如何制作广东咸蛋黄酥 如何制作广东咸蛋黄酱

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咸蛋黄酱怎么做

要制作咸蛋黄酱，可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：你需要咸蛋黄、醋、打蛋器、细砂糖、黄油和柠檬汁。
2. 清洗咸蛋黄：在清洗时，注意轻轻揉搓，直到蛋黄表面变得光滑。
3. 腌制咸蛋黄：将清洗好的咸蛋黄放入碗中，倒入醋，放置一夜。这一步的目的是让蛋黄表面的细菌被醋杀死，同时醋和蛋黄的反应也会让蛋黄变得更软。
4. 制作蛋黄酱：将腌制好的蛋黄放入搅拌机中，加入细砂糖、柠檬汁和打蛋器，开始搅拌。注意要一直搅拌到蛋黄变得非常细腻，呈现出浓郁的黄色。
5. 加入黄油：当蛋黄搅拌到一定程度后，加入切成小块的黄油，继续搅拌至黄油完全融化。

这样，你就可以制作出美味的咸蛋黄酱了。制作过程中需要注意卫生，尤其是搅拌蛋黄和加入黄油时，要确保工具的清洁，以避免食物中毒。此外，为了保持咸蛋黄酱的新鲜度，最好在几天内食用完毕。

简述广式面点中,咸蛋酥的制作方法

材料（50份用）：

油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g

油酥：奶油300g、低筋面粉 500g

其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许

步骤：

(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀

(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮

(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成

(五)将油酥包入油皮内即成酥皮

(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料

(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来

(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成

咸蛋黄酱的做法步骤 咸蛋黄酱的做法

1、用料：咸蛋黄15个、油茶籽油30克、黄酒30克、糖13克、白酒少许；

2、咸蛋黄表面喷白酒。

3、烤箱上下火150度烤五分钟。这样烤出来以后蛋黄更沙又可以去腥。

4、烤好的蛋黄用料理机打成碎泥

5、没有料理机，也可以用网筛过滤成沙。

6、用不粘锅倒入油茶籽油。

7、倒入蛋黄碎小火炒热。

8、加糖调味。

9、烹入黄酒进一步去腥。

10、炒到出泡起沙就可以了。

11、配馒头，拌面拌饭都好吃。

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