大益80周年7742 大益80周年7572

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7542是好茶不假，但7542也不是万能的。就在7542节节攀升的时候，勐海茶厂也陷入了困顿。用一款茶养活一个茶厂实在不现实。2004年，大益改制后，同样面临一个问题：企业应驶向何方？

用现在看过去自然容易，但用现在去看未来，谁都是一头雾水，因为没有上帝视角。有7542珠玉在前，开发新茶的压力可想而知。一旦失败，市场必然认为改制后的大益失去了灵魂，那后果不堪设想。

鉴于此当时大益把新品的研发放在了熟茶上面，生茶在原有路线的基础上稳定发展，熟茶则要想办法推陈出新。那时邹炳良老爷子已从勐海茶厂退休，负责技术的则是后来大放异彩的李文华先生。

“老茶头”现在人尽皆知，但这是一个全新的词汇，在这之前老茶头只是熟茶散料中的“硬块”，连个名字都没有。当李文华先生在解决了技术问题后，给“老茶头”命名还有一段趣事。

李文华

据李文华先生说：“产品（老茶头）要出来了，叫什么名字呢？我也是费尽了很多脑汁。最早的产品，有个小体形老茶头的产品，最初我起的名称，叫“粒粒香”，因为是颗粒状的，滋味香气独特，就叫了这个名字，做了饼茶，“粒粒香”饼茶这个产品，老茶友到知道。产品出来后，老一辈茶人给我提意见，说“粒粒香”，乌龙茶里有这种产品，普洱茶叫这个名字容易混淆。这才有了由“粒粒香”到“老茶头”的转变。

不能继续叫“粒粒香”这么直白的名字，怎么办呢？我起产品名称，基本上是围绕茶的品质特征与文化内涵。抓耳挠腮，一段时间没有结果。后来就想，那就跳出茶品本身的桎梏如何，这才有了“老茶头”这个名字。

老茶头，源于我读文化史料中闪动在我眼前的一个词，明清时期，西藏用很多滇茶，藏传佛教每年都有重大的茶会，茶会叫“普茶”，当年吴三桂还到西藏去“普茶”过。准备“普茶”茶汤的人，是寺庙里的专职官员，叫“茶头”，读到这个词，我眼前一亮，有啦！还依稀记得，寺院里，还有负责做饭的叫“饭头”，负责菜园的叫“菜头”，鲁智深就干过这个职位。

“普茶”的茶汤是用煮的，“茶头”就负责煮茶，团块茶最好的品饮方式就是煮，联系至此，我就有了把产品叫“茶头”的想法，加个老字，一方面代表年长的茶头，也就是煮茶的老师傅了。”

从产品的角度来说，“老茶头”这个名字属于大益集团。所以其他茶商在做相关产品的时候，最好还是注明来历好些。

老茶头只是大益经典产品中的一员，其实每款大益茶都有它自己的故事。因为篇幅有限，就先说到这里吧，以后有时间，我们接着聊。（图文来源：大益行情网）

六大茶类的基本知识，这些你应该知道！

六大茶类就其制作的原材料来看，他们之间除了树种不一样外，并没有什么本质上的区别，就是一片叶子而已。那为什么还会有这样的分类方式呢？这与茶的制作工艺和发酵程度有关。你了解多少？我给大家整理一下六大茶类的相关知识。

六大茶包括：红茶、黄茶、白茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、黑茶。

红茶

红茶的制作工艺为：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序。

红茶为全发酵茶，发酵程度为80-90%，因此发酵是其制作工艺中的关键。通过发酵可以让茶叶中的多酚类化合物氧化，使茶叶中的青气褪去，进而转化为甜、柔的果香。

代表茶类有正山小种、滇红、祁门红茶（安徽）、金骏眉。

黄茶

黄茶制作工艺经过了鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、焖黄、干燥几个工序。黄茶于六大茶类来说存在感较低，大多数人会觉得它的“黄汤黄叶”的特点跟放坏了的绿茶没有多大区别。然而，事实却非如此，其“黄”的程度是判断品质合格与否的关键。

黄茶为轻微发酵茶，发酵程度为10-20%，它之所以呈现出“黄汤黄叶”的特点，是由“焖黄”这一重要工序决定的，从某种程度上来说，也算是一种“熟化”的过程，用相对高的温度和湿度来消除茶叶的青气，使黄茶表现出醇和、不苦涩的特点。

代表茶有君山银针（湖南岳阳）、广东大叶青、北巷毛尖等。

白茶

白茶的制作工艺较其他茶类而言，较为简单，只需经过鲜叶、萎凋、干燥三道工序，属纯天然产物，它的工艺虽然简单，但难以控制。

白茶是轻微发酵茶，发酵程度为20-30%，萎凋是白茶最为主要的工序，正常有效的萎凋可以使鲜叶中的青草气褪去而产生清香。这一过程只能靠茶叶内质和制茶经验决定，未知因素较多。

