茶叶学问 茶叶史话

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茶叶学问 茶叶史话1

什么是好的普洱茶？

在普洱茶行业里，很少有人能够系统地回答这个问题。

学院派关注茶多酚、江湖派依赖既有经验。而「好茶」这个问题的背后，包括了茶学、农学、历史学、人类学、感官科学等等维度。

品鉴，连接的是茶和人。于茶，讲究农业规律和制茶工艺，强调审评；于人，需要认识自己，理解感官原理，而后审美。

知识结构不完备，解决不了这个系统的问题。

茶叶进化论，表面上看是一套品鉴体系，其实是一个系统的思维方法。

从茶叶的底层逻辑开始，探索什么是好的普洱茶、什么样的茶可以越陈越香、普洱茶品质的核心又是什么。

将目光聚集在「茶为什么好喝」这个问题上，以活性为核心，从宏观到微观的切口逐一解开；再以越陈越香为中心，重新构建普洱茶的审美。

这就是茶叶进化论。

△不同硬度的水对茶汤表现的影响实验

在这堂课里，我们是这么思考问题的：

解答什么样的茶可以越陈越香，先来探讨什么是「越陈越香」；

解答什么是正确工艺，先来厘清工艺的目的是什么；

解答香气变化，先来探讨人的感官和香气分子的散逸规律；

解答大树茶为什么比小树茶好，先来看什么是「好」

茶叶进化论高阶品鉴班

第十六期开课时间

1月12日-1月15日

报名人数：24名

报名咨询

课程主讲人：李扬

李扬

茶学硕士，制茶工程师，云南大学茶马古道研究所研究员，茶叶进化论创立者，普洱茶发酵技术研究者。

我有一个能力，我叫它「超级品鉴力」。我能喝出任何一款普洱茶，它有没有越陈越香的可能。

这不是超能力。这是我接触普洱茶快十年的时候，才渐渐具备的技能。它可以通过学习和训练实现，而大部分人缺的是方法。

2023年，我觉得我终于可以熟练地表达出我的所思所想，于是推出了一套课程。

这套课程就叫《茶叶进化论》。——李扬

△「你以为这是一堂品鉴课，其实这是一堂思维课。」

课程内容速览

普洱茶审美

什么才是好的普洱茶？

辨别语境，建立审美。普洱茶审美在于越陈越香。有活性，方能越陈越香。

品鉴回甘、生津的强度和持久度，藉由茶汤中的活性物质，来判断一款普洱茶越陈越香的潜力。

感官密码

人的味觉是如何组成的？

茶汤入喉，人的味觉如何运作？

色、声、香、味、触、法

如何运用感官去品鉴一款普洱茶？

从活性开始，理解喉韵和汤质，感受香气和滋味，训练你的普洱茶品鉴能力。

△「宫廷级」熟茶

农业规律

好茶的生产逻辑是什么？

影响原料品质的因素是什么？大树茶为什么往往比小树茶好喝？

关键词：产量与品质

理解农业规律，洞悉好茶的生产逻辑。

正确工艺与仓储

茶叶炒不熟，会发生什么事？

杀青时间太长，会造成什么影响？

为什么正确工艺对普洱茶如此重要？

什么样的仓储才能让普洱茶越陈越香？

正确工艺与仓储，讲明白普洱茶初制的关键与仓储关键。

△熟茶可以从大小分筛出很多级别

云南主要品种的形成

四大产区分类法为什么有问题？

每个山头为什么味道都不一样？

茶叶风格的背后，是品种。了解品种，才能洞悉山头背后的风格。

从驯化的角度，剖析云南茶树品种的形成，深度了解不同山头的品种风格。

云南主要品种风格品鉴

不同山头的品种风格特征是什么？

不同区域的代表性品种是什么？

冰岛黑大叶、易武绿芽茶、班章羽毛茶、景迈细芽茶......这些代表性品种你喝过吗？

了解品种风格，洞悉山头密码，学习一套系统的茶山品种风格地图。

熟茶工艺发展史

古树茶能用来发酵熟茶吗？堆味可以避免吗？什么是添加菌种发酵？

熟茶工艺演变，背后的底层逻辑是什么？

熟茶工艺发展史，从民国红汤茶讲起，看熟茶工艺是怎么一步步发展成今天的面貌。

品鉴熟茶工艺发展样，了解熟茶工艺演进的核心：有效转化率。

熟茶主要风格品鉴

不同山头的熟茶也有不同风格吗？

勐库大叶种熟茶是什么？易武熟茶有什么特色？什么是勐海味？

从品种风格出发，刷新熟茶认知，品鉴不同地区的代表性品种风格。

