从国家标准了解黑茶和普洱茶的关系 黑茶的国家标准

此文是学法吧整理的一篇关于黑茶的国家标准的优秀文章，是小编精心整理的文章，里面有从国家标准了解黑茶和普洱茶的关系和黑茶的国家标准的文章，喜欢本文的请关注小编。

从国家标准了解黑茶和普洱茶的关系 黑茶的国家标准1

刚开始喜欢上喝茶的时候，就有缘接触到黑茶，从六堡茶到安化黑茶，到雅安藏茶，再到赵李桥老青砖、泾阳茯茶等等，算下来已有九年时光。在黑茶中小编最喜欢的是六堡茶的口感。在市面上，最难说清楚茶叶分类的两种茶——普洱熟茶、安茶，虽然很多人也归入黑茶。

黑茶新版国家标准的发布实施，为茶友了解黑茶提供了具有权威性、明确性的学习材料，有助于全国的茶友在茶城、茶叶市场纷繁的“茶叶故事汇”中去伪存真、正确认识黑茶、喝懂黑茶。

本期笔者就通过新版黑茶国家标准和国家标准《GB/T30766-2023茶叶分类》解读一下我们杯中的黑茶。

一、什么是黑茶

在国标《GB/T32719.1-2023黑茶》第一部分《基本要求》中规定：“黑茶darktea以茶树[Cameiiiasinensts（L.）0.Kuntze]鲜叶和嫩梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。”“渥堆pile-fermentation在一定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积促使其内含物质缓慢变化的过程。”“产品分为散茶和紧压茶。产品名称应根据加工工艺和品质的不同来区分和命名。”

由国标中黑茶的定义，我们可以这样理解黑茶：

1、黑茶必须是以茶树鲜叶和嫩梢为原料制成的饮品。

2、对比其他茶类的生产工艺，渥堆加工工艺是黑茶区别于其他几大茶类的独有生产加工工艺。

简而言之，只有经过渥堆发酵工艺生产出来的茶才是黑茶，没有经过渥堆发酵工艺加工生产出来的茶就不是黑茶。

二、黑茶有哪些种类

国标《GB/T32719.1-2023黑茶》第一部分《基本要求》中规定黑茶的范围是：“本部分适用于以茶树[Cameiiiasinensts（L.）0.Kuntze]鲜叶和嫩梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的黑毛茶及以此为原料加工的各种精制茶和再加工茶产品。”

现行国标《GB/T30766-2023茶叶分类》中，4.6章节中明确按照产地将黑茶分为：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶六大类。因此，按照产地划分湘尖茶属于湖南黑茶，六堡茶属于广西黑茶，普洱熟茶属于云南黑茶，雅安藏茶属于四川黑茶，湖北老青砖属于湖北黑茶，泾阳茯茶则属于其他黑茶。

三、花卷茶

根据GB/T32719.2-2023《黑茶第2部分：花卷茶》我们可知：“花卷茶huajuantea以黑毛茶为原料，按照传统加工工艺，经过筛分、拣剔、半成品拼堆、汽蒸、装篓、压制、（日晒）干燥等工序加工而成的外形呈长圆柱体状以及经切割后形成的不同形状的小规格黒茶产品。”

花卷茶产品分类：“花卷茶按产品外形尺寸和净含量不同分为万两茶、五千两茶、千两茶、五百两茶、三百两茶、百两茶、十六两茶、十两茶等多种。”“花卷茶不分等级。”

新版黑茶国标中，花卷茶规定了花卷茶的加工工艺和产品分类，未明确限定花卷茶的生产产地。因此，花卷茶不是特指安化黑茶中的花卷茶；只要符合花卷茶的生产工艺，其他区域生产的产品就是花卷茶。

四、湘尖茶

国标GB/T32719.3-2023《黑茶第3部分：湘尖茶》对湘尖茶的产地、加工工艺、产品等级等进行了规范。

“湘尖茶xiangjiantea以安化黑毛茶为原料，经过筛分、复火烘焙、拣剔、半成品拼配、汽蒸、装篓、压制成型、打汽针、凉置通风干燥、成品包装等工艺过程制成的安化黑茶产品。”

