普洱茶经验之谈 普洱茶的制作方法共有几道工序

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普洱茶经验之谈 普洱茶的制作方法共有几道工序1

茶叶品鉴的过程，同时也是对其综合品质做出判断的一个过程。

普洱茶的品质主要由原料、工艺和仓储决定，是否按照标准工艺制茶，关乎普洱茶的当前品饮和存储价值。

对于普通茶友来说，如果想要购买到品质更好的普洱茶，通过品鉴判断出制作工艺是否符合标准，就是一门不得不掌握的技能。

普洱茶的制作主要包括摊晾、杀青、揉捻、日光干燥等环节，每一道工序都有相应的标准，茶叶最终呈现出什么样的香气和口感，与制作工艺密切相关。

茶叶香气不显，跟什么有关？

摊晾是为了让鲜叶适度失水，从而更有利于后续的杀青和揉捻。

萎凋会造成茶叶内含物质提前转化，在这个过程中，糖苷类物质挥发会产生花香，并在杀青之前完全逸散；此外，鲜叶失水过多还会导致杀青时水分不够，出现“外糊里生”、炒不熟的情况。

如果普洱茶香气不显，或是干茶色泽偏绿但边缘有糊点，则极有可能是摊晾时间过长，鲜叶萎凋造成失水过多等原因导致。

青味较重或不苦不涩，到底是好还是不好？

正确的杀青方式为高温快炒，只有锅温足够高，才能让活性蛋白酶快速失活，从而保留尽量多的糖苷类物质，让普洱茶经过转化后可以实现“越陈越香”的核心价值。

然而在鲜叶杀青时，经常会出现低温长炒、故意不炒熟、闷黄、过度抛炒等情况。

低温长炒无法杀死糖苷酶，从而导致糖苷类物质被分解，虽然新茶时期香气很扬，但茶汤表现却不尽如人意，汤色浑浊且汤水分离，生津较弱，品饮价值大打折扣。

更为关键的是，低温长炒损耗了大量糖苷类物质，即便存放多年，普洱茶也无法“越陈越香”。

如果鲜叶没有炒熟，则喝起来青味较重，经过存放后整体滋味也会越来越淡。

过度抛炒会降低叶面温度，如糖苷酶未完全失活，同样也会影响到茶汤表现和后期转化。

茶汤滋味淡薄，仅仅是因为原料不够好吗？

揉捻既是为了塑形，也是为了增加茶叶表皮的破壁率，使内含物质充分析出。

根据揉捻力度不同，市面上的干茶条索又分为泡条和紧条。

如揉捻充分，茶叶会产生丰富的氨基酸和果胶质，喝起来滋味饱满、汤质稠厚；如揉捻程度不够，则茶汤滋味和口感都比较淡薄。

香气很好的茶，未必就是好茶

从字面意思来理解，云南大叶种晒青毛茶，即通过日晒干燥而成的茶叶。

为了快速干燥或是天气等原因，有些厂家会选用烘青工艺对揉捻后的茶叶进行高温快速烘干。因为烘青温度较高，茶叶中的活性物质被损耗，实际上不利于后期品质的提升。

在挑选普洱茶时，既要注重当前茶品表现，同时也要兼顾未来转化价值。

每天用茶水代替水，会有什么后果？（内含物质对身体的影响）

茶水可以说是当今最健康的饮料了，有的人每天就以茶水代替白开水，其实这对身体的危害很大。

就像水喝多了也会出问题一样，物极必反，这套理论到哪里都适用。

当然碰到好茶的时候，笔者会嘴馋破例，一喝一整天，白开水就靠边站了。十几款甚至二十几款，叠加起来的回甘生津一波接一波，这是专属做茶人的快乐。（这种暂且损伤身体的做法，屡试不爽）

但是针对普通人来说，笔者建议每天喝茶量不超过20克（约3泡以内），这是比较适合身体的克数。

那么针对那些老茶油子，每天不喝茶就难受，用茶水代替水的操作，笔者也有几点实用建议分享给大家：

第一，茶多酚抗氧化，但量多了又刺激肠胃

茶叶当中最多的物质为：茶多酚、生物碱、氨基酸等，而茶多酚被运用在众多行业中，尤其是美容行业和医疗行业，能提高身体对外界的抵抗能力。虽然茶叶里面的茶多酚含量也有限，但是对人体具有一定的作用。

