茶具选购技巧 茶具的选配

此文是学法吧整理的一篇关于茶具的选配的优秀文章，是小编精心整理的文章，里面有茶具选购技巧和茶具的选配的文章，喜欢本文的请关注小编。

茶具选购技巧 茶具的选配1

器为茶之父，茶具在喝茶中占有举足轻重的地位，选对茶具，可为茶增色不少。由于现代茶具种类繁多，而且不同茶对茶具的要求不同，看看下面的茶友有何见解？

@米斯托吴：如果新手，买很贵的茶具没啥意思，你自己都不确定在喝茶这条道上可以走多远，看上去凑合就ok了。如果老手，那到时要配些像样的茶器，一个不够用，十来个盖碗不在话下。资深玩家，盖碗啥的已经过线了，对茶器而言茶的品质茶的配合才是茶具之本。

如果不考虑价格，我会选素净的茶具，素净的茶具更适合泡茶品茶。花的不是不好，而是它本身的收藏价值要高于实用价值。但这个层级的盖碗，拿来收藏没啥意义，所以素瓷就好。

@岩茶缘：首先说说紫砂壶和和盖碗各自的特点。

紫砂壶由“泥”烧制而成，壶嘴小、壶盖密封性好；同时，紫砂壶特有双重气孔结构，气孔群的气孔微细、密度高，有较强的吸咐力，透气而不漏水。

用紫砂壶泡茶时，其优点是保温性好，茶泡的比较充分；其缺点首先是气孔吸味，同一把壶泡不同的茶可能会串味；其次由于壶嘴小，出汤慢，茶泡的时间较长，头几泡滋味偏浓；最后，用紫砂壶泡茶没法闻盖香，缺少了一项感官享受。

盖碗的特点是釉质细密，开口大，导热性强，方便查看叶底及闻香。

盖碗泡茶的优点是冲泡时出汤快、不串味、盖香可以增加品茶的乐趣；缺点是盖碗本身导热性强，温度下降速度快，碗盖密封性差。

对比两者泡出的茶，最直观的区别是紫砂壶泡出的茶香气弱一些，汤水更醇厚和顺滑；盖碗泡出的茶香气足一些，盖香直观，汤水略粗。

普洱茶知识100讲｜第29讲：什么内含物质决定了茶中的苦涩甜

在普洱茶界一直流传着一句话：“不苦不涩不是茶。”尽管这句话在业内是不成立的，却很直观的言明了普洱茶中苦、涩的特点。我们喝茶时感受到不同茶品滋味里的苦、涩、甜、鲜程度不一样，这便是由茶中咖啡碱、茶多酚、糖类、氨基酸等内含物质比例所决定的。

茶中咖啡碱是苦感的根源，茶多酚决定了涩的程度，糖类的含量高会使得茶汤更甜，而氨基酸会让茶汤滋味更为鲜美。而树龄、地域、树种、光照等因素，对普洱茶内含物质的占比都有很大的影响，这也从侧面导致了每一款茶滋味变化有所不同。

云南普洱茶的原料选择，按树龄可分为古树茶、大树茶、小树茶。抛去其他因素不谈，以小树茶为原料的普洱茶，茶多酚的含量占比会相对突出，所以一般小树茶的涩感都比较明显。而随着树龄增高，氨基酸等内含物质的含量会更高，与其他内含物质的占比会达到一个相对的平衡，使得茶汤滋味更为鲜美，滋味更为醇厚饱满。

云南普洱茶的滋味特色地域化是较为明显的，山头文化兴起的基础，便是各山头滋味变化上的差异。云南各个茶山因为气候、土壤、降雨量等多重因素的影响，内含物质的占比与含量也会有所差异，使得每种山头茶的某种或某几种内含物质较为丰富，各个山头的口感也特色鲜明。例如：老曼峨的苦，冰岛的甜，易武的柔……

即便官方出台的GB/T2222-2023普洱茶国标定义，明确了“普洱茶”以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，但现在市面上仍然存在着以小叶种为原料的普洱茶，并得到了业内的承认。因此，以不同树种为原料，所制成的普洱茶内含物质比例也会不同。

此外，光照时长与强度也是决定内含物质占比的因素。很多茶山向阳面与背阳面的光照差异是很大的，且部分茶园里的茶树由于过于密集或古树、大树、小树茶混植，小树茶容易被树龄较高的茶树遮挡光照。诸如此类的因素会导致一部分茶树光照不足，光合作用的时间也会相对减少，内含物质的转化效率相比之下也会有所不如。

