此文是学法吧整理的一篇关于普洱茶的涩味会随陈化而消退吗的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有普洱茶的涩味会随陈化而消退吗对吗和普洱茶的涩味会随陈化而消退吗的文章,喜欢本文的请关注小编。
人类的味觉系统可以感知到苦、甜、酸、咸等不同滋味,其中,甜可以带来极大的愉悦感和满足感,因此喝茶时,大部分茶友也更喜欢入口即甜的。
相比其他茶类,选用云南大叶种晒青毛茶为原料制成的普洱茶,由于茶叶内含物质整体含量较高,茶汤滋味比较饱满,品饮时也更容易喝出苦底和涩感。
涩感是怎样产生的?
涩感,也被称为“收敛感”。茶叶内含物质主要包括茶多酚类、生物碱类、糖苷类物质、氨基酸等,喝茶时感受到的“涩”,就主要来源于茶叶中的酚类物质。
正常状态下,口腔是充满水润感的,由于酚类物质会导致唾液中的粘蛋白失水,从而失去对口腔的润滑作用,因此当我们喝到一款酚类物质含量较高的普洱茶时,就会产生明显的涩感。
涩感有哪些类型?
除了酚类物质,糖苷在口腔中吸热水解也会产生短暂的涩感,因此,根据呈现方式、停留时间长短的不同,涩感又分为“收敛感”和“寡涩”两种。
和糖苷水解带来的回甘生津一同产生、可以不断消退的涩感,才是茶友常说的“收敛感”;如果是没有任何回韵变化,且持久不化的涩感,则是令人非常不悦的“寡涩”。
如何降低涩感?
降低涩感,本质上就是要减少茶叶中的酚类物质含量。
为了让普洱茶在新茶时期就呈现出更好的口感,有些厂家会通过萎凋、低温长炒、焖黄等错误工艺来减少酚类物质,但与此同时,决定普洱茶后期转化的糖苷类物质,也在这个过程中被大量分解消耗,由此制成的普洱茶,转化潜力也受到极大影响。
怎样才能同时兼顾当前品质和未来转化?通过良好的仓储来降低普洱茶的涩感,才是正确的操作方式。在仓储过程中,通风氧化可以加快酚类物质的衰退,因此,随着存放年份的增加,普洱茶的涩感也会越来越淡。
转化后的普洱茶涩感较低,似乎可以证实“现在有多涩,以后就有多滑”的合理性。
但需要注意的是,普洱老茶仅有“顺滑度”是远远不够的,只有同时满足陈香馥郁、茶汤香醇饱满、温润显韵等条件,才算是一款真正的优质老茶。
如果新茶时期喝起来“寡涩”,则说明糖苷类物质含量较少,不具有后期转化价值。这样的普洱茶经过存放后虽然涩感会变淡,但香气和韵味全无,品饮价值也大打折扣。
都说是手工制茶,到底怎么喝出来?
答案是喝得出来,只是你掌握的方法不对。
其实自上世纪,张天福发明了第一台揉捻机起,机器开始逐渐取代原本制茶过程中人力部分,尤其随着市场对茶叶数量的需求与日俱增,机械制茶更为常见,但针对产量少、稀缺性高的茶叶,大部分商家依然会选择手工制茶。
手工和机械制茶的差异,造成了千差万别的滋味,从而形成市面上种类繁多的茶品,针对不同茶,有的茶友喜欢手工的“温度”,还有的茶友喜欢机器制茶比较统一和好看的形色,及滋味的稳定。
那么,在日常挑茶时,我们该如何品饮出手工和机械制茶的差别?
