云南白茶市面价 云南白茶怎么样?

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云南白茶市面价 云南白茶怎么样?1

近几年，你是不是看到很多云南茶企在做云南白茶，云南茶叶市场中除了普洱茶、绿茶、红茶，云南白茶也开始大量有货。那么云南白茶的价值投资点在哪?为什么做云南白茶的人开始多了。

笔者从2023开始制作云南白茶，那时候刚离开公司创业，那时候普洱茶已经开始下坡，在云南茶叶中，还好做的有专营红茶和综合茶类品牌化运作。而我在4月春茶的时候去茶山走，转到永德县的时候，喝到了台湾人09年制作的云南白茶。当时非常惊艳，茶叶原来还有这种味:香和甜。原来还有一种茶有这么漂亮的汤色。于是就定制了一批，回到昆明再反复的喝了多次，当时就着迷了。当年12月份压制后由于量小很快就走完了。此后几年，每年都在增加量。现在从转化来看还不错。

云南是一个茶叶资源丰富的省份，具体细化到每个自然村，由于地域、环境、茶树种的区别，并不是每个地区的茶叶都适合用来做晒青毛茶，制作绿茶、红茶又有鲜叶等级和工艺设备限制。茶农小作坊这些基础设备投资还是很吃力的。最最重要的是茶农看什么茶价格好就大量做什么茶。而不做茶只釆茶鲜叶卖的茶农，鲜叶价格每年变化幅度不是很大，收益增长不大（某些特殊茶区除外）。而制作普洱茶的人工工资每年都在上涨，制茶设备场地更迭更是投资巨大。而随着普洱茶存量的上升，普洱茶变现已经成为很大的一个问题。

云南茶叶以前已经有月光白这个白茶品类，现在也还有人在制售这个茶。分类有芽白茶和月光白，以前制作月光白几乎都是火焙干燥。喝起来滋味不是很好。但近几年云南白茶，几乎都是自然干燥。这种原始自然制作工艺的回归，让喝到云南白茶的人都充满了惊喜。就好像一个吃惯了重口味的重庆红油火锅，突然某一天吃到云南轻口味的炊锅或者清汤菌子锅。那种感觉吃过的人都了解。

云南白茶的价值投资点：

一、低价建仓

相信每一个生意人都知道做生意的精髓就是低进高出。我们现在回头去分析下以前做普洱茶生意的赚钱大老板，哪个不是在低价时候建仓，高价时候全抛。还想玩的继续这个低进高出游戏，不想玩的拿着赚到的钱退出普洱茶行业。云南白茶现在是低价期间，正是原料储备建仓的时候，这是基于云南茶树鲜叶价格和制作成本上的核算。

这时候原料仓的投资，更有利于后期自建品牌或者原料供给的考量。

二、品类标准

云南白茶目前是没有一个适用公用的品类标准，现在的白茶标准是基于福建那边来建立的。云南地方应该有自己的标准。等着国家相关部门来建那就太迟了。这时候茶企的机会就来了，建立一个云南白茶的企业标准，然后推动这个标准走向品类地方标准。让这个企业标准服务所有云南白茶的生产者和经营者，代加工or授权企业标准等等更多细节不再详述。以前不是有句话叫“一流企业做标准，二流企业做服务”。标准和服务都做好了，想不成大企业都难。

三、建资金盘

现在有点名气的云南白茶产品和云南白茶企业都还没有出现，今年专业做云南白茶带生产线的茶企有几家，以后几年会很多。筹备建立云南白茶的资金盘是有利可图的。可能说资金盘大家不知道是怎么回事。那搬个现在的样板给你们说说，那就是现在的普洱茶市场。受市场追捧的热门品牌:大益、今大福、陈升号、八角亭、南乔、下关系列等等。而追捧这些品牌的茶商:东和、东傣、马师傅、陈茶汇等等。产品出厂之后进入市场，而这些茶在这些茶商中间来回打转，价格差产生就有利可图。而资金盘大庄家低价大量吸货，等市场开始收不到货又不断高价出货。当然具体如何操作只有操盘者清楚。

四、白茶优势

云南白茶的一个优点是转化周期短，相比普洱茶7年左右转化周期，云南白茶只用3年。也就是说云南白茶是一个类快消的产品。具备快消的便捷性，不用盖碗直接大茶缸扔进去泡不难喝，不受空间地点性质，去野外只要有矿泉水依然可以冷泡（需要泡的时间长）。云南白茶还有一个优势是不认年龄人群，正常人小孩大人老人都可以喝。云南白茶滋味不复杂，简单的香和甜。普通人也照样能喝出好坏，没那么多故事。（图文来源：杨尘埃吃好茶）

技能人才评价制度改革下的茶艺师评茶员工种将何去何从？

2023年8月1日，国务院“放管服”文件面向社会公布。根据中国政府网刊发国务院“放管服”文件的相关内容，结合茶行业的实际情况，我们作出预判：2023年底之前，茶艺师、评茶员工种或将退出职业资格证书的目录，改为推行职业技能等级证书。

