普洱茶原料的历史演变图 普洱茶原料的历史演变

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号级茶、印级茶均是跨茶区拼配茶，而并非是所谓“古六山纯料”。号级茶、印级茶时代并无台地茶，因单一茶区纯料茶口感单一无层次、无变化、无穿透性，当时的制茶原料均为大小树混采。号级茶的原料涵盖临沧、勐海、易武茶区，印级茶原料来自南糯（主料）、布朗茶区。

早期的茶叶生产并没有有意识的拼配，只有无意识的合堆（大小树混采）。号级茶、印级茶与1999年至2003年的部分知名古树茶茶品均为大小树混采原料。当时并没有古树茶与小树茶概念，仅是统称为（栽培型）野生茶。

现在市场上流行的纯料古树茶在历史上并不存在。2023—2023年市场出现少量村寨纯料，2023年普洱茶市场跌至谷底，2023年普洱茶市场复苏，现代意义上的村寨古树纯料茶才普遍出现，并快速形成市场。

虽然2023年石昆牧老师写出二十个山头地理位置与茶品特征，但他一贯反对纯料茶品，纯料对于茶人而言仅仅应该是学习拼配的教材。但从当时开始，市场上出现部分单一产区茶品，但当时并无大树纯料概念。

新茶友如何正确选普洱茶？

很多刚开始接触普洱茶的朋友时常会听到一些老茶友评价一款茶“回甘好、生津快、有喉韵……”各种各样的专业术语，让人摸不着头脑。普洱茶好神奇呀，既是可以喝的古董，又是茶人的最后一站。那么，今天书剑说普洱就带您一起看看新茶友应该怎么来选茶、喝茶、品茶。

茶最终是喝到嘴里的饮品，无论是新茶友还是老茶友都能感受到每一款茶的特点，只是相对来说新茶友缺乏一定的基础知识和体验，或者说是没有更多的对比所以对茶的感受也有限。那么，建议新茶友不妨从回甘、生津、挂杯香几个方面来辨别。

回甘顾名思义就是茶汤入口之后，苦味在口中转化产生甘甜的过程。一般来说，好茶在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退。但回甘有强有弱、时间有短有长，所以，不同的茶回甘也是不一样的。

一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的，关键在于持久度如何。有些茶，香气、滋味等指标都不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，一般情况下此种茶的等级也不会高到哪儿去。

普洱茶生津一般分为两颊生津、舌面生津、舍底鸣泉。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现，品质越好，生津时间越为持久。

“挂杯香”是我们形容茶香气的一个术语，挂杯香就是留存于杯底的香气，不同的茶挂杯香是完全不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气倒不在了，有些茶则热杯香、冷杯香都比较浓烈。从某种程度上来说，挂杯香反映了一款茶内含物质的丰富程度。

在品茶的过程中，大部分人都有闻杯底香的习惯，公道杯的话就不一定了。而我们也经常遇到这样的情况，有的人说挂杯香明显，有的则没有太大的感觉，这跟每个人的感知度是有关的，与品茶所选用的杯子也是分不开的。有些杯子聚香和留香效果都比较好，比如杯口较小、杯身较深的杯子挂杯香就会明显一些；另外杯子材质同样会影响挂杯香的浓郁程度。因此，挂杯香是反映一款茶品质的一个方面，但不是全部。

被普洱茶忽悠的经典“谎话”

相信各位爱茶如命的茶虫们，从小白茶虫进阶到资深茶虫，一定走过不少弯路，花过不少冤枉钱。

都说一入茶门深似海，普洱茶那些坑就像大海那么深，被世面上各种普洱茶谎话忽悠过的茶虫们，今日就和大家一起来识破这些年来的普洱茶经典谎话。

疑问一：云南普洱茶有大叶种和小叶种之分

一些茶商，拿大叶种和小叶种来做文章，甚至声称，小叶种的也有普洱茶。依照的普洱茶的定义，只有云南大叶种晒青毛茶才可以加工成为普洱茶，才具有对人体更多益处的茶叶质量。

答：小叶种做的茶不叫普洱茶。

疑问二：皇帝喝的宫廷普洱茶

宫廷普洱茶，但事实上远在深宫的皇帝们从没有喝过宫廷普洱，宫廷普洱也从未进贡给皇宫。市面上见到的宫廷普洱是十分细嫩的熟茶。

答：最早的熟茶诞生于上世纪七十时代，一般以为宫廷普洱这一概念初次出现是在1999年之后。

疑问三：生茶会渐渐转化老熟茶

“生茶几年能转老熟茶？”“生转熟”这一概念在坊间撒播已久，许多人认为熟茶就是快速加工成的陈化多年的老生茶。

答：事实上生普洱茶怎样存都不会变老熟普洱茶，生茶存久了，只会变成老生茶，而熟茶是经过渥堆发酵的工艺而制成，老生茶和熟茶他们仅仅在性质上有了一些重合点：不苦涩，汤色红浓。但时间并不能代替工艺，就好像大米放旧了只会变成陈米，而永久不会变成大米饭。

