普洱茶的耐泡程度与什么有关 普洱茶耐泡的原因

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普洱茶的耐泡程度与什么有关 普洱茶耐泡的原因1

@真的是单大宝：普洱茶因其浓酽厚重，多有“耐泡”之美誉。但在商家口中，往往会有可以冲到三十泡、五十泡甚至上百泡的“神茶”，普洱茶真的有这么耐泡么？

在讨论这个问题前，首先要厘清一个概念——何为普洱茶的“泡”？如果不确定这个概念，将只要有些许颜色或味道的茶水都定义为“泡”，那么几十上百泡的茶水自然不无可能。

我们在定义普洱茶的耐泡程度时，一般以茶汤“掉水”，或者说“茶水分离”作为茶汤冲泡终结的标志。所谓“茶水分离”，系指茶叶析出物无法与冲泡茶品的热水协调存在，导致在茶汤中可以明显喝出水味。

影响普洱茶耐泡度的因素有很多，以茶品成品茶状态为界限，在其之前有原料等级、初制工艺、精制工艺、仓储环境参数、仓储时间等待，在其之后有冲泡环境参数（温湿度、气压）、冲泡用具、冲泡方法、冲泡者的泡茶熟练程度等等。

一般而言，茶品的最大耐泡度，是指茶汤不掉水的前提下，以最低浓度冲泡出的茶汤泡数。以此定义来判断茶品的耐泡度，市面上绝大多数具有神级耐泡度的茶品，都将被轰下神坛。

@风浔er：茶叶耐泡度是指茶叶在冲泡过程中水浸出物的总和与茶叶内质含量的总和的比值，比值越高，表明茶叶的耐泡度就越高，反之亦低。其中，水浸出物是指茶叶在沸水冲泡过程中，茶叶内质可溶于水的各种物质的总和；而茶叶内质则是茶叶的茶多酚、氨基酸、咖啡碱及其他微量元素含量的总和。

然而，我们在研讨中发现，上述较为学术一点的定义在实操过程中并不适用。在茶坊间，一款茶叶的耐泡度如何？多指自茶叶冲泡的第一道茶汤记起，直至茶汤呈现尾水现状时，冲泡次数的总和。

也就是说，茶叶的冲泡次数越高，其耐泡度也就越高；反之，冲泡次数越低，茶叶的耐泡度也就越低。其中，影响因子颇多，如茶树的品种及生长的自然环境与树龄大小和人为因子等等。

@津乔普洱：除了越陈越香和迷人的滋味，“耐泡”可以说是普洱茶的另一大特点。不论生茶熟茶，在多次冲泡以后，茶的汤色和滋味依然稳定持久，大家会评价这款茶“很耐泡”。冲泡次数的多寡，似乎成为了耐泡度的具体呈现。

再贵的饮料，也不如一杯茶？

茶友说这茶是世界上最健康的饮料，没有之一。喝茶的好处为什么这么多？为什么喝茶对身体这么好呢？看完这篇文章，估计你就能明白，茶为什么能成为了我们健康的保护神。

经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。

有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。

什么决定茶的味道？

研究显示，茶叶中的多酚类物质主要是儿茶素，儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。

什么是儿茶素？

儿茶素又称儿茶精，茶单宁。因为最初由儿茶中提取出所以取名儿茶素。无色结晶体，能溶于水，和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，儿茶素可以通过血液循环进入全身，加强新陈代谢，增强脂肪的氧化和能量消耗从而达到抑制肥胖的作用。

什么决定茶的香气？

茶叶芳香物质为多种不同成分组成的混合物。茶叶中发现并鉴定的香气成分约300种，有醇，醛，酮，酸，酯，内酯，酚及其衍生物，杂环类，杂氧化合物，硫化合物，含氧化合物共十余大类。茶树鲜叶中的香气成分主要是以香气配糖体的形式存在。

一片小小的叶子，背后是各种大数据。

那是什么决定茶的保健功效的呢？茶多酚、咖啡碱、茶氨酸。

茶多酚：人体保鲜剂

茶中的茶多酚含量高达18%-36%，是茶中最重要的成分。茶多酚具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。说茶多酚是人体保鲜剂，一点都不过分。

咖啡碱：提神抗疲劳

咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般含量为2～5%。每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。

喝了茶感觉精神很好，就是咖啡碱在起作用，过去的人喝茶，最注重的就是喝茶提神的作用。尤其是一些老农，即使是粗大的茶叶，如果没茶喝，干活都是没有力气的。

茶氨酸：天然的镇静剂

茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。

咖啡碱是众所周知的兴奋剂，但人们在饮茶时反而感到放松、平静、心情舒畅。现已证实这主要是茶氨酸的作用。

如果说咖啡碱提神，则茶氨酸是安神的。这两者相辅相成，让茶叶有提神的作用，但又不会过度兴奋，可谓是天作之合。

更何况，茶中所含对人体有益的元素，远远不止这三种，还有人体不能合成的维生素，有机化合物。想必，看到这里，看官你明白了，为什么喝茶有这么多好处！百闻不如一喝。有空多喝茶吧！（来源：普洱世家；作者：小普）

