普洱茶干湿仓有什么区别 普洱茶干仓和湿仓什么意思

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干仓和湿仓这组概念在普洱茶圈里算是老生常谈了，但在前端市场始终是一个有热度的话题。

这组的概念从何而来？又有何意义？干仓是不是比湿仓好？

今天就把干湿仓的本质说透。

1、干仓与湿仓概念的形成

2、干仓真的比湿仓好吗

3、茶叶最适合的仓储环境

4、遇到湿仓茶怎么办

5、观念背景阅读：杨凯老师说

干仓与湿仓概念的形成

首先我们来看看这个概念的由来。

喝普洱茶是香港人的传统。2000年之前，大陆还没有形成普洱茶的市场氛围。在香港的茶叶市场里，大家都偏爱醇厚的红汤茶。

香港人喝茶更看重仓储，喝茶讲究哪个仓存出来的。云南的新茶刚买来，要进仓存几年，等醇化之后再开仓售卖。

入仓醇化的周期有长短快慢。有些仓存一年就能出仓，有些仓的醇化时间则长达数年。这与仓储中的茶叶含水量有很大关系。

含水量越多，熟化得就越快。

一般认为不急功近利，在自然条件下缓慢熟化出来的茶才好。

从这个层面来说，「干仓」、「湿仓」的概念表面上看起来是有一定道理的。而且，显然「干仓」更好，因为比「湿仓」转化慢。

不过，著名茶人邹家驹认为，「干仓」和「湿仓」的概念，其实是有些商家为了踩「湿仓」来捧「干仓」，帮助推销产生的概念。

问题的玄机在于，干湿的界限在哪里？还是说存茶越干越好？

干仓真的比湿仓好吗？

我们平常说的「干仓」，是指茶品熟化后放置的相对干燥的周转仓。

许多普洱茶书强调一点，不及其余，唯干是好，唯干为荣，干就根红苗正，从头干到尾，简直把「干仓」捧上天。

——选自邹家驹《干仓「砸」湿仓》

邹家驹认为，「干仓」更好，是一个误区。后发酵的先决条件一定要有水的参与。

一味追求所谓的「干仓」，将茶叶置于极其干燥的环境中，隔绝了微生物和水分，不会有什么转化效果。所以过度强调「干仓」就有误导作用。

因为存茶，一定需要后发酵，一定需要微生物，绝对不是越干燥越好。

而所谓「湿仓」的问题，则仅限于茶叶在湿度过高的情况下，杂菌大量爆发。有一定仓储知识后即可避免。

茶叶最适合的仓储环境

从干湿仓之间的界限这条路往前推进，我们能发现什么？

我们发现在仓储中，将茶叶含水量维持在10%左右，保持小环境的稳定，可以维持最有效的后发酵。

一般来说，当茶叶含水量低于7%的时候，微生物几乎没有生长，后发酵停滞；含水量高于14%的时候，微生物爆发，杂菌大量产生，俗称发霉。

此外，茶叶中的含糖量也对微生物的生长有一些影响。含糖量高的茶容易长菌。

但是，当存茶人有了茶叶含水量和有效微生物的概念时，「干仓」、「湿仓」这样的表述就显得过于粗糙了。

遇到「湿仓茶」怎么办？

茶叶如果在含水量高于14%的环境中储存，时间长了难免产生各种杂菌，出现腐败味、泥土味，还会出现卡喉的情况。

这对大多数品饮者来说，都很难接受。那遇到这种茶怎么办？

以往的商家一般会把这样的茶放在干燥、通风处，将杂味去除或减淡，就是所谓「退仓」。

「退仓」做得比较干净的茶，茶里没有了活体的杂菌，马马虎虎还能喝。

但「湿仓茶」毕竟在仓储的过程中长过不少杂菌，这些杂菌会空耗茶叶中的有效物质，造成了一定的浪费。使得这个茶叶再也达不到它原本可以企及的高度。

对于负担得起的喝茶人，这样的茶也可酌情放弃。

观念背景阅读：杨凯老师说

「干仓」、「湿仓」的问题最早出现于港台、广东一带。

由于气候等多方面因素，这些地方不太适合喝生茶，也不太认可喝生茶，更喜欢喝有老味、旧味的茶。

这时候他们就会将茶叶快速做旧，也就是放仓库转化。仓储环境一般都比较潮湿。

一方面，一些茶商为了使普洱生茶在短时间内快速转化，会大幅度提高环境湿度；另一方面则与成本有关：茶叶往楼上存放，仓储成本也很高，所以一般都放置于更潮湿的楼下。

大概在2004年，普洱茶在云南成为热门之后，人们也开始琢磨这个问题。

云南属于高原地区，气候普遍干燥，没那么闷热，湿度也小很多。对比之下就会将港台的仓储方法称作「湿仓」。

2002年云南农业大学茶学系教授周红杰与艾田发表论文《「湿仓」普洱茶及其鉴别方法》，较为系统地引入了干湿仓的概念。而后，干湿仓的话题也逐渐兴起，被人们广泛讨论。

从那之后，人们就开始尝试各种的仓储类型。

比如海仓，将茶叶放到一艘船上在海里飘；比如沙漠仓，有人尝试在极端干燥的沙漠上仓储；还有传统港仓和香港干仓、云南的纯干仓等。

纯干仓就存在一些争议：有人认为纯干仓是个伪概念，假如纯干仓意味着没有湿度，那么其实茶叶是无法转化的，普洱茶的转化是一定要有水份的参与。

也有茶客偏爱干仓的茶叶，在极其干燥，高温低湿的环境中存茶。

还存在一些技术仓：通过科学精准的控制温度和湿度，让茶叶在半干半湿的环境下快速转换。

目前仓储问题仍然是一个值得讨论的问题，不同地区的茶商们也在仓储上面下功夫。仓库要怎么做，大家也一直在琢磨这个问题。

陕西省茶叶流通协会正式成立

8月7日，陕西省茶叶流通协会成立大会在西安举行。陕西省农业农村厅园艺技术工作站站长安凯春、陕西省人民政府研究室二级调研员袁建军、陕西省商务厅二级调研员吴杰、陕西省工业与信息化厅二级调研员张小平以及陕西省三大茶叶主产区安康市、汉中市、商洛市和西安市西咸新区有关部门领导、会员单位、新闻媒体等百余人出席成立大会。