首先,我们需要知道无论哪种制茶方式,其意义都在于使一片叶子变为能喝的普洱茶。不管是机械滚筒杀青,还是手工揉捻,都在为茶叶后期发酵准备,有利于茶叶中的内含物质均匀释放。
简单来说,机械滚筒杀青和手工杀青,决定了是否杀得够透,够彻底,而机械揉捻和手工揉捻则决定了成茶冲泡时的滋味浸出。
机械制茶的优劣
从机械滚筒杀青那一步,就已经走上了机械制茶之路,优势是每次都可以把数十公斤的茶一起放进滚筒,通电后经加温翻炒杀青,之后再经过揉捻机器一簸箕一簸箕依次进行。
这样产出的茶叶无论是杀青还是揉捻都十分均匀,如果是操作的师傅经验很丰富,就基本不会有任何糊点或者揉不透的情况出现,而且茶叶整体滋味也会比较一致。
劣势就是对于品质不错的,量也不多的茶品来说,这样制出来的茶会缺少“个性”和识别度,“看茶制茶”的经验技艺也得不到完美发挥,更加容易淹没茶品本身的优点。
手工制茶的优劣
手工二字,包含两种意思,一是时间,二是技术。
从时间层面上看,手工杀青和揉捻普洱茶都需要经验的累积和体能的支撑,无论是对锅温的掌控,还是对翻炒技巧的拿捏,都不是任何人一上手就能做好的。
手工揉捻是要经过两次揉捻的,初揉在茶叶杀青后进行,套上麻布袋揉至茶叶的细胞壁破裂。
而复揉就需要取掉麻布袋,直接用手接触茶叶来揉捻,以确保茶叶中的粗老枝叶及茶梗揉透,且紧结成条索。
从技术层面上看,根据茶叶的嫩度不同,就全凭制茶师傅的经验判断,且人工一次揉茶量有限。
手工制茶,最大的感受是茶叶的个性特征保留得较为鲜明,每一锅杀青出来茶叶滋味都会有细微的差别,再加上调和到一起后,就会变得滋味口感更加饱满丰富,极具层次感。
而且手工制茶能第一时间观察到茶叶的变化,而及时作出调整,不至于错误最佳的加工环节。导致所产的茶香气更浓,入口也更甘甜,整体口感层次更丰富。
而不同制茶师傅操作差别,可能导致手工制成的茶品质不稳定,而机器制茶同一批次中很少出现品质层次不齐的现象。
经过适宜的仓储转化,普洱茶的综合品质会不断提升,因此,当我们说某一款茶已经存放了多少年,就断然默认较高的品饮价值。
其实不然,有的茶只是存了,含水量和存茶小环境并没有好好控这款茶已经具有制,就导致茶叶发生了酶促氧化反应,其中的微生物并没有参与发酵过程。
茶叶的含水量,决定了后期的存放效果
由于含水量低于7%(茶叶含水量稳定在10%,才能促进微生物的转化)以下,微生物就基本不活动了,更多的是进行氧化路径的转化,这种仓储出来的茶叶,即便存储年份不断增加,普洱茶的汤质也不会变厚,喉韵也不会变深。
存储环境的设计,也影响微生物的转化
那么如何有效保障茶叶内的糖苷类物质呢,从以下几个方面入手:
如果品质较好的茶叶,你又想存储这一环节不出问题,那更建议你压制成砖形,因为这样可以减少与空气接触的面积,茶叶转化出来滋味会更加稳定。
再者一定要配上笋壳,装入纸箱内,纸箱外面再套一层防水袋,能有效保证茶叶内水分不被氧化和挥发。
再说一下大环境存茶,茶叶数量越多,对存储越有利。看来空间小,茶量大才是真理。
普洱茶也有“最佳品饮期”
原料和工艺都好的茶,在一定存储年限内,品质变化趋势是持续上升的,到达最高点,即最佳品饮期之后,如继续存放,则茶叶品质会逐渐下降。
综合香气、茶汤、喉韵和体感表现,就可以判断出一款老茶是否处于最佳品饮期。
茶友们在选购普洱茶时,也许会遇到类似情形:有些标榜存放了数十年,甚至上百年的老茶,喝起来几乎已经感受不到任何的香气和滋味,其实这样的老茶已经是“无味之味”了,喝起来与喝白开水又有什么不同呢。
归根结底,玄乎其玄的“无味之味”,与“淡而无味”并没有本质不同。
以上内容是关于普洱茶的涩味会随陈化而消退吗和普洱茶的涩味会随陈化而消退吗对吗的解析分析,如果大家对此内容有什么意见或者建议的话,请在下面评论区留言或者评论,我们将第一时间回复您!
上一篇:春茶产量 春茶生产情况
下一篇:更多茶知识
本文标题:普洱茶的涩味会随陈化而消退吗对吗 普洱茶的涩味会随陈化而消退吗
本文链接:http://m.chameiwen.com/article/2723.html
此文是学法吧整理的一篇关于普洱茶的涩味会随陈化而消退吗的优秀文章,是小编精心整理的...
此文是学法吧整理的一篇关于春茶生产情况的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有春茶产...
此文是学法吧整理的一篇关于普洱茶的成本是多少的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有...
此文是学法吧整理的一篇关于茶叶直播带货的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有茶叶直...
此文是学法吧整理的一篇关于云南勐海布朗山老班章.村民小组监制的优秀文章,是小编精心...
此文是学法吧整理的一篇关于普洱茶种植的前景如何?的优秀文章,是小编精心整理的文章,里...
此文是学法吧整理的一篇关于茶队四大天亡的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有四大茶...
此文是学法吧整理的一篇关于鼠饼农药事件的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有鼠粬饼...
此文是学法吧整理的一篇关于茶叶史话的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有茶叶学问和...
此文是学法吧整理的一篇关于六大茶山茶厂简介的优秀文章,是小编精心整理的文章,里面有六...