冲泡与用水

古人对茶事用水的认知是什么？

不同水为什么会对茶汤会造成不同的影响？普洱茶的冲泡方法有什么秘诀？

用纯净水和矿泉水冲泡同一款茶，表现竟然不一样？

从科学的角度，理解冲泡与用水的重要性。

茶叶进化论的哲学证明

为什么活性很重要？生物演化过程中，是什么决定了我们的天生喜好？

从哲学思辨出发，为茶叶进化论品鉴体系奠定理论基石。

从康德哲学的角度，探讨好茶的必备要素：干净与活性。

适宜人群

制茶师：想了解普洱茶制作工艺背后的门道。

从业者：想升级自己对茶叶的了解，更好地服务客户。

资深茶客：想知道什么茶适合收藏，能越陈越香。

茶小白：想系统学习普洱茶知识、品鉴方法。

△学员朋友圈截图

【茶叶进化论高阶品鉴班】

第十六期开课时间

1月12日-1月15日

为期四天，1月11日晚8点破冰茶会

1月16日提供学员自由交流

报名人数：24名

授课地点

茶叶进化论

云南省昆明市盘龙区普洱茶交易市场二期二栋301

每日授课时间（依据实际情况调整）

上午：9：30~12：00

下午：14：30~17：30

晚上：19：00~21：00

课程费用

4800元/人

报名咨询

报名须知：

1.报名须预交1000元定金，以预留席位。

2.预定金自正式交费起，有效期为一年；因自身原因不能参加当期课程的学员请于开课前一周（7天内）与客服联系并说明缘由。

3.凡在相对应的课程开课7日前（不含第7日）申请退费者，只需要扣除报名手续费（即：总费用的1%，外加刷卡或微信转账产生的手续费）；开课7日内（包含第7日）申请退费者，则会扣除所缴预定金的50%作为违约金；

4.每人仅有2次调课机会，且需要主动在开课前7日与课程顾问申请。

疯涨中的大益，上车还是下车？

本周大益的行情只能用“疯涨”一词来形容，上周是龙头茶的上涨。而这周是二线明星茶上线一起狂欢，这一波大益的行情真的是撑死胆大的，馋死胆小的。涨速之快，超乎想象，历史最高，不断刷新，整个大益市场弥漫着一股涨价的硝烟，让人欣喜也让人害怕。几乎今年一直交易相对频繁的茶叶都有了一个较高的拉升。

接下来看涨幅榜的具体数据

排在榜首的是1701金大益，质比金坚，在涨了一个多月之后仍然能达到周涨幅46.2%，这是怎样的一种投资回报率。

再看1901沧海，一路走来，中间起起伏伏，有多少人对他寄予厚望，就有多少人对它怀疑否定，如今又破新高，一提五片算下来单片价过了一万，价格在众多新茶里仅次于轩辕号，一茶之下，百茶之上。

再看前些天文章讲到的天堂三剑客—1801大师时代、1901拱金耙银、1901蜜韵。这三款茶组合在一起确实再合适不过，跌价跌的那么相似，涨价也涨的如此雷同。

1801大师时代一周涨幅27%，但其实涨起来只用了一天，最高冲到48000，现在回调了一些，果真大起大落，能进能退，方显大师本色。

1901拱金耙银搭着年末的生肖车队一日猛飙，让不少高位买入的茶友看到了希望，当然，生肖车队的还有001虎饼，尤其是一号虎（虎饼又分一号虎，二号和三号虎，生产日期分别是1月1日、1月2日、1月3日，据资深茶人品鉴，虎饼虽叫法不一，但口感几乎无差别）。虎饼作为大益的首款生肖饼，关注点多，随着生肖饼的概念加强，虎的价格自然也是水涨船高，1601美猴乾坤经典珍藏版（市场也叫中猴）在最后一个月表现也足够抢眼，节节高升，当然还有不在榜内的1701凰后和1501善美祥羊。

再看1501古韵传芳，这是一款经销商定制茶，现在的价格也是到达了历史最高，像这样的一些地区定制茶还有很多，有一些在市场流通低，交易少的茶一出来就是高价，通常这种茶不可贸然买进，需要知晓其发行方式，大致数量和内在品质方可定论。

最后再讲神鸟系列，榜单的1801千羽孔雀、1601珍藏孔雀、1401勐海孔雀，三大神鸟本周依然展翅翱翔，回首2023年整年，千羽孔雀最低8.5万，珍藏孔雀最低6万，勐海孔雀最低2.5万，到现在最低的也翻了三倍多，不到一年的时间，三倍的空间，新三大神鸟再续了孔雀的辉煌。

