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在品鉴普洱茶的过程中,“浓淡”、“厚薄”等词语多用于形容茶汤的滋味和口感,因为语义相近,很多刚入门的茶友经常会有这样的疑问:它们说得是同一回事吗?
浓淡用于形容茶汤滋味的浓强度
我们都知道,喝普洱茶非常讲究品饮体验。所谓的品饮体验,指的就是从看到一款茶开始,到整个品鉴结束,这款茶给我们的感官(视觉、嗅觉、味觉、触觉)带来的综合感受。
对于大多数茶友而言,茶汤中的甜、苦、涩等不同滋味会带来最直观的味觉感受。根据茶叶中茶多酚、咖啡碱、糖类物质等含量的差异,我们在喝茶的过程中也会感受到不同层次的甜和苦涩。比如浓甜和清甜,苦底重和微苦,对应的便是浓和淡。
在品茶过程中,浓淡更多用于描述茶汤滋味的浓强度。喝茶时大家的口感喜好各不相同,无论是喜“重口”或是清淡,通过适当增加和减少投茶量,就能很快在浓淡之间找到平衡。如果尾水阶段茶汤滋味淡薄,为了保证口感则需要适当延长出汤时间。
厚薄,更多用于形容茶汤流经口腔时带来的触觉感受
当甜、苦、涩等不同滋味协调呈现,我们在喝茶时就会产生宛如喝“汤”一样的感觉,茶友们经常会说某款茶喝起来“如米汤般粘稠顺滑”,言下之意指的就是这款茶的厚度很好。
与之相应,当某款茶的汤感不好,茶叶内含物质和水没有很好地融合在一起,喝起来就会产生“走水”的感受,所谓的汤感自然也就无从说起。
一款汤感出色的普洱茶,其茶汤往往具有滋味饱满协调、层次丰富、包裹成团、绵润柔滑等特点;如果汤感偏薄,品饮过程中的触觉感受则与喝水无异,品饮体验也大打折扣。
不同类型的普洱茶,其茶汤厚薄表现也有明显区别。一般情况下,因为多了一道渥堆发酵工序,普洱熟茶整体的汤感比生茶更好;普洱生茶经过数年存放后,内含物质进一步发生转化,随着茶汤厚度不断提升,老茶的醇厚感也会慢慢呈现出来。
普洱茶汤的饱满度,与茶叶的内含物质含量、制作工艺和后期存储密切相关;滋味的浓淡则可以通过改变投茶量、水温、冲泡方式、出汤时间等灵活调整。
2004一2023年的十五间,全国普洱茶总产量134.14万吨,已消费的量在50%左右,仓储周转存量预计在60一70万吨之间。以下是各年度产量:
2023年以前熟茶占普洱茶总量的60%左右,2023年以来普洱熟茶和生茶比例发生变化,熟茶占比下降到45%左右,因熟茶多为存放3一5年就消费,全国以茶企仓储、专业仓储、个人仓储的存量普洱茶以生茶为主,预计占比近80%。
2023年全国茶叶产量为260万吨,国内茶叶年消费量190万吨;2023年全国茶叶产量261万吨,国内消量191万吨。国际、国内茶叶总体为供大于求的局面。
因普洱茶耐泡、茶气足,成为喝茶人的终结者,普洱茶消费人群逐年增加。目前,年实际消费普洱茶8一10万吨,占全国茶叶消费比重5%左右。
2023年以后普洱茶年产量将突破20万吨,再用七八年时间,终结于喝普洱茶的人群在全国喝茶人中有望达10%,即8000一10000万人,普洱茶库存周转量会达80一100万吨之间,库存茶以仓储7一20年的中期茶为主。
引导消费者如何品普洱?不能过分强调长期存放,否则大家都只存不喝,成为普洱茶的硬伤。再好的茶只有喝了,才获得享受,才能获得健康。
因普洱茶有“长期存放”的特质,但最佳品饮期为存放10一30年,存放太长,茶中的有效物质流失的多,减少了茶气。“存新茶、喝中期茶”的文化开始形成,普洱的消费升级将进入中期茶时代。所以普洱茶是用来喝的,不是用来存的,更不是用来炒作的。原题《茶叶是用来喝的,不是用来存的,更不是用来炒作的!普洱茶数据背后的真相!》
说到泡茶“留根”这个词,想必大家都不陌生吧,有的地方也称留“母汤”。通俗一点来说,就是在倒茶出汤时,没有把盖碗或茶壶等瀹茶器中的茶汤全部倒出,而保留了部分茶汤。尽管看似简单,但实际上它里面又暗藏着许多玄机。比如说,哪些茶需要留根,哪些不留;如果保留部分茶汤,那它的具体的量是怎样的?有没有什么具体的标准......怎么样?接下来我就给大家说道说道。
1.“留根”要视情况而定
分析下来,泡茶之所以有留根这一说,不外乎以下几种情况:
第一,从茶叶本身的性质来看,茶叶的水浸出物含量高且浸出速度快的,以及茶叶的耐泡度不高的,需要留根。这样做的最直接的目的是保证每一泡的茶汤滋味更加均衡、饱满,而不至于使前后品饮到的茶滋味差距悬殊。另一方面,避免掉一些诸如茶味“掉”得太快的不佳印象。
同时,这样做还顺势延长了茶叶的耐泡度,给品茗者造成一种“假象”,误认为是这款茶品的耐泡度较高的缘故。例如,冲泡绿茶、新白茶等的时候,出汤时茶汤不出尽,保留了部分茶汤,则会是更好的选择。烹煮老白茶的时候保留部分“母汤”也是基于此。
第二,从泡茶方式和泡茶器具来看,如果我们选择的是紫砂壶、盖碗这类的冲泡用具,在出汤时一定要把茶汤倒干净。一是为了因为这类用具,它们的气密性通常较好,上一泡的茶汤一旦没有出尽,经过一段时间的坐杯、闷泡之后,会使茶汤中留有苦底,即使第二泡注水冲泡,喝起来的苦涩味也会很重。而在冲泡过程中使用了大的壶具、玻璃茶杯的情形下,则要留根,以保证茶味变化平稳。
第三,单纯的只是为检验茶叶品质高低时,也会使用留根的方式以对茶叶品质做评估。
2.泡茶留根,留多少
所以,这一点应结合泡茶时使用的器具和所冲泡的茶叶类别来看。例如,用玻璃杯或一些容量较大的壶具冲泡一些口味较淡,茶滋味不很浓烈的茶时,仅保留全部茶汤1/3的量;红茶、熟普一类的茶叶,使用功夫茶泡法时,建议不要留根。若是这类茶在冲泡的过程中使用了容量较大的器具,即使留根,也一定要遵循“少量”原则,保留的母汤不超过茶汤总量的1/5,否则会影响茶汤的口感。
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本文标题:普洱茶滋味的浓淡与厚薄是一回事吗为什么 普洱茶滋味的浓淡与厚薄是一回事吗对吗
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