普洱茶品茶的步骤 普洱茶鉴赏15个技巧介绍

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普洱茶品茶的步骤 普洱茶鉴赏15个技巧介绍1

图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）

亲爱的朋友们大家好，我叫陈远，来自云南石屏，毕业于云南农大热带作物学院，毕业后在上海，浙江沿海一带工作，从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心，最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深，《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家，做到通俗易懂，衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。

《普洱茶1001夜》第18天：品鉴普洱茶6步曲

普洱茶很复杂，普洱茶学问很深，普洱茶水很深，普洱茶如何学起？很多朋友开始关注这个问题，普洱茶1001夜就是正在解决这个错综复杂的问题，做一个系统的学习，做一个全面简单，通俗易懂的方式表达给读者，参考文献资料内容比较广泛，如有雷同，纯属巧合，也有很多借鉴，只有一个出发点，祝愿希望想学习普洱茶的朋友有所收获就好。用自己的语言自己的文字推动普洱茶文化发展希望有一丁点贡献力量。

今天我们一起来看看普洱茶品鉴的基础知识，在生活中，我们应该怎样去正确品鉴一饼普洱茶，又该怎样通过品鉴判断茶质的优劣呢？许多新茶友闭目摸索而不得其中要领。要想成为品普洱茶高手，首先得知道品茶应该从哪几个方面出发。

第一步：看外形，颜值高口感好最重要

一饼好的普洱茶，应该是外形匀整端正，饼形圆润，饼窝自然；边沿整齐，不缺边少角；厚薄一致，松紧适度；模纹明显，油润光洁，条索清晰，饼面干爽。质次的条索松散不完整，色泽枯暗无光泽。

熟茶茶饼色泽以褐红色为主；生茶茶饼根据不同年份由墨绿色到棕褐色。

第二步：观汤色，汤色亮不浑浊很优质

由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，以致茶汤容易变色，因而要及时欣赏汤色，主要从色度、亮度、清浊度等方面，辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。好茶汤色应通透明亮，茶汤泛青或褐黑、浑浊不清、有悬浮物等都是不佳表现。

第三步：闻香气，品鉴普洱茶的首要因素

指的是需要用嗅觉来分辨的气味。普洱茶属于低温干燥不发酵茶，正常工艺的普洱新茶在加工过程中，既没有发酵过程，也没有高温干燥过程，所以，新鲜普洱茶的香气应当自然醇和，给人鲜爽清新的感觉。一切烟、霉、酸、馊、腥，包括过度的发酵香和高温香都是不正常的。香气的判断，主要以自然、悠长、持久为依据。优质的普洱茶会令人产生“闻着不香喝着香”的感觉，随着时间的推移，陈香气味会逐渐显露，并在不同阶段呈现出不同香气。

闻香气主要从热闻、温闻和冷闻看香气的纯异和持久性。

1、热闻：茶汤热时辨别香气是否纯正，有无异杂味。

2、温闻：茶汤温度至50℃左右，轻嗅茶汤辨别香气味道，判断普洱茶是否带有花香、蜜香或者陈香等。

3、冷闻：了解茶叶香气持久程度。品质优的茶叶，茶汤冷后依然散发幽雅香气，持久清爽不混杂。

第四步：品滋味

品滋味包括品茶的苦、涩、甜、滑和汤质饱满度等。品茶汤应小口慢饮，入口时，应将口腔内部肌肉放松，增大口腔空间，双唇轻严，牙齿上下分离。茶汤在口内回转，缓缓下咽。充分感受各种滋味物质的状况，这样，才能正确地、较全面地辨别普洱茶的滋味。

普洱茶汤的滋味以厚重、甘甜、滑润为好。

【厚重】是指茶汤浓稠而不淡薄，入口后味觉香浓而不寡淡。新制的普洱茶常会伴有苦涩，但以“苦能马上化甘，涩能马上生津”为宜。

【甘甜】就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底不断地生津。

【滑润】是茶汤要滑口、柔润，茶汤顺着口腔流向喉咙，没有刺刺的感觉，口腔不会干燥，有清爽的温润感，品饮之后给人的感觉是温润如玉，浑身舒畅。

第五步：看叶底

看叶底是品鉴普洱茶的最重要步骤，凡普洱茶在原料、制作、仓储中存在的问题在叶底上一点有体现。

观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。好茶叶底肥壮有光泽；真正自然存放的叶底会比较柔软，如果发霉了或者是做仓的，暗沉欠亮，不柔软，揿按叶底是比较干硬。

对于叶底来说，是一门普洱茶入门基础的知识，但是也是最复杂的知识了，从叶底可以知仓储，知工艺是最直观的两点因素。

第六步：仓储，仓储才是最后一步

茶叶没有最好，只有更好，可以从拿到一饼茶开始看外形，闻干茶，冲泡闻香，品滋味，任何一个环节都离不开仓储问题，如是有霉，直观可以看，如是有回潮，有吸到杂味异味也闻到，喝的出来。综上所述，6个步骤可以得到一个茶的优劣之分。

品鉴普洱茶，需要的是跟对人，喝对茶，看对书，多品鉴，多交流，最后形成一套自己的风格体系。

特此鸣谢：本图文由《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生供稿。

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这些渠道买的茶真的好吗？多数人是这么考虑的

茶汤

据消费者茶叶功能调查分析：“茶行业，买茶的个人喜好比重占据47%，其次送礼茶、礼品茶成为一种新的消费方式，发展起来”。除却茶品，对于礼送他人包装的“用心”，前几日风浔还曾更文《为什么买茶送礼只看外包装？》，解释说明。