（1801千羽孔雀一年价格走势图）

（1601珍藏孔雀一年价格走势图）

（1401勐海孔雀一年价格走势图）

行情一片大好，有货的喜笑颜开，无货的只能后悔的拍啊怕大腿，聊聊自己的错过，这个时候问题也来了。上帝让其灭先使其疯狂，凡事需要有个度量，如今涨的得太高，不少人拿07年和13年的行情崩盘来对比，如果说历史总是折返并惊人的相似，那么现在的行情确实是让人担心，但小编认为，时代在进步，大益在变强，益粉数量不断增加，自然也不会存在整体崩塌式跌价。

洞天福地新玩法登场，二级交易市场哀鸿遍野，芳村迎来九级大地震！

（图来源：网络）

广州芳村南方茶叶批发市场是大益普洱茶最大的集散地和二级市场。大益行情网力求为你提供芳村每日及时、准确、全面的大益普洱茶最新成交价、市场行情分析，是您投资大益茶的手机端指南针！

鼠饼的出现大大超过了市场的预料，完全在市场的意料之外，有多外呢？

比如你下了二两米，来100个吃饭的；比如你以为未来老婆是如花，实际上来的是林青霞；比如你以为大益出的是大吉象山，来的却是轩辕黄帝。

惊不惊喜，意不意外！太多人当场就被干懵逼了，懵逼树下懵逼果，懵逼树下你和我！

意外又外在哪里呢？

1.提太多件太少，专营店没有整件（这个比较重要），淘宝5000提，尊享金卡总共抢7000提，还有专营店的将近2000提，件数只有尊享抢的3000件，专营店以为至少有一件，部分卖出期货的专营店就中招了，现在市场价这么高，自己就是赚个差价，现在生生被逼空了；

2，奇高的配货价和公开标示的古树茶用料，39800的整件价格，再次创下了历史，厂价加一定数额卖出的，30000出头卖空的，即便是7万卖出的，全部被击倒在地，空军全军覆没，且还不是小亏，而是巨亏，芳村上演多家档口的跑路事件，波及范围很广。

多军就开心了？你们还是太年轻，空军不知道亏得这么惨，多军不知道会赚这么多，但利润却无法兑现。如果按照现在市场价兑现，12-14万，空军就是砸锅卖铁，卖肝卖肾都无济于事，你把空军吃干抹净，逼的狠了，只能跑路了事。于是市场发生了大范围的提前对单，赚少一点，总好过逼人跑路人财两空，对单的过程下来，很多做多的反倒赔进去了不少，再加上骨牌效应，大范围波及，市场多空两败俱伤。

3.对配货信息的严防死守，导致市场误判。哪怕你放出一点确定的消息，比如专营店没有整件，要在天猫抢购，配货价可能更高，任何一个都能大大减少市场风险。相反，大益却始终犹抱琵琶半遮面，甚至放出一些消息故意误导市场，导致市场参与者出现重大误判，损失惨重。

4.狙杀空军，削弱核心市场，扶植外围。天猫店投放了5000提的量，大部分被外围市场抢购，大量黄牛，电脑高手参与其中，外挂出没，核心市场抢到的寥寥无几，如此外围热度提高，也造成了价格被哄抬，抢购完当天黄牛就将鼠饼推高了2万，整件价格被推到14万，空军尸横遍野。

即便是生肖益友的抢购也遭到了插件的攻击，导致抢购时间被延长到了30分钟，圈子内又没抢到多少，典型的宁予外人，不予家奴，割圈子的韭菜，严重伤害到了核心市场特别是芳村的利益。遭到了市场的激烈反弹和对抗，绝大部分的市场交易群禁止了鼠饼的买卖，鼠饼被强烈打压，生肖益友抢购完当日，鼠饼一路暴跌，由18500跌到了13000左右。

2023是大益的80周年，开局要打好，热度要足够，天猫抢购，发动外围，严格控量，吹起了一个巨大的泡沫，在市场已经疯狂的情况下，再次推波助澜，令人心惊肉跳！

大益2023年搞起了新玩法，目的无非是：进来的人多多的，进来的钱也是多多的，要扩大盘子，引流入坑，方能大肆吸金，明年需要的资金池是天量的，大益这样做本无可厚非，毕竟市场现有的资金存量并不足以支撑市场再次走下去，只能从外围放水进来。

