云南普洱茶艺 云南普洱茶产业发展状况

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云南普洱茶艺 云南普洱茶产业发展状况1

近年来，以云南农业大学教授盛军为首席科学家的研究团队着力普洱茶全产业链开发，对品种选育、茶园种植和栽培、发酵规律和原理、生产工艺和设备、科学功效和应用、新产品开发和推广进行创新研究，系统解决了普洱茶产业发展的关键技术瓶颈，项目推广应用产生直接经济效益165.85亿元，助力我省普洱茶产业转型升级。这一项目获2023年度云南省科学技术进步奖特等奖。

普洱茶是云南特有茶类，也是高原特色农业中具有代表性的经济作物，但过去作坊式生产、清洁化和标准化程度低、机械化加工不足等问题制约了普洱茶产业持续健康发展。2023年以来，在我省相关科技计划支持下，该研究团队实施了“普洱茶科学研究行动计划”，开展科技攻关和集成创新，在普洱茶种植、初加工、精深加工、科学研究等方面取得一系列关键技术突破。在多年种质资源收集的基础上，研究团队选育出适合进行生态化种植的优质茶树品种“普茶1号”和“普茶2号”，因具有良好的抗虫性和抗逆性，在全省多个产茶州市推广种植面积已达107.95万亩，近3年直接经济效益达35.61亿元；开发“茶菌复合生态种植”等多个适合我省茶园特点的生态化茶树栽培技术，改善了茶园土壤环境、提高了茶叶品质和质量，在项目的带动下，6.9万亩生态茶园获得中国或欧盟有机茶园认证，生态茶园推广应用228.77万亩，产生直接经济效益124.85亿元。

在普洱茶加工技术、工艺和装备创新中，该研究团队将远程控制、设备互联等技术与普洱茶生产过程相结合，设计开发了以普洱茶自动发酵机为代表的系列加工装备，实现了生产的清洁化和自动化，普洱茶生产周期从60天缩短至35天，相关设备推广应用取得直接经济效益1.79亿元。同时，研究团队根据普洱茶的品质特征、地理特征和树龄长短等，制备出普洱茶生茶、熟茶各三个等级、三种型制的标准样，形成了《云南普洱茶标准实物样说明》，填补了普洱茶标准领域“有文字、无实物标准”的空白，为规范行业生产、稳定普洱茶等级质量、消费者识别普洱茶品质提供了科学指导。

为进一步揭示普洱茶主要功效及机理，该研究团队利用分子生物学技术、高通量筛选技术、分子互作技术等手段开展深入研究。通过茶多酚作用新靶点的发现，揭示了普洱茶降低炎症的分子基础和作用机制；在普洱市人民医院进行了普洱茶辅助降血糖临床试验，结果表明其降血糖总有效率为72%；以高脂模型大鼠试验，阐明了普洱熟茶的降脂减肥作用特点及机制；采用通用骨质疏松动物模型，研究证实饮用普洱茶能够增加骨密度……多年来，该研究团队在国内外知名学术期刊上发表相关论文41篇，为普洱茶的市场开发提供了科学依据。（来源：云南日报；作者：季征）

易武之巅“薄荷塘”神秘而神奇，昂贵而又稀缺！

2023年后“薄荷塘”风靡普洱茶界，喜欢“薄荷塘”茶的人越来越多，经常有人给我讲“薄荷塘”的故事，讲他有几吨“薄荷塘”收藏。在易武的茶企卖“薄荷塘”的肯定不在少数。你去一些电商平台，“薄荷塘”那不是一点点儿数量，低价、高价都有，我也只能感叹现在的普洱茶的造假能力。经常有朋友问我“薄荷塘”在哪儿？“薄荷塘”茶好吗？我当然喜欢“薄荷塘”，我仅仅有200克左右的算得上一类高杆古树。虽然易武弯弓和易武茶王树是我的最爱，但同属一个小区域的“薄荷塘”，也真有必要好好谈一谈。

