普洱茶的冲泡步骤讲解词 关于普洱茶的7种冲泡方法,你都会哪些?

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普洱茶的冲泡步骤讲解词 关于普洱茶的7种冲泡方法,你都会哪些?1

图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）

亲爱的朋友们大家好，我叫陈远，来自云南石屏，毕业于云南农大热带作物学院，毕业后在上海，浙江沿海一带工作，从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心，最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深，《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家，做到通俗易懂，衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。

《普洱茶1001夜》第11天：普洱茶冲泡方法顺序，建议收藏

喝茶，是几乎所有中国人的爱好，也是广东人的最爱，云南人最爱，不管你喜不喜欢喝，会不会喝，从小到大都会不自觉的接触，毕竟身边人都在喝，茶叶到处有，自然也就不稀罕，就像西方人喝咖啡一样，已是深入骨髓的一种认可和习惯。

当然，中国人喝茶叶得到健康，喝茶给人安静，带来的是和平，中国外交部长去哪里都是把和谐带去哪里，欧洲人喝咖啡和红酒带来健康，咖啡和红酒带来的兴奋，给世界带来的是战争更多，最后我们还是来说说普洱茶的冲泡，如何喝茶泡茶，了解的人很多，会泡茶好滋味的很少。

说起泡茶，有很多种方法，这里向大家推荐一种比较常用的泡茶方法，以普洱生茶为例。

【取茶】普洱茶市场上常见的多为饼茶为主，那么在喝茶之前就得撬茶饼，用茶针从内部平行插入茶饼后向上轻轻撬动，取茶量以个人喝茶习惯为准。看多少在喝茶，一般5个人喝普洱茶我推荐取8克茶叶为佳。

【温具】用烧开的水将盖碗或者紫砂壶紫陶壶从里至外均匀注入，然后倒出。如用紫砂壶泡茶，这一流程可将紫砂气孔迅速打开，对茶叶冲泡后聚香气有帮助。

【投茶】将之前取好的茶叶投入盖碗或者紫砂紫陶壶。这里要注意，泡茶器皿的选择和喝茶人数成正比，即人多时建议用紫砂壶或者紫陶冲泡，这样就会更有韵味，特别是熟茶。

【冲泡】尽量将水烧至100℃，云南地区沸点没有那么高，烧到最高温度为佳，很多低海拔地区一般可以做到，高海拔地区比较困难，尤其是西北地区，可能烧至95℃左右就成沸水。注水时烧水壶要放低，均匀注水，切记不可过猛、过高，容易造成烫伤。这里有一点需强调：每注水一次都需将水烧开，不要偷懒，水温对于茶香气有很大影响。这里也要特别说明，当年的新茶温度还是需要注意根据实际情况而定。

【侯汤】这个流程比较考验泡茶人的水平，经常泡茶，并对茶性了解的人能准确掌握侯汤时间。一般情况，第一水是醒茶（不喝），候茶时间要快，10秒内就行，为了把茶叶泡开，使香气充分挥发出来；第二水润茶，开始候汤时间要短，一般4秒就行；之后的候汤时间可根据自己的习惯和口味调整。总结起来就是慢～快～慢。

【出汤】将盖碗或者紫砂壶中的茶汤倒入公道杯，出汤时可以加用过滤网，也可不用，看个人习惯以及茶饼的品质（很多茶饼做工、选料比较粗糙，不加滤网会有很多粉尘，严重影响口感），不可过快。建议新手还是使用为佳。老茶人喝茶，大多数人不喜欢用，至于茶漏有无影响茶汤口感，没有标准答案。

【分杯】将茶友的茶杯并排放于自己面前，从右至左依次注入茶汤，如果分杯时茶汤不够，要先给客人，自己可以等第二水茶汤品茗。

【品茗】双手将茶杯敬于友人，也是从左至右依次敬杯。客人喝完后要及时填满，切勿长时间让客人空杯等待。

喝茶是一种习惯，更是一种文化，长期喝普洱茶，尤其是古树茶，可降脂，减肥，降压，抗动脉硬化，防癌，抗癌，养胃，护胃，健牙护齿，消炎，杀菌，治痢，抗衰老。

正确的冲泡方法能更好体会茶的口感，一个好茶如果不会冲泡，一样喝起来扎嗓子。生活中不要将就，要讲究，体验更好人生！喝茶，总是需要一点仪式感，泡出来的茶滋味才会更佳。

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普洱茶的收藏入门

收藏普洱茶，首先要从心里喜欢它，懂它生命轨迹的同时，更要珍惜自己的时间生命，如你对自己不负责，所收藏的普洱茶，十几年后普洱不是普洱，茶不是茶，所期盼值蒸发掉了不说，过去了的人生时间，可就不在还了。

说到普洱茶，人们首先想到的就是老茶，它以一种安逸、恬静的生活方式，给予你心的歇息，品的享受。让你从烦燥的人事环境、生活压力中解脱出来，慢慢人生路上有它相伴而感到幸福。普洱茶收藏过成是要经历三个阶段；欣赏、购买、收藏，而做投资时必须注意五大关键；喝的到、看得懂、买得起、藏得住以及卖得掉。

