好的普洱熟茶的特点 好的熟普洱茶的口感与外观

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好的普洱熟茶的特点 好的熟普洱茶的口感与外观1

生津回甘，是衡量普洱茶品质的重要指标。

云南大叶种鲜叶制成晒青毛茶后，如直接精制、蒸压成型则为普洱生茶；如晒青毛茶经渥堆发酵、干燥等环节，则制成普洱熟茶。

制作工艺的不同，造就了普洱生茶和熟茶的本质区别。从外观、香气，到滋味和口感，以及整体茶性、转化空间、功效价值等，两者都存在着明显不同。

喝普洱生茶时，茶友们往往更注重它的香气和口感层次，以及生津回甘和气韵表现；而茶性相对温润的熟茶，茶汤香甜醇厚，带来的是另一种截然不同的品饮体验。

虽然普洱生熟茶的品质评价标准各有侧重，但聊到品鉴感受时却都绕不开“生津回甘”。

喝茶时是否会产生“生津回甘”，与茶叶的内含物质息息相关。

因为渥堆发酵加快了熟茶的转化速度，很多茶友会觉得：无论是内含物质总含量，或是整体活性，熟茶都不如生茶，所以品饮时也不容易感受到“生津回甘”。

如果从原料和制作工艺出发，我们又应该如何正确看待普洱熟茶的生津回甘呢？

糖苷类物质，决定普洱茶的生津回甘

字面意思来看，生津，是指口腔中分泌出唾液；回甘，指的是回味甜美。喝好茶时会产生愉悦感，生津回甘便是表现之一，其本质是由茶叶内含物质决定的。

干茶遇水时，茶叶中的糖苷类、茶多酚、咖啡碱等内含物质溶于水之后形成茶汤，当茶汤流经口腔，糖苷类物质中的葡萄糖吸热水解，就会产生回甘；糖苷类物质中的有机酸刺激唾液腺分泌，我们就会产生明显的生津之感。

制作普洱熟茶所用的云南大叶种晒青茶，各类茶叶内含物质比其他中小叶种更加丰富，因此，如果是严控原料和工艺制成的好熟茶，其中同样也含有大量的糖苷类物质。

品饮熟茶的过程中，茶汤入口之后，糖苷类物质中的葡萄糖和有机酸，分别作用于口腔的不同部位，细细回味片刻，我们就会感受到生津回甘。

渥堆发酵，也是不断生成新物质的过程

从工艺来看，渥堆发酵是决定熟茶品质的关键。通过40-60天左右的洒水渥堆，晒青毛茶的内含物质会快速转化，由此制成的熟茶，香气、口感与存放多年的普洱老茶非常接近。

有些茶友认为：渥堆发酵会损耗大量的茶叶内含物质，糖苷类物质的减少，必然就会影响到熟茶的生津回甘，甚至没有。

其实，茶叶快速转化的过程，同时也是不断生成新物质的过程。虽然渥堆发酵不可避免地会损耗部分内含物质，但新生成物质会起到相应的弥补作用。

熟茶的发酵程度间接决定了一款茶的回甘生津强弱，而起主要作用的还是茶叶中的糖苷类物质含量多少，而这又与树龄和生长环境有关系。

除了上文提到的原料和工艺，如果是好的熟茶，经过良好转化，生津回甘表现也会更出众。

古树茶的品质比大树茶好，依据是什么？

“古树茶”“大树茶”和“小树茶”这几个词在普洱茶市场中最常被提及，它们分别代表着高质高价及低质低价，因此在茶圈中逐渐形成了一条鄙视链，我们对于小树茶越来越羞于提起，而对于三者的区别则似是而非，混说不清。

