泡茶好水的主要指标有哪些 好茶必须配好水

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泡茶好水的主要指标有哪些 好茶必须配好水1

仅凭人类自身的嗅觉和味觉器官，的确很难准确辨别出不同水质。这也是日常饮茶时，大多数茶友都更容易关注到水温、注水方式、出汤时间等直观因素。

一般情况下，泡茶时选用呈弱酸或中性的水比较合适，即PH值介于7左右。如饮用水的PH值过低或过高，则会影响到茶叶内含物质的溶出，进而对香气和滋味产生影响。

除了以酸碱度为划分标准，根据是否含有矿物质（天然成分/添加矿物质），日常饮用水又可以分为纯净水、矿泉水和矿物质水。

经常有茶友询问泡茶时如何选水，本期文章笔者就从水质出发和大家聊一聊。

纯净水

纯净水，不含任何微量元素和矿物质。

相对茶汤饱满度和厚度，选用纯净水泡茶时，对于茶品香气的提升作用更显著。因此，如果是香气原本就比较突出的茶类，或者品茶时更注重嗅觉体验，则可以选用纯净水冲泡。

矿泉水

矿泉水，指得是含天然矿物质和微量元素的饮用水，根据矿物质含量的高低，矿泉水又分为天然水（高）和山泉水（低）两个类别。

选用矿泉水泡茶，水中的天然矿物质会刺激茶叶内含物质充分析出，不同物质的碰撞与融合，也在无形之中提升了茶汤饱满度和层次感，滋味和口感表现更出众。

因此，选用矿泉水泡茶，更容易呈现出茶品本身的香气和口感，综合品饮感受也相对更好。

矿物质水

矿物质水，指得是含矿物质类食品添加剂的饮用水。虽然都是矿物质，但天然成分优于人工添加，使用矿物质水冲泡，茶叶的香气和口感表现，稍弱于矿泉水冲泡。

此外，饮用水还有“软硬”之分。根据溶解在水中的钙盐与镁盐含量，通常把含有一定数量碳酸盐、重碳酸盐、氯化物、硫酸盐及硝酸盐等物质的水称为硬水。

上述各类物质含量越高，泡茶时更容易出现茶汤发暗、苦涩较重等情况，所以喝茶时应尽量选用软水为宜。

在所有的茶类之中，无论是新茶时期或存放数年，普洱茶都更注重综合品饮感受。

普洱茶圈有“一山一味”之说，受茶树品种和产地影响，不同山头的普洱茶各有特点，比如布朗山韵味浓酽、易武茶汤甜水柔、景迈茶兰花香较显。

普洱茶的“活性”如何辨别？

普洱茶的“生命力”非常旺盛，随着存放年份的增加，普洱茶的综合品质会慢慢提升，茶友们心心念念的“越陈越香”也由此而来。

“越陈越香”是普洱茶的核心价值，从字面意思来理解，陈化时间越久，茶叶的香气表现就越好，但除了香气，普洱茶的品质提升还表现在滋味和口感方面。

有些茶友可能会问，都说普洱茶年份越久品质越高，那为什么有的老茶喝起来却不如新茶呢？这就涉及到本文将要和大家分享的普洱茶“活性”相关内容。

何为“活性”？

活性，是由普洱茶中可用于后期转化的内含物质含量多少决定的。茶色素、多酚类、糖苷类等内含物质越丰富，普洱茶的整体活性就越好，后期转化空间就越大。

如何判断普洱茶的“活性”？

一款普洱茶的“活性”高低，可通过闻香、品饮、观察叶底等方式来辨别。

闻香：普洱茶的香气相对内敛，并且可溶解在茶汤中，因此在试喝新茶时，嗅闻干茶、杯底或叶底，香气不一定非常突出，但入口后是否能感受到汤含香，以及汤香是否显著，可作为我们判断普洱茶“活性”高低的指标之一。

品饮：活性不好的普洱茶，新茶时往往会表现出味杂、汤薄、滋味缺少层次感、茶气较弱、生津回甘不明显等；与之相反，茶汤饱满、水细味甜，虽有苦涩但能转化出生津回甘，气韵表现出众的普洱茶，活性较好，存储价值更高。

