普洱茶的茶香有五大类 普洱茶的香气有独特的什么香

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普洱茶的茶香有五大类 普洱茶的香气有独特的什么香1

如何嗅香气

普洱茶的香气是依靠嗅觉去辨别的，是茶汤里的芳香物质挥发后刺激鼻腔内嗅觉神经的一个过程。嗅香气一般嗅公道杯的杯底香，一般沿杯口边缘轻嗅或深嗅，也可将鼻部深入杯底增加嗅感。

为了清晰分辨香气的类型、清幽或浓郁，嗅香气之前应将公道杯晃动、翻身倒扣，嗅香气时再把杯子拨正打开。嗅香气可重复多次，但不易时间过长（一般为3秒左右），以免嗅觉疲劳，从而影响正确判别香气的类型。

嗅香气时，应以热嗅、温嗅、冷嗅等不同温度的香型，进行综合评判。不过热嗅时，由于蒸汽分子温度较高且运动激烈，嗅觉神经容易受到影响，故嗅香气时还是温嗅为宜。冷嗅则多用于判断香气的变换以及持久性，或者当有两种香气不分伯仲时，可用冷嗅加以区分。

一般影响普洱茶香气的因素主要有：

1、生长环境：据实验研究表明，海拔越高，茶树叶片内会形成很多高沸点的香气物质，往往有香气浓郁、持久的特点。此外，季节与土壤对普洱茶的香气也有影响，如：同一款茶，春茶的香气可能更为高锐，而秋茶则相对清幽一些。

2、管理培育：自然生长的茶树，香气之中的山野气韵较为浓郁，这是后天施肥、悉心照料的茶树所不可具备的。

3、采摘方式：古树、大小树纯料与混采拼配加工而成的茶叶，其香型也略有不同。此外，鲜叶的净度、老嫩、含梗量皆会对香气有所影响。

4、制作工艺：鲜叶采摘后，后期摊晾时间、杀青温度、揉捻程度、干燥方式以及渥堆发酵的湿度、温度、时间等，每一道制作工序中，其内含物质都在隐晦的发生着物理变化或化学变化，或者两者同时进行。而其变化程度的多少，一定程度上决定了茶叶的香气。

5、茶叶储存：普洱茶具有越陈越香的特质。若储存得好，香气愈发稳定；若储存不当，使得茶叶吸收异味或湿度、温度、光线等储存环境不适，都会影响茶叶的品质。（未完待续）

普洱茶的纯料VS拼配，谁更值得珍藏？

前几日几个茶友小聚，中间谈及大家各自的藏茶，就纯料和拼配谁更值得珍藏这一话题，大家各抒已见，有的朋友喜欢纯料的个性风格，有的则喜欢拼配带来的协调均衡与稳定，一时间是谁也说服不了谁。

这几日静下心来思考，发现纯料和拼配，谁更值得珍藏，还真是广大茶友绕不开的一个话题。

所谓的纯料普洱茶概念，大概从2023年之后在茶商茶客中开始流行，基本上都是特指“古树纯料”，即那些上百年的乔木茶树，最多扩展到50-100年树龄的大树茶。

其他的小树茶和台地茶，因为众所周知的原因，在当下的市场中是不走俏的，因此很少有人会说自己的茶是台地茶纯料。

严格来讲，纯料应该是同一时间在同一棵树上采摘的同一品级的茶叶。但是，如果我们真的按照这个标准去做，一棵古茶树的同品级茶青纯料，恐怕连一饼茶都做不成，所以一定程度上“纯料”是个伪命题。

事实上，纯料的种类和组成，远比我们想象的要复杂。市面上的纯料古树茶，至少包括并不局限于以下几大类。第一类是不管是哪个山头的，不管是几级茶箐，也不论是春茶还是秋茶，只要是古树身上采下来的，那就都是纯料。

第二类是同一个山头，或者是同一个寨子里的古树茶，至于哪个季节、批次，哪级茶箐，也一概不作区别。第三类是同一片茶园的古树茶，而不是同一个山头或者是寨子，但是采摘季节、茶箐等级也不作要求。第四类是同一片茶园的古树茶，分季节，不分古树大树。

第五类就是江湖中传说的古树单株，是一种非常稀缺和少见的纯料茶，简直可以说是听说的多，真正能喝到实属凤毛麟角。

而拼配普洱茶，一般是指用不同产地、类似品质或同一产地、不同级别的茶青按照一定的配方进行混合加工的茶叶。

在制作过程中，有经验的拼配师傅根据不同产地和品质茶的特性进行搭配，最大限度发挥普洱茶色、香、味、形综合优势，取众家之长拼配而成的茶。

近年来，受古树茶本身品质较优、茶商茶农炒作等影响，古树茶广为茶友们追捧。有的新茶友，动不动就要买冰岛、老班章、曼松等名山名寨的古树纯料，好像除了这些名山名寨古树纯料之外，就没有其他好茶了。