图为：南茗佳人提供

“薄荷塘”是目前易武茶的“巅峰”，虽然易武天门山高杆古树今年翻了三倍的价格，茶山上的收购价一公斤15000元，还是比“薄荷塘”一类高杆古树差一点儿。“薄荷塘”每年产量有限，要去一趟薄荷塘真心不容易，车行到老杨家寨岔路口的大树旁，剩下的七八公里山路，山路陡峭，海拔也随着环山路逐渐升高，最高处海拔一千七百米，行进路上呼吸会愈发困难，沿着几乎被植物覆盖的险峻山路要跋涉三四个小时。当你真到了薄荷塘茶园里行走漫步，有极目远眺的舒畅，细嗅原始森林薄荷塘茶园芳香的心旷神怡。

薄荷塘属西双版纳傣族自治州勐腊县易武镇以北曼腊村委会帕扎河村小组，该村民小组距易武镇16公里，离象明乡岔口500米，帕扎河村至薄荷塘茶地11公里，薄荷塘处于易武镇版图的正中心位置。薄荷塘茶地分属四家农户所有，这四家农户原本都是一家人，因父亲喜欢山野自在的生活，上世纪90年代中期跑到薄荷塘这儿搭了个小棚子住下来种植草果谋生。所以薄荷塘之前称作“草果地”。薄荷塘这里距离老挝边界线只有十来公里。

薄荷塘这四户人家还是比较讲信誉的，以2023年头春一类古树为例，鲜叶挂牌价格3500元一公斤，炒出来的毛茶成本怎么也近2万一公斤，二类古树毛茶一公斤9000元到12000元，薄荷塘小树一公斤2000元左右。你进得去薄荷塘，买头春古树两个点很重要，第一、薄荷塘一类高杆古树按主人的标价卖鲜叶，不拍卖，第二、你能不能进得去，排上队也不一定能买得到一类古树，有没有你的一类高杆古树，得看你拿不拿二类或者小树。有人问我如何分辨一类古树和二类古树，我清楚地告诉他，流通的市场上不存在一类高杆古树。能以二类的价格买到薄荷塘的小树算你运气好，但是不能保证好喝。薄荷塘有账本，都记录着谁收没收过1类、2类，收过多少。你去了能感受到他们这四户人家的热情，也是传奇的一家人，会做生意，血脉至亲，彼此之间都很信任。

薄荷塘有账本，都记录着谁收没收过1类、2类，收过多少

易武茶好，天下共知。易武贡茶，有牌匾“瑞贡天朝”，历史篡改不了。薄荷塘就是大易武茶区一块小茶地。神秘和神奇，昂贵而又稀缺，能买到或者喝到就是很快乐的事。实在无缘，易武其他茶也很好，喝易武高山、易武麻黑、易武落水洞、易武丁家寨的古树茶，还有薄荷塘很近的哆依树和凤凰窝两个古树新秀，这些都是人间佳茗，你喝到的是天然的树叶，年年生长，别这么急。薄荷塘的故事就是这样的，易武之巅的下面，还有云雾和山峦，都是美好的，我最爱古六大茶山的茶，我也爱“薄荷塘”，尤爱易武弯弓和茶王树。（作者：石一龙，来源：中国网）

云南茶山为什么总是闹哄哄？

前言：在茶产业迅猛发展、茶文化方兴未艾的当下，茶界不可避免的存在许多怪象与乱象。很显然，这些现象的存在，对于茶界造成了不利的印象。

基于此，针对茶界的一些怪象、乱象，我们从今日起推出“中国茶界批判”系列，本着尊重事实的原则，深度剖析，旨在传播正能量，倡导茶叶理性消费，助推茶业健康可持续发展。

云南地理风貌独特、气候多变，少数民族众多，风俗习惯也很奇特，坊间便流传有“云南十八怪”一说。用“怪”来形容，并没有贬义，只是表达出一种不熟悉、不了解的口吻。对于云南的特产普洱茶来说，那更是如此。

