普洱熟茶的优劣视频 普洱熟茶的专业术语

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普洱熟茶的优劣视频 普洱熟茶的专业术语1

普洱熟茶，神秘而迷人，但它的汤色，可以说是最令人好奇的一点了。为什么熟茶的汤色较深？今天，澜沧古茶就带大家轻松地了解深度这其中的科学知识和真谛，解开它这令人着迷的“密码”。现在，请带着一颗求知却平静的心，随我们来一探究竟吧！

什么影响着熟茶的汤色？

一般情况下，熟茶的汤色在红浓和较深之间弹性变化，都是熟茶正常的表现。普洱熟茶的汤色，主要是三种物质协同的作用，那就是茶黄素、茶红素和茶褐素。它们仨在形成普洱熟茶迷人汤色这件事上，缺你不行，少我不可，有一种极其微妙且有意思的关系。

从茶的汤色看，茶黄素是调色“亮”的重要成分，但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少；茶红素是红茶汤色“红”的重要成分，滋味强度的主要物质，并与茶汤的浓度有关；茶褐素是汤色暗的主要原因，当茶褐素含量达到6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征。当茶褐素含量低于5%时，意味着发酵不足，汤色呈现红橙明亮的特征。

茶色素如何影响普洱熟茶？

茶色素主要由茶黄素、茶红素和茶褐素所组成，而普洱熟茶的汤色，通常就是三种天然色素混合在一起的结果。

普洱熟茶在渥堆发酵时，茶多酚在酶促作用下会发生氧化聚合反应，过程大概是：茶多酚→茶黄素→茶红素→茶褐素，可以看出，茶多酚和茶黄素前期都会因为氧化反应而大量消失，而留下来较多的往往是茶红素和茶褐素，所以在这场“激战”中，茶红素和茶褐素才会在最终拥有姓名。

发酵过程中茶色素的变化

普洱熟茶的渥堆，实质是在微生物参与下的酶促作用与湿热作用的综合作用下，使内含成分实现一系列如氧化、聚合、缩合、分解等复杂的化学变化，形成对普洱茶品质有利的相应产物。这期间，茶红素的含量会先升高后降低，总体呈现茶红素含量明显下降的状态，而最终茶褐素的含量会成倍增加。

当然，评判一款熟茶的因素，汤色并不是唯一评判标准，而应需要综合干茶、口感、香气、滋味和叶底进行综合评判。因此在发酵熟茶的过程中，微妙的控制发酵的“度”其实一方面也是为了控制各种生化物质的含量保持在最佳状态。

茶色素的功效是什么？

人们常说，茶是一种健康饮料，其实这跟茶色素的功效也是密不可分的。

秋天正是喝熟茶的好季节

科学研究表明，五种不同极性的茶红素对DPPH自由基均有一定的清除能力，并呈现一定的量效关系。这个实验证明了茶红素是一种很强的抗氧化剂，能够帮助老化的机体抵抗生物氧化，效果比茶多酚类更为出色。这也是人们偏爱普洱熟茶的主要原因。

经基因和细胞水平测试证明，茶褐素具有综合调理人体代谢平衡的功能，抑降血糖、血脂、血压、尿酸等代谢异常及预防心脑血管疾病方面效果显著。所以，普洱茶的保健作用普遍得到全世界认可，其主要健康因子之一就是茶褐素。

干净、安全、健康的“熟之美”

澜沧古茶作为一家以熟茶见长的企业，53年积累沉淀，大国茶匠茶妈妈纯熟的技艺，丰富的经验，对熟茶发酵的微妙拿捏，用炉火纯青来形容也不为过。而这，就是为什么澜沧古茶可以持续为喜爱熟茶的茶友奉献经典、好喝、健康的“澜沧味，熟之美”原因之一。

参考文献：

宛晓春主编《茶叶生物化学》第三版

邵宛芳主编《数据解码普洱茶功效》（来源：澜沧古茶，图来源：南茗佳人）

《普洱茶1001夜》第5天：普洱茶保健功效，为什么能减肥？成分组成有哪些？

图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）

亲爱的朋友们大家好，我叫陈远，来自云南石屏，毕业于云南农大热带作物学院，毕业后在上海，浙江沿海一带工作，从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心，最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深，《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家，做到通俗易懂，衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。

