普洱茶冲泡后的味道 普洱茶泡出来很涩是为什么

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普洱茶冲泡后的味道 普洱茶泡出来很涩是为什么1

经常冲泡普洱茶的茶友会发现，前面几泡味道太淡，接下来苦涩味骤然变浓变苦，这时冲泡者只有通过调整出汤时间来挽救，结果往往适得其反，致使茶汤高低错落、极不稳定，基本毁了一泡茶。

刚开始喝着无味，喝到最后味道苦涩。这让人烦恼不已。

那么，怎样通过调整冲泡手法来较好地展示一款茶的最佳状态呢？

有茶友在倒茶的时候，借用“凤凰三点头”的泡茶手法：这样在壶身起落的过程中，上浓下淡味道不均的问题会得到缓解。

如果能有茶漏的话会更好。不仅有过滤的效果，还可以起到缓冲作用。茶水的浓度也会变的相对均匀。

最后，将公道中的茶汤分入品茗杯中，这时，杯中茶水的味道就比较均匀了。

但对于某些普洱茶，这样做收效甚微，基本上只起个隔靴搔痒的作用。

还有人会有这样的想法：这一泡太浓了，下一道就得缩短时间；这一泡太淡了，下一道就得增加时间。

这样做貌似灵活机动，但实际只是理论上的一厢情愿，因为上述的概念仅仅是针对茶汤而言，而在泡法上却恰恰相反。

上一泡太苦，下一道怎么调整？

减少浸泡时间？

错！由于这一泡太浓了，已将茶叶的可溶物溶出太多，所以下一道应浸泡得比正常时更多的时间，否则会太淡。相反的，如果这一泡太淡了，表示有更多的可溶物还留在茶叶内，所以下一道浸泡的时间应比正常时更短。

当然，这一切的前提在于开好头，要开好头就要先掌握所泡之茶的茶性。要掌握茶性就要泡遍所有的茶，普洱茶种类浩如烟海，要掌握茶性谈何容易！

办法还是有的，实际上还是着落到“调整”两个字上。即在泡茶过程中临时调整冲泡手法。

这个“调整”分两步：初调和微调。

初调：凡是遇上自己不熟悉的茶类，有条件的话，尽量两次冲泡，第一次用常规泡法，滋味泡得如何不重要，目的在于掌握这款茶的茶性，也就是试茶。

微调：在初调中了解了该款茶的茶性，第二次冲泡是有针对性地进行一些细微的调整，保证每一泡茶汤的均衡，力求茶香、茶味、茶韵接近最佳。

初调是基础，微调是关键，没有初调的试探性行为，微调就是空谈，不作初调，微调很难进行或基本无效！

以最典型的老曼峨古树生茶（新茶）为例，我们通过初调基本了解它的一些茶性，即前3泡滋味平淡，感觉淡而无味，从4泡开始，苦味大量析出，连绵不绝，可谓苦不堪言，冲泡者很难通过调整来弥补挽救这泡茶。

但我们在初调的基础上，有针对性地在前3泡中增加浸泡时间，4泡开始加快出汤速度，这样在大致方向上保证了茶汤的均衡。

通风干燥真利于普洱茶存储吗？这3个误区，你中了几个？

存放数年的普洱茶，相比入口的甜度，有一定喝茶经验的茶友往往更注重茶汤的醇厚感、包裹度、喉韵，以及馥郁内敛的茶香。

一款用料和工艺都不错的普洱茶，经过良好的仓储转化，后期大致会呈现出“汤质越来越厚、喉韵越来越深、体感越来越强”的变化趋势，即非字面意义上的“越陈越香”。

怎样才能喝到汤质更醇更厚、喉韵显著、体感明显的老茶呢？

贮存：产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内；保存期：在符合本标准的贮存条件下，普洱茶适宜长期保存。

