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1、蒜蓉广东菜心
锅内放油,放入蒜丁炒香,然后放入菜心翻炒,炒至颜色变深绿,调入盐、清水,煮1分钟,出锅装盘。
2、蚝油菜心
菜心在开水里烫熟,水里加少许食油;烫好的菜心整齐地码在碟子里;炒锅加1汤匙油烧热,倒入盐、蚝油和水淀粉勾芡;将蚝油芡汁淋在菜心上即可。
3、白灼广东菜心
菜心300克,油,盐,青椒,胡萝卜,姜。将青椒、姜、胡萝卜洗净后切丝,胡萝卜也可以换成红椒,菜心去老叶洗净备用。锅里加入水,盐和油,水烧开之后把菜心放进去焯一下,焯大约1分钟左右,捞出放在盘子备用。锅里放少量油、生抽、耗油和盐,加水煮开后放入姜丝和辣椒丝、胡萝卜丝。在锅中不停搅拌,是各种调料充分融合,调料汁煮开后倒到菜心上即可。
1、把菜心洗净,装好备用。
2、碗中倒入适量生抽,大蒜2-3颗,切成蒜蓉,放入碗中备用。
3、锅中加入少许盐,放入适量水烧开后,放入洗好的菜心。
4、将灼好的菜心盛入盘中。
5、锅中加入少许油,大火加热。
6、将热油倒入,放好蒜蓉的碗中。
7、最后,将兑好的料汁撒上即可。
广东菜心又称菜薹(tái) 。是十字花科芸薹属一、二年生草本。我国广东、广西一带的特产,当地能周年生产与供应。主薹与侧薹供食,品质脆嫩,风味独特,营养丰富。
上海、杭州、成都、济南等地均有少量栽培,各地也没有大量食用习惯,仍列为稀特蔬菜。
特征和特性:
1、浅根系,须根多,移栽易成活,茎短缩,绿色。叶宽卵圆形或椭圆,叶片绿或黄绿。花茎叶较小,卵圆形,花茎下部叶的叶柄短,上部的叶无叶柄,总状花序。长角果,种子近圆形,褐或黄褐色,千粒重1.3-1.7克。
2、种子萌动至子叶展开,在适温下经5-7天,至第5真叶为幼苗期需14-18天,萌芽和苗期生长适温为25-30℃;从第6片真叶至现蕾期为叶片生长期经7-21天;现蕾至菜薹采收为菜薹形成期,适温为15-20℃,在昼温20℃、夜温15℃时菜薹发育良好,产量、品质均佳。
温度过高或过低薹纤细、产量低、品质差。幼苗2-3叶时开始花芽分化,现蕾前以叶片生长为主,现蕾后花薹迅速生长,植株生长量、叶面积大小与菜薹产量正相关。
菜心营养价值:
每100克菜心鲜样可食部分中含水分92%,蛋白质2.2克,脂肪0.5克,碳水化合物2.8克,纤维素0.82克,维生素C49~83.7毫克,胡萝卜素1.83毫克,钾225毫克,钙130毫克,镁29.8毫克,磷53毫克,铁0.2毫克。
工具/原料:锅、盘子、碗、广东菜心1把、肉末30克、彩椒半个、花生油40克、盐3克、白糖5克、蒸鱼豉油两勺、蚝油1勺、料酒1勺、大蒜籽3粒。
1、把菜心清洗干净,太长的折成两段,控干水分;大蒜籽去皮洗净切粒;彩椒去蒂洗净切粒;肉末备好,没有的也可以不放。
2、先来调个碗汁,这样待会就不会手忙脚乱的,碗里放入盐、白糖、蒸鱼豉油、蚝油、料酒拌匀。
3、烧锅开水,放入少许油盐,放入菜心焯烫至熟。
4、把菜心捞起,控一下水分,装入盘中,稍加整理一下。
5、起油锅,放入大蒜籽、彩椒、肉末煸香。
6、倒入碗汁,大火烧开。
7、浇到菜心上即可。
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