老茶头价值 老茶头茶叶

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老茶头价值 老茶头茶叶1

问题一、有人说，凡称古树老茶头都是忽悠。这句话怎么理解？

茶叶进化论李扬答：首先我们要知道结茶头的原因：

一些相对细嫩的料相互之间挨得比较紧，同时菌丝蛋白又比较多、微生物长得比较好，那么这些茶就有可能长结在一起于此形成茶头。

这是非常正常、自然的一个现象，不管是用小树茶还是古树茶做发酵都是一样的。

有可能是讲这句话的人接触到的发酵方法的原因。古树一般是小堆发酵，尤其一些很精贵的料可能在每次翻堆的时候都是手工解块，那么解的就比较细致，如果每次都解块及时的话确实长茶头的机会会比较小。

所以说有一些用古树茶做的熟茶确实没有茶头，但是原因不是古树不长茶头，而是因为古树用的小堆发酵，再加上精细的手工解块会导致没有茶头，那么问题里的这句话可能是说的人受到了一些误导，认知比较窄，就认为凡是古树熟茶都这样。

但技术成熟后，将会有越来越多的人用大堆发酵大树茶。

问题二、李扬老师，老茶头好还是不好？

茶叶进化论李扬答：

老茶头不能一概而论，我们习惯说的老茶头指的是在熟茶发酵中，茶叶因为微生物积累菌丝蛋白，慢慢长结而成的小块，这些小块是微生物的菌丝蛋白凝连在一起，从而变得紧结而泡不开，注意不是果胶而是微生物的菌丝蛋白。

这样的茶通常是比较细嫩的料，他的品质与两个方面相关。

首先是原料，原料如果是活性好的料，比如好的大树茶，那结成的茶头品质也好；

另一个方面是微生物，在发酵过程中，不同的位置，不同阶段的微生物是不同的，如果因为好的微生物，结成的茶头品质就好，如果是不好的微生物，比如杂菌结成的茶头，相应的品质就有问题。

问题三、李扬老师在朋友圈里直播文山顶古树发酵，其中提到一个概念：不同阶段的茶头品质不同。这句话怎么理解？

茶叶进化论李扬答：

茶头就是微生物的菌丝蛋白把细嫩的料黏在了一起。那么茶头的品质就取决于两个方面：一个是原料本身的品质，一个就是什么样的微生物使得其黏在了一起。

在同一堆来说，它的原料品质就是一样的，那决定这一堆中不同茶头的品质就是不同的微生物。

不同时期茶堆中产生的微生物肯定是不一样的。比如在中间阶段，产生香甜或醇厚的微生物已形成优势，此时结出的茶头就是好茶头。

开头和收尾阶段，杂菌有可能生成，杂菌长得多就有堆味，这些杂菌结出的茶头品质就不好。

问题四、为什么老茶头比正常的熟茶耐泡？

茶叶进化论李扬答：这个问题实际上是两个方面。

一个是比较浅显也比较直观的方面，就是老茶头的结构比较紧密，它的内含物质不是那么容易被释放出来，这是第一个原因；

第二就是结茶头的部分一般是比较细嫩的那个部分，而这些部分的内含物质又是这堆茶里面最多的，那么这些茶结成茶头了它的内含物质就比其他部分多一点。

那么两个原因，一个本身内含物质多，一个释放缓慢，所以它就耐泡。

问题五、老茶头会不会有安全隐患？

茶叶进化论李扬答：现在市面上的茶头一般是没有经过安全处理的，直接发出来就拿上来卖，没有经过灭菌处理。

有没有安全隐患呢？会有一点。因为茶头是在熟茶发酵中不断地会结成，开始阶段跟收尾阶段有可能是因为杂菌的生长结成茶头，中间阶段则是因为优势菌的生长结成茶头。

两种茶头的品质不用论，肯定是优势菌的好，杂菌的茶头一方面是品质不好，另一方面有可能对身体会有一些伤害，因为它有一些腐败变质的灰绿曲霉之类的东西。

那怎么办呢？这些茶头就需要经过一些灭菌处理，比如蒸一蒸、高温等等，就能把一些有害的菌杀死。这样的茶头就没有什么安全隐患了，当然论品质还是没办法跟优势菌结成的茶头相比。

说茶观 | 喝普洱茶有副作用？

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普洱老茶讲堂|老茶简史：历史3大国营茶厂代表作的分类与断代

文章来源：普洱藏家。“普洱藏家”创始人鲁文锋，为国家高级评茶师、“普洱教父”白水清嫡传弟子、世界茶文化交流协会湖北分会会长，自1998年进入普洱茶领域，收藏了清末向质卿、百年极品宋聘、福元昌茶王、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶。欢迎关注公号：普洱藏家，与鲁文锋先生一对一交流普洱茶知识！

