古树茶跟台地茶的区别 古树茶与台地茶的口感

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古树茶跟台地茶的区别 古树茶与台地茶的口感1

@茶阿姐：【茶叶的五行】绿茶：五行属木，代表茶有碧螺春、毛尖、毛峰、猴魁、龙井。红茶：五行属火，代表茶有川红功夫、滇红功夫、祁门功夫。黄茶：五行属土，代表茶有霍山雪芽、温州黄汤、君山银针。白茶：五行属金，代表茶有银针白毫、贡眉、白牡丹。黑茶：五行属水，代表茶有普洱茶、湖南黑茶。

@新益号：鉴一款普洱茶有四大要素，即茶质、茶香、茶韵、茶气；茶质为本，茶香、茶韵、茶气为表。古树茶与台地茶为何存在如此大的不同？最根本的还在于——内因（茶树的种类基因）与外因（生长的土壤、天候、生态）相互作用而形成的茶质，茶质成就了其独特的口感，因而香、韵、气也有不可比性。

@勐库茶乡荣慧：可见勐库茶好，并不是最近才炒作出来的。其实，勐库茶一直在云南用于红茶、普洱茶之中来提味，全国茶树良种审定委员会在1957年和1984年举行的两次会议，都将勐库大叶茶种审定为全国优良茶种。

@普洱-舌尖记忆：普洱茶茶饼在冲泡时是一定要洗的，因为大多数普洱茶茶饼都是隔年甚至数年后才饮用的。但要注意掌握节奏，杜绝多次洗茶或高温长时间洗，以免茶味流失。

@同庆茶庄8923：普洱熟茶，“熟之美”……原料是基础，工艺是关键。渥堆发酵在酶的作用下，让普洱茶产生了新的营养物质，如茶褐素、茶多糖、茶多酚、黄酮类物质。醇化了原茶的刚烈而变得温和、柔润，利于调节肠胃，成为独特的健康饮品。

@沈忠华玩普洱：【要知道普洱茶发酵原理，必须要先明白发酵的基本概念】“发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。”

@茶阿姐：胃寒，是遇冷引发的疼痛，疼痛时伴有胃部寒凉感，得温症状减轻的感觉。胃寒者在喝茶时需辨清自己体质，虚寒体质者，应喝温性茶。乌龙茶中的大红袍属于中性茶，而红茶、普洱茶属于温性茶。红茶是全发酵茶，茶多酚含量虽然少，但经过“熟化”过程，刺激性弱，较为平缓温和，适合晚间和秋冬季节饮用。熟普洱茶渥堆发酵后会产生很多微量元素，使茶性趋向温和。甘滑、粘稠、醇厚的茶水在进入人体肠胃之后，会形成一层膜，附于胃的表层，对胃产生保护的作用。

@下关沱茶经销商：【常饮普洱茶增强体质】普洱茶以其独特的品质和功能广泛受到国内外消费者的喜爱，堪称云南普洱茶中之王，素有“普洱典范，国饮世家，云南名片，世界珍宝”之称。普洱茶立足于世界茶源之云南，旨在创造优质、健康的普洱茶，传承深邃的中华茶文化。

@普洱茶直销商：“老班章”号称茶王，讲究所谓的茶气，纯正血统的老班章茶气是普洱茶中茶气最足的一款茶品，其特点是老班章是标准的大叶种茶，因此条索粗壮，芽头肥壮且多绒毛，很少有其他茶区的茶有如此壮的条索、芽头的。

80后学茶札记｜与茶油们的日常：闲聊茶评

本篇继续与茶油日常的主题，其实与各路茶油沟通下来的这几年，在品茶这件事上我是越来越不敢造次了。这大千茶界，品饮达人远比我想象的要多，有的茶油对指标的把握甚至极具天赋，很多我们自己做的茶，在有些指标上的把握，也是通过与这类茶油沟通的过程中，受到启发才逐步加深了认识。虽然我们在茶山上对初制毛茶的把握稍稍见长，但对转化后，指标稳定的茶品来说，其实很多未接触过茶山的茶油反而更胜一筹，他们运用常年的口感积累同样能够做出客观的评价。

好的，废话少说，下面我就将一位在我看来很有经验的茶油写出的茶评放在札记里与大家分享，为了避免广告嫌疑，我已将茶品的名称隐去，但是在指标的种类和把握上仍然很受启发。