新玩法无非以下两个要点：

1.去芳村化，狙杀空军，打击能和自己博弈的市场力量（尤其是芳村）；

2.由线下到线上，由实入虚，由核心到外围，外围形成对核心市场抗衡的力量，扩大大益投资圈和投资盘。

3.团结和争取非核心力量，散户，投资者，利用线上平台凝聚在一起形成对线下市场的合力，打造全新的市场，实现两条腿走路的目的；

新玩法的肇始是千山一叶，而真正的开启则是沧海，这是新玩法的标志性事件！

新的玩法，是新的市场环境，新的交易者，引入外围的同时，市场风险和更多的不确定因素也进来了。

最大的变化可能是：

1.货量更加分散，吸筹更加困难；

2.信用违约更多；

3.意外事件将层出不穷，防不胜防；

这时候投资的安全性就放到了至关重要的地位，有恒产者始有恒心，投资有三个要素：安全性，流通性，收益率，安全性是第一位的，找靠谱的中介和安全单位交易才是王道。市场上有人虽然大赚特赚，但却是在裸奔，有的人赚的虽然少，但是承受了很小的风险，我们往往青睐和膜拜前一个，但最牛逼的其实是第二个。

赚钱的前提是安全，生存下来才是第一，有命赚钱没命花，人还在，钱没了，那是相当痛苦的。这个市场最大的问题就在于健忘，当貌似赚钱的机遇来临时，所谓的安全，风险，冷静，理性全都会被抛到脑后，然后被套住了，这是去年的事情，也是上个月的事情，仍旧历历在目，而以前相似的事件，更是如数家珍，不胜枚举！

实际上，老鼠的玩法是沧海的思维，可大益没搞清楚的是，老鼠和沧海是完全不同的两种产品。老鼠是系列产品，关系整个生肖的走势，沧海是独立产品，也就和千山一叶有点影响，老鼠使用新玩法可能是一个昏招！

沧海外围的各种不诚信，放飞机，哄抬价格倒是让沧海狂飙猛进了，但却让圈子里面的人痛苦不堪，专营店，芳村，经销商，投资者，藏家无不中招。沧海的最终定价和交易,流通还是要回到核心市场，这是在鼓动外围割核心圈子的韭菜，好在是圈子的接了，还出现了庄家，不然沧海的走势堪忧，再退一万步讲，就算沧海倒了，也影响不大，毕竟它只是一个独立产品，掀不起什么大的风浪。

老鼠呢，系列产品，走势关系到整个生肖系列，甚至当前的行情走向，使用不成熟的新玩法，想利用外围再掀起一股热度，再割圈子一波韭菜，那就太天真了。货给圈子一点点，打发乞丐一般，最终货还得他们拿着真金白银消化，圈子的彻底被激怒了，不再买账，直接选择提前对单，不必进行现货交割，鼠饼的未来行情堪忧。而本来已经火热的生肖系列，开始大范围的回调，可能重新崛起的脚步嘎然而止。

提前对单的鼠饼，致使市场不需要现货流通就实现了交易的完成，未来做空的不再需要找现货交割，多军也不再需要卖现货，被老鼠咬到受伤的投资者也暂时不敢再买卖老鼠。何况提前对单的事情还没有理顺，大量的中间商被买卖双方夹在中间，协调无果，几乎被逼疯，卖鼠的想让买的留点情，少赚点，买鼠的不愿意让步，双方打成一锅粥，这些人将大量精力浪费在了对单上，如何有心情和资金交易老鼠。前期老鼠成了脱离了实体的纸面期货式交易，完全脱离了现货，这是一个很危险的信号，未来纯粹的数字交易会不会大规模出现，隐忧很大，如此，现货交易将处于何地？

而在鼠饼上巨亏的投资者又不得不卖出大量货源弥补亏空，这导致市场进一步的回调，市场在缺乏资金支持的前提下，外围的鼠饼进来交易也较为困难，这又将导致外围老鼠的价格走低，外围交易平台的闲鱼老鼠价格由30000降到20000，又降到16000，现在13000大批量出的比比皆是，但几乎没有交易，谁还愿意和一心榨干市场每一分钱的外围做生意，被割韭菜？后期益友会抢购的老鼠也会再次冲击市场，芳村大部分交易群又禁止鼠饼买卖，老鼠短期内的走势不容乐观！

新的情况是，外围的老鼠并不分散，大量货集中在了玩电脑和IT的人手中，他们集中出货，导致外围的货比圈子里面的价格还低，恐慌蔓延，现在价格在11000左右，圈子里的人无动于衷，价格可能进一步回调，而明天是益友会的再次抢购，货量又进一步增加。

而现在，老鼠的颓废已经蔓延到了整个市场，市场开始的回调在不断扩大，扩大......

如果未来鼠饼的交易不能回升，流通受阻，作为2023年的头款重磅，无疑会给2023年的开局蒙上一层阴影，这个阴影会不会越来越大，无从知晓！

有时候开局，不一定是成功的肇始，而是失败的开始！（图文来源：大益行情网）

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