接作者上文《普洱老茶讲堂|大白菜班章茶鉴赏：04年精品大白菜，福今缔造的传奇之一》。国营茶厂是特殊历史年代的写照，承载着一代老茶人的专属记忆，也是如今年轻人回望上一辈生活的重要窗口。我们怀念国营茶厂的年代，感激茶厂里那些技艺精湛、经验丰富的老师傅，日复一日地研制与坚守，才有了今天众多耳熟能详的传世茶品。今天，我们就来盘点国营下关茶厂、国营昆明茶厂、国营勐海茶厂的经典茶品，随不同阶段发生的一些变化。

一、下关茶厂

下关茶厂出品的中茶牌铁饼，全为青饼，没有熟饼或生熟配的做法，所以又被称为“下关青饼”，而筒包改以牛皮纸包。

自70年代初至80年代初期，下关青饼所用牛皮纸材质及印刷，没有太大变化，80年代中期纸质变得较为粗糙。

饼包纸材及印刷，70年代初与七子铁饼（铁模压制）同为简体字，故俗称为“简体中茶”，纸材厚薄有三种，不论纸材与印刷均同七子铁饼。

70年代中至80年代初，纸材变化不大，印刷茶字油墨色泽不同，80年代中后，纸材也随筒包变差了。

二、昆明茶厂

昆明茶厂出品的编号7581熟茶砖，被称为最具代表性的普洱熟茶。

此时期7581熟茶砖的外包辨识可分四阶段：

①70年代初：有内飞的枣香砖茶，内飞在砖茶内。

②70年代中：又称“73砖、文革砖”，因生产初期形制未定，所以印刷、纸材、字型、尺寸大小等多样，各具特色，辨认容易，目前在台湾应有完整的收藏。

③70年代末：市称“70年代砖茶”，白纸，尺寸与文革砖同，字体有二种。

④80年代：又称“80年代砖茶”，形制固定，包装纸材、印刷、字型、尺寸大小一致（厚薄乃长期叠放所致），要辨识年代前后只能以品比分辨了。

80年代以前的茶品，如茶材佳、制作好又经专业仓存、长期陈化，熟味已转化为陈熟香（俗称枣香、参香），且汤色酒红、清澈油亮，决非一般色黑混浊的劣品可比拟。

90年代以后，印刷、字型大小仍延袭80年代，但纸材改为模造纸，故辨识不难。

三、勐海茶厂

勐海茶厂前身为1940年建成的佛海实验茶厂，因抗日战争的影响，很快闭厂停产。

1952年，佛海茶厂复厂，次年更名为勐海茶厂。勐海茶厂生产了众多经典传世茶品，至今名满天下。

1、8582青饼

勐海茶厂出品的编号8582青饼，自80年代中期至90年代，均有此茶品。

80年代中初制此茶，茶材精良，制作、存藏皆依传统，所以好东西不少，此时期饼包纸材有四种，辨识不难，饼身大而厚。

2、7582青饼

80年代末以后，因时代因缘，佳品不多见，若茶友能品到80年初期以前的茶品，应为70年代中期以后的7582。

此茶内飞有掺用美术字内飞的，内票也掺用了小票的，纸材不论厚薄与8582的初期饼纸材，小有差异，须以现品比对较易分别。

3、7532青饼

勐海茶厂出品的编号7532青饼，自70年代中至90年代一直被延用，除饼包纸材随年代用纸而变化外，制茶工序固定，饼面较一般茶饼略小。

4、7542青饼

勐海茶厂出品的编号7542青饼，自70年代中至90年代一直被延用，饼包纸材随年代用纸而变化。

饼面较7532略大而厚，有二种较特别的茶品，为70年代中期之大口中（又称73青饼），以及80年代初之牛皮纸筒包之小口中小绿印，饼包纸材及印刷均与同期之7542不同，而饼面大小与条索也较似7532。

此外，勐海茶厂出品的编号7572青饼与熟饼，前者在70年代中期仅只一批，饼包印刷近似七子饼大蓝印，纸材与饼身大小同7582。

而7572熟饼，不知为何80年代末再用此编号，却非青饼，且延续至90年代均为熟茶，90年代中以前市面所见熟茶，配茶较细者，多为此茶。

勐海茶厂出品的编号8592熟饼，自80年代中至90年代之粗叶厚饼熟茶多为此品。

回望前尘往事，国营茶厂的身影如今已湮没在历史尘埃中。但我们感激这些国营茶厂，正是无数人的呕心沥血，才一步步创造了普洱茶史，也才有了今天的老茶传奇。向国营茶厂致敬，向老茶致敬，向历史致敬！

参考资料：

陈智同.深邃的七子世界[M].台北：五行图书，2023

张弘陆《三大国营茶厂》[J].《普洱壶艺》，2023（4）

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