1、欣赏——提升品茶功力，用喝得到，看得懂来满足

要如何提高品茗功力？什么是品味好茶的途径？其实，品茗就是要多喝、多看、多问、多读、多比较，其中又以多喝茶为最重要的功课（老茶与新茶对冲），多喝茶品，可以到茶庄茶行多作比较、欣赏行家收藏、多参与品茶会活动及茶叶博览会。

因为多喝茶品，才能培养味蕾敏锐度、口感判断力、解析力，刚入门新手多逛茶庄茶行是最佳的选择。要怎么喝茶？进入茶庄后，首先，在茶品中快速浏览一遍，参考茶品旁的说明并听听老板的建议，挑选出1—3款想试的茶品，如特定年份、特定茶厂、特定编号批次相互比较。

接下来静心品茶，用心留意喝茶时的感官感受，身体反应.，将茶品的香气、口感、特色加入你的味觉记忆库中，味觉记忆库累积的东西越多，你的品茗功力越能提升，辨识力也就越好。这时，挑出你最喜爱的几款茶茶样，回去用心回味或与朋友分享，加深培养解析力的同时，你的口感判断力会渐渐提升。

接着找几位懂普洱茶商多接触喝茶学习、参与共同好茶友品茶活动、多向藏家交流请教，吸收知识再转化为自己的养份。

2、购买——有了正确资讯，品茗功力，增加选购自信

在具备品茗功力后，要如何利用慧眼押对宝；也就是挑对好的茶品。并具备胆识在对的时机出手；如此完善规划，才能降低风险。如何挑选对的好茶品？

其一，鲜明的风格，在同系列及同年份茶品中独树一帜；其二，难以取代的口感，上等佳茗口感岂能模仿；其三，良好的品牌形象与易于辨识的标志，品牌形象关系市场认同度，独特商标，年份批号批次标示及防伪辨识尤其关键！

去哪里买普洱茶品？茶庄茶行、品牌代理商、还有属于较低调行事的收藏家。收藏家应该要经常出入这些场所的，除了充实自己眼光与收藏知识外，更重要是获得市场信息与人脉交往。你可以透过茶商及收藏家得到许多资源，减少投资风险。

所谓“不会看货请人看，不会看人死一半”，例如；同一茶区，同样是乔木茶，有人卖20一片，有人卖50一片，都是同年份的生普洱茶，告诉你价格都很合理，而且，卖50一片的不见得赚得多，卖20一片利润也许高于卖50一片的，在这，你选择的茶品，后期转化好与坏是显而易见的，你们懂得！

但重点是，在你不了解茶质和价格有所区别时，你花了50元购买的确是20一片茶就杯具了，有明白人在你旁边指点的话，就是不一样结果了。所以看人的能力也相当重要，如果因为自己刚入门，品茶功力尚不足，但在有财力的支持的话，你可以依靠一位普洱收藏顾问来帮忙。

一个良好的普洱茶收藏顾问，除了有丰富的人脉与通路外，还必须具备三项要素；一是能够辨别出茶真假好坏；其二能判断出合理价格；三能预测出未来前途。

让顾问来帮你分辨值得收藏或投资的茶品，但必须慎选顾问，可尊重专业、相信专业，但不可迷信专业。

3、收藏——藏得住，卖得掉

买到向后看好的茶品后，要藏得住，它需要的是眼光及见识，这样才能提升收藏的质与量。

藏得住也就是不会因为目前市场波动，而动念头将茶品在不对的时机抛售，要知道，好茶品的价值只会涨不会跌，如果因为一时的诱惑而卖出，之后要再买回来，其代价将会是好几倍。

古树茶，喝什么？

图为七见三星普洱茶《冰岛》茶汤

爱上普洱，自忖有三瘾：弃龙井喝普洱，是为一瘾；数度品尝宋聘红印为之迷恋，是为二瘾；如今沉醉于古树纯料是为三瘾。茶友间玩笑，让你喝好茶其实就是害你。想想自己，毒害之深，情何以堪？

古树茶，毒在哪里？为什么会让人欲罢不能、爱之深切？换言之，面对一款古树茶，你究竟喝到了什么？

一、什么是古树、纯料

在回答这个问题之前，首先必须厘清什么是古树纯料？有必要对古树、纯料作一个相对粗略而且宽容的界定。

至于纯料，我的粗略理解则是“天、地、时”合而为一：即在相同天候、相同土壤条件下的同一区域（山头）内，在同一个季节采摘的古树茶。

二、外因内因决定古纯迷人气质

曾经说过，评鉴一款普洱茶有四大要素，即茶质、茶香、茶韵、茶气。茶质为本，茶香、茶韵、茶气为表。而一款古树纯料，则是将这四大要素更精准地予以锁定：

“悠远百年之嘉木，正山纯净之原香，醇厚酽然之山韵，绵实沉透之生气。”