经济的发展，社会的繁荣进步，都离不开人才的支撑。改革完善技能人才评价制度是利国利民的好事。

改革技能人才评价制度

改革完善技能人才评价制度，首先是制度本身的内在逻辑发生了变化。在市场经济发展的初级阶段，行业的发展不够成熟，为了尽快建立起职业技能人才评价机制，建立起由政府公信力背书的职业资格证书制度。随着市场经济的发展，行业不断的趋向成熟，职业技能人才评价转向由行业公信力背书，推行职业技能等级证书制度。

技能人才评价的主体，将由职业资格证书向职业技能等级证书转换。伴随职业资格证书制度的改革，职业技能等级证书制度不断得以建立和完善。由行业公信力背书的职业技能等级证书推行，主体是用人单位和社会培训评价组织。结合早前人社部公布的职业技能试点文件，多数都是由央企牵头。以此类推，涉及茶行业的央企理论上同样有这样的资格。用人单位对技能人才的评价，首先是向内对企业职工的认定，其次是面向本单位以外提供认定。符合条件的社会培训评价组织，面向全体劳动者开展认定。

改革完善技能人才评价制度中的亮点规范专项职业能力考核。结合茶行业，无论是茶艺师，或者是评茶员，不管是既往放在职业资格目录中进行鉴定，或者是将来有可能放在职业技能等级中认定，涉及的面都比较宽泛。仅就茶而言，就会涉及到六大茶类（国标分为七大茶类）。实际上能够精通一类的都不多，对一种茶比较熟悉反而是常见的。这意味着以后有可能出现针对某一种茶的专项能力考核，比如针对普洱茶、安化黑茶、福鼎白茶等等。现实中这个普遍存在，茶商开的茶店往往是某一种茶的专卖店。也符合意见中的规定：可创业、就业的最小技能单元（模块）进行专项能力考核，作为技能人才评价的重要补充。

技能人才评价标准不断健全

由国家确定职业分类，依据职业分类，建立国家职业技能标准、行业企业评价规范、专项能力考核规范等构成的多层次、相互衔接的职业标准体系。职业资格评价要依据国家职业技能标准开展。在目前，茶艺师、评茶员工种尚且沿用的是职业资格评价体系。职业技能等级认定要依据国家职业技能标准或行业企业评价规范组织开展。未来，一旦茶艺师、评茶员工种退出国家职业资格目录，将依照职业技能等级认定评价体系开展。可以由企业按照规范进行评价，也可以由行业组织评价。专项能力考核认定要依据备案的考核规范组织开展。这个为将来在茶行业开拓新领域做好了政策铺垫。企业评价或专项能力考核做的好的，将会有机会上升为国家标准。

标准开发机制不断完善。国家职业技能标准由人社部会同行业部门组织制定并颁布。目前茶艺师、评茶员工种职业技能标准就是由人社部主导会同有关行业部门制定的。茶艺师职业技能新国标已经颁布实施，评茶员职业技能新国标已经公示并等待颁布实施。

技能等级确定趋向合理。意见中给出指导方针：职业技能等级标准，一般分为初级工（五级）、中级工（四级）、高级工（三级）、技师（二级）和高级技师（一级）五个等级。但同时给企业赋予自主权限，可以在相应等级内划分层次。或者是在高级技师之上设立特级技师、首席技师等。目前、茶艺师、评茶员工种都是五个等级。未来推行职业技能等级证书后，有可能在企业会出现特级（茶艺、评茶）技师，或首席（茶艺、评茶）技师。

技能人才评价内容方式不断完善

一是突出品德、能力和业绩评价。这种导向应该是大书特书的，是人才评价中最应该坚守的原则。

二是突出分类评价。用人单位和社会评价组织分类对技能人才评价：技术技能型人才突出实际操作；知识技能型人才突出运用理论指导实践；复合技能型人才，突出多项技能、多岗位要求。茶艺师、评茶员工种会放在哪一种类型人才中评价呢？

三是创新评价方式。既往人才评价主要是考试（包括理论、实操），还有就是竞赛。近年茶艺师、评茶员工种国家级、省市级竞赛，有很多以赛代考，给获奖选手颁发证书。以后考核、竞赛肯定会普遍存在，但也不排除意见给出的业绩评审、校企合作等方式评价。

加强技能人才评价监督管理

一是实行目录管理。保留职业资格的证书，由国家规定实施机构。推行职业技能等级证书的职业，向社会开放。目前茶艺师、评茶员职业资格证书由国家规定实施机构，茶艺师由人社部门负责鉴定，评茶员由供销社、人社部门负责鉴定。职业技能等级证书由人社部遴选央企牵头，所属子公司等分支机构由所在地省级人社部门监管。其他用人单位由省级人社部门遴选并纳入属地管理。结合茶行业，未来一旦纳入职业技能等级证书认定，人社部可以遴选央企开展茶艺师、评茶员职业技能等级认定。央企分支机构在所在省级人社部门备案后，可以在属地开展茶艺师、评茶员工种职业技能等级认定。其他用人单位与央企分支公司规定相同。社会培训评价机构由人社部遴选。