观察叶底：根据芽叶的老嫩程度、色泽、触感等来判断普洱茶活性，是日常品鉴较为普遍的方法之一。粗壮肥嫩、色泽莹润，揉捏后韧性较好的芽叶，后期转化空间更大。

“活性”与哪些因素有关？

判断普洱茶的“活性”，其实是为了明确茶叶后期的存储价值。

普洱茶呈现出怎样的香气、滋味和叶底形态，与内含物质、制作工艺密切相关。

茶叶中的各类内含物质，是普洱茶后期进一步转化的基础。相对于其他茶树品种来说，云南大叶种茶叶的内含物质更为丰富，以此为原料制作的普洱茶，具有天然的陈化基础。

勐海大叶种和勐库大叶种，为云南茶树的代表性品种，尤其是生态较好、树龄越大的古茶树，各类内含物质比普通茶树含量更高，普洱古树茶转化也相对更好。

此外，普洱茶的制作需严格遵循传统工艺，任一环节的失误都会影响到普洱茶的当前品质和后期转化，好原料和好工艺缺一不可。

由“活性”判断出普洱茶后期的转化价值只是第一步。普洱茶的“越陈越香”，除了需要好原料和好工艺，后续的仓储也至关重要。

芽孢是什么东西？只能拿来做红茶？

云南是产茶大省，除了产制规模较大和知名度较高的普洱茶之外，以云南大叶种为原料制成的云南红茶（又名“滇红”）和云南白茶同样深受许多茶友喜爱。

根据芽叶比例和嫩度特征，云南大叶种鲜叶可分为特级、一至五级；经摊晾-杀青-揉捻-解块-日光干燥等工序制成晒青毛茶后，原料以偶数划分为特级、二至十级，普洱熟茶则以单数分为特级和一至九级。

云南大叶种鲜叶不同等级的划分，其实是按照一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶和一芽四叶所占比例，以及芽叶整体鲜嫩程度来进行。

近年来，制作云南茶的原料类型更为丰富，比如鲜嫩芽叶之外的老叶，由于甜度较高，且价格相对便宜，制成黄金叶后依然备受追捧。

此外，平时喝云南茶较多的茶友，可能已经喝过了比较冷门的“芽苞”茶。

芽苞形似笋状，立春前发芽

芽苞，又名“芽孢”，因为大多在立春前发芽，亦被称为“报春芽”。

芽苞，需在早春茶树发出的新芽尚被越冬鳞片包裹时采下而得，每年可采摘的时间非常短，春茶开采两个月后就很少能见到“芽苞”了。

从外观来看，芽苞形似笋状，表面覆盖着一层白色绒毛，顶部有一到两个嫩芽，叶片不展。受茶树品种影响，白芽苞和紫芽苞，是目前市面上比较常见的两个类型。

野生芽苞茶更常见

芽苞多出现于树龄较大的茶树中，栽培型茶树和野生茶树均有，但前者苞壳脱落较早，野生茶的苞壳则可以保存更长时间，因此市面上的芽苞茶大多都是野生茶。

为了保持芽苞的完整性，芽苞茶在初制时并没有使用揉捻工艺，所以，相对于其他常规茶叶，芽苞茶的内含物质溶出较慢，喝起来具有香气较显、香甜不苦涩的特点。

2023年开始，南茗佳人每年都推出的《慕野》野生古树纯芽苞晒红茶，兼具红茶的香丰、甜柔，和普洱生茶的清劲茶韵，是一款非常具有代表性的高品质芽苞晒红茶。

工艺决定品类，芽苞茶也是如此

其实，除了上文提到的《慕野》晒红，云南普洱茶或白茶亦可选用芽苞制作。

制作工艺和发酵程度是不同茶类的划分标准，同样是芽苞原料，分别选用普洱茶、滇红或白茶工艺制作，成品对应不同茶类，呈现出来的茶品特点也各不相同。

云南红茶大多为散茶形态，普洱茶则以紧压七子饼为主，因此，选用芽苞制作的云南红茶、白茶或普洱茶，既有散茶，也有紧压茶。

芽苞的采摘和制作都依赖于手工，且野生茶资源较少、采摘期较短，故每年的产量不高。

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