按照植物生长趋势来说，树龄大的茶树一般树形很大，同样，树形大的茶树，往往树龄也大，但这一点，在云南古树茶身上却不一定相符。

早年，由于自然灾害和人为矮化等原因，致使很多古茶树树龄很大，但树形却很小。如景迈古茶山有很多被台刈后的古茶树，其树形就不似普通百年茶树般大。

其实，现在还没有较为科学的测量法，能准确计算出茶树树龄。

据《凤庆县志》记载，树龄最大的茶树在香椿岭，有1000多年；著名南糯山茶王树“沙归八玛”，也是依据哈尼族世居南糯山的五十五代人，大致推测出有800年树龄。

什么是大树茶？大树茶强调树形，针对小树而言，当茶树具有成熟的树型，达到一人多高甚至更高，采摘时需要人爬上去，就称为大树。

由于茶山地理环境和生态的不同，大树茶的标准也就不一样，但当地的大树茶一定都比小树茶要大、要成熟。

那大树茶和古树茶哪个更好？这个问题，归根到底就是树形和树龄的PK。

首先，我们需要知道的是，不一定古树茶品质就一定高过大树茶，同样，大树茶品质也不一定比小树茶好。

茶叶品质的好坏，由多种因素共同作用下影响，其中茶叶产量是一大原因。

在茶树品种、生态环境、海拔等条件相同的情况下，树形决定茶叶产量。

小树茶大都为幼年态，茶芽积极萌发，一年下来，能采好几波，整体产量很高。

大树茶为成长态，发芽率比小树茶稍多，但却比古树茶发芽率高，一般一年采春秋两季。

而古树茶为成熟态，相对与小树和大树而言，最为成熟，发芽率也是最低的，但树根也相对粗壮。

一般作物产量越少，有限的芽叶能吸收的内含物质就相对较多，其品质就越高。譬如褚橙，一棵果树上能结200颗果实，但为了保证结出的果实更为香甜，往往会疏花疏果，人工驯化其只长20颗，这20颗果子就汲取了所有营养，品质更好。

以此类比，产量低的大树茶和古树茶，品质高于小树茶。但大树茶和古树茶如果通过特殊方式，增加其产量，同样营养供应条件下，品质也会降低；同样小树茶通过藤条茶管理方式，降低出芽量，品质也会提高。

所以，分辨茶树是处于幼年态，还是成熟态很重要。

古树茶照理说，树龄较大的茶树，树形更大，产量低，但是品质更好。但经过台刈后，茶树便会疯狂萌发，产量剧增，这样的古树茶，品质相对没有未经人工驯化得好。

对比下来，未经台刈的古树茶，树龄越大品质越好？

为什么立顿能占据茶行业的半壁江山？为什么小罐茶能快速崛起？

中茶，在所有的普洱茶品牌中，排在前十。

7月3日，中国证监会首次发布中国茶叶股份有限公司招股说明书。招股书显示，中茶公司每年茶叶销售超过10亿元，净利润突破亿元。

这是多还是少呢？看看这数据，你就知道了！

根据国际茶叶委员会统计，2023年，茶叶国内市场销售额达到了2739。50亿元。根据《中国茶叶产业“十三五”发展规划》，到2023年底，我国茶叶农业产值达到2000-2200亿元，经济总量争取突破5000亿元大关。

如此庞大的茶叶市场，中茶公司才占小小的冰山一角。

同时也可以预见，千千万万的茶品牌都拥有一个巨大的机遇，若能抓住机会，不仅能摇身一变，而且可以跻身进入行业前三。

那么有个问题，茶叶市场这么庞大，为什么没有一个非常强大的茶品牌呢？

酒中有茅台，烟中有中华，茶行业有什么呢？

根据中国茶叶流通协会数据，2023年我国茶叶企业总数约为6万余家，其中规模企业为1600余家，仅87家企业总资产超过1个亿，6家企业总资产超过10亿。

庞大的茶行业孵化不出一个强品牌？原因在哪呢？

有行业人士表示，目前我国茶叶行业的经营管理模式是以中小、私营企业为主，很多都是家庭式、家族式管理。真正规模化集种植、加工、销售为一体的茶品牌较少。

小规模的运作，很难实现品牌的标准化。

茶行业一直都存在一个问题，那就是品类太多。名茶就有几百种，每个大品类下还能细分出一堆的子产品。就拿普洱茶来讲，易武就是易武，老班章就是老班章，冰岛就是冰岛…

除了各大山头，还有单株纯料之分，还有古树老树台地之分，还有发酵程度之分，还有存放年限之分…

对于消费者来讲，看到这些问题，会直接傻掉。

尤其是一个刚刚接触茶行业的消费者，怎么会搞得清易武和老班章有什么不同？怎么知道如何区别干仓和湿仓？怎么知道冰岛所谓的冰糖感？怎么知道茶气？怎么知道十年的熟茶和五年的生茶哪个更好？

对于消费者来讲，只知道我买这个茶是为了什么。

作为一个茶企，如何打通市场？立顿和小罐茶身上能找到你想要的答案。

不少企业搞错了对象，以为产品好，消费者就能知晓，就会选择你。

可，你觉得的好，不一定就是消费者想要的好。

我们说市场竞争发生了变化，一个是茶品牌之间的竞争加剧，就拿小青柑来讲，几乎家家户户茶品牌都有自己的小青柑产品，大大小小加起来不下万个，消费者单看完都需要一定的时间。

所谓的蓝海已经变成了涛涛红海。

其次是市场不再以企业为中心，而是以消费者为中心。

最后一点就是品牌营销手段多元化，多媒体营销覆盖了方方面面，似乎，营销无处无在。就连厕所的门后，都贴着各种小广告。

为什么立顿能占据茶行业的半壁江山？为什么小罐茶能快速崛起，快速成为众人皆知的茶品牌，在短短的几年，销售额达到上亿，这样的成长速度比中茶公司快太多。

或许你会说，小罐茶都是广告打出来的，中茶公司是脚踏实地走出来的，不能比。

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