生晒普洱是什么意思 生晒普洱茶是生茶还是熟茶

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传统普洱“生茶”制法在有关史料中记载极少。唐《蛮书》：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法”。现有的史料说明，在唐代时，普洱茶还无采造法。清宫贡茶《札文》对普洱茶的记载有“生、熟茶芽”之分。清雍正年间，云贵总督鄂尔泰《手记》里对普洱茶有“生晒为佳”的夸赞。这些史料显示，“生晒”是传统普洱茶的制法之一。

古六大茶山与西双版纳境内整体自然气候环境一致，一年有旱季、雨季之分。在传统“生晒”制法中，进入雨季，茶叶鲜茶采回后遇雨天，就只能晾干，就会产生“晾青茶”（似白茶）。

普洱茶的传统“生晒”或“生晾”工艺持续到清朝末期。这一制法与现今的普洱晒青毛茶制作工艺有明显的差别。

笔者在研究考证传统普洱茶制法时，从清代思茅厅催缴“六大茶山”普洱贡茶的《札文》内发现“生、熟茶芽”字样，精于品茶的清廷云贵总督鄂尔泰也认为普洱茶“生晒为佳”。这些史料记载引起了笔者浓厚的兴趣。早在2023年，就发文并载入自著的《古六大茶山史考》及其修订版。同时，四处走访1928年以前出生的高龄老人，但无人知其具体工艺，就连普洱茶界专家也没有专门对该工艺进行研究。笔者从自幼居住在勐腊县象明乡古六大茶山之倚邦茶山区域内的老母亲口中得知，其曾听笔者大堂舅提起过，当地制作普洱贡茶工艺中的“生晒”，是指茶叶鲜茶不经锅炒，生制而成。

经长达12年时断时续的探索、实践和验证，反复再探索、再实践和再验证，笔者在今年5月初试制出的“生晒”普洱毛茶，新茶现喝即甘美、柔滑、温和，其突出优点是自然、清新、鲜活，幽香诱人。新毛茶气味幽香，泡渣褐色或红褐色，茶汤金黄或黄红色，清澈、透明、亮丽、晶莹。包括树龄小的半乔木夏茶鲜料制成的茶品也几乎无苦涩味和刺激性。它不同于红茶、白茶、炒青茶、陈茶和其它茶，嗅觉、视觉、口感和体感极佳。不少外地茶友、茶商在笔者处品饮试制的传统“生晒”普洱毛茶时，均赞口不绝。

随着该工艺的试制成功及完善，以及今后对传统普洱“生晒”茶的深入研究，相信将赢得更多茶客、茶商的喜爱。同时，也将为包括勐腊县易武镇、象明乡和景洪市基诺山乡在内的普洱茶古六大茶山茶农，加工制作传统普洱“生晒”茶提供和创造新的商机。（作者：高发倡，来源：西双版纳新闻网，图源于说茶图库中心）

国饮中茶，海内外共话八中——中茶普洱八八青饼暨困鹿山新品发布会

2023年9月13日，中茶普洱八八青饼暨困鹿山新品发布会在昆明雄达茶城隆重举行，并取得圆满成功。本次发布会受到茶叶界人士的高度重视，中国茶叶普洱茶事业部总经理、云南中茶茶叶有限公司总经理邹广田；中国茶叶普洱茶事业部总经理助理、云南中茶茶叶有限公司总经理助理盛玉泊；硕士生导师、云南农业大学普洱茶学院院长、国家茶叶产业体系普洱茶岗位科学家、云南普洱茶协会常务副会长吕有才；中茶普洱昆明一级经销商谢昆衫和来自全国各地的经销商、茶友以及各大媒体共同见证了这一盛举，掀起了一股对中茶八八青和困鹿山关注的热潮。