“今晚泡的时候，用水是怡宝，取其不偏不倚。对W茶两次品饮的具体感觉相差不远，要以今晚的表现略为出彩。鉴于近段时间也试了T茶，为有一个参照物，今晚试茶主要采取了W茶与T茶对比的方式。W茶喉韵深远，但不够T茶的扎实，回馈速度也是略有不如，但比T茶的要绵长一些，感觉是韧一些。香气以花香为主，略带果香及蜜香，沉稳，不飘，比T的要高扬一些，不像T那样微微有沉闷感（估计跟今天醒茶有关），而且带有一点“野”的感觉，但持续性稍落后于T，尾水阶段，杯底香已经很是淡薄。汤香表现不错，直至尾水，仍有汤香。力度好，厚度略有不足，稍微薄了一些。茶气不错，显得较为雄浑，比T要胜出。回甘生津方面，W茶在微苦之后迅速回甘，虽然量不是很足，但在口腔及喉部的持续性很好——半小时后仍然感觉到一丝丝的回甘。W茶有一定涩感，主要表现在两腮中部，化开的速度不算快，生津的感觉稍逊于T茶。W茶汤感较聚，比T茶要聚一些，而且水路不显粗。茶汤层次感比T茶的要丰富一些，没有T茶的纯度（微微感觉有一点点的杂？不确定，存疑）。鲜爽度的表现两茶相仿。山野韵方面，两者也相差无几。耐泡度不足，到了第七泡过后，出现较大的下降。采摘情况方面，稍逊于T茶。同期的茶汤颜色，要比T茶的要深一些。”

“今晚又喝了两个三家的茶。一个是M茶，一个是T茶。三个人一起喝，盲喝，各自记录感受，然后公开。两个茶之间，间隔半小时。以下是较为集中的品饮感受。M茶：喉韵深远，汤含香，汤感较为厚重，腔韵较佳。回甘生津都有，但反馈速度和量的表现一般。香气的表现方面，初期稳重，但四水过后显得有些飘，而且下降得比较厉害。力度稍欠，虽然有一定的层次感，但略显杂乱（不是茶汤有杂味），汤感显得稍为散了点，不够聚和结实。口腔留存度不高。采摘情况方面，不及前几个茶（如Y茶、G茶、H茶等等），较碎，也显得稍为杂乱。工艺方面，感觉正常。

T茶：喉韵深远，扎实，回馈迅速，腔韵表现良好（超出M茶一截）。汤香表现很好，持续性强。香气以花香为主，相当稳，显而不飘，持续时间较长，至尾水阶段仍可清晰闻到。力度厚度俱佳。有苦底，但苦感比较扎实，而且化得很快，回甘迅速。涩感较低，而且迅速化开，生津连绵。汤的层次感表现不明显，但显得非常纯（是非常）。茶的表现持续性较强，没有出现突然衰竭等情况。采摘情况非常好，工艺正常。汤感不算聚，显得稍为散了一点，花香为主但显得闷了一点点，鲜爽度的表现稍稍差了点。以今年的普遍的市场茶价来说，这茶，以公斤来算，值了。这个茶，今晚给了我们惊喜。”

如何分辨茶商的忠与奸？

都说喝普洱茶要交学费，喝过学费茶才能知道普洱茶的好与坏，只有被奸商坑过，交足了学费，才能走上喝上好普洱的道路。

想必所有喜欢普洱茶的人都听过这段话，这话也被不少人当做学普洱的过程，但是有没有想过，这些学费茶是怎么来到自己手中的？每一款学费茶背后都有一个黑心的茶商，如果能够分辨茶商的忠与奸，那又何来学费茶呢？

在市场混了这么久，虽然从外表很难看出一个茶商的好坏，但是只要从以下几个方面去观察，分辨茶商的好坏并不算困难：

1、良心茶商很少贬低自己不了解的产品

王婆卖瓜，自卖自夸，这是所有茶商的共性。但是这绝不意味着只有茶商自己的茶才是最好的。好茶不可能出自一家，有良心的茶商在称赞自己产品的同时，也会对其他家同类产品做出相对公正的评价。

而奸商则一味强调自己的产品碾压别人，灌输一种只要买了我的产品就不需要再去别家的思想。

2、良心茶商从不催促茶客购买

有良心的茶商往往会耐心的跟茶客交流喝茶的心得以及如何分辨茶的好坏。而奸商则很着急的催促茶客买茶。

茶还没怎么交流，茶商三句话离不开价格。在交谈的过程中，茶客能够很明显的觉的自己买到就是赚到。而良心茶商则会让茶客多喝多试，一款不合适那就多换几款。

3、良心茶商对自己产品充满信心

分辨奸商与良心茶商还有一个秘诀，在试茶过后提个小小的要求：带些茶样回去与朋友一起喝喝看，听听朋友们的意见。

对自己产品有信心的茶商巴不得有人能够分享自己的产品，好茶分享的越多，自己的客户就越多。而奸商则会担心，自己的产品猫腻多，接触的行家越多，越容易被拆穿。

想要不买学费茶关键在于分辨茶商的好与坏，多聊、多喝、多对比，掌握分辨茶商的窍门，学费茶自然不会进自己的家门。靠谱的茶商如良师益友，相识是缘分，喝茶是享受。（本文来源：普洱世家，作者：天火）

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