普洱茶属于什么茶百度百科 普洱茶是属于什么

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导语：“普洱茶属于什么茶类”，这个问题相信每一个了解过普洱茶的茶友都会有这样的一个疑问，这个疑问也是普洱茶延续至今的一个争议，难有定论。在2023年普洱茶国标定义出台之前，“什么是普洱茶”都是一个充满了争议的问题，但国标定义出台后也并未给普洱茶一个具体的分类。不过也正是因为这些争议，才让普洱茶身上的这层面纱更加神秘，引得无数茶人努力想将其揭开。接下来，笔者便将自己的认识与了解同各位茶友分享。

一、从定义上区分

现行普洱茶国家标准GB/T2222-2023，该标准给普洱茶的定义是：（普洱茶）是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具备独特的品质特征。根据其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

根据该定义，普洱茶必须具备以下几个条件：1、生产地必须为国家地理标志保护范围内（11个州市，639个乡镇）；2、原料必须为云南大叶种晒青茶；3、必须在地理标志保护范围内以特定的加工工艺制成；4、具备独特的品质特征。

在很多国内权威书籍和茶叶辞典中，普洱茶是被列为黑茶一类的，如《制茶学》《中国茶经》等，但是从定义中我们便可以看出，单原料一点普洱茶与黑茶便大相径庭，黑茶的原料主要是小叶种茶粗老叶，而普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料的。其实从原料这一点来说，普洱茶已经可以区分于其他六大茶类成为一个独立的存在了。

二、从工艺区分

普洱茶的加工工艺要从两个部分来说。

1、大叶种晒青茶的加工工艺

在杀青这一步骤中，晒青茶的杀青温度是要低于绿茶的杀青温度的，因为普洱茶要保留“酶”的活性，从而保证“越陈越香”这一特性。而绿茶则不用，所以绿茶加工采取的也是一条“高温”的路线。

2、普洱茶的加工工艺

晒青茶制成之后，普洱茶的加工就进入了一个岔路口，一条走向普洱茶（生茶），一条走向普洱茶（熟茶）。

对于普洱生茶，晒青茶之后的工序便是称重-蒸压-晾干-包装，从这一点也能跟绿茶区分开来，绿茶绝大多数都为散茶，而普洱茶均为紧压茶，散茶都是晒青茶，亦称毛茶，致使普洱茶与绿茶的外形也是截然不同。

而制作普洱熟茶，晒青茶之后的工序是平铺-潮水-发酵（渥堆发酵）-开沟摊晾-挑拣-压饼-包装。从制作工艺来说，普洱熟茶与黑茶有许多相似的地方，最相似的地方就是都需要渥堆发酵及紧压，这也是很多人把普洱茶熟茶归为黑茶类的原因。

两者的区别就在于发酵之后普洱茶熟茶呈现出的颜色为褐红色，黑茶则呈现为乌黑色。在发酵这一工序上，也可以很好的把普洱茶和红茶区分开，普洱茶属于后发酵茶叶，红茶则是属于全发酵茶叶。

三、从品饮期限及价值区分

普洱茶的工序是没有高温提香这一道工序的，这样就导致普洱茶前期没有绿茶、乌龙茶这样经过高温提香的茶香气要浓郁，却也胜在香气幽雅怡人。但普洱茶保留了茶叶中酶的活性，这就保证了普洱茶在后期仓储中还会不停的转化，具备“越陈越香”这一特性。

在转化的过程当中，普洱茶还可能转化出一些其他独特的香味，如：桂香、松香、樟香等。这也是普洱茶与很多茶类最大的区别之一，经过一段时间的存储陈化后，其品饮价值会得到提升，使得普洱茶不仅仅具备品饮价值，还具备了一定的收藏价值。

而且普洱茶随着时间的推移，其汤色、口感、香气、醇度等都会发生变化，新茶、中期茶、老茶，各个时期的普洱茶都有其独特的品饮价值。

普洱茶不论生熟都具备“越陈越香”这一特性，这跟普洱茶的加工工艺及原料关系较大，虽然黑茶、白茶以及炭焙铁观音也具有“越陈越香”的特点，却不如普洱茶丰富多变。理论上普洱茶只要原料采摘、加工工艺、后期的仓储处理好，便具备很大的品饮与收藏价值。

芳村风云三十年｜何生：爆仓了一千万，最终妻离子散

接作者上文《芳村风云三十年｜潘新：从老茶客变成了茶叶品牌商》。“一开始是风一样地涨，不管什么茶、不管哪家的茶，只要说是普洱茶就随便涨；后来则是不管三七二十一地跌，跌到整个市场都没人敢接货。”

坐在“运宽陶艺行”里的老杨回想当时情景不住叹息，“我有很多老乡本来不是做茶的，都忍不住诱惑被卷进来了。就说整个市场做紫砂壶的同行，有90%加入了普洱茶的炒作，我特别庆幸自己当时忍住了手痒，没去赌这一把。”

“那个情况到现在我都忘不掉。嗳，那边的靓仔，来两客肠粉加猪杂粥。”我们在芳村茶滘一带城中村的某家茶餐厅里，采访了不愿透露姓名、如今已离开茶叶这一行的何生（化名）。他招呼我们喝粥，热乎乎的气息里食材虽然不算太讲究，却秉持了广州这座城的一贯美味。

“你问我2023年开始的普洱茶热炒到什么程度？我跟你讲，当时那种模式呢，是一开始炒作的人，他有一批货，可能是一万件，但因为他是垄断的，是同一个批号或是同一个牌子的，他就整个收下来。然后他可能会拿出来300、500、1000件的量，就投一批到市场。”

“刚开始出货时可能是1000块一件，然后过个两三天，就会有人来街上问有没有这个品种，你有，那我就给你1050元，你有几件，那他就拿走，你就有钱赚。”

