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【家庭版盐焗鸡】
料:鸡、黄栀子
调料:花生油、生姜、葱、盐焗鸡粉
【详细做法】1.买几块钱的黄栀子回来,清洗干净后,放进锅里,加进1碗半的清水,大火烧开后,小火煮个7分钟左右,把它的颜色煮出来,然后关火出锅过滤一下,把煮出来的水放凉。(黄栀子可以清热、泻火、凉血,一般药店有卖)
2.准备多一点的生姜跟葱、把生姜切片、葱切成段备用.
3.买回来的鸡清洗干净后,把放凉的栀子水倒进去,让鸡肉充分的沾上栀子水,这样子可以让鸡肉均匀的上色,上好色后,把鸡肉沥干水分备用。
4.沥干水分的鸡肉装进盘子里,加进适量的盐焗鸡粉,用手把盐焗鸡粉均匀的涂抹在鸡身上,然后腌制个20-30分钟。盐焗鸡粉一般网上跟超市都有卖的。因为盐焗鸡粉带有咸味的,所以也不用放盐了。
5.锅里刷一层油,先把生姜铺在锅底,然后放上葱,这个目的就是为了垫底防止糊锅的,可以多放一点,然后把腌制好的鸡肉放在葱姜上面,鸡爪也可以放进去。
6.盖上盖子,开小火焖40分钟左右就可以了,一般整只鸡的话要的时间就会多一点。时间到了之后,打开盖子,用筷子在鸡腿上插一个小洞,如果没有血水流出来,那就证明已经熟了,这个时候就可以出锅了。
7.出锅稍微放凉后,就可以斩件装盘开吃了,做好的盐焗鸡可以直接吃,也可以搞个蘸料沾着吃。这一道咸香美味的盐焗鸡就算是做好了,香味四溢又好吃,喜欢的赶紧试一下吧。
盐焗鸡是是广东粤菜的代表菜式之一,由于其独特的烹饪方法保证了鸡肉的营养完全不流失,保留了食材的原汁原味,焗出来的鸡肉澄黄油亮,爽滑鲜嫩而不油腻,而深受美食界推崇。
砂锅盐焗鸡的做法
步骤step
1
将鸡去头、脖子、内脏和鸡脚,清洗干净,用厨房纸吸干水分。
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2
先加入适量料酒,将鸡全身抹匀
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3
再加入沙姜蓉、盐,继续将鸡内外抹匀。
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4
放入盆中,覆盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制2小时以上。
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5
把腌制入味的鸡取出,用厨房纸擦干表面,把葱打成结,和姜片一起塞入鸡肚子里。用厨房纸将鸡表面擦干。
步骤step
6
取3张砂纸刷上食用油,将鸡包裹住。
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7
把海盐放入黑乐砂锅中,炒制滚烫。
步骤step
8
将炒好的海盐取出三分之二,另外的三分之一平铺在砂锅中,放入包裹好的鸡。
步骤step
9
将剩余的海盐倒入,覆盖住鸡。
步骤step
10
盖上盖子,先大火焗烤10分钟
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11
再转小火焗50分钟。
步骤step
12
焗烤好后,取出三黄鸡,表面刷上一层香油,即可享用啦
砂锅盐焗鸡的成品图
砂锅盐焗鸡的烹饪技巧
技巧tips
一定要选用可干烧的砂锅,普通砂锅干烧容易爆裂。黑乐砂锅干烧急冷都不破,很适合用来做盐焗鸡哦。
盐焗鸡腿
主料:盐焗鸡粉500g、鸡腿5根、
调料:葱50g、姜10g、蒜10g、小米辣50g、香菜1根、橄榄油10g、柠檬1个、生抽1勺
做法
1、鸡腿洗净,在鸡腿表面划几刀加橄榄油,洒上盐焗鸡粉,腌制半小时以上,时间越长越入味。
2、冷水上锅蒸20到30分钟,主要决定口感。
3、小料洗干净备用。
4、切碎放大碗里备用,柠檬我放了一个微微酸,这个也可以根据自己口味增减。
5、把蒸出来的汤趁热倒进调料里,一定要趁热哦,能更好激发调料的味道。
6、拌好料汁,鸡腿撕块。
7、充分搅拌,即可开吃。
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