湘尖茶的产品等级分为天尖、贡尖、生尖。“天尖（湘尖1号）是以特、一级安化黑毛茶为主要原料，按湘尖茶传统加工工艺制成的安化黑茶产品。”“贡尖（湘尖2号）是以二级安化黑毛茶为主要原料，按湘尖茶传统加工工艺制成的安化黑茶产品。”“生尖（湘尖3号）是以三级安化黑毛茶为主要原料，按湘尖茶传统加工工艺制成的安化黑茶产品。”

由国标中的相关规定，我们可以知道湘尖茶必须以湖南安化地区出产的黑毛茶作为原料进行生产，是湖南安化地区特产的产品，其他地区采取湘尖茶生产工艺生产的产品也不能成为湘尖茶。

湘尖茶与其他黑茶在生产工艺上最大的区别是采用了复火烘焙工艺，这也是湘尖茶具有独特松烟香香气的工艺来源。

五、六堡茶

国标GB/T32719.4-2023《黑茶第4部分：六堡茶》的主要内容有以下几方面：

1、定义：“六堡茶Liupaotea选用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树[CameMasinensis（L.）0.Kuntze]的鲜叶为原料，经杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥工艺制成毛茶，再经过筛选、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化、成品包装等工艺过程加工制成的具有独特品质特征的黑茶。”

“六堡茶（散茶）looseLiupaotea未经压制成型，保持了茶叶条索的自然形状，而且条索互不粘结的六堡茶。”

“六堡茶（紧压茶）BrickLiupaotea经汽蒸和压制后成型的各种形状的六堡茶，包括松萝装紧压茶，砖茶、饼茶、沱茶、圆柱茶等对应等级的六堡茶（散茶）加工而成，或以六堡茶毛茶加工而成。”

2、分类：“根据六堡茶的制作工艺和外观形态，分为六堡茶（散茶）和六堡茶（紧压茶）。”

3、等级：“六堡茶（散茶）按感官品质特征和理化指标分为特级、一级至六级共七个等级。”“六堡茶（紧压茶）按感官品质特征和理化指标分为特级、一级至六级共七个等级。”

新版国标中对六堡茶的产地、原料树种、加工工艺进行了详细的规范。我们可以从中得出下面的结论：

1、六堡茶必须采用苍梧县群体种、大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，非该树种茶叶原料采用六堡茶加工工艺制成的黑茶也不能称之为六堡茶。

2、不采用渥堆发酵工艺加工的六堡茶农家茶，按照新版国标只能称为毛茶，而不是黑茶中的六堡茶。国标意义的六堡茶必须经过渥堆发酵工艺加工。

3、陈化工艺是六堡茶生产中一项非常重要的加工工艺。在中国七大茶类中，唯有六堡茶的现行国标将陈化工艺作为茶产品必须的生产工艺。也就是说，未经陈化工艺的毛茶不是标准意义的六堡茶，六堡茶产品必须经过陈化工艺才能出厂销售。

六、普洱茶是什么茶？

现行国家标准《GB/T30766-2023茶叶分类》将茶叶分为七类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、再加工茶。“分类原则：以加工工艺、产品特性为主，结合茶树品种、鲜叶原料、生产地域进行分类。”其中，晒青绿茶的规定为“干燥工艺主要采用日晒的方式制成的产品.”黑茶的定义为“以鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。”云南黑茶的规定是“云南地区鲜叶经过特定的加工工艺制成的产品。”

新版国标GB/T32719.1-2023《黑茶第1部分：基本要求》中黑茶的定义是：“以茶树[Cameiiiasinensts（L.）0.Kuntze]鲜叶和嫩梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等加工工艺制成的产品。”云南普洱茶（熟茶）的生产、加工符合这一定义，从这个角度讲普洱茶（熟茶）属于黑茶。

以茶叶分类的现行国标的相关规定，我们可以得出这样的结论：普洱茶（生茶）属于晒青绿茶，普洱茶（熟茶）属于云南黑茶。

七、安茶还算黑茶吗？

安茶，民间称为软枝茶，是一种后发酵的紧压茶。安茶为历史名茶，创制于明末清初，产于安徽省祁门县西南查湾、芦溪一带；抗战期间停产，20世纪80年代恢复生产。成品条索壮实匀齐，色泽黑褐油润，有槟榔，粽叶香味，汤浓微红醇明，清爽醇厚，味中有甜。内销两广香港，外销东南亚诸国。安茶不仅为上乘饮料，且被视为良药，岭南中医诊方常用此茶作引，被称为圣茶。

