普洱一芽一叶好还是一芽两叶好 普洱茶采摘标准以一芽两叶为主

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普洱一芽一叶好还是一芽两叶好 普洱茶采摘标准以一芽两叶为主1

@david：喜欢喝绿茶的朋友肯定知道，“毛尖”“金针”“银毫”什么的，顾名思义，就是采摘的芽尖——这一类茶品，由于是扦插矮树、大量密植，采摘时可以“一掐一大把”芽尖。

而如果古树普洱也采用这种采摘方式，茶友们会骂“这是暴殄天物”——古树普洱茶树要生长几百上千年，海拔高昼夜温差大，古树普洱茶除了芽尖鲜嫩以外，芽尖下的两叶、甚至是3叶都是鲜嫩欲滴，内含物质异常丰富。您说采摘普洱茶，只“掐”芽尖，是不是巨大的浪费？

普洱茶采摘标准以一芽两叶为主（某些品种会采摘一芽三叶），因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础，这样的普洱茶就会“越陈越香”！

@落红尘：有人认为，早春茶应该属全芽茶的为最好了。其实不是这样子的。全芽茶，它的发育还没有完全，味道鲜爽不足、而且还会有一点的苦涩，看起来很不错品起来味道就不怎么好了，养目不养舌。春茶应该以一芽一叶、一芽二叶这样的才是最好的，这是因为氨基酸、维生素多集中在一二叶，而氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分，也是形成茶叶香气的重要物质。

@景素：普洱茶不同绿茶是芽头越嫩越好，其内含物质像甜味的单糖、氨基酸等最主要的载体是叶片和叶梗，而且是从第一叶到第三叶逐渐下降，叶片和叶梗是储存甜味物质的最重要载体。

香气的第一来源是芽，第二来源是叶片的主脉。如果是纯芽制成的普洱茶，香气略好，但整体滋味不厚、口味和口感的层次变化也就不丰富了，耐泡度也低。

通常，以云南大叶种为主料的普洱茶生茶、熟茶、晒红茶、白茶以一叶两叶、三叶为主，突出普洱茶的香又有非常好的回香回甘，经久耐泡。

@谦不语：普洱茶采摘标准以一芽两叶为主（某些品种会采摘一芽三叶），因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础。

说茶观丨泡茶“水味重”是为什么？

@茶文化知识：水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。

茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。

@喝茶族：如果采用定点注水时速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。

春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。

@白开水：茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。

还有醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

@普洱：原料问题。雨水较多的状态下做的茶往往会有水味，夏天雨水多，夏茶多会出现水味。有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也是不耐泡。

制作问题。水味重有没有可能是制作过程中出现问题呢？有可能，如在制作过程中干燥不彻底。大家都知道，在普洱茶生茶压饼过程中要经过水气蒸压，所以新压的饼口感带有水气味。要放一段时间，口感才能回归。

2023说茶网春茶行记五｜南糯山，有茶的地方就有故事，而真相总让人猝不及防

图为：南糯山载歌载舞的哈尼族人

上世纪90年代之前，南糯山以拥有一株800年的茶王树而享誉普洱茶界，也许这株老茶王树经不起世人强行赋予的荣誉与沧桑，于1995年仙逝。老茶王的遗志与荣光总需要继承，便有了现如今半坡寨的新茶王，据说也见证了南糯山哈尼族人800年的兴衰与变迁。

图为：南糯山载歌载舞的哈尼族人

即便老茶王已经仙逝，不过哈尼族人依然保留着“茶王节”文化的相关民族传统，而仪式承接者，也由老茶王变成了新茶王。其实“茶王节”采摘仪式在前一天便已经完结，不过现在连男女之间的告白都需要反复排练，更何况是一年一度的“茶王节”采摘仪式的宣传推广了。

生活需要仪式感，中华文化所传承下来的大小节日尤其如此，即便见多了也感觉聊胜于无。一行人又回到了寻茶路上，一路上的崎岖与坎坷，见多了也就不足为怪了……不多久，一行人来到多依寨一户茶农家里，开始南糯山多依寨的茶香之旅。

图为：半坡老寨800年茶王树（新株）

户主是一位三十余岁的哈尼族青壮男子，其极为健谈，风趣幽默的“荤段子”张口便来，显然有着不俗的交际功底。他家的古树茶甜度很高，涩感强又不至于完全化不开，茶气虽然猛烈，却大多来源于新茶的刺激性，至于茶汤的饱满度与饮后体感，勉强还能让人满意。