说茶网微享会第17期：纯干货！！普洱茶的冲泡与品鉴

研讨时间：2023年9月21日

一、普洱茶冲泡

（一）干泡台与湿泡台

在普洱茶的冲泡中，冲泡的方式一般又分为干泡法和是湿泡法。

（1）干泡法较为简洁，美观，大方。在实际操作中，不配有茶盘，直接将废弃茶水倒入专用装废水的水盂里，这样可保持桌面干净且方便收拾，还可以随心更换布置茶席，增添了布置泡茶空间的乐趣。相对于湿泡，干泡法省去了一些较为厚重的茶道用具，使茶道变得更简洁、方便、更有适应性。

干泡法使用的茶具一般包括：壶承、随手泡（烧水壶）、茶巾、茶刮、茶夹、水盂、茶荷、紫砂壶或盖碗、公道杯、品茗杯等。"壶承"是干泡法常备，体积小，重量轻，易携带，收拾起来也很方便，所以是经常保持干爽的，不像湿泡中的茶盘，会长时处于潮湿状态。

（2）"湿泡法"，就是平日里我们经常看到的在大茶台上即可随意清洗茶具、洗茶、泡茶，弃水直接倾倒在茶台上的做法。湿泡法最直观的判断方法，就是看茶桌上有没有茶盘，或者说水能不能直接倒在桌面上。茶盘的作用就是可以收纳洗具、洗茶的水或泡茶时多余的茶水，也正因为这样，泡茶时整个茶桌看上去是湿湿的，所以就叫湿泡法。

湿泡法要用到的茶具一般包括：茶盘或茶台（湿泡必备）、随手泡、茶巾、茶刮、茶夹、水盂（用于盛放废水）、茶荷、紫砂壶或盖碗、公道杯、品茗杯等。现在的湿泡茶盘，源于潮汕工夫茶。由于淋壶等的需要，湿泡茶盘渐渐从一个小茶盘，发展成了现在更加方便的湿泡茶盘、茶台，各种形状，各种材质，丰富多样。

（二）茶道"六君子"

茶道六君子（茶艺六用）一般指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。

茶筒：是用来盛放茶艺用品的器皿茶器筒。

茶则：又称"茶拨"，为盛茶入壶之用，衡量茶叶用量，确保投茶适量。既可拨壶中泡过的茶，也可将茶叶由茶荷拨入壶中，故名茶拨。

茶漏：在使用紫砂壶、紫陶壶等壶口小的茶具时，将茶漏放置在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。

茶匙：又称"茶勺"，主要用于从存茶罐中取出冲泡所需的茶样。

茶夹：又称"茶筷"，其功用一，与茶则相同，可将茶渣从壶中挟出；其二，也常用于挟洗茶杯等，防烫又卫生。

茶针（茶通）：茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢)，以保持水流畅通，当壶嘴被茶叶堵住时用来疏通，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。茶针有时和茶匙一体，即一端为茶针，另一端为渣匙，用竹、木制成。

（三）白瓷盖碗与紫砂壶的使用

当我们在冲泡普洱茶，最常用到的就是白瓷盖碗，其次是用壶冲泡，紫砂壶和紫陶壶是经常用到的。下面就来说说，白瓷盖碗和紫砂壶在普洱茶冲泡中的使用以及需要注意哪些问题呢？

白瓷盖碗，又称"三才碗"或"三才杯"，即有："盖为天，托为地，杯为仁"之意，寓意天地人和。白瓷盖碗是在冲泡普洱茶过程中最常使用的冲泡器具，因为白瓷盖碗，瓷器胎质细密，釉厚，不挂味，更适合冲泡新茶，更有利于新茶香气的散发，滋味的析出，更能够真实展现一款茶的品质高低。

那么，该如何让正确使用盖碗呢？在使用盖碗时，用食指轻轻按住盖纽顶部，拇指和中指分别捏住盖碗边缘，无名指和小指自然放松，用盖碗出汤时，盖子倾斜，与碗身留出一道缝隙，缝隙大小要刚刚好，既保证茶汤能顺利流出，又不会使茶汤蔓延到碗口周边烫手，又要保证能够防止茶叶流出。

紫砂壶，顾名思义就是用紫砂为原料，经过高温烧制而成的壶具。在普洱茶的冲泡中，也会经常用到紫砂壶之类的壶具。紫砂壶更适用于有一定年份的普洱老茶和熟普，用紫砂壶冲泡能够吸收一些仓储产生的不愉悦的气味，也可以充分发挥茶中的物质，使茶汤喝起来更加顺滑和温润。

