原本没有必要“自证清白”。漫长的饮用历史就是最好的证明。《黑天鹅》作者塔勒布说过，“我的原则是不喝少于1000年历史的饮料——因为人体对古老饮料的适应性已经过测试。被称为‘健康’食品的东西一般都不健康。”这话是有一定道理的。

凭什么诞生才短短二十几年的转基因食品，就可以下断言“安全”。饮用历史近两千年的普洱茶反倒“不安全”了，请问这是什么逻辑？

市场上的后发酵食品不计其数，容易产生“黄曲霉素”的花生、玉米、稻米、大豆、小麦天天在餐桌上以各种形态出现，如果套用某专家的理论，那最好连饭也别吃了。

谁主张，谁举证。有人既然说转基因食品安全，只挂在口头上可不行，要顿顿吃给大家看才有说服力。攻击、谩骂反转基因人士“不懂科学”，丝毫无助于证明转基因食品究竟有多“安全”。

至于普洱茶含有什么“霉”，安全与否，自有官方的检测标准。市场也自有对劣质产品的淘汰机制。要求所有的普洱茶“自证清白”，这是典型的有罪推定，是无赖行径、流氓行径。用一位网友的话说，如果有人质疑普洱茶含有狗屎，那是否以后每饼茶出厂都要检测狗屎？何等荒谬！

接了流氓的招，不用对垒，胜负已判。因为流氓是不讲规则、没有底线的。搅乱这个行业，就是他们想要的结果。普洱茶就是普洱茶，毋须证明什么。对于每位业者来说，请照看好你的行李，路还长着呢！（本文来源：老茶鬼 2023.9.10）

茶人微语录︱普洱茶如何鉴别？艺术品收藏的三步曲

@合庆祥：普洱茶如今细分严重，以每一个村寨为单位形成一种口味，事实上差异不大，对于绝大多数消费者而言，这样的细分的口感，绝大多数是引导的结果，而并非真实的口味差异。而且，这种口味差异往往是建立在新茶的基础上的，并非陈化茶。陈化后的茶，无论是仓储陈化和人工陈化，口味其实都有趋同，不过是仓储陈化和人工陈化两大体系之间的差异。有茶友问我，普洱茶口味如何鉴别，我说老茶、熟茶无非是“醇、甘、厚、滑”，所有的口味也好，风味也好，个性化茶品也好，也无非要求这四个字。

@普洱茶频道：艺术品收藏的三步曲：入门、鉴赏、典藏，同样也适用于普洱茶的收藏。新入门的茶友，不建议立马进入普洱茶的收藏世界。应在入门的阶段做好功课；在鉴赏阶段多看、多听、多读、多问、多品、去市场多接触，增加实战经验；然后“登堂入室”进入“典藏“阶段，与普洱茶共同成长，享受岁月的历练、转化的神奇。

@普洱茶频道：普洱茶存储陈化的本质，是普洱茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越浓越香一定是有条件的。所以，并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来存储陈化，普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外，还需要茶叶本身的品质上佳才行，当然，好的工艺制程也是决定普洱茶最终成败的关键一环。

@沈忠华玩普洱：【改变四乱，消灭劣质】普洱茶在一阵风波后又会上路，愿茶界人士看清形势，认真思考，总结经验教训，真正找出自己的不足，并且改正之；提出问题不怕，怕的是不自律、不自省、不自重、不自改；普洱茶是食品，卫生安全理所当然第一重要；目前，普洱茶行业克服四乱是当务之急，一是原料市场乱，从采摘、运输、初制，到毛料放置都要符合食品安全卫生要求；二是包装乱，传统的茶用包装不一定符合食品卫生要求，茶品的污染有的直接来自包装物，用竹框裸露包装更不卫生，直接接触茶叶的包装物一定要有国家生产许可的产品才行；三是库存乱，不要自然存放，什么广东仓、北京仓、云南仓等，这样听起来就不科学，而应严格按照食品卫生要求进行仓储，清洁卫生、无异味、遮光、不自然通风（严防不洁空气污染）、控制好温度湿度，不受潮变质；四是销售窗口乱，所有销售窗口必须严格按食品卫生安全要求，不裸露放置普洱茶，凡展示的裸露茶品一律不准销售给顾客；普洱茶和其他商品一样，也要消灭假冒伪劣产品，市场监管力度须加强。

@逍遥茶人：蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。伊人采茶，如饴秋露。白露时节，最适饮茶，一杯去燥，两杯明心，三杯已忘归。白棉饱满，柿子青涩。无事薰香，晴窗临帖，挥麈闵吟，温灯夜读，清秋梧桐，一叶一雨，是以秋风白露。

@黄德荣微博：喝茶排毒丨很多茶友关心肘子讲喝普洱茶的刺激性，首先要面对现实而不是肓目对抗。饮品安全第一必须选好茶多排毒，敢说真话的人都是稀缺。其次在中国不仅喝茶难，连吃肉喝酒都容易致癌。我经常建议成年人最好不要有爱好，连饭都要少吃，最好都戒掉。吃多了都肠胃中毒，必然导致90%的人面色病态，国际上美其名曰亚健康。

@欧阳道坤：中国茶行业正在发生很多看似很偶然、很零星且毫无关联的事，其实显示着一种内在的必然和关联，这都是消费者的变化、营商环境的变化、以及技术手段的进步等因素所悄然推动的产业之变，愿意或不愿意，我们都得迎接和面对。

@丽江解方：我就纳闷了，检测机构非得拿十几块钱一公斤的垃圾茶去化验，而不是拿好一点的茶。更纳闷有些游客，图便宜买的是100元4-7片的普洱茶。常理来说，便宜没好货。不顾自己的健康买便宜货，喝出问题还怪茶不好。毕竟是喝到肚子里的东西，请善待自己。

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