此外，应邀出席成立大会的专家有西安六如茶文化研究院院长林治、陕西历史博物馆研究员梁子、法门寺博物馆特聘研究员王苗以及陕西省茶文化研究会、陕西省茶产业促进会领导。

成立大会上，会员单位推选西安陕茶文化传媒有限公司董事长郭建军当选会长，陕西省汉中市山花茶业有限公司董事长吴培元、平利县田珍茶业有限责任公司董事长田珍、陕西北极宫茶业有限公司董事长刘翔、安康秦汉古茶发展股份有限公司董事长陈振华及紫阳县茶业协会当选副会长，西安正原茶文化有限公司总经理马红当选秘书长。协会现有会员单位78家、理事单位23家，监事单位3家。

至此，陕西省目前共有六家省级茶业行业组织：分别是陕西省茶业协会、陕西省茶文化研究会、陕西省茶产业促进会、陕西省茶人联谊会、陕西省茯茶协会和陕西省茶叶流通协会。

成立大会上，中国茶叶学会、浙江省茶叶产业协会、云南省茶叶流通协会、江西省茶叶协会、湖南省茶业协会、宁夏茶叶流通协会等多家兄弟省市茶业行业组织以及陕西省茶产业促进会、陕西省茶文化研究会等发来贺信，在肯定陕西茶叶得天独厚的地理位置与条件，孕育了秦岭好茶的同时，均表示希望与陕西省茶叶流通协会保持紧密团结与协作，共同开拓进取、与时俱进，为弘扬我国茶文化、促进茶叶经济发展，携手并肩，做出更大的贡献。

成立大会上，陕西省六如茶文化研究院院长林治做了《茶与健康》的报告

陕西省茶叶流通协会会长郭建军表示，协会是所有会员的服务机构，是陕西茶叶行业的资源共享平台。将严格按照陕西省民政厅对社会组织的相关要求，努力发挥茶叶行业的桥梁纽带作用，突出重点工作，提升服务能力，切实做到为会员服务，为行业服务，为社会服务。将带领会员积极参与公益慈善事业，尽到应尽的社会责任。陕西省茶叶流通协会的成立将为深化陕茶行业服务，引导和促进陕茶信息、贸易的合作与交流等起到重要作用。

陕西省既是全国重要的销区，也是产区。近年来，陕西省委、省政府高度重视茶产业的发展，连续多年在省政府工作报告中提到，支持茶产业健康有序发展，在社会经济和脱贫攻坚中发挥了重要作用。截止2023年底，全省共有茶园面积207万亩，产量7.35万吨，出口量0.233万吨。主要生产绿茶、红茶、黑茶，拥有安康富硒茶、汉中仙毫、泾阳茯砖茶等在全国拥有一定知名度的品牌。

今年4月21日，习近平总书记在安康市平利县考察，同茶农们亲切交谈时说：“希望乡亲们因茶致富、因茶兴业，脱贫奔小康！”，对全省人民是巨大的鼓舞。（图文来源：茶周刊）

茶垢越多的茶，就越好喝吗？

经常喝茶的朋友，在紫砂壶、茶杯等用具上，隔三差五就出现茶渍，如果喝完茶随手一冲，茶渍就越积越厚，从而形成茶垢。喝花茶、白茶等多酚含量少的茶相对好一点，而普洱茶、绿茶积累速度就快得多。

不少茶友认为茶垢多反而能增添茶香，茶具累积的茶垢越厚，喝茶时也就越香。那么茶垢真的有增香效果吗？还有一部分茶友则认为茶垢里有很多重金属，喝了会致癌，这又是真的吗？

茶垢的形成

茶垢是泡茶过程中，从水和茶水中溶出的矿物质，这些物质附着在茶壶、茶杯表面，随着空气氧化的加深，逐步氧化成黑色。这其实与烧水时出现的水垢是一个道理。

茶多酚是茶垢的主要成分，因而，多酚类物质含量多的茶，例如绿茶、普洱茶等，更容易形成茶垢，而经过深度发酵的黑茶、红茶等茶垢就比较少。

当然，不同类型的茶形成的茶垢成分基本相同。且时间越长，形成的茶垢就越不容易去掉。

茶垢里有重金属？

茶垢的主要成分除了茶多酚，也确实含有少量金属离子。

这些离子主要是钾、钙、镁、锌、铝等，据研究表明，这些离子的含量极低。

而一些令人战栗的铅、汞、镉等重金属污染物更是极其微量，远低于食品污染物限量的标准，因此根本不需要担心重金属中毒。

但茶垢极易滋生有害霉菌，霉菌喜潮湿，茶垢正是霉菌的温床。且霉菌能耐得住300℃的高温，源源不断地滋生毒素，长期摄入，对人体造成的危害极大，因而还是需要及时清洗。

且茶垢进入人体后，与食物中的蛋白质、脂肪酸等发生反应，产生难以溶解的沉淀，阻碍人体对食物的吸收与消化。

怎样减少茶垢形成？

有些茶友还喜欢用搪瓷杯来喝茶，这种茶杯与空气接触面积相对较大，形成茶垢量会更多一些，盖上杯盖可以有效减少茶垢形成。

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