月光白是普洱茶吗 月光白和普洱茶有什么区别

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月光白是普洱茶吗 月光白和普洱茶有什么区别1

研讨时间：2023年9月14日

1、月光白是什么茶

此外，在央视七套《每日农经》专访视频《奇特的月光白茶》（2023年5月14日）中，普洱市茶叶和咖啡产业局副局长刘伦曾明确表示：“月光白是白茶”。视频中还清晰阐述了月光白的制作工艺：采摘鲜叶一芽一叶或一芽二叶，随后厚度达1～2cm的鲜叶置放于特制的萎凋床上，室内萎凋（室内温度为28℃-30℃，湿度为50%-53%）干燥两至三天，成茶阴干（不见阳光）而成。

2、月光白名称来源

据史料记载：月光白的种植历史有160多年，清道光20年（1840年），陈家从勐库茶山采的数十粒种子，藏在竹筒扁担中带回家种植，发芽后发现一株芽叶呈黄色的茶苗，后移至园地种植……而这株奇特的茶苗便是现在的月光白。

其一、采用特殊工艺制作成的月光白，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，芽叶显毫白亮如同一轮轮弯月，而一芽二叶整体看起来也像极了黑夜中的月亮，故得名“月光白”；

其二、月出之际，由当地美貌年轻的少女，对着月光，从采摘到加工完成的整个过程均不能见到阳光，仅在月光下慢慢晾干。

3、月光白vs福鼎白茶

外形：月光白最大的特点便是叶面和叶背是一白一黑的，芽头尖细，毫毛短而顺；而福鼎白茶则是色泽翠绿，芽头短粗、肥壮，毫毛密集；

香气：月光白在后期存储过程中，香气会随时间而逐渐减弱；而福鼎白茶越陈越香，有着一年陈，三年药，七年宝的说法；

滋味：月光白转化后，有兰香、蜜香和类似乌龙茶般的清香，香醇润和，还具有普洱茶的醇厚感；福鼎白茶的滋味随年份增加越来越醇厚，

加工工艺：月光白需在夜里采摘后，室内阴干，而且每批茶叶粗制都需在一天内完成；而福鼎白茶采摘下来后，要在阳光下进行摊晾，若是没太阳就进行萎凋、干燥，整个过程大概需要20天左右；

4、月光白的功效

月光白茶，性温和，可暖胃，吸脂减肥、降低血压，预防动脉硬化，防癌抗癌，健牙护齿及其消炎、杀菌、治痢功效。其后发酵是一些列酶促氧化和微生物活动复杂的变化过程。

5、如何冲泡月光白

月光白茶如此多的功效！那如何冲泡月光白更好喝又养生呢？

备具：准备好茶具及其月光白茶7克；

温杯洁具：注水涤具，还可闻杯底香；

投茶：置入7克（口味重者可加量）月光白茶到白瓷盖碗中；

润茶：润茶也是洗茶，即洗涤干茶表面杂质，还可以做醒茶用！

冲涤浸润：若是散白茶可即冲即出；若是饼茶，则可洗茶时间延长些，再出汤；一般来说可以冲泡8-10泡，前三泡出汤时间为15s，第4、5泡出汤时间为25s，第6、7泡出汤时间为30s，后续可以增加到35s即可。

分茶：将茶汤倒入公道杯中，后再均分；

品茗：开始品尝茶汤。

6、真假月光白辨别

从市场上流通的“月光白”茶品来看，目前主要有两种月光白：第一、属于白茶类的“月光白”，这类算是最为正宗的云白茶品；第二、属于“普洱茶”类的“月光白”，这类茶品属于概念混淆不清的茶品，其制作方式多是采用“白茶”品种的茶鲜作为原料，按照普洱茶特殊加工工艺制成，这类茶品可以归为非正品“月光白”。

作为茶叶商家或品牌茶企，倘若连茶类的概念都不能弄清楚，又该如何熟稔地把握茶叶在深度加工过程中的各种生产制程，又该如何严格把握茶叶在生产过程中食品安全准则。

茶汤透，比较好？说一说熟茶的汤色有什么意义

熟茶的汤色，与茶色素的氧化程度有关，与品质并无太多直接关联。在熟茶审评术语中，最高评价是红艳明亮，相对正常的是红浓明亮。注意，是明亮而不是透亮。

1、汤浑不代表茶不好

——几乎没有放不透的熟茶

茶汤是否浑浊取决于悬浮在茶汤里的颗粒物的多少。

熟茶刚刚发酵出来，茶汤中会有相当多的小颗粒。可能是一些小的蛋白，小段纤维，一些悬浮的磷脂，茶叶的碎末结构......这些东西都会造成浑浊。

刚出堆的新熟茶，茶汤往往会有一个浑浊的时间段，所以新熟茶做出来之后茶汤浑浊是很正常的，通过一段时间的陈放后，浑浊的汤色会得到改善，它会显得明亮起来。

相反，新出堆的熟茶茶汤就非常透亮，不好。

茶汤中的悬浮颗粒有的消解速度很快，有的消解都会很慢，比如说一些小段的纤维，一些小的蛋白质就会消解的很快；比如说一些肽段，氨基酸链，就会消解得相对慢一些，甚至消解得非常慢。