图为：中国茶叶普洱茶事业部总经理邹广田讲话

图为：云南普洱茶协会常务副会长吕才有讲话

新品发布，反应热烈

锣鼓喧天，茶人同庆，一支强劲有力的锣鼓舞拉开了此次中茶八八青饼品鉴会暨新品困鹿山首发的序幕。在发布会上，邹广田如是说道：我们不是普洱茶的制作者，我们是普洱茶文化的传播者，普洱茶因其独特的口感和收藏价值受到了国内外茶友的一致好评，我们更应该将普洱茶推出国门，让更多的人了解云南普洱茶，了解中国传统文化。这款由中茶普洱推出的八八青饼，堪称是普洱茶中的经典之作，进一步掀起了印级普洱茶文化热，更是中国茶文化的承载与传播。

活动现场，气氛热烈。最后由中国茶叶普洱茶事业部总经理、云南中茶茶叶有限公司总经理邹广田，硕士导师、云南农业大学普洱茶学院院长、国家茶叶产业体系普洱茶岗位科学家、云南省普洱茶协会常务副会长吕有才；中茶普洱昆明一级经销商谢昆衫一起共同开启中茶八八青饼和困鹿山新品首发仪式，每位嘉宾都有幸品尝到八八青饼和困鹿山新品，现场茶友反应热烈，连连称赞。

图为：中茶普洱八八青饼暨困鹿山新品发布现场

王者归来，品质卓越

在发布会现场，由中茶有限公司产品一部副经理为参会人员讲述了八八青饼的发展历程和吉幸牌困鹿山产品介绍。据了解，“八八青”是由勐海茶厂于80年代到90年代初期生产的7542普洱生茶的统称，其包装纸为手工盖印中茶牌八中绿茶字商标的手工棉纸。这批茶，历经30年，跨越了无数个日月后，形成了独特的香气，可以说八八青饼是纯干仓普洱茶的鼻祖，开创了普洱茶陈年转化的先河。

继2023首推新版八八青饼后，为了满足市场需求云南中茶公司再次推出2023版中茶八八青饼，一经上市获得了广大茶友的热烈追捧，市场上供不应求。据了解，2023版中茶八八青饼分国际版和国内版两个版本，国际版八八青饼用料以大树茶为主，口感属香甜型；国内版八八青饼用料以拼配为主，滋味更为淳厚，层次更为丰富。

伴随着优美的歌曲，由模特为大家展示了中茶公司的经典之作，展示了中茶公司的王者形象，也树立了中国普洱茶行业的新标杆。最后的抽奖环节更是将发布会推向了高潮，一等奖的奖品是八八青饼和困鹿山各一饼，获得者们各个喜上眉梢，在佩服中茶公司的大手笔之际，更是感慨：时隔多年还能将新版八八青饼和困鹿山普洱茶收入囊中，实属幸运。

普洱茶仓储全解析

主持人：风浔

摄影：凌峰

本期撰稿：子衿

本期目录

一、什么是普洱茶的仓储？

二、普洱茶仓储的发展历程

三、优质的仓储该具备什么样的条件？

四、普洱茶仓储转化的目的是什么？

五、如何快速判断一款茶仓储的情况？

一、什么是普洱茶的仓储

普洱茶想要陈化，都是需要一个仓储的过程，人们将通过仓库对普洱茶进行存储保管等一系列的存储活动，都称为普洱茶的仓储，普洱茶的仓储诞生于外销概念，在90年代以前普洱茶仓储还未形成一定的产业、规模。人们在当时只是将普洱茶因为卖不掉而堆积在一起，存放起来，随着时间的转化，才逐渐发现，原来普洱茶在存储的过程中进行了转化。可以说，在90年代以前，普洱茶的存储都是无意识的进行，而在90年代中期普洱茶的存储开始逐渐形成一定的产业。