在使用紫砂壶冲泡普洱茶时，将茶投入壶中注水冲泡，盖上壶盖，之后可用热水在壶身浇淋一圈，起到让紫砂壶增温保温的作用，有利于促进茶叶的舒展和茶香气、滋味的挥发。

（四）普洱茶冲泡的基本准备

在冲泡普洱茶时，也是有一定的基本顺序及步骤的，这也是冲泡普洱茶冲泡时的基本要求。那接下来就来说说普洱茶冲泡的基本步骤：

（1）备具。烧水壶、茶壶（紫砂壶、紫陶壶）、盖碗、公道杯、品茗杯、茶针、茶匙、茶滤等泡茶所需用具。

（2）备茶。准备7g普洱生茶或熟茶样品，将备好的茶置于茶荷中放到一旁备用。

（3）温杯洁具。在白瓷盖碗或紫砂壶中注入烧开的清水，荡碗（壶），之后将水倒入公道杯，再由公道杯分别倒入品茗杯中，用"狮子滚绣球"、或逆时针平摇品茗杯、或以手滚动温杯的手法温洗品茗杯，最后一个品茗杯的水直接倒入茶盘中。

（4）赏茶（投茶）。赏茶，从左往右将干茶展示给茶桌前的客人，让品茶者了解茶的品类及外形特征。展示完毕之后将茶投入盖碗或壶中，用温杯的余温促进干茶香气的散发。

（5）冲泡。普洱茶的冲泡与其他茶的冲泡不同，在冲泡时有一道洗茶的工序，洗茶的茶汤可以再用来润洗一遍品茗杯，将润洗好的品茗杯分到客人的右前方。之后再次注水冲泡，正式出汤。随着冲泡次数增加可进行适当的闷泡。

（6）出汤。用盖碗出汤时，将盖碗拿稳，准确出汤到公道杯中，切勿泼洒。

（7）分茶。分茶时，将公道杯中的茶汤均分到客人的杯中，公道杯中有剩余茶汤，就倒入茶盘中。

（8）品茗。品茗时，先看汤色，再闻香气，最后尝滋味。一杯茶汤分三口喝完，从而获得品茶的最佳感受。

二、普洱茶审评方法

（1）五因子审评法

我们通常所使用的茶叶审评方法为"五因子"审评法，即干评外形（包括色泽、条索、整碎、净度）和湿评内质，内质审评包括包括香气、汤色、滋味、叶底。今天就重点给大家讲讲普洱茶的"五因子"审评法，其他茶类的审评方法笔者就不再赘述。

审评步骤：

备具：准备四套审评杯碗（进行两两对比）以及若干品茗杯。

取样：按照1：50的茶水比，称取3g样茶。

审评：（二次冲泡法）将茶样分别倒入审评杯中，加入150ml开水，盖上杯盖，第一次焖泡3min，顺序出汤后，依次看汤色、闻香气、尝滋味、看叶底；第二次焖泡5min，出汤后依次看汤色、闻香气、尝滋味、看叶底，最后对茶样进行综合评价。

（2）"363普洱茶审评法"

"363普洱茶审评法"由周云川先生创制，这个审评方法最大的特点是通过三次冲泡出汤，来对普洱茶的品质特点做一个综合的判断。由于第一泡时间为30s，第二泡为60s，第三泡为30s，所以取了一个形象的名字，叫做"363普洱茶审评法"。

相比较五因子、八因子审评法来说，"363普洱茶审评法"最大特点就是，方法简单，学习容易，不仅适合专业审评，更加适合普通大众使用。

(3)63方程式审评法

63方程式审评法是阮殿蓉根据两年品鉴会的宝贵经验，重新确定了品鉴会的品饮方式，创立并命名了经得起推敲的冲泡模式--"六三方程式"。学过代数的都会认识方程式，63方程式中的X=6次出水，Y=3次开汤，这套冲泡品鉴方式适用于所有茶类。其中6次出水阶段，需要准备1个盖碗，6个公道杯。干茶投茶量统一标准为8g。经过10s的醒茶之后，接下来的6次出汤时间均为20s，必须用计时器来准确计时。在3次开汤的过程中，选择的器具则是标准评审杯，投茶量为5g，茶叶闷泡时间分别为5min、3min、3min。此法能够更加公平公正的审评、品鉴普洱茶的内质。

（4）十四鉴茶法

十四鉴茶法，在评审的项目上，不仅包含生产阶段的因子，同时还需要参考茶叶种植地、海拔、天气，冲泡地海拔、温度、湿度等因素对茶叶开汤后茶汤质量的影响。此法在品鉴茶叶时，需要考虑多种因素的影响，不推荐使用此方法作为一般情况下的茶叶审评。

在本次普洱茶冲泡与品鉴的微享会中，我们主要探讨的是普洱茶紧压茶的审评，普洱生熟茶我们都采用茶叶审评法常用的"五因子审评法"。接下来就按照普洱茶审评的"五因子审评"中的条索、汤色、香气、滋味、叶底等因子来一一叙述。

普洱茶审评要素

首先，对一款普洱茶来说，最直观的是普洱茶的外形特征，包括色泽、条索、饼形（面）等。条索特征为其中关键点，其中条索紧结、条索匀整、条索肥壮、条索油润、条型优美、条索显芽毫等等，而紧结、匀整、肥壮、油润、（条型）优美、洁净、显毫等词的描述，都是品质好的条索。