但是同时茶多酚（以儿茶素为主）和生物碱都能同时加速肠胃蠕动，增加适量胃酸，这就是为什么一直喝新生茶，更容易比喝老生茶和老熟茶饿得快的原因。

毕竟老茶经过陈化后，茶多酚和生物碱的含量会被微生物分解，形成更多的糖苷类物质，让茶汤越来越厚，喉韵越来越深，对肠胃的刺激性也越来越小。

△示意图中就是最简单的糖苷，是左边的葡萄糖和右边的没食子酸缩合而成。

第二，生物碱利尿、提神，但是增加肝脏负担

茶叶中的生物碱主要包括：咖啡碱、可可碱、茶叶碱，是构成茶叶滋味的重要成分，在提神醒脑的同时，生物碱又必须通过肝脏才能排出体外。如果说一个肝脏不好的人，再加上大量饮茶，对肝脏的伤害性是很大的。

促进代谢的同时，也会出现脱水的现象。所以适量饮茶很有必要。

第三，氨基酸，让茶叶滋味鲜爽，但也会造成身体不适

茶叶中的游离氨基酸，是构成茶汤鲜爽滋味的主要成分。茶叶中含有25种氨基酸，包含人体需要的8种氨基酸中的6种。

茶叶中的茶氨酸和谷氨酸，对缓解情绪有一定作用，还能降压。

但是氨基酸如果深入量过多，也会引起身体不适，特别是对于消化系统正常的茶友来说。

10多块钱的茶叶能喝吗，品质怎么样？

茶叶价格与其品质息息相关，正如品质有好有坏，价格也有高有低。

为了方便选购，散茶形态存放的茶叶大多选用罐装或袋装，净含量从100克到200克不等，并且零售价相对亲民，这也是很多茶友愿意购买袋装散茶的原因之一。

除了线上和线下茶店，在平时购物比较方便的各类超市中，也有许多不同类型和价位的袋装散茶可供选购。从品饮层面来看，某些售价仅十几元一袋的茶叶品质如何呢？

袋装对茶叶香气和口感有一定影响

选用塑料材质或牛皮纸袋包装，看似为茶叶提供了一个相对干净的保存环境，但由于密闭性过高，在开袋品饮之前，茶叶不可避免地会吸附些许包装袋本身的气味。

再者，因为价格比较便宜，选购袋装茶的茶友平时也不会特别注重保存，开袋后随意放置，茶叶内含物质逸散过多，或是吸附了茶叶香气和口感有一定影响

选用塑料材质或牛皮纸袋包异杂气味等，均会影响到香气和口感表现。

品质决定价格，高性价比≠低价

原料和工艺决定品质，一款茶究竟是卖十几元，还是几千元，主要在于其品质高低。

从原料来看，是否出自核心产区、栽种的茶树是否为优良品种，以及按照鲜嫩程度划分出的不同等级，在判断原料品质时，这些因素都需要考虑在内。

原料是基础，工艺才是决定不同茶类品质特征的关键。通常情况下，制茶历史比较悠久、知名度较高的茶叶品牌，工艺也更为稳定成熟。

品质决定价格，“一分钱一分货”的原则同样适用于购茶。

也就是说，当一款茶同时满足了原料优质、工艺醇熟、仓储得当等条件，其综合品质和价格都会高于市面上大多数同类型的茶叶。

有的茶友可能会说，价格便宜并不一定就是茶叶品质不好，不然哪来的高性价比茶呢？

事实上，随着饮茶人数增多，高性价比口粮茶确实越来越受欢迎。一样的价格，茶友们自然都倾向于选择品质更好的那一款，但性价比同样是建立在刨除各种成本的基础之上。

市面上许多价格亲民、品质不错的高性价比茶，尤其是出自相同品牌和年份的同一款茶，价格可能略有差异，但整体非常接近，既不会太高，也不会低得离谱。

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