《普洱茶1001夜》第5天：普洱茶保健功效，为什么能减肥？成分组成有哪些？

随着社会经济发展的飞跃，人们的生活越来越好，大部分人不是为了没有吃而发愁，而是为了吃什么而苦恼，更多人居然是为了减肥有烦恼，减肥不容易，饮食要注意。对于很多减肥人士来说已经尝试了五花八门的办法，依然不成功，反而一段时间后反弹更严重了，那么话题来了，讨论的人多了，喝茶减肥是绕不开的话题，喝普洱茶减肥最厉害，不知不觉就在中国这块大地上开始流行了起来，其实普洱茶的减肥从始至今都有，很多人喝茶居然是为了减肥，而不是为了味道，只是很多人开始喝普洱茶可能很不习惯，有点障碍，障碍来自对比，与绿茶比，滋味不够鲜爽清香，与红茶比，不够香甜，甚至很多人觉得普洱茶生茶太苦涩，普洱熟茶还有些杂味异味，霉味酸味等，只能说那是没有跟对人喝对茶，好的普洱茶喝起来会让人心情舒畅，身体舒服。

在医学上最高的境界是治末病，在普洱茶功效这件事情上，最好的状态是让你长不肥，不长肥，长期坚持喝普洱茶，长胖没有那么容易，从我身边的同学朋友体重数据来分析问题，当我的初中，高中，大学同学在身体宽度上已经超越了我很多，当然思想的高度也超出我很多，我的几个高中同学朋友近10年来直接比我长重了20公斤，一个不可思议的事情，三高是一个必须注意的事情，而我呢，13年来依然体重上下浮动不超过3公斤，那功劳就是归功于长期喝普洱茶的习惯！一个很好的代言，当然与饮食习惯，热带运动，作息规律等也有很大关系。如今我身边的很多同学朋友被我影响了，逐渐开始喝普洱茶了，我的父母开始也不喜欢普洱，喝点绿茶，最近开始也是深深的爱上了普洱，一喝就是永无止境的开始，只有起点，没有终点。甚至有1个高中同学，1个大学同学，3个做快销品的朋友转行来从事普洱茶了，真是一件想起来就很开心的事情。

图为普洱茶茶汤（本图由南茗佳人提供）

只要一说起普洱茶的功效：减肥、降血压、降血糖、减肥、抗衰老、防癌……可能早已记得滚瓜烂熟，然而你们知道普洱茶为啥会有这么好的功效吗？除了茶多酚还有哪些有益物质呢？

研究资料表明，由于普洱茶制作时经过独特的发酵过程，所含酵素中的麴菌【学名米麴qu菌（学名Aspergillus oryzae），又名米曲微菌，米麴霉，麴霉菌或曲霉菌。米麴菌是一种带有菌丝（hypha）的真菌与微菌，在中国与日本料理中经常被用来发酵大豆来制作酱油，味噌与甜面酱。而这种真菌在上述两个文化中也被用于糖化稻米，马铃薯，麦等粮食来发酵制作酒类，像是黄酒，清酒，泡盛与烧酒等。除此之外，米麴菌这种真菌也被用在米醋的制作上。】含有微量脂肪分解酶，对脂肪分解具有显著功效。此外，常饮普洱茶能起到使人体血管舒张、脑部血流量平衡等生理效应，所以普洱茶还可防治老年人高血压与动脉硬化诸症，尤其是对吸收腹部内脏周边的脂肪有显著效果。因此，我们常常会听到这样的话“普洱茶太刮油了，吃了等于没吃”。

什么时候喝普洱茶最有减肥效果呢？

喝普洱茶减肥，喝茶的时间很重要。

普洱茶最好在饭后半个小时或者一个小时饮用，而非饭前半小时。这是因为在饭前半小时喝普洱茶，则会起到完全相反的增肥作用，此时喝普洱茶，会将身体中沉积的脂肪消解，疏通肠胃，使人胃口大增，饭量增大。而饭后半个小时或者一个小时饮用，这样既不伤胃，也不影响它的减肥效果。不过，我们要再次提醒一下大家的是，普洱茶的减肥效果是因人而异的，不是每个人的身体都适应喝普洱茶的，也不一定对每个人都能起到明显的减肥效果，但针对大部分人来说其功效还是比较明显的。

如果你希望喝普洱茶就能得到一个平坦的小腹，这个愿望普洱茶是能帮你达成，也容易完成的。而当减肥成功后，应该继续保持喝普洱茶的习惯，这样既可以保持你美的身材，也能保证体重不会反弹。