安茶的制作颇特殊，原料为根据采摘时间不同分出等级，从头芽、贡尖、毛尖、一级、二级，一般是在清明至谷雨期间采摘制作，制作时连梗带叶经晒萎凋后，稍加揉捻，制成毛茶，待当年的8月份以后，最好是白露时节，进行蒸晒，夜露等十多道工序，最后压紧装在小竹篓内，再放入烘橱内烘干，使凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型。

在安茶制作的十四道工序中，前四道：摊青、杀青、揉捻、干燥，有绿茶的揉和烘；中间四道：筛分、风选、拣剔、拼配，有红茶的筛和拼；后面六道：高火、夜露、蒸软、装篓、架烘、打围，有黑茶的蒸和压。

因安茶独特制做工艺，因此安茶归属于哪一类茶历来有争议，绿茶、青茶、黑茶，各种论点都有专家、茶人支持。安茶的陈年老茶口感更接近六堡茶、普洱茶（熟茶），在茶叶市场一般被习惯性的归入黑茶类。

新版国标GB/T32719-2023《黑茶》中并无无后发酵工艺的相关内容，因此是否采用后发酵工艺及后期自陈化发酵工艺不是判断黑茶的标准。

对照现行国家标准《GB/T30766-2023茶叶分类》，安茶在生产中无渥堆发酵工艺，应该归入再加工茶中的紧压茶。（来源：普洱茶）

如何选择有收藏价值的普洱茶？

有茶友说“买了两个不同的茶饼，一开始的时候口感都差不多，但放了一段时间后，两个茶的口感味道汤色都不一样了”。这就是我们今天讨论的如何判断新茶的陈化潜力。

由于普洱茶的核心价值是越陈越香，因此对于普洱茶有需求的茶客追求的往往是陈茶不是新茶。但是，优质的陈茶是优质新茶演变而来的，所以品质较差甚至低劣的普洱新茶饼来仓储转化，如何存放，都不会成为上佳普洱茶。

判断一些普洱茶是否具备转化潜力，需要做以下几个事情：

1、建立普洱茶基础信息库：对于茶客存茶，既然选择存，那么必须有足够的毅力、耐心和不错的记忆能力。普洱茶陈化不是一天两天就成完成的事，这是一个时长跨度可逾十年的浩大工程。对买回来的每一款茶进行及时记录了解的情况和信息，以免将来忘记。

2、一定的存茶历史：了解这片茶的变化，才能及时有效的掌握这片茶的陈化脉络。不管这片茶是往好的方向转化还是越变越差。通过持续的跟踪记录，除了了解这款茶之外，如果茶友的个人信息库建立的足够完善，还可以通过多款茶提供的信息来了解这一类普洱茶或某个品牌类似产品的陈化脉络。

3、提高归纳能力与逻辑思维：从尝试不同的新茶，跟踪一款茶的转化经历中，是会获得大量信息的。这些信息按照规则存储于脑海之中，是建立个人信息库以及从存茶历史中获得经验、知识的基础。如果按照一定的逻辑关系去归纳信息，那么当你要调用信息的时候，就会发现十分的迅速有效。

4、空杯心态，不断更新认识：判断新茶的陈化潜力这个问题是非常大也是非常复杂的，没有人可以说自己完全明白和宣称可以解释在存茶过程中发现的所有问题。所以，做为普通存茶者，一定要有空杯的心态，这样才能够学习和领会到更多的东西。只是一知半解且刚愎自用那么永远不可能达到很高的判断普洱茶陈化潜力的能力。

最后还是要提醒各位茶友是否具备转化潜力是存茶的先决条件，但是如果不能把握存储条件导致存放不当或者没有相应的存储环境，即使再好的茶品也是不能够转化出上架的老茶的。（来源：普洱茶微刊）

