普洱茶轻发酵是什么意思 轻发酵普洱熟茶代表

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普洱茶轻发酵是什么意思 轻发酵普洱熟茶代表1

普洱茶重要名词阐释：轻发酵茶。

接作者上文《杨中跃专栏｜如何投资与收藏普洱老茶，这些老茶的真假你知道吗？》。茶叶发酵指微生物对茶叶的分解作用，它可以促成茶叶内含物的分解，让茶汤变红，苦涩降低。茶叶在有适合的温度、水湿、氧气等条件下微生物开始作用，茶叶开始发酵，茶叶的内部物质开始分解。

发酵的程度可以人为的加以控制。渥堆熟茶属于重度发酵茶，发酵度达到6～8成。轻度发酵的茶，发酵度只有1～4成。轻度发酵后的茶叶，外型较完整，汤红，苦涩降低，保留较多茶的活性，极容易误认为老生茶。

现在市面上的做假老茶一是用渥堆熟茶，这个很容易鉴别。二是用轻度发酵茶。人为的茶叶轻度发酵主要有两个方法：

一是人为加水发酵，近似渥堆熟茶发酵，但只发酵到二、三成就中止发酵。这种方法发酵的茶叶，汤变红，苦涩降低，开头几年有发酵味，干茶和叶底的色泽一致，但是用手捏叶底是软烂的；

二是将毛茶散放在有一定湿度的地面，茶吸地面湿气发生轻发酵。这种轻发酵的时间会长一些，要1～2年。这种轻发酵的茶汤变红，苦涩降低，头几年会有仓味（霉味），几年后很像老生茶，干茶条索色泽与老生茶基本一样，但叶底会夹有一些黑色的叶或梗，这些黑色的叶、梗用手捏是硬的。市场上的假中茶的老生茶多属于这种。

市场上的这种老生茶有一部分不是人为做的，是自然形成的。例如茶农和茶厂没有及时卖掉的晒青毛茶，堆放在湿度大的地方，几年后发生了轻发酵，拿来压成饼，就很像老生茶。如果拿来压饼的人，把茶饼的年份标注为这批茶生产的时间，那当然不是做假。但是如果把放了二三年的茶，压饼后故意包上10～30年前的中茶包装纸，当做10～30年的老生茶卖，那应该是作假了吧。（作者：杨中跃、钱旷，来源：杨中跃工作室）

杨中跃专栏｜如何投资与收藏普洱老茶，这些老茶的真假你知道吗？

图为：同庆号

普洱茶投资收藏之老茶收藏

接作者上文《杨中跃专栏｜普洱茶大票是什么？有何作用？》。普洱茶投资收藏中利润最高风险最大的就是老茶。从2000年到现在，十余年间，真的、存放好的、80年代以前的老茶涨价少的数十倍，多的上千倍。但是2000年以前的老茶中假的超过90％，存放得不好的超过80％。又真又好的还剩多少？贪便宜是普遍心态，玩收藏都想捡漏，古瓷器中捡漏的可能性万分之一，因为古瓷中有陪葬之类。茶是食品，不会有陪葬。茶厂、茶农没卖掉留下来的茶经06、07年普洱茶热时搜刮后已经几乎不可能还有。所以普洱茶老茶可以捡漏的可能性是十万分之一、百万分之一。

收藏老茶必须学会看正常老茶的干茶、滋味、叶底，尤其是叶底。也要学会看非正常老茶的干茶、叶底，还要会判断非正常老茶的干茶、叶底的非正常是存放造成的还是人为做旧造成的。

图为：罐装假老茶

人为做旧老茶一是用渥堆熟茶，这种假老茶最多。近年市场上罐装老茶多是这种。这个很好鉴别，因为渥堆熟茶是1973年之后的。另一种是采用轻度发酵方法，否则无法穿越几十年的存储变化。轻度发酵的茶，外型较完整，汤红，苦涩降低，保留较多茶的活性，极容易误认为老生茶，现在市面上的做假老茶多是用轻度发酵茶。轻度发酵主要有两个途径，一是人为加水发酵，但发酵到三、四成就中止发酵。这种轻发酵茶表面上看色泽正常，但用手捏叶底是软烂的。二是将毛茶散放在有一定湿度的地面，茶吸地面湿气发生轻发酵。这种轻发酵茶的叶底中会夹杂黑色的叶和梗，这些黑色的叶梗用手捏是硬的。

图为：“亿兆丰”假老茶

“亿兆丰”本来是清代的糕点品牌，假茶包装上的印模是真的清代糕点印模。做假者利用了“满汉茶食”中的“满汉”和“茶”字作文章，做出了清代的假老茶“亿兆丰”。其实“满汉茶食，嘉湖丝点”已经充分说明是糕点不是茶叶。“茶食”“丝点”就是喝茶时吃的糕点。

图为：文革茶

文革茶也是臆造的，且不说文革时昆明是否有红旗公社，“古树普洱茶”就是假茶证据。古树普洱茶的概念是90年代后才有的，文革时不会有。

图为：12年老班章

90年代后期私营茶企大量出现，品牌变得复杂。收藏这个时期的茶要注意以下几点：

第一是要注意品牌价值的选择。

第二是要注意原料判断，这个时期古树茶概念开始流行。假古树茶，半假古树茶大量出现，而且存放数年后的古树茶会因其山头特征的逐渐改变加大了鉴别难度。

另外在原料鉴别方面还要注意几点：

（1）07年茶市疯狂下有外省小叶种拼压到普洱茶中；

（2）有绿茶化的原料制成普洱茶，不利后期变化；

（3）要注意判断仓储好坏，仓储不好的茶存下去升值空间不大。

要知道90年代以前的老茶是拼数量，因为90年代以前存茶不多。90年代之后是拼仓储，因为普洱茶存量实在太多了。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室）

杨中跃专栏｜普洱茶大票是什么？有何作用？

普洱茶重要名词阐释：普洱茶大票

接作者上文《杨中跃专栏｜什么是普洱茶铁饼，铁饼是怎么做成的？》。普洱茶大票成件的普洱茶出厂时的一个身份证，每件一张，由于一件茶也称一支，因此大票也称支飞。

大票上一般有唛号、重量、生产厂、茶批次等信息。唛号也称唛头，是英文mark的音译，是货物的身份识别号。在货物运输、出口、验货时方便识别。1976年为了出口需要，云南省茶叶公司开始使用唛号。饼茶4位数，散茶5位数。饼茶头两位是该茶品的创制年代，第三位数是茶叶原料等级，第四位是茶厂编号。

昆明茶厂1，勐海茶厂2，下关茶厂3，普洱茶厂4。在实物中只见过1～3的实物，4的没有见过。至于后来说5、6、7、8分别指什么厂应该是杜撰。如7542是勐海茶厂75年配方，以4级茶为主的产品。以后勐海茶厂用此配方生产的茶一直使用7542这个唛号。包括到勐海茶厂改制后大益茶也还在用7542唛号。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室）

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