红花椒和青花椒有什么区别和生姜煮水的功 红花椒和青花椒有什么区别煮水

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花椒是川菜中必不可少的一种调料，基本现在很多人做菜都可以在菜品当中加入一点花椒，可以提味去腥。花椒种类很多，常见的有红花椒和青花椒，那么红花椒和青花椒有什么区别?一起来了解下。

红花椒和青花椒有什么区别?

1、麻味不同

对于麻度青花椒要更胜一筹。青花椒又叫做麻椒，它的味道要比红花椒的味道更麻。此外青花椒在麻味的持久度方面，也是更加的高于红花椒。

2、颜色不同

红花椒颜色呈现为红色，是最常见的一种花椒。而青花椒属于麻椒的一种，颜色呈现青绿色。这个颜色的区别，直接肉眼就可以看出来。

3、气味不同

红花椒的干香味比较重，并且香味比较浓郁持久。而青花椒的干香味，相对来说比较清新一些，其比较突出的是麻，青花椒的麻比红花椒要重很多。

4、产地不同

这两种花椒的产地有稍微的不一样，一般红花椒产自于四川(汉源，茂县，文祖等)，甘肃(武都，秦安等)，陕西(韩城，凤县)，而青花椒产自于四川，贵州(顶坛)。

5、用途不同

红花椒，其干香味更浓，在给肉类去腥或是去除肉中的异味，经常会用到红花椒，另外在调饺子馅的时候，加入一些红花椒粉也可以起到增香的作用。平时经常会炸一些花椒油，一般用到的也是红花椒。在制作爆炒类的菜肴的时候，也常会用红花椒来突出香味。青花椒麻香味比较重，且香味清新，主要作用是突出椒香，酸麻口味的菜肴，另外青花椒更适合做凉拌菜和一些风味小炒。在制作泡菜的时候，加入青花椒可以使泡菜的风味更好，鲜嫩麻香。

应该买青花椒还是红花椒?

青花椒和红花椒是两个不同的品种，并且在味道上是有着很大区别的，青花椒虽然也鲜香，但是它最大的特点是麻，青花椒比较适合做花椒鸡这种口味鲜麻的菜。

红花椒香味是比较浓郁一些，口感也不麻，增鲜提香的效果比青花椒好多了，适合一日三餐中的任何菜品。在买花椒的时候应该根据自己的需求来挑选，如果喜欢鲜麻口感的，或者需要做鲜麻口感的菜，可以买青花椒，如果购买花椒就是为了增鲜提香或者去腥味的话，还是要买红花椒的。

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