普洱茶的时间商：“越陈越香”始终是普洱茶的核心价值

人的生命实际上是一场体验，要想这场体验进行得好，心灵的收获最丰富，必须要用好自己的智商(LQ)、情商(EQ)、时间商(TQ)。智商，决定你对世界或宇宙理解的程度，情商，把握着你对周边的人和事物的沟通和协调的能力，时间商，则主导着你对生命体验进程的感知和掌控。这三商都存在于人们日常的意识里，每一个正常人通过学习和体悟都可以达到一定的水平。只有三商在握，才能有愉快多彩的人生历程。

有人说：普洱茶是时间的艺术。就是无论是种植、制作、销售、仓储、品尝饮用普洱茶的人都要求能有一些时间的概念，最好能有一定的时间商（TQ）。如果立志要做此道中的明白人，那就一定要拥有较高时间商！只有时间才能使普洱茶的趣味和魅力得到彰显。

从传统上讲，普洱茶从偏远的山头到纯手工的采摘制作，从幽暗的仓储到运输的漫漫长路，从车马的吱呀踢踏，到算盘毛笔的书写，一团茶，千山万水地到达消费者杯盏里的时间往往需要以年或数年来计算。木心先生有一首小诗“从前慢”写得真切：“从前的日色变得慢，车、马、邮件都慢，一生只够爱一个人……”记得十几年前普洱茶在北方推广之初，曾借肋过电视剧《空镜子》里的一句歌词：“我能想到最浪漫的事，就是和普洱茶一起慢慢变老。”慢，为普洱茶的后发酵也就是“陈化”或称“转化”赢得了时间。然而，在近几十年来，工业化和经济高速发展“时间就是金钱，效率就是生命”的年月，慢，是绝对不被允许的。于是，在20世纪70年代出现了人工发酵的熟茶制作和概念，以及本世纪初快销理论催生了普洱生茶“品鲜”的理念，代表性的说法就是“陈有陈的香，鲜有鲜的爽”，随之也就出现了每年的古树“山头”甚至某些“单株”鲜茶受追捧的现象，加上深含商业利益的人为炒作，才出现了老班章、冰岛等一批一夜间身价百倍的新贵，一公斤春季干茶动辄上万或几十万元人民币。时代的变迁使慢和快成了一种并存的现实。

然而，万变不离其宗，就一般规律来说，“越陈越香”始终是普洱茶的核心价值！时间，仍然是造就一片好普洱的金标准！中国珠三角地区智慧的先辈们早就深谙其中的道理，这个历年来全国人均消耗茶叶最多，将茶作为日常生活方式最普及的地区，也是人们普洱茶时间商最高的地区。在20世纪八九十年代受“香港仓”“台湾仓”少量存茶的影响，人们就有了“存钱不如存普洱”的意识，纷纷建立起颇具规模的仓储，一时间蔚然成风，当下，已然成为市场上热销的仓储10至15年“中期茶”的主力。仅东莞一地就存有普洱30—35万吨。按照仓储普洱每年价值上涨15%—20%的规律，累计涨幅100%或200%已是情理之中的事情，由他们主导的中期茶“二次品牌”建立或主导某些市场定价权已逐步成为现实，这就是普洱茶时间商的魔力。

就个人或家庭储藏普洱茶而言，时间商的概念和及早布局是关键，人的生命和自然界是不能相比的，人生百年稀有，而几百年的古茶树却并不罕见。常识告诉我们，即使是优质熟茶，就口感而言，也并非是刚出仓就好喝，一般要存放3—5年之后，仓味褪去后方渐入佳境，最佳品尝期是15—20年；而生茶的“中期茶”买回家之后也要有1~3个月的醒茶阶段，风味才能尽显，好的古树茶在好的仓储环境中可存放80—100年，仍能保持最佳的滋味，老而愈香！目前存世的一些号级、印级老茶已经证明了这一点。（其中一些细节和争议本文暂不涉及）

时间商（TQ），不仅关乎您对一杯茶的理解，更关系到您能否拥有高品质的生命。（作者：王洪波，来源：普洱杂志）

以上内容是关于黑茶的国家标准和从国家标准了解黑茶和普洱茶的关系的解析分析，如果大家对此内容有什么意见或者建议的话，请在下面评论区留言或者评论，我们将第一时间回复您！