二、普洱茶仓储发展历程

普洱茶仓储，开始只是人们专门存储普洱茶的空间，后来经过长期储存和观察，发现在不同地区、不同仓储环境下存储的普洱茶，其后期的转化会呈现出不同品饮风味的品质特点。环境相对干燥的地区，茶叶转化较慢，但香气足，回甘生津迅猛；而空气湿热的地区茶叶转化较快，茶汤比较柔和顺滑。但由于湿度高难以存储，茶叶更容易发生霉变，所以普洱茶仓储又分为干仓和湿仓，在地域上又可分为：港仓、大马仓、莞仓、昆明仓。我们重点来分析一下干仓和湿仓的发展历程。

（一）普洱茶的湿仓

在80年代中期以前，普洱茶都是云南产，广东存，我们知道广东的气候高温高湿，所以广东存的茶都是陈化时间短，同一款茶在广东存5年，汤色内含物质的改变，在昆明却是需要30年左右的陈化时间。广东仓，其前身为肇庆仓，之所以出现肇庆仓，是因为80年代广东茶叶进出口公司生意太好，要准备的存货太多，仓库装不下，有人打起了防空洞的主意，就诞生了继香港仓之后全球第二个地域仓--广东肇庆仓。

在80年代，广东是茶叶消费的第二大省，也是茶叶出口生产的大省，肇庆作为广东茶叶出口基地，存储一直是个问题，最终肇庆茶叶公司第一任老总的黄总想到一个办法：租防空洞存放。当第一批送到防空洞存放的普洱出仓后，竟受到了香港买家的一致好评。汤色变红，口感温润，从那以后，防空洞成了存放普洱的宝地，防空洞的恒温恒湿加大了普洱茶的发酵。而湿仓茶的缺点就是在早期的存放中，温度湿度控制不好，很容易发生霉变，或者仓味很重。

（二）普洱茶的干仓

普洱茶的干仓，也可以说是普洱茶湿仓中的干仓，此概念出现在90年代，90年代从普洱茶“越陈越香”的概念中引出了普洱茶的湿仓中的干仓，为什么会出现在90年代呢？

（1）市场的需求。

普洱茶的外销带来的两次普洱茶热，一次是80年代的西方热，另一次是90年代的台湾热，最终这股热潮传递回大陆，形成了2003年以后的大陆普洱茶热。在90年代，台湾人为普洱茶冠以“越陈越香”的品质，于是乎，受到了众多人的追捧，普洱茶“越陈越香”文化属性一下子被挖掘出来，人们都以喝普洱茶为荣，可是云南的普洱茶的产量远远跟不上市场的需求，于是大量的假冒伪劣茶叶涌向市场，导致了90年代台湾的普洱茶崩盘，而普洱茶在需求下滑期，产量过剩，云南由于气候干燥，卖不出去的茶叶人们堆积在仓库里，经过几年的时间陈华，人们惊喜的发现，原来普洱茶经过昆明干仓的陈华，口感和滋味都发生了变化，普洱茶的香气更浓，色泽更透亮，于是普洱茶的干仓便被推崇起来。

（2）普洱茶的话语权争执

90年代以前，普洱茶的话语权一直掌握在香港茶商的手里，而一直对普洱茶喜爱有加的台湾人更是想夺回话语权，于是来到昆明尝了昆明存储的普洱茶后，大为惊叹，便带回台湾，受到了众多普洱茶发烧友的追捧。后来，昆明存储的普洱茶便被贴为“干仓”，台湾人便趁机开始炒作普洱茶，认为干仓存储出来的茶叶更为安全，口感更好，而且内含物质更丰富，一经推出，立刻引起消费者的喜爱，而以广东仓为代表的湿仓茶就显得尤为尴尬，我们不能片面的认为，湿仓茶就是不好的茶，这个也要看茶叶的退仓情况，如果退的干净，也就是一款很好的茶。

（3）普洱茶仓储产业链的形成

90年代之前，普洱茶时没有仓储产业规模的，大部分普洱茶是可以被市场消化掉的，小规模的藏茶构不成仓储产业，而正真形成产业是在90年代的中期，普洱茶的收藏价值被挖掘出来，市面上印级茶，号级茶受到了大众的追捧，于是茶商便开始做假，做旧，就是为了满足市场的需求，做旧就使得普洱茶的的产业链的出现，做旧是用普洱茶湿仓做旧，人们开始有意识的建仓，通过人工控制仓储的温度和湿度，而使得普洱茶陈化为自己需要的号级茶和印级茶的特征。