二是规范证书发放。职业资格证书有一套成熟的证书颁发体系。职业技能等级证书，人社部负责规范证书样式、编码规则，由用人单位和社会培训评价组织颁发。依规发放的职业资格证书、职业技能等级证书，纳入人才统计和认定的范围，落实人才待遇。结合茶行业，过往人社部门、供销社颁发的茶艺师、评茶员职业资格证书，属于有效法律凭证。在近年许多城市人才引进过程中，都兑现了待遇。比如可以落户、可以购买商品房等。即便今后改为颁发职业技能等级证书，也有同样的待遇。

三是完善监督管理措施。职业技能等级制度建立的同时，必定会加强监管。这个特别重要的事项。

四是加快政府职能转变。意见中明确原则：推进人力资源社会保障部门所属职业技能鉴定中心职能调整，逐步退出具体认证工作，转向加强质量监督、提供公共服务等工作。这是职业技能等级制度中最大的进步。可以预见未来人社部门鉴定中心会退出茶艺师、评茶员工种的职业技能鉴定，交由用人单位、社会培训评价组织来执行，人社部门负责监督管理。社会组织、市场机构以及企业、院校都可作为培训评价组织，提供技能评价服务。

作为茶行业的从业人员，从2001~2002年茶艺师、评茶员工种开始推行职业资格证书制度伊始，笔者即投身于第一线开展鉴定认证工作，至今已近20年时间，可以说是完整的见证了茶艺师、评茶员工种职业资格证书制度实行的全过程，并很有可能同行业的同仁一道见证职业资格证书制度退出，迎来职业技能等级制度的推行。

无论是推行职业资格证书制度也好，或者是推行职业技能等级证书制度也罢！归根到底，都是技能人才评价制度下的一种方式，方式或许是在不断的改变，但是究其实质，并无根本的变化。技能人才评价的初心，是为了给社会、行业培养人才一个抓手，从而使从业人员的技能水平得以提升，进而促进行业的发展，为经济的繁荣，社会的进步作出贡献。

对于茶行业的从业人员来讲，总归是要靠真实掌握的技能来生存和发展的，相较于拥有证书，从业人员更应当看重的是拥有与证书规定相匹配的能力，或者是行业发展需要的真正技能，如此，我们每一个人才会拥有更好的发展空间，我们应当拥抱新时代的到来，并为此努力奋斗！（图文来源：行知茶文化讲习所）

杀青对普洱茶的影响有多大？超乎你的想象

茶鲜叶

杀青，普洱茶晒青工艺中最具表现力环节

普洱茶制作工序之一杀青，对普洱茶成品起到至关重要的作用。

曾在2023年专题《实战普洱茶》中，记录勐库十三先生大部分制茶师傅的制茶手法，其中就提到杀青过程，所用时间等。

杀青

在2023年《制茶千山，无一叶不古法》文章中，更是参考勐库制茶师傅杀青工艺，详细分解过“杀青”工艺具体步骤，及其动作要领。

为此有人表述：“普洱茶制作工序中，杀青时最具表现力的一个环节”。

普洱茶制作工艺？其一工序杀青只为“钝化”酶活性？

杀青

普洱制作流程：采摘，摊晾，杀青，揉捻，晒干，蒸压，干燥，包装。其中，生茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料直接压制而成；熟茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，加水渥堆发酵后制成。

杀青时普洱茶初制工序之一，有手工杀青、机械杀青之分。目的在于，通过高温破坏，钝化鲜叶中氧化酶活性，抑制茶鲜叶中茶多酚等的酶促氧化作用，蒸发鲜叶部分水分，使得茶叶变软，而便于揉捻成型，同时发出青臭味，促进良好香气形成。

杀青

提炼分析，杀青要达到目的，即：

1.化学变化：破坏茶鲜叶细胞组织，使得鲜叶内含物质迅速转化；

2.物理变化：蒸发散失茶鲜叶中水分，使得茶叶变柔软，方便揉捻，及其散发茶叶中青臭味，达到提香功效；

杀青

有分手工、机械之分的杀青，杀青不足、过度各有什么弊端？

上述所写普洱茶经过摊晾之后，需进行杀青工序。为提高效率和标准化，还从单一手工杀青，逐步到机械杀青。

茶叶

依据古法之说，优秀制茶师傅，纯手用铁锅手工杀青，闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化，对把握杀青温度、时间堪称炉火纯青。所持茶品，可很好保持茶叶内营养物质，促进茶叶后期良好香气形成。

茶叶

其中，杀青不足，导致新茶有青味，影响茶汤香气和滋味。即使后期拜访中，青味会逐步消失，但杀青不足的微生物依旧会活动存在，茶品内质稳定性可能会发生质变、出现酸味，或者滋味不适等问题。

叶底

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