疑问四：云南普洱茶分乔木和灌木两种

不能直接讲这种做法不对，因为这又是一个植物学的问题。查询了解过云南普洱茶的人都知道，在云南普洱茶区，茶叶仅有老树、大树和台地之分，并没有像北方所说的乔木和灌木的差异。

答：其实，普洱茶都是乔木茶，而台地茶是为了便于管理而人为地不让茶树长的太高，所以才构成了咱们现在看到的灌木茶的姿态。从茶树和根茎上来看，台地茶也应属于乔木茶。

疑问五：乔木茶比灌木茶质量更好

这也是一个十分抽象的说法。应该说，整个澜沧江流域的地舆和气候环境都是差不多的，不管台地茶或大树茶，乔木茶或灌木茶，都具有杰出的生态环境。

答：茶叶质量的构成还取决于许多方面的问题，比方工艺和做工的问题，质量差不多的茶叶，因工艺的不同可能发生很大的不同；再一个就是不同茶区茶叶的香气和内质也是不同的，对比时也只能挑选同一区域内，同一时刻段的茶来比较，绝对不能拿勐海的台地春茶与普洱的大树秋茶比较，那是毫无意义的。

疑问六：台地茶不如大树茶，更不如老树茶

又陷入了时间、地点的茶区的无底洞中。任何比较都要有一个先决条件在那里。不能抽象地讲一种茶不如另一种，这其中能够发生影响的要素真实太多。

答：在不足以识别台地茶还是大树茶、野生茶的条件下，选对的，别选贵的。

疑问七：普洱茶的原料有生茶和熟茶之分

普洱茶的生茶和熟茶仅仅一种相对的概念，我们习惯上把经过渥堆发酵的普洱茶称之为熟茶，而没有渥堆的茶叶称之为生茶，两者仅仅是在制造工艺上的差异。

答：渥堆发酵后的普洱茶加快了普洱茶的陈化，渥堆夺去了普洱茶的一些东西，也赋予了普洱茶一些有利的元素；生茶则是坚持了传统普洱茶的一些优势，经过时间的转化来感悟普洱茶的厚重。生茶与熟茶没有绝对的边界，仅是工艺上的不同罢了。

疑问八：大厂必定优于小作坊

这是一个伪出题，只能说大厂具有做出好茶的设备条件，但这些条件不是做好茶的必要条件。比方在大酒店能做出好菜，在家里也相同能整出宴席来相同。只不过QS认证严厉实施今后，大厂愈加理直气壮，小作坊则处在了被撤销之列。小作坊想要生计下去，需求进行许多的调整与改善。

答：传统的普洱茶加工工艺是以纯手工或小作坊为主，但现代食物卫生安全的要求，必须有一个整齐卫生的操作环境。特别是这种直接进口的食物。从质量上来讲，大厂做出的茶叶未必优于小厂，要看厂里采购了怎样的料，烂菜叶子是炒不出美味佳肴的。所以，选茶不能只看身世，最首要仍是要看一看、喝一喝、品一品。

疑问九：普洱茶分为干仓和湿仓两种

普洱茶的仓储环境将直接影响到茶叶的陈化。传统意义上的普洱茶只有干仓没有湿仓，湿仓是不法茶商急于求成而发明的，湿仓是一种人工催熟的进程，违反天然陈放规则，是不该被发起的做法。而洁净、通风的寄存环境是普洱茶得以很好地转化的条件条件。

答：宁选干仓廉价茶，不买锁喉湿仓货。

疑问十：普洱茶越陈越香，越陈越值钱

投资股票不如投资普洱茶，普洱茶是专一没有保质期的茶叶，越陈越值钱。这种说法是很片面的。

答：普洱茶因其自身的特珠特点，在必定年限内能够做到越陈越香，但普洱茶不过是一种饮品，不是能够用来（或许不太合适）当成一种挣钱的东西来炒作。有人能经过保藏普洱小赚一笔，但这不代表遍及的普洱茶就能够当股票来买。

疑问十一：普洱茶都是普洱市产

答：普洱茶首要产区有：普洱产区、临沧茶区、保山茶区、西双版纳茶区。（来源：网络）

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