普洱茶具有“越陈越香”的属性早已是业内共识，而贮存环境所要求的“清洁、通风、避光、干燥、无异味”中的“通风”一项，却一直让茶友们争论不休。

通风环境更有利于普洱茶转化？

有的茶友认为，适度通风加快了空气流动，从而更有利于普洱茶内含物质的转化。

但从减少内含物质逸散的角度来说，一个相对稳定的小环境，才更适合存放普洱茶。

普洱茶的“越陈越香”，主要是通过微生物作用达成的。

除了持续供给糖分，温湿度和空气中的含氧量不剧烈变化，微生物在这样的环境中更容易存活和生长。

就普洱茶最终的陈化结果而言，微生物作用越充分，茶汤中的可溶性多糖和游离氨基酸就越多，综合品饮价值就越高。

因此，为了确保普洱茶仓储环境的稳定性，通风是不必要的。

紧压饼茶更适合存放？

饼、砖、沱是最为常见的三种紧压普洱茶，其中尤以净重357克的七子饼茶居多。

因为各个品牌的普洱茶厂家都在大量生产，而且市面上价格较高的老茶也大多是七子饼茶，很多茶友在收藏普洱茶时都普遍更倾向于选购饼茶。

如果考虑到普洱茶仓储所需的“稳定小环境”，砖茶的转化效果其实是好于饼茶的。

相对于饼茶和沱茶来说，砖茶的形态更为规整，茶砖之间缝隙较小，在同样的空间内可以存放的数量更多，小环境稳定性更高，后期转化自然更好。

紫陶/紫砂罐可以长期存放普洱茶？

普洱茶转化周期较长，在存放过程中难免会吸附空气中的灰尘或异杂气息等。

紫陶和紫砂罐能够提供一个相对密闭的空间，同时又能隔绝灰尘和光照，因此有些茶友认为在紫陶和紫砂罐中长期存放的老茶，喝起来香气和口感纯净度更高。

但紫陶和紫砂都具有透气性，外界空气和水分可以渗透进来，茶叶内含物质也可以逸散出去，存茶小环境稳定性降低，普洱茶的长期转化也会受到一定程度的影响。

刚出堆的熟茶汤色有些浑浊，喝还是不喝？

普洱茶友们喝茶时偶尔会遇到茶汤浑浊的情况。茶毫、碎茶末较多，饮用水中的电离质含量高低，存储是否受潮等，均会影响到茶叶冲泡时的茶汤表现。

一般情况下，通透的茶汤更容易让人产生“这款茶品质不错”的联想，如果汤色浑浊，总觉得汤里有杂质，喝起来不太放心。

对于平时喜欢喝普洱熟茶的茶友来说，无论喝刚制好的新茶，或是存储转化了几年的中期茶，冲泡时都有可能出现汤色浑浊的情况。

如果这款熟茶的原料、工艺和仓储都没有问题，究竟是什么原因导致茶汤浑浊呢？

渥堆发酵缩短了熟茶的转化时间

普洱熟茶的本质其实是做旧。

为了在新茶时期就可以喝到老茶的韵味，在云南大叶种晒青毛茶的基础上，继续洒水渥堆发酵40-60天，开沟干燥后就制成了与老茶非常相似的熟茶。

普洱生茶的转化通常需要十余年，甚至更久，在存储过程中，茶叶内含物质缓慢发生变化，随着茶汤中的可溶性物质越来越多，老茶也慢慢呈现出“越陈越香”的特性。

而渥堆发酵则可以大大缩短熟茶的转化时间。晒青毛茶本身含有的糖苷物质，以及洒水渥堆营造的适宜温湿环境，为茶叶转化所需的微生物存活和生长提供了绝佳条件。

普洱茶的存储转化，就是茶叶中可溶性多糖、氨基酸等物质变得越来越多的过程。

微生物作用是普洱茶转化的主要路径。熟茶渥堆发酵产生的大量有益微生物，会不断咬断叶底中原本不溶于水的纤维物质，然后分解出更多的可溶性多糖，同时从蛋白质中分解出游离氨基酸。

品质较好的新制熟茶，喝起来醇厚甜滑、温润适口，这就是原因所在。

汤色浑浊与转化时间有关

但短期内的快速发酵，并不意味着茶叶内含物质已经得到充分转化。

有些刚做好的熟茶，因为微生物作用还在剧烈反应中，茶叶中的纤维和果胶还未完全被分解，当可溶性多糖、游离氨基酸、果胶等还以小颗粒状悬浮在茶汤中，此时冲泡就会出现汤色浑浊的情况。

如果这样的茶汤喝起来没有令人不悦或不适的异杂味，继续将熟茶放置转化一段时间，随着综合品质进一步提升，汤色浑浊的情况也会得到明显改善。

所以，暂时性的汤色浑浊，并不能成为判断新制熟茶是否具有品饮价值的主要依据。

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