老生茶的口感 老生茶是什么意思

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老生茶的口感 老生茶是什么意思1

图为：2023年老同志深山老树茶普洱生茶

普洱茶的核心价值是越陈越浓越香，正因如此，老茶存在的意义就不言而喻。老茶，不仅仅代表了沉淀了的数十年时间，更重要的是，通过喝老茶，我们才能真正感受到什么是“越陈越浓越香”。时间只是普洱茶变得更好的外在条件，在存储的过程中，普洱茶的内质是否随之发生转化，陈香是否越来越显著、茶汤是否越来越黏稠顺滑，这些才是普洱茶核心价值的集中体现，也是普洱老茶备受欢迎的原因所在。

在普洱茶业内，老茶已经成为一个符号，每每说到老茶，很难有人不为之心动。比较理智的茶友，可能也会有这样一些不同的观点：老茶也意味着时间成本很高；并不是所有的老茶都越陈越浓越香；“无味之味”的老茶，并不会让人觉得物有所值……

对于老茶的褒奖大家都喜闻乐见，而如果是指出不足的话，也许有茶友就会说“吃不到葡萄说葡萄酸，喝不到老茶说老茶不好”。老茶是否真的就是好茶暂且不论，如果喝不到老茶，尤其是喝不到老生茶，可以怎样解决这个问题呢？

我们都知道，根据制作工艺的不同，普洱茶有生茶和熟茶之分。渥堆发酵，造成了生茶和熟茶在外观、滋味、口感等方面的不同。需要说明的是，熟茶的出现，不仅丰富了普洱茶的内涵，也在某些层面上，弥补了生茶的不足。

普洱茶的越陈越浓越香，也从另一个角度说明了普洱新茶的品饮价值不高。尤其是刚压制好的或存放时间较短的普洱生茶，苦涩味重、香气不显著、汤感较弱，适口性不好，品饮价值无法体现。只有经过存储醇化的普洱茶，中期茶甚至是老茶，才能较好地体现越陈越浓越香。

熟茶与生茶的主要区别在于，经过渥堆发酵后，熟茶的内含物质有了一定程度的转化，新茶时期的整体表现已经与老生茶类似。也就是说，刚压制好的熟茶，在品饮的时候，已经能够感受到陈香、滋味和汤感，具有了一定的品饮价值。

更深入一点来说，熟茶的本质其实就是做旧。为了减少等待的时间和存茶的风险，要制作一款优质的熟茶，从模仿老生茶的香气、滋味和口感开始，是相对安全又可行的方法。

所以，如果没有信心和耐心去存储普洱生茶；除了蹭茶之外，暂时还没有能力拥有一片优质的老茶，而又想要感受普洱茶越陈越浓越香的魅力，一款优质熟茶，就是不错的选择。（来源：一茶，观点仅代表作者个人）

普洱茶市场太浮躁：为什么有的好茶不火？

在普洱茶市场当中有这样一群人，做一款茶用尽心血，折腾大半天，费尽九牛二虎之力做出一款值得称道的好茶，结果到了市场当中无人买账。随后大呼“普洱茶市场太浮躁”，真相真是如此么？

普洱茶市场向来是浮躁与稳重兼而有之。一款好茶没有在市场当中火起来，如果全部怪市场浮躁，未免太以偏概全。好茶没流行起来，在我看来很多茶商多少都犯过以下错误。

把产品看的太高

做一款好茶很不容易，我见过最负责的茶商能从鲜叶的采摘一直跟到茶饼的包装。这类茶商做出来的老班章那是要多纯正有多纯正。可这类产品却很少在市场火起来，不得不说现在普洱茶市场还没有发展到认可茶商价值的阶段。

把产品看的太高，便会脱离了茶业市场的土壤，再好的产品，也难以被市场接纳！曾经的手机巨头诺基亚，就是最好的例子！再者，把产品看的太高意味着价格标的也很高，这样就不符合对应的价格体系，脱离市场便成了一种必然。

宣传严重不到位

酒香也怕巷子深，很多茶商将“越陈越香”奉为经典，抱着茶叶卖不出去的时候大不了在仓库里存着。结果存着存着茶商破产了茶都没卖出去。

这事不是没发生过，还不止一次二次。讲起来虽然有点可笑，但这背后是茶商的血跟泪。做出一款好的产品，一定要将产品放在尽可能多的懂茶的茶友跟前，只要价格合适，这样的产品一定会大卖特卖，宣传必须要到位。

跟风出产品

哪个山头火就做哪个山头，认为自己手上的资金多，就收最好的料，做含金量最高的产品。等到产品一面世，不但没有鹤立鸡群，反而惨败滑铁卢。市场经常会先入为主，任何产品都有市场饱和度。

当我们看到哪个山头大火特火的时候，对应的市场基本已经饱和了。这时候盲目追高，只能适得其反。2023年的古树茶市场行情就是个例子，古树茶火了，大家纷纷进入，产品越做越好，山头越玩越正，接着市场就卡在那了。

做茶虽然要做出自己的特色，虽然要尽可能的提高的产品质量，但一切还要遵循市场规律，关起门来做茶注定输多赢少。（本文来源：普洱世家，作者：天火）

这个茶这么淡，凭什么值这么多钱？

图为：2023年老同志饼茶7548（701浓香型）普洱生茶

“这个茶这么淡，凭什么值这么多钱？”茶的品质，与浓淡没有太多的直接关系，只与采摘制作有关，决定品质的，却是细腻度，饱满度，还比如，茶叶的品质好坏，与香气大小虽然有关，但最重要的却是茶之纯和雅。我们要了解两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

1、饱满度

所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。这也就是我们常说的内质是否丰富的问题，为什么古树茶滋味比较饱满，就是因为古树茶内质丰富。

以普洱茶为例：普洱茶生长的地区一般海拔比较高，雨量充沛，土地肥沃。这些条件有利于茶树的生长和养分积累，所谓高山云雾出好茶。这些茶山常年云雾弥漫，阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光，使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。这也是茶叶味酽劲厚的原因之一。

高海拔地区紫外线强，空气中的氮很容易离子化，侵入土壤之中，给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件。而海拔越高，昼夜温差越大，会加快茶树的自身营养物质的体内循环，促进生长，营养物质得以更多的积累和储存。

2、浓淡度

理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”，浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系。我们常说的淡和浓，是味觉上面的感觉，并非是茶汤的饱满度，一般来说越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足，而舌面的刺激感就越淡。

古树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线。而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口，刺激感也就小了。

简单地说，劣质的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。好的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。春茶茶树营养物质丰富，叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈且外形条索紧结重实。加之在春季温度适中，雨量充分，茶树又经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活且香气宜人。

所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就会觉得淡了。劣质的茶则相反，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就会觉得浓了。越好的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激，但却耐冲泡的原因。同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。

3、为什么要把劣质的茶做得浓

劣质的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，制作过程中就会想方设法让它的苦涩味降低、让它的杂味多一点，所以喝起来就会浓一点。

好的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点，因此在制作过程中会尽量的保存其原味，一开始喝起来冲击力没那么强。所以越是好的茶，滋味越平顺，但香气越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡，这就是茶越浓茶品质越差的原因。（来源：普洱茶吧）

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