“之后你觉得有钱赚又叫别人帮你运过来，然后又有人找你买，变成1100元/件，你又赚了就再拿几件，这样反反复复地有人买，你就不断进货不断加价，这样市场出货量越来越大、价格越来越高，许多人都对炒普洱茶有了兴趣，而且认定这是个稳赚不赔的生意。

贪婪背后就是黄金下的陷阱

在芳村街上，当时不止茶庄茶店，连所有的餐厅门口都堆满了普洱茶，街上送货的车夫也买货卖货。而且一开始只是炒作一两个名牌的普洱茶，到后来全民都来炒，只要是普洱茶就涨价了，就连假的甚至是坏的根本不能喝的茶，它也在涨价。

那个情形，就像90年代深圳证券交易所行情最火爆时，全社会都来炒股票的感觉。其实说到底，这样持续的炒货是因为一直有人在背后操作，炒了半年，可能把一件货从1000元炒到5000元，等到5000元的时候，他就把剩下的全部放掉。

“其实原理讲起来不复杂，就是有人一边哄抬这个价格，一边他这个货物是囤积不卖的，普洱茶在市场的流通就是那点量。于是在发财效应的催眠下，市场里每个人都想买，但就是买不到货，你明明知道这个东西有钱赚，这一箱茶叶我一天就能赚1000块，可是他最多就给你几件，你想拿50箱，对不起没有。”

“可是到最后那一刻的时候，涨到5000块他的心理价位到了，那你要50箱他就有了，他一次性就全部把库存放掉了，清了。这是一个击鼓传花的游戏。”

何生在讲述这一切时，显得很平静，让人想不到他有过爆仓一千万的经历。而他说那场风波改变了自己的人生轨迹——为了还债他估清店铺，为了不影响妻儿的正常生活和妻子离了婚，告别了自己不到六岁的儿子。而他出国打拼，一切重头来过。

“很正常的，你想这样疯狂地炒，很多人的资金都崩掉了。跑路的人也有，但更多人是被茶叶死死套在了高位动弹不得。痛苦啊，这么多年过去了，还有人手里拿着当年的茶，一生财富就这样化为了泡影。所以人啊真的不要太贪心，有多少钱是你该赚的？赚多少钱才够？人最大的敌人就是自己。”

刚刚四十岁的何生，一半白了头。他点一根烟，手机铃响几次，都被他按了下去。（作者：周滨，来源：茶语网，观点仅代表作者个人）

芳村风云三十年｜潘新：从老茶客变成了茶叶品牌商

为了更深层次地寻访芳村的命运和轨迹，经过辗转联系，我们见到了老茶客潘新——在广州一个高等品质的住宅小区内，他的经销商张建青开了一间品茶工作室，里面摆了琳琅满目的普洱茶。

而身为老广州人的张建青，原是广州移动的职工，近年来才正式涉茶，而她从一开始就远离芳村。因为在张建青眼里，做茶叶是在为自己的社交圈服务，为那些本来离茶颇远的朋友们，提供一个有话题可聚的空间。

“这是我2023年成立的品牌‘困鹿山’，欢迎品鉴。”笑容可掬的潘新，普通话里带着广东白话的痕迹，已近六旬的他说起芳村往事，和整个广州的生活都息息相关。

“上世纪70年代国内包括广州基本上没有什么零售的茶店，你要买茶就要凭票，我们那时能买到一两块钱的红茶就很开心。”

“后来到80年代初政策松动了，就有一些人（最早是广宁人）拖家带口甚至带着整个村的人来广州做茶叶生意。那时候都很简陋的，卖茶的就在马路边上搭个棚，后来盖成房子，谈不上规章更说不上规划。你看现在芳村还有那种路边的老房子，但是拆了好多了，听说拆建后原地还要盖新的茶城。”

潘新所说的80年代，是芳村市场的野蛮生长期——绿茶、红茶、普洱茶什么茶都有市场，价格便宜，交易欣欣向荣。

“以前广州这边喝的主要是绿茶、红茶，还有潮州的单丛，再后来大家喝铁观音，那时很少有人特别注重普洱的。我们真正意义上有管理有规模的第一家市场是南方茶叶市场，到现在已经二十年了。”

“那边早期也以经营绿茶为主，可以说全国的绿茶都在销，价格很低。而那时候勐海茶厂的普洱茶才几块钱一斤，一直到2004年以前基本上都没人炒普洱茶的。”

潘新喝一口茶。他是一个老派的茶叶发烧友，早在上世纪80年代就去过云南，从90年代开始热衷于茶，身边聚了一大帮茶客。在喝茶玩茶到了一定段位后，他想尝试自己做茶，于是就在2023年到云南普洱市注册了品牌“困鹿山”，用他自己的话说就是“这下可以想压什么就压什么，想做什么原料就做什么原料”。

说到2023年的普洱茶市场，潘新记忆犹新：“2003、2004年的时候，普洱茶市场都一般般，你拿勐海茶厂的茶来卖也是10块8块一片，真正炒起来是2023年的下半年，价格一路走高。”

“到了2023年4月份就是猛涨，那时出现芳村店里人人手里都有普洱茶这样一个场景。你都不用推，因为没货，有货基本也给别人搬走了，有多少茶卖多少茶，炒得太疯狂，一天一个价。那时有人把普洱茶的价值吹到了天上。”

2023年的中国普洱茶市场，可以分为前半场和后半场，分水岭就是4月末的某一天，忽然所有人都发现，普洱茶不好卖了，自己堆了满仓、满房的各种名头、各样包装、各种来路的普洱茶，一下子没人要了。（作者：周滨，来源：茶语网，观点仅代表作者个人）

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