干茶条索审评又分为晒青茶的审评。毛茶的条索一般情况下，外形可分为肥嫩紧结、肥壮较紧结、尚紧结、疏松等一些形态特征。一般毛茶的审评也可按照"八因子"审评法进行茶叶的审评，这样同时也为普洱茶的原料进行把关，从而获得更好的普洱茶品饮感受。

普洱茶又分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶的审评，而熟茶又有散茶和紧压茶之分。

普洱茶生茶紧压茶，通常的品质特征：外形色泽墨绿（根据陈化的时间不同，外形色泽会发生一定程度的变化）、形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质香气清纯（随着陈化时间的增加，其香气会呈现出兰香、花香、蜜香、菌香、木香的变化），滋味浓厚、汤色明亮（汤色也会由黄绿、绿黄、明黄、金黄、橙黄、栗红而依次递增），叶底肥厚黄绿。

普洱茶熟茶紧压茶，通常的品质特征：外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质汤色红浓明亮（根据发酵程度的不同或是仓储陈化的环境和时间不同，汤色会呈现红浓、栗红、酒红等），香气独特陈香（陈香是熟茶中较为平常的香气，品质不同的熟茶也会呈现出如，梅子香、稻香、糯香、樟香等一些独特的香气），滋味醇厚回甘（好熟茶的滋味都有香、醇、甜、厚、滑的特点），叶底红褐油润。

普洱茶中的滋味物质

云南大叶种晒青毛茶作为普洱茶的原料，其内含物质丰富，从而形成了普洱茶独特和丰富的滋味。那么，普洱茶中的苦、涩、甜鲜是由哪些物质决定的呢？

茶叶中具有滋味的物质有数十种，各种茶叶的不同滋味，都是这些滋味物质组成比例发生变化的结果。其中茶汤中的苦味物质是来自茶叶中的咖啡碱、花青素等物质；而涩味物质是由茶叶中的茶多酚产生的，茶多酚也会在茶叶加工的过程中得到一部分改造，使涩味减弱，茶汤也变得浓醇爽口；茶叶中的甜味物质主要是可溶性糖和部分氨基酸产生，使茶汤变的甜醇；多种氨基酸是决定茶叶的鲜味、鲜爽度的主要成分，大部分氨基酸鲜中带甜，有的鲜中带酸，或以甜味为主，个别的虽甜但回味苦。

品饮普洱茶有哪些感受呢？

因为普洱茶特殊的性质，从而使它具有丰富且独特的滋味，也导致在品饮普洱茶时，茶汤的口感滋味也产生不同的感受，包括嗅觉、味觉以及身体的感受都有一定的区别，茶汤喝进口腔内会产生多种感觉，包含了味道、水性、喉韵、生津等茶的滋味，有的是舌头的感觉，有的是喉咙的感觉，还有的是身体的感觉。我觉得品饮普洱茶有一种"牵一发而动全身"的感觉。

那么喝普洱茶时都有哪些丰富而独特的感受，接下来大家就跟随我一起进入品饮普洱茶的神奇世界吧！

水路细腻：茶汤细嘬一口，使茶汤充满整个口腔，细腻的茶汤从舌尖穿过整个舌面到达喉咙，流入整个胸腔，就像是山间潺潺的溪流。

茶韵：茶韵不是一个具体的东西，是一个意识形态的感受，带有强烈的个人感官色彩，故常常是只可描述不可定义。从平时品饮普洱茶的感受总结而来，茶韵也可以用"飘飘欲仙"的感觉来形容，其实这也是带有个人感情色彩的说法。

茶气：茶气在普洱茶品茗中具有极重要地位，茶气也是普洱茶最主要的特色之一。茶气也是在喝茶后，先口腔内引起强劲的感受，在身体内能感受到打嗝、排气、热气在体内激荡升腾、毛孔松驰微张、微汗等的身体感觉。品茗者常常也以这样的身体的感受来判断出一款茶茶气的强弱。

清冽：茶汤中的清冽感，清冽感就如同山中的泉水一般清甜、甘冽，一般会在品饮普洱生茶时的5、6、7泡出现这种感受。

结语：本期《普洱茶的冲泡与品鉴》微享会就暂时告一个段落，要想更好地感受普洱茶的滋味，首先要掌握普洱茶冲泡的技巧，在品饮是要全面调动身体，投入忘我的境界去感知，慢慢体会，如此循序渐进才能提升自我对普洱茶的认知。

以上内容是关于茶具的选配和茶具选购技巧的解析分析，如果大家对此内容有什么意见或者建议的话，请在下面评论区留言或者评论，我们将第一时间回复您！