普洱茶疑团之：

云南茶山为什么总那么热闹？

每年的茶山总是最热闹的，也会成为新闻的焦点。

景迈山中的云海（摄影：许文舟）

在茶山，在景洪的机场，总会听到南北各地的口音，尤其是清明前后那一段古树普洱春茶的收购季节，茶山总是车马喧嚣。所以至今，普洱春茶的价格是最高的，比夏秋甚至高出了五六倍。

这几年，大家普遍会读到一些新闻：几十万一公斤的普洱、资本抢占山头、古树价格再次高涨、晒钞票等热点。其实这些并不是茶山普遍的现象，热点传播要这么做而已。很多地方的古茶山，因为名气不大，还是一片静悄悄呢。

2023景迈山糯干寨（摄影：许文舟）

全世界，也惟有云南有这么多成片的古树茶林，由于其特殊的历史与气候成因，还能让今人坐享这样的成果。茶山游，本身也是茶文化热潮的必经阶段。

很多人把普洱价格高涨的原因归罪于游客，因为这些想来茶山看看走走的游客，随处买一公斤，价格贵一点就贵一点，都能接受，茶农看到有人给出高价，心理期待值就会高，从而因为这一公斤的销量扰乱了市场。实际上也不是这样子，首先古茶山的旅游并没有真正开发起来，来茶山的基本上是爱茶人，仰慕茶山之名而来，尤其是一些山高路陡的茶山。

这种爱茶的精神本来难得，他们买的茶数量很有限，茶农是根据市场行情定价的，如果天天都有没卖掉的茶，过几天心里就会着急，他们一定会降低价格的。

南糯山古茶树上生发的新芽

这些年在古茶山能够引发价格风波的，往往是新入的资本，由他们在当地建立初制所，或者建立鲜叶收购站，从抢购鲜叶就开始了。

承包茶园的形式也从一定程度上推高了当地茶价，冰岛、老班章、薄荷塘，无一不是这种模式下开始涨价的，这也从另一层面了反映了供求决定了价格。

制造名气、宣传推动就成为一个重要手段。这些，都不是茶山游客能做的事了。

景迈山古茶园中的螃蟹脚，（摄影：许文舟）

热闹的茶山，其实是热闹的茶市在前端的反馈，但热闹总会有一个期限，这本身也是事物的发展规律。

在茶山，那些有影响力的茶企，更注重的是收购那些春尾、夏秋茶，这是茶叶收购的主流，是降低成本的重要手段。

云南茶山，最有影响力的一支人马，当数广东的茶商了。

这本身就有其历史原因，1953年，广东省茶叶进出口公司成立，主要任务是负责将中南、西南各省区调运广东的茶叶（主要是云南晒青毛茶和广西六堡茶。其中奉调广东的云南晒青毛茶每年有数千担）出口香港或通过香港转销东南亚一带，创造外汇用于国家建设。市场经济后，广州芳村茶城及茶商，更敏感于云南茶山的商机与变化。

普洱茶更注重于北方市场，这一块永远是茶界的争夺地。

在饮用普洱茶的群体中，大家注重好喝，养生，茶成为生活中不可分隔的一部分。

普洱在很多人的眼里，也代表着最天然的茶类。普洱好卖中国茶类才会好卖。

对于古树茶山头茶的魅力，不妨保持适当的度，既不能过于炒作，也不能抹杀对全世界而言都很珍稀的古树茶的独特魅力。

不仅仅是普洱茶，乌龙茶，白茶，中国其他茶类也是一样，这一类茶类惟有更好有品质的基础上完善推广才能有自己的市场地位，面对国际竞争更需要从品质上着手。好喝、健康、性价比高，才有竞争的优势。

讲求人与自然的和谐之道，生态链条完善、国际先进经验的种植管理科学，土壤无污染，才能生产出干净的，好喝的，品质上乘有价格优势的茶。在国际上也会很有竞争力，这是云南，也是全国茶产业共同需要面对的问题。

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