做生态有机茶，是需要情怀支撑的

世界是一个相互联系的整体，有其内在的一套自然规律，循环运转，生生不息。

我想，改建生态茶园有两个初衷：

一个理由是对大自然和地球的尊重，是一种生态情怀；另一个理由是经由好的商业运作，生态茶园本身是有盈利潜力的，可以做成以茶园为依托，与森林自然教育、亲子教育、田园旅游、假日休闲及养生养老、自我疗愈等相结合而形成的一个农业综合体。

生态茶园的改造成本很高

杜绝了农药，生态茶园或者农场如何维持作物的产量呢？中国传统的农耕技术和驱虫方法其实有很多，比如，辣椒水、烟叶、蒜根、青蒿酵素、板蓝根酵素、核桃皮酵素和西红柿茎等等，其实都可以代替农药防治病虫害。大自然本来就蕴含着难以估量的力量，它的自我更新和修复能力远远超乎人类想象。根据对农药、化肥、除草剂这三种物质的不同程度的放弃，生态茶园细分为有机茶园、生态茶园、绿色茶园、无污染茶园等一系列细分概念。在普洱市南屏镇的祖祥茶园是行业内成功的案例，依托了乡土乡亲这样一个做有机茶的网络销售渠道，赶上了微信红利，祖祥的故事和茶得以成为云南有机茶的代表。从某种程度上来说，新的生态茶园想再依托微信营销进行网络销售，已是很难复制祖祥在2023~2023年的火热市场和关注了。但从另一个角度来说，乡土乡亲虽然定位为有机茶，但成功的本质是网络营销成功的范本，只是刚好选择了有机茶这样一个点，做出了一个渠道。很难讲现在的有机茶领域有任何一个公司是领军人物。

祖祥自己摸索出的四个有代表性的配置——粘虫板、电蚊拍、诱虫灯、自配肥料——也同样是目前多数国内生态茶园使用的有代表性的方法。但是，面对长久的转化期和高昂的投入，生态茶园是个慢功夫，不能一蹴而就，要有长期坚持的坚韧。

粘虫板有黄、绿、蓝三种颜色，主要用来粘取小绿叶蝉和蓟马。2500亩茶园全部由粘虫板覆盖，一共有15万张，平均每亩60张。安插这么多粘虫板需要巨大的人力：每插一块至少要五个步骤：把事先准备的竹条从中劈开一半；插进茶树丛中间的土壤；把粘虫板卡进劈开的竹子中间；用尼龙绳或铁丝把板固定在竹子上；撕开粘虫板上的蜡纸。粘虫板平均每张一块钱，有效期只有两个多月。八月雨季一来，雨水会毁坏板子的粘性。

电蚊拍的使用方法是一手拿着树枝惊扰停留在茶树上的飞虫，一手拍死飞虫。茶园里一共有1500只电蚊拍。

除了15万张粘虫板、1500只电蚊拍，茶园里还有125台诱虫灯。诱虫灯依靠昆虫对光谱波段的敏感性不同，有针对性地吸引游荡在茶园里的飞蛾、瓢虫和金龟子。不同种类的昆虫对不同波段光谱的敏感性不同，比如绿光对金龟子有较强的诱集力。

茶园所使用的肥料，主要成分是羊粪40%、腐殖土20%、绿肥25%、油枯10%、糖泥5%，是一个经验配比。2500亩茶园每年在肥料上的开支为1250万。

人类的自傲

生态茶园、生态农业应该怎么做？大家听到农药、化肥不好，对环境污染，不能用，就开始想用什么代替化肥、农药，使用大量的有机肥、生物农药来代替，这是生态农业的正确思路吗？显然不是，我们当今很多有机农场的经历表明，只是单纯用有机肥代替化肥，生物农药代替化学农药，是不能解决农业可持续发展问题的，反而可能带来更大的危害。

诚信机制建立之殇

国人急功近利的一面在食品安全这个问题上被放大了。在听到了太多令人伤心的致人毒害的食品加工故事后，我们变得不再相信纯净的食物。有机茶同样面临高昂的建立可信任的渠道的成本。国外市场稍微好一些，因为消费者已然明了有机的含义，也因为商业诚信体系很健全而信任产品本身。但中国有机认证的信任供给能力太脆弱，市场监管和处罚体制很脆弱。消费者可以信任你的产品吗？对比日本的有机JAS认证，不但在工厂内的控制具备产品本身的可追溯性，并且在销售的运输过程中，对温度也有要求，现在都要用一次性的带纸温度记录仪，因为用纸记录有不可更改性，相比较电子记录的数据则有可能通过软件处理的数据。我们的食品市场的信任土壤的贫瘠，直接导致建立起信任的成本太高。所以有机茶在国内外市场的销售效率大打折扣，让有志改建生态茶园的茶农只靠2-3年的政府补助熬不过转化期，得不到市场对产品的反哺，不得不在气馁中放弃。(作者：陈思，来源：普洱杂志，图来源：南茗佳人）

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