当然，最重要的当属购买茶叶。而且还要挑选可靠途径，购买有保障茶品。

消费者购买茶叶，主要通过哪些渠道？

茶汤

当今，市面上售卖茶叶大多以“线上（互联网）”，“线下（实体店等）”两种模式存在。从顾客角度出发：

线下实体店，个人私藏室购买：一般年纪在50岁左右，几乎每天喝茶（有资本的资深老茶客），喜好研究茶文化，对茶叶有重度需求，大多以线下实体购买茶叶（亲测）为主。遇到对口感特别挑剔人群，甚至会到个人私藏室，购买资深茶客深藏好茶。

茶饼

此外，还有一群减肥、保健需求人群（多为女性），有一定消费能力，也会大肆在批发市场、茶叶专卖店购买茶叶。

网店，大多茶品旗舰店购买：年纪在30岁到50岁之间，消费能力还不错的茶客群体，日常买茶，偶尔会泡上一杯，作为日常消遣之用，或者礼送亲朋好友，上层领导等。

茶饼

这一群体，也由于无法衡量茶品质量，而更加信赖品牌，多会到老牌网店、旗舰店等可靠店铺，购买茶品。

消费者购买茶叶时，需注意哪些方面的问题？

部分一，包装上

1.购买散茶时，需亲自看看茶品是否挑拣干净，无其他植物叶、花果等杂物；用手捏茶叶干燥是否到位？及其抓一部分，闻一闻，嗅嗅是否有其他杂味、霉味等气味儿；

茶汤

2.购买新茶时，譬如说绿茶等，不光只看包装上日期，还可以大致查看茶品品质，以确定茶品优质，日期并未作假等情况。

3.选购包装茶叶时，需重点注意3个标志，即名茶相关标志；“有机认证”标志，及其QS标志。一般来说，多选购印有“有机认证”的茶叶，价格虽高，但茶叶不使用农药，制作工艺保障，茶品内质是非常有保障的。而且，正规销售茶叶包装上，都有QS标志，茶品基本不会有太大问题。

茶砖

部分二，用途/功效上

1.送礼为保障茶品质量，新茶友可多选大品牌，进行选购有保障茶品，礼送他人；若是熟门熟路的老茶客，可挑选部分中小型品牌，茶叶质量依旧很不错。

2.送礼的礼盒，可直接用商家赠送礼盒，或者为显更高档，可特地到包装礼盒店，选取更为精美、优质礼盒。当然，还是心意最为重要。

茶汤

从口感判断普洱茶树龄？不是没有可能（三点通关秘籍）

茶汤

什么是古树茶？为什么越来越多的人开始喝古树茶了？

实则，古树茶树龄判断跟植物学、地理学、历史因素及其自然气候密切相关，根本无从考证。

茶砖

然而，喝古树茶的人却是越来越多了，归纳众多茶友为何喜欢古树茶，离不开这几个原因：

其一，云南等地地方总体污染甚少，植被覆盖率极高，生物多样性保护完好。所根植古树茶，大多根系深植土壤，吸收丰富有利物质、营养素；所制d的古树茶，山野气韵强劲，滋味丰富且韵味悠长。

叶底

其二，古树茶本身机体调节能力，抗病虫害，自然灾害能力很强，加之所处环境不施肥，不打农药，绿色健康，所产出古树茶不光优质，还纯天然无公害，适合长期品饮。

其三，随着古树茶的名气越来越大，更多的人追捧古树茶的“名气”，导致大批茶友，争相开始喝古树茶。

茶汤

如何从口感判断普洱茶年龄？

众多老茶客综合说明：单凭茶叶外形、香气、条索、滋味其一，就判断是某个年份，或者地区的，大多都不准确。

评判一款茶品，需从拿到茶品，追寻茶品原料、工艺、仓储等方面确定干茶，茶汤确定具体滋味，叶底判断茶叶品种等方方面面，综合判断一款茶的大致片区、属于哪一类茶。

茶汤

说清楚判断茶品需多点一起综合评判，那具体如何判断普洱茶年龄？

茶树栽培专业，非常懂茶的人都知道，在光照、温度、水、土壤、肥料、纬度、海拔等外部因素相同情况下，同类品种不同树龄的茶树，茶叶内含物质的主要区别，在于新陈代谢不同。

茶汤

1.不同树龄表现特性不同

新陈代谢不同的台地、小树、古树、千年野生古茶树，树龄越小的，氮代谢越明显；树龄越大的，碳代谢越明显，甜醇度越好。

由于普洱生茶后发酵，与茶叶所含糖量密切相关，所以，树龄且成熟的芽叶，陈化更加优良。

2.不同树龄茶树，内质含量有差别

100年以下树龄的茶树，氮代谢旺盛，生成大量蛋白质、氨基酸、茶多酚等，于氮元素相关产物，促成茶叶内各类内含物质。进而，树龄小的茶树，鲜爽但甘甜度稍弱。

古树茶有什么特点？如何初步判断古树茶？

观形：古树茶茶叶，多显壮硕，叶脉清晰，叶面革质感明显。

香气：嗅香古树茶，香气馥郁舒爽，沁人心脾。

口感：尝一口古树茶汤，滋味层次丰富跌宕，多甘甜，醇度很高。品饮之余，犹如手抚山间清风，宛似饮清晨朝露。滴滴香醇，口口迷醉。

茶汤

气韵：回味间，强烈的山野气韵，流窜身体各个角落，一寸一寸攻陷身体感官，令人无法自拔。数次打嗝，汤汁依旧韵味冗长，独特而不失别致。

叶底：冲泡过后的茶叶叶底，叶子舒展性很好，轻摁之下，肥厚而充满弹性，具有很好的柔韧性。细看之下，叶底经脉结实壮硕，几乎无短碎。

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