原香、山韵体味于口，即口感；生气感受于体，即体感。

那么，古树纯料为何拥有迷人的原香、山韵、生气呢？古树纯料与台地纯料、古树纯料与拼配料为何在香、韵、气上存在如此大的不同？

最根本的还在于——内因（茶树的种类基因）与外因（生长的土壤、天候、生态）相互作用而形成的——茶质，因而成为独特的口感与体感。

虽然都是普洱茶，但从植物学分类来讲，云南的古茶树仍然有七个种和变种：普洱茶种、茶种、大理茶种、苦茶种、勐腊茶种、多萼茶种、滇缅茶种。

像为许多茶友熟知的半坡新寨的800年树龄南糯山大茶树和300年树龄的刮风寨大茶树属于普洱茶种，树龄1700年的巴达大茶树属于大理茶种，树龄300年的曼糯大茶树属于苦茶种，而落水洞的500年大茶树又属于勐腊种。

而被茶友们经常提及的台地茶，主要都属于云南省茶叶研究所在1951年后培育出的云抗10号、14号、29号，云选9号，长叶白毫等大叶茶种无性系良种。

无论是古茶树和后期推广的台地茶，虽然都是属于大叶种，但由于内核基因的不同，它的外在表现肯定不同。这就是内因。

而外因——茶树所需的土壤、小气候，更重要的是它所依存的生态环境的不同，更决定了它的外化表象的千姿百态，正是普洱茶这种天性的“多变”吸引了越来越多的人爱上它。

土壤不同：茶园土壤包括了砖红壤、红壤、赤红壤、黄壤、紫色土及砂壤。不同古茶园的土壤PH值、有机质的积累等不同；但古茶园的有机质含量明显高于密植茶园。

小气候不同：云南大川大山连绵，古茶园散落于山川之间，各自形成了不同的小气候。

生态环境不同：台地茶主要采摘于目前面积达20万公顷的密植条栽茶园，当初由于单纯考虑“连片高产”，根本没有基于生态需要，搭建一个“和谐的林茶草生态系统”，完全依靠农药化肥、中耕修剪来维持其生长环境。而古茶园内，林茶草共存、昆虫菌种相依，构成了一个相对封闭、完整、健康的生态链。

古茶树深根于沃土、吸纳天地精华、得健康生态链之庇护，与台地茶相比，无论是茶香、茶韵还是茶气，品饮价值都高出一筹；而不同的古树纯料，由于茶种、土壤、小气候、小生态环境不同，又形成了各自独特的口感和体感特征。

三、原香、山韵、生气构成识别标志

原香是古树纯料的地域识别符号。

内因、外因决定了属于这一山头的古树纯料独特、唯一、纯净的香质。

在我并不丰富的品饮体验中，大茶区的古树纯料完全可以用香型来定格。易武茶特有的蜜香悠长典雅；布朗之香则是深沉而厚重；我又常常把景迈香称作“妖香”，并非有贬义，而是景迈之香异与一般且常常飘忽不定；而与易武一山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香则是带着一种腻甜。

如果说，果香、樟香、参香、药香，更多地体现了普洱茶再生产——仓储状态的话，那么原香就是识别普洱茶初生产——原生态最好的标识。真正的闻香识茶是也。

山韵是古树纯料的个性识别符号。

内外因特别是古茶园和谐健康的生态环境、古茶树发达的根系，决定了古树纯料特殊的山韵。

这种山韵是密植茶树即台地茶无法赋予我们的。当我们品饮曼松——纯正的倚邦小叶种、刮风寨——保存最为原始之一的易武古茶园的古树纯料时，既使是刚刚出品才一个月的新茶，虽然水气未退，但它那种汤感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑过喉咙的润泽，就连汤色都是那种浓得化不开的油润，就直接传递出来自远山最为自然、生态和厚重的气息和韵味。古树茶，给口腔带来的绝非是人们印象中的苦涩艰凝。

山韵是古树纯料有别于台地茶的重要特征之一。

生气，是古树纯料的生命识别符号。

茶气，即有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。而古树纯料由于其内因和外因均有别于台地茶，尤其是古树茶由于吸纳天地精华而蕴含比台地茶更为丰富的微量元素。这些微量元素随茶汤进入人体，让品茗者产生强烈体感。茶汤由口入胃，生气随奇经八脉抵天门、地门、气门、汗门，而使饮者产生打嗝、排气、微汗等明显的人体感受。

从我的品饮体验而言，古茶树的树龄愈高，它对于口感的刺激度愈低，对于体感的刺激度则愈高。如果说，香和韵，还仅仅还停留在口腔来喝茶；那么，气就是用身体来喝茶了。

生气是古树纯料有别于台地茶另一个重要特征。

需要说明的是，我们并非依此否定拼配茶，大厂一些著名的拼配茶同样会让人产生悦愉感，但拼配茶喝的其实是技术，无法让人接收来自大山的具有独特个性色彩的信息；其次，我们认为，并非所有古树茶都适合制成单一的纯料，当一种古树纯料的特点成为品饮口感中的最大弱项时（比如老曼娥的苦底），其他优项反而被边缘化。

近半年来，一直试图解释自己为何迷恋古树茶。小文一定会存在许多谬误而有待边喝边想边予以修正，也期待茶友指正。（澄澄堂主/文，来源：作者的新浪博客）

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