在时代的发展中，科技的进步中，人们渐渐利用科技便开始将仓储的温度和湿度控制的很精确，以至于现在的科技仓可以实现干仓存储也可以湿仓存储

三、优质的仓储该具备什么样的条件？

决定普洱茶的仓储条件主要有四个要素：温度、湿度、通风、无异味。所以要达到优质的仓储，必须得满足下面的条件。

1、仓储的温度与湿度

仓储的环境温度要适当，温差变化不明显，平均温度保持在26℃-30℃，湿度保持在60%-75%之间在这样的环境中储存普洱茶不易发霉，虽然转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真味。

2、通风的仓储条件

散茶放在整齐的货架上，货架与货架之间具有50cm的间隔，这样达到良好的通风效果。

整件茶叶整齐的堆放在木架上，排与排之间有一定的空隙，且与地面相离。这不仅是避免地面带来的湿气，还达到了通风的效果。

3、清洁无杂物的储存环境

仓储环境清洁，无异味，避免的杂味的感染。

四、普洱茶仓储转化的目的是什么？

普洱茶仓储转化其实就是茶叶陈化的作用。

在适当的条件下，在一定的贮藏期内，普洱茶品质呈上升变化趋势，良好的仓储能使普洱茶品质得到保证、向着“香、醇、甘、润、滑”方向转变。

普洱茶具有“陈化生香”的特点，与其他茶类相比，普洱茶不但耐仓储，而且随着贮藏时间的延长，品质可以得到显著提高，具有良好的投资增值功能，如今，普洱茶仓储陈化已发展成为的重要产业。

普洱茶仓储的转化也就是内含物质的转化，从入仓到退仓，再到普洱茶存储的临界点，入仓是普洱茶最佳转化期，茶叶中的茶黄素，香气都发生了变化，使得茶叶的口感千变万化，而退仓时达到了普洱茶陈化的临界点，普洱茶的仓味是可以挽救的，比如普洱茶生茶在存放一段时间，如果超过这个临界点，那么普洱茶在退仓时，将仓味退得干净，那么也可以算是一款不错的茶，所有的入仓退仓都是使得普洱茶无论内在还是外在都会有所提升。

五、如何快速判断一款普洱茶仓储的情况？

我们想要判断一款普洱茶仓储的情况，当然就是“开汤”我们可以通过茶叶的5因子审评，来评判这款茶叶的仓储情况。

汤色：汤色透亮，明黄，可判断为昆明仓，如若汤色石榴红，可为广东仓。

香气：香气高扬，无仓味基本可判定为昆明仓，如若香气厚重，即可判定为广东仓。

叶底：叶底鲜活，即为昆明干仓，如果暗沉即为广东仓。

口感：入口涩味强，回甘生津快即可判断为昆明仓，如若入口绵柔，滑润，有厚度即可判断为广东仓。

还有一种仓储情况即是在昆明存一段时间，然后放入广东仓存储，所以我们就要结合产地以及开汤后“5因子”审评法做综合判断。

普洱茶仓储是一种比较特殊的深加工形式，它不同于普通的生产加工，主要是对保持仓储环境要求较高。表面上也许我们关注的是环境的温度和湿度，其实更应该真正关注长期放在仓储环境中茶品的品质以及内含物质的变化。内含物质的变化主要靠微生物的发酵，而使得茶品的品质，口感而发生变化。

所有有关大批量存放普洱茶的技术也有待考证、完善，不同仓储条件下生产出来的普洱茶产品还会因为不同地区、不同时代消费者口味变化而变化，时代在发展，人类在进步，我们也有理由相信普洱茶的仓储时代也将走进高科技的前沿，为大众消费者带来更为优质的茶品。

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