白茶的干茶多白毫，有代表性的如景谷大白茶（云南）、白毫银针、白牡丹、贡眉等。

绿茶

绿茶由鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、干燥几项工序制作而成。绿茶为不发酵茶，发酵程度为0%，是产量最大的一类茶。

绿茶在制作工艺上杀青是关键，是最接近普洱生茶的一种加工方式。绿茶在杀青这一过程中最大的难度就是保绿和除青气，杀青过了，会影响成品的颜色，杀青不够又会影响茶汤的滋味。

其特点有三：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。

代表茶有龙井、碧螺春（江苏洞庭湖）、太平猴魁、华顶云雾、黄山毛峰等。

青茶

青茶由鲜叶、萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥这六道工序制作而成。属于半发酵茶，发酵程度为30-60%。

在制作工序中摇青是关键，那么何为摇青？即茶叶之间的相互撞击摩擦，在茶叶的叶缘处形成一些小口，通过这些小口来促进茶叶中多酚类化合物的反应和芳香化合物的形成，使其具有花果的香气。

大红袍（福建武夷山）、铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙（台湾）、包种等就具有这一特性。

黑茶

黑茶的出现经过了鲜叶、摊晾、杀青、揉捻、干燥、渥堆发酵等六道制作工序，为后发酵茶，发酵程度为100%。

黑茶的重要工序为渥堆，这一工序是将干燥后的晒青毛茶堆积起来，通过温湿度的变化，微生物的参与，赋予其足够的时间，使茶性变得温和，滋味醇厚。

茶的源起和兴衰，茶文化知多少？

茶字的出处

“茶”字在《尔雅》释木篇中解释：荼，从《诗经》中问世，后变为茶。另外它有不同的称呼，一曰茶，二曰槚（jia），三曰蔎（she），四曰茗，五曰荈。

除此之外茶还有其他的别称，清风使、不夜候、清毒臣和涤烦子。你了解过吗？

唐朝茶圣陆羽在《茶经》中开篇如是说国人喝茶自古有之，喝茶成为一种艺术，兴盛于唐，在宋代达到高潮。

知道了上面简单的茶知识后，我们来简单的了解一下茶发展的历史

一、神农时代：神农时代利用含嚼茶叶鲜叶，把茶叶拿来当药用。

二、西周、东周：开始把茶叶当菜食。

三、秦代：开始当茗饮，调煮，羹饮。

四、汉代：西汉茶开始商业化，成都是我国最早的茶叶集散地。东汉时期茶叶的简单加工出现，开始制作茶饼，为的是方便运输。

五、唐代：唐代是历史上经济文化发展的鼎盛时期，饮茶文化也不例外，开始盛行。陆羽的《茶经》倡导后，茶开始成为一门学问。中唐以后茶叶开始征税，这时的茶已作为国家的重要物品，有了统一的管理机制，政府开始干涉相关事宜，规范化。

六、宋代：宋代文化是在唐代文化的基础上发展的，唐代茶文化开始兴起，盛行时期就在宋代。唐代取得的成果，在宋代得到了升华。品香﹑斗茶现象出现。宋代点茶法盛行，斗茶成了一种潮流。

七、元代：开始出现散茶。民间以散茶为主，饼茶为皇室宫廷所用。开始出现泡茶方式，主要是用沸水直接冲泡茶叶。为散茶的出现奠定了基础。

八、明代朱元璋废团改散，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继出现形成。

九、清代：这一时期中国茶，风靡全球，独领世界茶市，当时只有中国出口茶叶。乌龙茶、红茶、黑茶、花茶、绿茶、白茶等的制作工艺开始盛行，主要以烘青和炒青为主。

十、近代：

1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期，茶园面积不断的扩大，茶叶产量迅速递增，促进了对外贸易发展，在经济发展中占有一定的地位。

1886-1947年是中国茶叶生产的衰落时期。

1950-1988年是中国茶叶生产的恢复发展时期，这是政府的重视和支持的结果，这一阶段大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进茶品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定。

饮茶方式的变化

1、唐代煮茶法

煮茶前把茶叶碾碎，在开水中放入调料，然后再将茶粉放入锅内。饮用时将茶渣和茶汤一起喝下去，称为“吃茶”。

2、宋代点茶法

先将饼茶碾成细细的粉末，用沸水冲点茶。使用茶筅（xiǎn）快速击打，茶水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫。这就是宋代所谓的点茶法。

3、明代泡茶法

到了明代，制茶和饮茶方式简化。所出现的茶叶冲泡方式也延续到了今天，喝茶的原味、真味，不再加其他调料。泡茶的茶具和方法也简化了很多，为的是利于茶文化的传播。

中国是茶的故乡，茶文化历史悠久，经过了漫长的历史跋涉，现已成为中国的名片之一。这是值得我们骄傲和自豪的一件事情。

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