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想吃盐焗鸡不用买,电饭锅一键就能完成,不加水不加油,又香又嫩,孩子抢着吃。
盐焗鸡的做法
步骤step
1
首先我们要选用个头比较小的鸡,每只大约2、3斤。
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2
然后把鸡清洗干净,用厨房纸把多余的水分擦干。最好是把鸡皮风干一点,然后在鸡的外皮和胸腔里面撒上盐焗鸡粉。抹均匀,然后按摩按摩鸡肉,放上一些姜片,把鸡放进冰箱里面腌制2、3个小时以上。这样可以使盐焗鸡粉更好地渗透到肌肉里面。
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3
准备好姜片和香葱,香葱扭成一个结。
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4
在锅底放上一块鸡油,然后把姜片和香葱铺在锅底。把鸡放进电饭锅里,按煮饭模式,等到电饭锅跳闸之后,继续在锅里焖15分钟。如果是用的整鸡,就要在电饭锅跳闸以后,把鸡再翻一面,再按一次煮饭模式,等跳闸之后,用筷子扎一下鸡腿部分,如果没有血水流出,就证明鸡已经熟了。
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5
把鸡放进电饭锅里,按煮饭模式,等到电饭锅跳闸之后,继续在锅里焖15分钟。如果是用的整鸡,就要在电饭锅跳闸以后,把鸡再翻一面,再按一次煮饭模式,等跳闸之后,用筷子扎一下鸡腿部分,如果没有血水流出,就证明鸡已经熟了。
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6
把鸡取出,降温之后切小块。如果热的时候切会比较难切,鸡肉容易散。
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7
把电饭锅的汤汁倒出来,这可是整个鸡的精华所在啊。把汤汁放在一个小锅里加热,然后加一点香葱,如果味道淡的话也可以加一点酱油调味,最后淋在鸡肉上。
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8
看看这鸡肉,又嫩又滑,皮又薄,又有点焦香。撕开鸡肉还有汤汁往外流,喷香喷香的,看着就要流口水了。
盐焗鸡的做法
- 盐焗鸡是最常见的家常菜之一,那么盐焗鸡怎么做呢?
盐焗鸡的做法一:
1、将鸡洗净,抹一层盐,用牛油纸(超市有卖)或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。
2、将粗盐(注意一定要是粗盐,不能用食盐)炒热,留一部分铺在锅底,将鸡放在上面。
3、将剩下的盐覆盖在鸡上面,将鸡包得严严实实的。
4、大火焗上二十分钟就可以了。
菜谱名称:盐焗鸡
制作方法:原料
土光鸡一只750克,料酒2茶匙,姜片10克,葱结25克,八角一只(拍碎),盐焗鸡粉1袋,沙姜粉1/4茶匙,老抽2茶匙,熟猪油5茶匙,纱纸3张,粗盐4千克。
制法
光鸡加入味料腌渍1小时,再用老抽涂匀鸡的表皮,把纱纸扫上猪油,把鸡放纱纸上,包两层,第三层用没有扫猪油的纱纸包裹,把粗盐炒至灼热,将鸡埋入加盖,保持小火焗15分钟,取出将另一面朝下再焗15分钟,拨去纱纸,斩件砌成鸡形即可。
特点
咸鲜可口,肉嫩骨香。
比较简章的做法是:
从我同学曹MM那里学来的:放好料后,把鸡放在电饭锅里,打上电,等着匝自己跳上来,再等一会就可以吃了。
材料:光鸡半只(约一斤)、粗盐5斤、盐焗鸡配料1包
做法:
1、用2/3包盐焗鸡配料里里外外均匀地抹在鸡上
[img]http://img646.photo.163.com/zhangminling_gz//.jpg[/img]
2、用一张大白纸将鸡包起来,最好用耐油、耐水性比较好的纸,有些纸一沾水就破的不合适用。
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3、用这种粗盐,一般的菜市场就有得卖,广州这边1元/包,1包就有1斤
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4、锅可以用铝锅、铁锅,导热性比较好的都可以,不锈钢锅就不行,老爸说盐在高温下会腐蚀不锈钢。我用的是老爸给准备的电饭锅内锅,而且经过特别的锅底加厚处理。
在锅里铺一层约2cm厚的粗盐,倒入1碗水。这1碗水是保持锅内的湿度,以免鸡被焗干了水分,肉质不嫩。
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5、将用纸包好的鸡放入锅内,倒入粗盐。
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6、用盐完全盖住鸡,盖上锅盖,一定要盖严实,最好可以用重物压住锅盖,这样焗的效果才好。
先用大火焗10分钟,再用中火焗20分钟。
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7、待盐稍微晾一下,不烫手的时候将盐用勺子装出来,下次还可以重复使用,锅底的盐一般就不要了。
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8、新鲜出炉了咯~~~
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9、上碟了~~~
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10、来张特写
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其实对火候的把握很重要,鸡的大小、肥瘦不同,火候都略有不同,这里就不一一累述。
参考资料
http://www.zhaomi.com/bbs/archiver/?tid-20403.html
广式盐焗鸡的做法:
备用食材:嫩鸡1只,生姜4片,盐焗粉少许,白酒少许;
制作过程:第一步,嫩鸡一只将其处理掉不能食用的部分,然后仔细清洗干净,控一控其中的水分,然后准备出白酒,在鸡身上均匀涂抹一层白酒;
第二步,然后再将盐焗粉在鸡身上涂抹均匀,注意鸡肚子中也需要均匀涂抹上,将其装入在一个保鲜袋中,放入冰箱腌制半天的时间;
第三步,生姜一块将其切成片,可以多准备点,将其铺在电饭锅的内胆底部,记得要均匀铺满,然后将腌制好的鸡放入在姜片上;
第四步,无需加水,直接将锅盖盖上,启动煮饭的功能,差不多25分钟的时间,程序结束后,将锅盖打开,这个时候可以发现锅底有一层鸡油;
第五步,将鸡油均匀涂刷在鸡身上,然后继续焖15分钟的时间,取出,用手撕着吃特别美味,嫩滑又多汁。
烹饪小技巧:
1、鸡身上涂抹一层白酒,可以帮助去除其中的异味,使得鸡肉的口感变得更佳,没有盐焗粉,可以用咖喱粉、食盐和五香粉按照1:1:1的比例调配,味道也是很不错的;
2、注意盐焗粉需要均匀涂抹在鸡身上,内部和表皮都要涂抹上,这样的鸡肉才会从里到位都非常好吃,腌制的时间不可短,最少需要半天的时间,这样鸡肉会更加入味,放入冰箱腌制更好;
3、因为底部铺上了生姜,而且在焗的过程中鸡油也会渗出,所以不用担心会糊锅,具体的时间需要根据实际的情况来定,用筷子可以轻松扎入鸡肉中便说明熟了,除了生姜,还可搭配点香葱,同样可以提升整体的味道
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