我们曾直言他家的制茶工艺温度不够，他也不恼，反而直言他家今年的头春古树茶太少，杀青时不好掌握火候，一番回答从容不迫，让人无可挑剔。不过他家的古树红茶倒是让人眼前一亮，茶汤香甜，汤感纯净、柔软，滑度明显，不过新茶的燥感稍微降低了口感的润度，放上些时日，整体口感或将更上一个层次。

图为：俯瞰多依寨全貌

喝茶闲谈，也从这位哈尼族男子听闻到了一些多依寨近年的茶叶价格走势。自2023年后，普洱茶热潮带动了整个市场的发展，虽然每年春茶的价格也有一定涨幅，不过显然对多依寨而言，涨幅不大。就今年的价格而言，小树茶在180至260元每公斤，古树茶1300元每公斤上下，相较于各大名山头，价格甚至算是普遍较低了。

图为：南糯山茶王树周边茶园

老奶奶一副精神干练的样子，很容易让人忽略她的年纪，一面吆喝着她正宗的土鸡蛋，一面向我们投来慈祥而饱含善意的笑容。她家里也有茶地，其实不必再为生计奔波，不过老人劳苦一生，似乎忘记了晚年享福，总闲不住想找一些事来做。常言道，家有一老如有一宝，长此以往，她家人也只能由着她去了。

今年专程来南糯山观赏新茶王的人依然络绎不绝，途中不乏用相机拍摄半坡老寨古茶园的游客身影。行至小路尾段，甚至用木质材料精心搭建，最尾端设有一凉亭，凉亭上方有一个小型观赏台，旁边不远处便是新茶王所在之地。凉亭里有一位20岁上下的哈尼族女子正在泡茶，经询问才知晓茶王树是她家所有。

据这位女士透露，上世纪改革开放初期，毛茶价格便宜，才几毛钱一公斤。寨子里统一分地的时候，很多寨民嫌茶地太远没人要，这株新茶王所在的地块便自然而然分到了她丈夫家里。这株茶王树，仅每年春茶期采摘一次，其它古树茶每星期采摘一次，卖不完的毛茶会压成饼放在勐海茶仓。这株茶王树采制的毛茶去年按11万元一公斤出售，今年被韩国人承包，具体价格不太清楚，共计两公斤左右。

往往“真相”与自己所想的形成巨大反差时，总会令人猝不及防，一时间难以接受。所以，初次听闻这些所谓的“真相”，众人惊讶得张大了嘴巴，一时间竟忘了接话。不过仔细想想也不无道理，彼时不存在“古树茶”“小树茶”之分，谁能预料到2023年之后的“古树茶”热潮？又能算到老茶王仙逝后，会由眼前这株古树茶来继承“衣钵”？当然，这位哈尼族女子言语间有几分真假，又见仁见智了。

图为：茶王树周边的古茶树

半坡老寨古树茶花蜜香馥郁高扬，茶汤甜度高，水含香明显；汤感柔滑、浓稠，入喉顺畅，随泡数增加喉韵渐显。茶汤滋味丰富，厚度明显，有良苦，化开之后回甘迅猛，且持久不断。饮至尾泡，口里甘润难言，回味涓久，让人赞叹不已。

图为：南糯山茶王树片区2023头春古树散茶

充实的生活总让时间过得更快，仿佛转眼间南糯山寻茶之旅便圆满结束，有茶的地方便有着故事，这让笔者更加期待勐海之行又有什么样的惊喜。不过南糯山的故事还没说完，临睡前笔者想着再把最后的见闻说与大家分享：

每年春茶期间寻访南糯山的茶客接踵而至，一些有喝茶“情结”的老茶客见到自己心仪的毛茶后，总想着压成饼带回家里存储，巨大的需求量令很多正规茶厂也难以兼顾。因此，一些茶商瞅准商机，纷纷设立“无证”的小型加工厂，现如今工商管理严格，也是查获一家拆封一家的状态。

图为：茶汤汤色

其实不止南糯山，西双版纳茶区各个山头皆是如此。初闻此事，笔者也无力吐槽什么，只能说意图避过正规渠道浑水摸鱼，终究难以走得长远。

图为：叶底

图为：茶王树周边茶园茶树

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