图为普洱茶茶汤（本图由南茗佳人提供）

具体一起在看看普洱茶的主要成分以及功效：

茶多酚

茶叶中含量最多的一类可溶性成分，也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质，最典型的代表是儿茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。

研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量（对抗氧自由基的能力）增加41%—48%，并能在高水平状态持续一个半小时。普洱茶中儿茶素的含量比其他品种的茶的含量要高上许多，因此功效更佳！

茶色素

主要包括叶绿素、β-胡萝卜素等，具有抗肿癌、延缓衰老以及美容等作用。

茶氨酸

能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。对阿尔海默病（老年痴呆症）、柏金森病及自主神经功能紊乱都有预防作用。

茶多糖

是一类成分复杂的混合物。茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用，还能降血糖。民间流传泡饮粗茶治糖尿病的实践，主要就是发挥了茶多糖的作用。

Υ-氨基丁酸

在天然茶叶中Υ-氨基丁酸含量不多，但茶叶经加工后其含量大幅增加。Υ-氨基丁酸的主要功效是扩张血管使血压下降，故可辅助治疗高血压。它还能改善大脑血液循环，增强脑细胞的代谢能力，这有助于脑卒中（中风）、脑动脉硬化后遗症等的康复治疗。

微量元素

除了上述的元素之外，普洱茶的茶叶中还含有对人体非常有益的微量元素，如锰、锌、硒，以及维生素C、P、E，不仅能够满足人体日常所需，还能铲除氧自由基，防止脂质过氧化，起到延年益寿的功效！适当喝茶，对身体是很有帮助的。

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图为《普洱茶1001夜》主讲人陈远先生（本图由作者提供）

亲爱的朋友们大家好，我叫陈远，来自云南石屏，毕业于云南农大热带作物学院，毕业后在上海，浙江沿海一带工作，从事六大茶类销售培训工作。十年不忘喜欢普洱茶的初心，最终又回到普洱茶的世界来专注普洱茶学习。普洱茶博大精深，《普洱茶1001夜》不断完善资料分享给大家，做到通俗易懂，衷心希望能为喜欢普洱茶的朋友带来一点福音。

《普洱茶1001夜》第4天：普洱茶的功效有哪些？

提到功效两个字，其实用在医学领域更为恰当，为什么这样说呢？我从小就看着外公，以及父母的医学书刊长大，常常看见每一味药的功效，再加上我的专业是中草药专业，茶又是中草药中的一味，我只是更专一，只选了一叶来学习研究而已，中药讲究的是配伍，如今茶叶的拼配也是门大学问，拼配好了就是犹如发现一座金矿。

当然，今天的主题是普洱茶的功效，当时茶叶是我的选修课程，我就更用心关注这两个字，收集了很多资料保存，现在又用到了，茶叶从古代开始最早本来就是先发现他的药用价值，其次是食用价值，如今才是变为平民百姓的健康饮用茶。

喝茶健康，更需要健康的喝茶，我们一起来看看喝普洱茶有什么功效呢？

近年来，国内外对普洱茶的生理、药理功能进行了深入的研究。在不同的媒体，持续不断的报导茶叶具有各种保健功能是经常有的新闻。

昆明天然药物研究所专家梁明达、胡美英所著《普洱茶——21世纪的抗癌保健饮料》中就例举了这样的事实：“我国恶性肿瘤总死亡率远远低于欧美国家，云南省是我国恶性肿瘤死亡率较低的省份。思茅、临沧及西双版纳等又是我省恶性肿瘤死亡率较低的地州……为何思茅普洱等地恶性肿瘤较少？虽然涉及因素很多，但不能不考虑到与这些地区的土壤气候特点，以及由此而出产的特殊茶叶品种，以及广大人群长期饮用这种特殊的茶叶等因素有关。”

各种各样的调查研究都显示了普洱茶突出的保健功能，使其近年来大受追捧。实际上，喝普洱茶的好处并不是最近才被发现的，古人们早就知道了。

又回到中医的角度来看普洱茶：从中医学升降浮沉理论来说，茶叶具有多种功能。祛风解表、清头目等是普洱生茶升浮的功效，下气、利水、通便等是普洱熟茶的沉降功效。从归经而言，茶叶入五脏，五脏是中医脏腑理论的核心。茶圣陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人，若热渴凝闷，脑痛、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”近年根据历代医家的论述，用民间中医学的观点，已将茶的药效功能归纳为：提神醒脑，安神除烦，上清头目，明目清火，下气消食，醒目解腻，止渴生津，通便利尿，清热解毒，消暑止痢，祛风解表，去痰止咳，疗痿疮，益气力，坚牙齿。在24功效中，属攻者如清热、清暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等，属补者如止咳生津、益气力、延年益寿等。