至于拼配茶，很多新茶友都以档次不高、逼格不够为理由，看似不由自主实则莫名其妙的进行了嫌弃。

其实，资深的茶友都明白，古树纯料虽然由于得天独厚的优质，有着天然环保、绿色健康、内涵物质更多、口感韵味更丰富等多方面优点，现喝新茶或者是存放三五年的话，可能比拼配茶表现的更为突出。

但如果从八年十年长时间的存放转化来看，古树纯料不一定就有大家想象中那么好，甚至毫不客气的讲，未必就比拼配的好，古树纯料的口感说不定还会随着时间的积累反而下降了。

而拼配则是专业制茶技艺之一，是普洱茶传统制作工艺中一项技术含量非常高的工艺环节。

拼配出一饼好茶，需要的不仅仅是拼配师拥有的丰富制茶经验、对普洱茶万千茶山茶质茶性的掌握，还需要相当丰富的原料储备，包括不同山头、季节、年份、等级的普洱茶原料。

我们知道，拼配包括山头拼配、级别拼配、年份拼配、茶区拼配、季节拼配、树龄拼配、级别拼配等。一款高品质、有理念的拼配产品，由开始拼配到成型，需要经历产品定位、选定原料样品、确定主原料、确定配料、确定初始配方、开汤审评、配方调整、定型最终配方等一系列繁复且不可或缺的整个过程。

事实上，成熟的拼配工艺，既能使得有历史传承的产品品质相对稳定，更能让不同茶区茶质相融、各山头物质释放，从而通过拼配做到“扬长避短、显优隐次、高低平衡”，达到原料优化组合。

因此，我们决不能简单地将拼配技艺等同于为了提升茶饼美观度或者为了降低制茶成本而进行的工艺处理，不能简单地以为拼配只是一片茶饼的饼面、饼芯、底面使用的不同粗细的原料制作。

总之，普洱茶的拼配是一项具有拼配师傅个性特点的传统技艺，与制茶师傅对普洱茶的判断与理解密切相关。

这种精准的判断和透彻的理解，需要对普洱茶长时间的浸润积累与潜心专研才能实现。

所以，一片我们珍藏多年的拼配好茶，在一个恰好的时间里拿出来再喝，也许我们会惊讶的发现这个茶的汤色、口感都与原来成截然两种相反的状态，不仅香气转化得很好，就连口感和滋味都能让人啧啧称奇。

我们从这茶汤里，不仅喝出了期待已久的醇厚、绵滑、饱满、香甜滑润，更喝出了记忆深处那些名山名寨的千山百味，这就是拼配的独特之处和魅力所在。

普洱茶知识100讲｜第20讲：普洱茶外形（条索篇）

本期“普洱茶知识100讲”分享课第二十讲，重点介绍普洱茶外形之条索篇。普洱茶干茶审评，主要对茶叶外形的审评。外形审评一般从条索、整碎、净度、色泽四个方面来判断。其中，“整碎”主要看茶叶是否完整均匀；“净度”主要看茶叶中是否有杂质；“色泽”则看茶叶的颜色及是否油润。条索则具体如下：

普洱茶的条索

这里所说的普洱茶干茶的条索，是指可以直接清晰看出普洱茶条索的晒青毛茶原料。一般情况下，普洱茶的条索外形可分为紧结、较紧结、尚紧结、泡松四种。顾名思义，这个因子主要是衡量茶叶紧结度的一个标准。

条索紧结程度不一，主要原因来自晒青工艺中的杀青和揉捻，揉捻程度和力度不同或杀青温度和时间掌控不同都会有所影响。现在很多制茶工艺中都会有“做形”，让散茶的外形结构更加美观，不过这样的做法也间接让普洱茶的口感同有所差异。

就普洱茶条索紧结度而言，条索越紧的普洱茶揉捻时细胞破碎越彻底，干茶色泽也会依次偏深，显毫度也会越来越差，内含物质溶解出汤速度逐渐递增。例如：紧结的茶条一般为墨绿色，而紧结有所降低后，茶叶一般显黄绿色。当然这只是相对而言，毕竟不同年份，不同产地的茶叶条索，可能也会有所例外。

条索优劣的判断

从传统角度而言，紧条茶最佳。紧条茶压制成压紧茶后，在陈化过程中容易向着“越陈越香”的方向陈化，滋味也更为丰富。在过去传统晒青工艺中，甚至有‘理条复揉’的工艺，但这种方法其实是不可取的，会对茶叶中的内含物质转化造成影响。

其实，我们形容普洱茶的条索“紧结肥大”指的是：紧条型、泡开后叶片肥大，多指云南大叶种茶青原料。这便导致很多对普洱茶知之甚少者，便认为条索肥大、紧结匀整的一定是古树茶，其实这有些一叶障目了，若不曾真正见过古树茶真面目，仅靠此法是辨别不了的。

我们再看一款产品时，通常会看到：条索紧结、条索匀整、条索肥壮、条索油润、条型优美、条索显毫等等字眼，其实紧结、匀整、肥壮、油润、（条型）优美、洁净、显毫的条索便是好条索。

不过话虽如此，但每款普洱茶的条索外形可能因地域、采摘手法、工艺等因素而有所差异，并不能由此去判断一饼茶的质量，一饼茶茶性究竟如何，还待开汤审评。

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