普洱茶 陈化 陈化的普洱生茶

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普洱茶 陈化 陈化的普洱生茶1

对普洱茶有认知的茶友都知道，普洱茶是一种能够越陈越浓越香的茶，很多人喜欢购买普洱茶后进行储存，目的就是希望茶能够越陈越浓越香。那么，为什么普洱茶可以越陈越浓越香呢？

首先，这和普洱茶丰富的内含物质相关。普洱茶由云南大叶种晒青毛茶制成，内含物质丰富，足以提供转化过程所需的物质，但同时也限制了工艺：如果不符合普洱茶传统工艺，而是加入所谓的“创新工艺”，如萎凋、渥红、闷黄等工艺，会导致普洱茶内质提前释放或转化，无法越陈越浓越香。

普洱茶的陈化，也称为“醇化”。普洱茶存储醇化的本质，是普洱茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。普洱茶醇化的原理目前有四重机制产生变化，主要是通过纯氧化、微生物、酶催化、湿热四种作用机制共同发生作用，也就是通常所说的后发酵。

那么，普洱茶越陈越浓越香的特性是如何被发现的呢？

早在一百年前，人们就已经认识到了普洱茶越陈越浓越香的特点，并加以合理的利用，以获取更高的经济利益。在正史资料里是可以查到的，1965年出版的《云南文史资料选辑》第九辑，其中收录了署名马桢祥的文章，记录了以下内容：

“易武、江城所产七子饼茶，每筒制好后约重四斤半。这种茶较好的牌子有宋元、宋聘、乾利贞等，稍次的有同庆、同兴等。在江城所加工的茶牌子较多，但质量较低，俗语叫“洗马脊背茶”，不像易武茶之质细味香。这些茶大多数行销香港、越南，有一部分由香港转运到新加坡、马来亚、菲律宾等地，主要供华侨食用。也有部分茶叶行销国内，主要是新春茶。而行销港、越的多是陈茶，就是制好后存放几年的茶，存放的时间越长，味道也就越浓越香，有的茶甚至存放二三十年之久。陈茶最能解渴且能发散”。

所以说，普洱茶的陈化，是使其越陈越浓越香的必经途径。（主讲人：周云川，滇红茶叶科学研究所首席研究员，国家高级评茶师。来源：云南经济日报。）

如何挑到好的普洱茶？30多位资深茶客支招，小白必看！

社会上都流传着这样一句话："普洱茶界水很深"，以至于听到这句话后，很多刚入普洱茶界的小白都着急了，选茶时要怎么挑才能挑到好茶呢？

其实，作为普洱茶界小白的你也不用担心啦，市场上良心卖家还是多滴，好茶还是存在滴，不过自身在选茶时需要具备一定的技巧罢了，具体有哪些技巧呢？

在采访了30多位茶界的资深茶客后，给大家总结了下面这几点：

一、遵循价值规律

在选茶时，切忌贪小便宜，物有所值，市场上的价值规律还是应该遵循的。

所以在购买普洱茶的时候，也要考虑所要购买的茶品在市场上的价值段位，如10多块还包邮的冰岛、老班章，你就需要认真考虑一下了。

就目前的普洱茶市场来看，如2023年老曼峨古树春茶，价位为2500-3500元/公斤，2023年易武刮风寨古树春茶，价位为2600-3200元/公斤。

所以，这就是一个物品自身在市场上的价值问题，遵循价值规律，进入到正确的产品价值范围，才能有机会选到好茶，挑到正品。

第一，可以向投身茶行业的朋友询问，毕竟熟人的信任值相对于陌生人来说比较高，所咨询到的信息真实度也相对较大；

第二，可以到网络上搜索，全方位了解茶品相关知识，综合多家之言，自己归纳总结，这样归纳出来的信息也相对准确，不过工作量相对较大，对分析和总结的能力也有一定的要求；

第三，直接到网店搜索茶品、店铺，多家店铺对比，一家店铺的多款茶品对比，这样有图有真相，对比起来也相对容易，信息也比较清晰。

二、提升品茶功力

出大价钱之前，当然是试喝咯，毕竟买茶是要买自己喝着好喝的茶嘛，所谓"适口为珍"，喝着舒心，才会觉得自己的钱花得值。那么，就涉及到品茶功力了。

没有功底，何谈功力，当然是参考别人的品鉴经验，多掌握理论知识咯。

这些品鉴知识大概涉及到哪些呢？

▼新生茶干茶

第二、嗅茶香和喝茶汤时，没有杂味、异味。普洱茶生茶的香气一般有清新香、毫香、花香、糖香、蜜香、水果香等，

香气清纯持久，优质的普洱生茶茶汤入口后，滋味浓强，回甘生津好，优质的古树普洱茶生茶，茶韵强，山野味霸猛持久，

如南茗佳人2023年普洱生茶《薄荷塘》，就是这样一款喝起来茶香丰富、茶韵强劲、山野气韵清劲持久的茶。

品鉴普洱熟茶时，它的香气一般有陈香、木香、枣香、兰香、药香、焦糖香几种可参考，汤汁入喉时有醇滑之感，滋味甜醇温润，

第三，观察茶品的叶底。原料优质、制茶工艺良好、存储得当的普洱生茶，叶底芽叶结构完整，香气纯正，用手捏时韧性和活性都较好；

▼生茶叶底

普洱熟茶叶底呈红褐色、匀亮，叶质柔软，不硬化，不腐败，香气纯正。

实际体验茶品口味时，可以多挑选几款不同价位、不同地区、不同等级的茶进行对比品鉴。

▼熟茶叶底

三、结合实际情况

购买茶品时，以自身的实际情况为出发点，结合自身经济条件，来选择价位在适合自己经济能力承受范围内的茶品。另外，挑选好茶，可以从茶叶品牌入手，毕竟口碑好的品牌，其茶品在安全、质量等方面都比较有保障。

普洱茶审评知识：普洱茶的“颜值”怎么打分？

在喝普洱茶的时候，第一步我们会观察茶饼的外观，在审评的时候，同样也需要对外观做出评判。审评一款茶，是对茶叶品质的鉴定，既然是入口的东西，审评有时候成了必要的手段和途径。

有没有什么方法可以快速掌握审评要点，简单一些就能将普洱茶的外观审评个大概呢？当然有。“363普洱茶审评法”，在五因子评茶法的基础上，针对普洱茶特性做了调整，更适合普洱茶的专业审评方法，可以对普洱茶的以往状态、当前表现、未来趋势做出综合评判，对外观的审评也是极易掌握的。

“363普洱茶审评法”对外观的评判只需掌握四个术语：

端正圆滑：饼（砖沱）型周正规则，边角圆且光滑。

干净匀整：茶品面底无杂物，条索均匀整齐。

松紧度：指压制程度，条索清晰完整，无散烂边为适中。

油润度：观察饼（砖沱）面光泽润度，色泽饱满有泛光为油润度高。

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