一起看看普洱茶生茶与熟茶的不同功效，普洱茶是众多茶类中最能体现其补的作用。生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效，故普洱茶一直被誉为一种攻补兼备的良药。

从四气来看，指春﹑夏﹑秋﹑冬四时的温﹑热﹑冷﹑寒之气。茶叶性“微寒”。寒凉的药物，多具有清热、解毒、泻火、凉血、消暑、疗疮等功效，这符合史书记载的茶叶传统功效。

（本图由作者提供）

清代赵学敏《本草纲目拾遗》云：“普雨茶，蒸之成团，西蕃市之，最能化物。普洱味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，利肠通泄。”在其卷六《末部》中又云：“普洱茶膏能治百病。如肚胀，受寒，用姜汤发散，出汗即可愈。口破喉颡，受热疼痛，用五分噙口过夜即愈。”

吴大勋《滇南闻见录》云：“团茶，能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。”

张泓《滇南新语》云：“滇茶，味近苦，性又极寒，可怯热疾。”

王昶《滇行目录》云：“普洱茶味沉刻，可疗疾。”

宋士雄《随息居饮食谱》云：“茶微苦微甘而凉，清心神醒睡，除烦，凉肝胆，涤热消痰，肃肺胃，明目解渴。普洱产者，味重力峻，善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛，霍乱痢疾等症初起，饮之辄愈。”

阮福《阮福普洱茶记》云：“消食散寒解毒。”

方以智，其子中通、中履等编《物理小识》云：“普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最能化物。”

古人对普洱茶功能的这些描述与现代医学的研究成果是一致的，这更加印证了普洱茶确实是养生保健的绝佳选择。

首先喝茶具有一定防辐射：据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。

茶叶防辐射的有效成分，据实验证明主要是茶多酚类化合物、脂多糖、维生素C、维生素E及部分氨基酸。其作用机理也是针对辐射引起过量自由基并导致过氧化毒害而产生的解毒作用，茶多酚类化合物可以抗氧化和清除自由基，因而达到抗辐射效果，起着一种辐射保护剂的作用。

其次喝普洱茶预防蛀牙：普洱茶茶叶中含有4-7%的有机盐少数能溶于水而被人体吸引，内中，以钾盐、磷盐至多；其次是钙、镁、铁、锰、铝等；再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫氟等。医术内行指出：有机盐可保持人月经（浸透压）失调，对于好转有机体外部重复有主要意思，又是人体“硬机构”（如指甲、牙齿）的原料药，与骨、牙等的生理联系非常亲密。钾为细胞内液的主要因素，茶叶岂但含钾高，并且简单泡出。现正在已知，经湖南医科大学试验室证明：普洱茶中的氟化物对于防蛀齿有主要作用。

普洱茶能够抑止口腔中蛀齿菌分泌的一种酶，使得蛀齿菌没有能粘着正在牙齿名义，同时普洱茶叶中的茶多酚再有暗杀蛀齿菌的作用；普洱茶叶中的氟素，与牙齿的钙联合能成为一种较作难溶于酸的“氟磷灰石”，能够起到使牙齿的釉质质愈加结实的作用，进步牙齿防酸抗龋威力，因此起到防蛀齿的成效。

第三，喝普洱茶防治动脉粥样硬化：冠状动脉粥样硬化性心脏病是动脉粥样硬化导致器官病变的最常见疾病，也是严重危害人类健康的常见疾病。

第四，据有关科学试验研究结果：普洱茶可明显降低有遗传因素引起的动脉粥样硬化，普洱茶可有调节由遗传因素引起的动脉粥样硬化。

喝普洱茶抗病毒、杀菌消炎：艾滋病是对人类危害巨大的疾病，据研究证实普洱茶具有抗HIV活性，同时对合胞体抑制和MT-4细胞有有效的保护作用，是潜力极大的抗HIV活性产物的天然来源，具有很好的开发应用前景。此外，普洱茶还在抗乙型肝炎病毒（HBV）、防治单纯疱疹病毒（HSV）、提高人体免疫力、防止生物病虫害等方面有突出的作用，普洱茶的功效实在很多。

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