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山药又名薯蓣、山芋,是一种常见的滋补食材,营养价值很高。都说山药全身都是宝,那么山药皮可以吃吗?山药要怎么去皮?一起来了解下吧。
山药皮可以吃吗?
山药皮是可以吃的,而且也富含一定的营养,比如正宗铁棍山药的根皮含有丰富的微量元素铜,所以不去皮食用无害,亦可补充铜元素。但带皮的山药吃起来口感会相对差一些,因此,只要能接受山药皮的口感,建议大家还是带皮食用。
山药要怎么去皮?
1、用清洁球
用干净的清洁球来回轻搓山药,搓的时候可山药放在水龙头下,边搓边用流动的水冲洗。这样搓出来的山药就不会让你手发痒,也不会变色,而且也不会粘手。
2、烫煮法
准备一锅开水,洗净山药后,直接丢入水中烫煮一下。山药煮熟起锅之后,只要用菜刀由上而下轻轻划一刀,就能轻松地除去外皮。但注意煮的时间不要过长。
3、刀削法
把山药外皮洗干净后,最好带个手套,或在手上套个保鲜袋,然后再削皮。将山药切成5厘米左右的段,然后用去苹果刀慢慢削。
山药痒手怎么办?
由于山药皮中含有生物碱,有些人对于这类物质过敏,因此在处理山药的时候容易出现皮肤瘙痒问题。如果出现这种情况,一来可以用酸性物质来中和,比如可以用醋兑水洗手,也可以用酸柠檬、酸杨桃等酸味水果捣烂擦手;二来可以烤火、泡热水、用热粥洗等办法去痒;三来肥皂、洗手液、洗洁精等都可以用来洗手去痒;四来发痒后可立即抹点生姜汁,即可迅速止痒。
总的来说,山药皮是可以吃的,尤其是去皮功夫不到位的话,可能会损失大量的营养价值。另外,山药去皮时还可能引发皮肤瘙痒问题,因此去皮前,最好戴上一次性的手套。
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