但是，只要它是有机物，就会在陈化过程当中，被微生物逐渐消解。

所以说这样的浑浊并不可怕，要是遇到茶汤浑浊，放一放就会有所改善。很少有放不好的茶，只是时间的问题。

2、茶汤透茶也不一定好

——好茶茶汤一定不是透的

刚刚说了，对于正常的熟茶的汤色，审评中用的是红艳明亮或是红浓明亮。

它的汤色一定不是透的，而是有浓度的。茶汤透亮，往往是这款茶茶汤里面的内含物质很少，所以光线的通透程度相对较高。

什么样的茶汤会透亮？

如果是新熟茶，要么是本身这款茶原料中的内涵物质很少，要不就是发酵的技术不到位，发酵过度，导致很多的物质被消耗掉了。茶汤里面不含太多的内涵物质，就很透。跟水一样，因为最透的就是水。

同理，不好的茶或是很一般的茶，摆的时间很长了，内含物质消耗殆尽，也会变得非常透亮。那这种透亮原因是什么？是底子薄，没有内质。

反过来再说好茶，由于它内含物质充分，光线通过这杯茶汤的时候，折光率就会非常大，以至于你会感觉到这杯茶的通透程度不高。

茶汤的光线通透程度不高，显得有肉质，厚重，这是一款好熟茶该有的汤色。

3、酱油汤是为什么，怎么处理？

——也不是什么了不得的事

酱油汤是泡出来的茶汤特别浓，偏黑，像酱油一样。酱油汤，感官上不好看。但是从品质上来说，同样并不可怕。

如果你泡出酱油汤来了有几种可能：

首先，你的泡茶技法可能有问题，茶水比、浸泡时间、水温，任何一个环节出现问题都可能导致茶汤过浓。

其次，可能与你的泡茶用水有关。选择的泡茶用水，如果你的用水矿物质含量很高，钙镁含量很高。甚至有一些铁离子含量很高的水，跟茶多酚结合，那就容易产生发黑的物质，就使得茶汤浑浊发黑。

最后，还有一种可能，那就是发酵过程当中，由于发酵技术存在一些问题，产生黑色色素的微生物过多，决定了这个茶茶汤最终发黑。

当你泡出酱油汤的时候，先检查一下你的水，再检查一下冲泡手法；如果都没有问题的话呢，也不用太过担心，无非就是这款茶可能相对细碎而容易浸出，只要你适当减少投茶量，汤色就会有所改善。

而如果是发酵技术的问题，就要做一个取舍。看你是否将外观放在重要的位置上，单从滋味上来说，这也不是什么不得了的事，影响不大。

4、我们在谈论熟茶汤色时，我们在谈什么？

——以汤色来判断品质并无太大意义

有很多人认为可以从茶汤中看出品质，乃至工艺，比如说转化多少年是什么颜色，发酵度多少是什么样的颜色？

实际上，以汤色来判断品质，并没有太大的意义。

总之，决定熟茶汤色的是茶色素的氧化程度，决定汤浑与否的是茶汤中颗粒物的多少。而这两者都与品质没有本质关联，所以，从熟茶汤色判断品质这样的说法没有太多意义。

熟茶糯香好吗？糯香熟茶也分类型？

茶叶进化论李扬答：这个问题我们需要分两个步骤来回答：

首先，要搞明白什么是糯香。

只有熟糯米香才是糯香，还是只要烤熟的淀粉甜香就是糯香，还是只要是甜香就可以算是糯香，还是具备给人以想象空间能想象其软糯、香甜就可以算是糯香……

这么一说你就会发现糯香的范围其实是不确定的，每个人对糯香的认识是不一样的。

那么就来到了第二个问题，我们选择几种类型的糯香尝试去回答：如果是狭义地说糯米香，这种香气来源于美拉德反应产物，茶叶当中只要含有足够的糖类和蛋白质，就有可能在较高温度下产生糯香；那如果范围扩大到甜香的程度，这种香气主要就是糖的气味；如果指的是更广义的糯香，那需要什么物质基础就不一定了。

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