80年代普洱老茶口感 玩转普洱茶

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80年代普洱老茶口感 玩转普洱茶1

听到有的老茶客说起喝茶不叫喝茶，叫玩茶。我就很纳闷，茶有什么好玩的，茶玩好了，是为了更加好喝，还是更加好看呢？现在，随着接触的老茶油们多了，我渐渐明白了玩茶的目的，其实中年人玩茶，与玩串儿、玩壶一样，目的不是要塑造一个具体的东西，其目的恰恰就是追求“玩”这个过程。虽然文玩爱好者都希望能盘出一串高光玻璃底的手串，但很少有人直接去买这类“成品”手串，反而是买新串的居多,因为享受盘玩的过程，是一串“高光”手串无法带来的。这种玩的心理，其实跟我们小时候玩的变形金刚差不多，小朋友们并不是急着要看到最后那个形状，真正享受的，是亲手从一个形状慢慢将其改变成另外一个形状的过程，翻来覆去，乐此不疲。

接下来，我们再看看人到中年的另一类特殊的玩具普洱茶：

如今的品饮级普洱茶早已脱离了，柴、米、油、盐、酱、醋、茶的范畴，而是越来越接近古人所崇尚的，琴、棋、书、画、诗、酒、茶中的茶。

不难发现，前六类虽然都对应了一种具体的物，但其追求的本质都是一种爱好的过程。

那么茶是怎么玩的呢，引人入胜的点又在哪里呢？我们从玩味普洱茶的角度来谈论玩茶。还是依然延续简单、粗暴的罗列风格好了。

选茶在选茶这件事上，很多人都有买学费茶的经历，我们也不例外，到了山上，依然要交学费，但我并不觉得学费茶一无是处，正因为有学费茶，才显得淘到一款好茶的珍贵与欣慰。相信很多茶友都有一款压箱底的好茶，当然与之相伴的是N倍数量的学费茶，如果没有这些学费茶作为对比，我们也不会发现一款好茶的天赋异禀。正所谓没有对比就没有伤害，从另外一个角度也可以解读为：没有对比就没有喜爱。这正是选茶的乐趣所在。

存茶（仓储）除了茶商会存茶，其实很多民间爱茶人士也会存茶，存茶也并非不可以在家庭进行。根据不同地域的气候特点，挑选容器或打造存放地点，监测温湿度。最终，茶叶在精心的照顾之下，躲过了受潮、串味、过度氧化、气味消散等等惊险环节之后，还能在一个又一个存期过后，体现出口感的丰富变化，这真真儿是个既有成就感又令人兴奋的过程。

冲泡冲泡是一个最能玩的酣畅淋漓的环节。这里面可以玩的点非常多，器具的选择，醒茶的步骤，水的控制，手法的控制，节奏的掌握。任何一个环节做出不同的调整，都会影响这一次的冲泡效果。甚至在一天的不同时段（正午和深夜）冲泡同一款茶的效果也有不同。在一定阶段，你甚至会发现，你也许追求的并非是要控制住一种茶的特定口感，反而因稍作改变而呈现出的令人意想不到的口感变化，才是最为有趣的一种玩法。

品饮品饮是讨论最多的一个环节。这里面的乐趣当然不能一两句简单概括，我只说一点个人的经验：一开始说指标无所谓，口感舒服就行的，到后来，大都深陷玩味指标细节无法自拔，并且在这条道路上一去不复返。

玩茶玩到最后，会猛然间发现，已经忘记了喝茶的初衷。到了这个程度，要恭喜你，你已经成功“入坑”，但也不必惊慌，因为这个爱好极有可能会伴随你的余生，所谓茶随人老，香伴余生。

新年感慨：这是进入2023年的第一篇学茶札记，今年也是我投身普洱茶的第5个年头，这个时间对于普洱茶来说并算不很长，其实这值得庆幸，在人到中年，投身了一个可以从事半生的行业，有遇到一些像我一样因爱茶而成为从业人士的前辈，有的比我大很多，说起来上个世纪际就开始玩茶，拿出来的老茶更是让我钦佩不已，这件事提醒了我，既然是终身事业，再怎样艰难，也要在当下开始存茶，到年过半百之时，拿出一片让后来者仰望的老茶，相信在那一刻，这一切的坚守和执着，都可化为淡然而满足的一笑，我是捌零后学茶人老毕，感谢大家从过去到未来的持续捧场，祝大家新年快乐。

杨中跃专栏：渥堆熟茶是怎么做出来的？

普洱茶重要名词阐释：渥堆熟茶。

熟茶发酵工艺简单讲就是人为的制造微生物发展的条件，让微生物对茶叶进行分解。方法是给晒青毛茶按比例均匀的加水，然后堆成1米高的茶堆，在微生物作用下，茶堆会长霉、发热、发酵。发酵过程中要多次翻堆，其功能类似炒菜，为的是让茶发酵均匀。当发酵达到所需程度时，将茶干燥，让茶失去发酵的水、热条件，就得到所需的熟茶产品。

发酵完的熟茶是毛茶，还要分筛，分级，之后分为散茶和紧压茶上市。人为的发酵熟茶最先在香港、广东尝试，且有较成熟的技术。1973年昆明茶厂在学习广东发酵技术的前提下，试验成功了成熟的普洱茶渥堆熟茶技术，并制定技术标准。之后在昆明、勐海、下关几大茶厂生产渥堆熟茶产品。

在较长时间，渥堆熟茶生产技术被定为国家机密。

在普洱茶熟茶的表达中有几成熟的说法。所谓的几成熟，就是茶的发酵程度，也就是微生物对茶叶物质的分解程度，发酵度越高茶内含物分解得越多，内含物保留的越少。过去茶发酵后要存放多年才喝，发酵度较轻，内含物较多。近年为快速上市发酵度一般较重。（作者：杨中跃，来源：杨中跃工作室）

云南土豪村老班章的烂泥路还要“玩”到什么时候？

图为：通往云南勐海县老班章村的路上泥泞不堪。（图源于澎湃，2023年4月1日拍摄）

去往老班章的一段泥泞山路，成了某些茶商的秀场。最近山上下雨，泥路变成了泥塘，越野车打滑，皮卡车漂移，险象环生……推车的“奋不顾身”，拍摄的姿态敬业，朋友圈里一晒，看，“做茶多么不易啊！”

按说，早已跻身“土豪村”的老班章，不可能缺了这点修路的钱。早在2023年，老班章的人均纯收入已超过20万元，一年寨子里的现金流超过1亿元，云南省农村信用社为此还在老班章设立了全省首个村级分社。

既然不差钱，还有“村村通”政策作为后盾，老班章的烂泥路还要“玩”到什么时候？

邻寨一位茶农说得好，“非要这样，这茶才会环保、生态吗？”可谓一语道破天机。（来源：老茶鬼）

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