滇红茶的香味是咋来的 滇红红茶香气

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滇红茶的香味是咋来的 滇红红茶香气1

知识星球成员“王奇”提问：滇红的香气由什么决定？为什么有的滇红香气高扬，有的却香气低沉？

茶叶进化论李扬答：滇红的香气是干燥前的氧化过程中形成的，包括萎凋、揉捻的过程。红茶发酵过程（包括干燥的阶段），还没干燥之前所产生的所有氧化都影响它的香气。其中，茶树品种、季节、气候、干燥温度，都会对香气造成不同程度的影响。

品种方面：比如凤庆大叶种香气高扬馥郁，勐海大叶种就更甜腻；

季节方面：春茶更香，香气更复杂浓郁，秋茶的香气更飘、更简单直接；

干燥程度和方式：干燥的温度高、时间长就偏于焦糖香；干燥过度就有糊味，糊香；干燥温度适度，就会有温和的甜香；干燥不足就容易发酸。

说茶观丨低端普洱生茶有存放的价值么？

@魏琴心：对于低端普洱而言：若对存茶十分有兴趣，可以存着试试看。反正就算到时候转化得一团糟，扔了也不肉疼。

若对存茶这件事本身不是很感兴趣，存茶就是为了存成老茶自喝或升值，还是算了。茶友个人存茶，费时操心，还不讨好。

鉴于普洱生茶规模宏大的存量，老茶（除了明星茶）价格会一路走低。现在的市场风向已经有这个端倪了，市面上十年陈左右的非明星老茶，很多价格都比较亲民，一片十年老茶的价格还不如一片古树纯料贵。

@二掌柜：1、喝茶随心，想喝就喝，真不用因为低端就没有任何价值而不管。2、其实你可以放一年，等茶叶内部发酵一段时间后，你再喝，也许有惊喜。

我说一个故事。我认识一个老茶友，每年都要购买几十万的茶，专门放在茶室里，然后回头没事挑着喝。某一天，他找到了一个几年前买的熟茶，当时他已经撬开了，放罐子里保存，所以包装都找不到了，据他说应该是某天不知淘宝的，还是线下买的。

然后，无意中拿出来喝，惊艳万分，然后，因为没有办法再找到厂家购买，扼腕叹息。前几天问他，他说现在只剩下2两不到了，脸上还是一副惋惜表情。

当然，我这个故事有独特性跟偶然性，如果你的茶你没法卖出去，丢掉也可惜，你不妨放在呗，只要不是太潮湿的地方都没事。过几年喝一下，也许能品味到时间的味道。

@青秋：个人认为，低端茶没有存放价值，铁放五年十年还是铁，只有收藏的是黄金才能在时间中彰显价值。这类茶当五年八年左右，让茶叶口感转化到口感更适中的时候就好。

@月影：茶叶首先是其饮用价值，藏茶的价值在于时光的不可逆转性，还在于有人愿意买单。举个例子，我对老茶爱好一般，所以藏茶除非用来卖，不然对我毫无吸引力。有人借机炒茶，你冲进去很难招架。已经买了的喝喝挺好，口感比其新茶时期更柔和，比同期熟茶材质更好。

说茶观丨安吉白茶是白茶吗？

@陈小壶：虽然“安吉白茶”有白茶二字，但它真的是绿茶，通常所说的六大茶类（绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶），分类方法是以茶叶初加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化程度为标准划分的。

而安吉白茶的工艺流程：（机械与手工结合的加工工艺流程）摊青→杀青理条→初烘→焙火；（全程机械加工工艺流程）：摊青→杀青→理条→初烘→摊凉回潮→足干。因此，安吉白茶的加工工艺属于绿茶的加工工艺，应为绿茶。

@米斯托吴：茶的分类不是按品名，按茶的颜色，茶汤的颜色来分类。而按茶的加工工艺和发酵程度来分类。安吉白茶属于绿茶。

原因是安吉白茶是以绿茶炒青的工艺进行加工的。作扁龙井炒青为安吉白茶（龙型），作翠直芽炒青为安吉白茶（凤型），市场上多以凤型茶为主。

所以安吉白茶为绿茶。称其白茶是因为鲜叶变异白化成因，所以被称作白茶，却非白茶门类。补充一下，白茶门类是鲜叶自然萎凋，不经任何加工的茶叶品种，可以存放自然熟化，这才是白茶本身的属性。仅产于福建闽东的政和、福鼎、建阳、松溪一带。

@陈某某：作为一个茶学毕业，但是没有从事茶行业的，资深装逼骚年！可以从专业以及非专业的角度告诉你，安吉白茶之所以被称为白茶，只是因为它的品种而已，茶树是白化品种！

但是六大茶的划分标准是制作工艺而不是品种，既然安吉白茶有杀青过，那肯定是归属于绿茶类的！

@白菜煮清水：从工艺上讲，安吉白茶是炒青绿茶。现在讲的白茶、绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类是按照发酵位置（揉捻前后）和发酵程度（氧化程度）来区分的。

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