教你如何制作广东辣酱视频 教你如何制作广东辣酱的方法

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自己制作辣椒酱怎么做

制作辣椒酱方法如下：

1、把辣椒，姜，洗净用刀剁碎。

2、放进盆里撒上盐，静置30分钟。

3、然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖，盛到瓷坛密封一个星期即可。

广东蒜蓉辣椒酱的正宗做法

做法一

1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。

2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。

3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。

4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。

5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。

6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。

做法二

食材

主料

红辣椒 150g ，大蒜70g

配料

白醋 适量 盐 适量 糖 适量 西红柿 适量 生姜 适量

做法

1、准备好材料

2、用清水冼净

3、大蒜和生姜去皮

4、所有材料切碎

5、放料理机打成汁

6、倒进炒锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮

7、煮至较稠状态即可

8、装入容器中

做法三

主料

鲜红辣椒适量

大蒜适量

配料

白糖适量

精盐适量

甜面酱适量

白醋适量

植物油

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。

2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。

4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。

6、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。

7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

1、辣椒酱煮沸后改小火边煮边搅动，以免糊锅。

2、自制的辣椒酱因无防腐剂不易久存，要尽快吃完。

3、辣椒选用红色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套，并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。

4、白醋有两种制造工艺，分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋，不建议用勾兑白醋。

5、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入，利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟，这样的酱才蒜香浓郁。

材料：

• 新鲜辣椒500克
• 姜片20克
• 大蒜20克
• 料酒20毫升
• 盐适量
• 食用油适量

步骤：

1. 将辣椒洗净切成小段，去掉辣椒籽，姜和蒜削皮备用。
2. 将辣椒、姜、蒜放入搅拌机中，添加适量的盐和料酒，搅拌成细碎的辣椒泥。
3. 锅中倒入适量的油，将辣椒泥倒入锅中，翻炒至香气扑鼻。
4. 将炒好的辣椒泥装入容器中，密封储存。

小贴士：

• 根据自己的口味调整盐和辣度的比例。
• 在辣椒酱中添加适量的醋可以增强口感。
• 切辣椒的时候，建议使用手套以免辣椒汁沾到手上。
• 制作的辣椒酱可以放入冰箱保存。

所需材料：

- 干辣椒（约500克）

- 大蒜头（约10个）

- 老姜（约20克）

- 盐（适量）

- 料酒（适量）

- 食用油（适量）

- 食用醋（适量）

- 小棉袋（1个）

做法：

1. 将干辣椒端在阳光下晒一天，然后用剪刀把梗去掉，放入清水里泡1个小时；

2. 将泡软的辣椒捞出，放入滚水里烫3分钟；

3. 把烫好的辣椒捞出，加入食用油、大蒜和老姜，放入炒锅中翻炒；

4. 随后，加入适量的盐和料酒，继续翻炒；

5. 把炒好的材料倒入碗中，待其冷却后，放入食用搅拌机中搅拌成细腻的辣椒泥；

6. 然后把辣椒泥倒到小棉袋中并绑紧，将棉袋放到锅里，加入约1.5公斤油，用中火炸至香脆；

7. 取出辣椒袋，把油倒入容器中，加入适量的醋调味。

制作过程的视频

为了让大家更加直观地看到制作辣椒酱的过程，我们为大家搜集了一段制作辣椒酱的视频。如果你对于文字介绍不是很满意，那么可以通过这段视频来了解制作辣椒酱的详细步骤。

小贴士：

- 炸辣椒酱时要用中火，以防止糊锅；

- 制作辣椒泥需要的辣椒量一定要足够，并且放在阳光下泡至透；

- 在制作辣椒酱时，可视自己口味加入少许花椒等佐料提升味道。

大多数人都喜欢吃一些微辣或特别辣的食品，而对于制作美味的中式或西式菜肴来说，好的辣椒酱起着关键的作用。如果你想做一些正宗的中国菜肴或者是想增添一点额外的口味和变化，那么辣椒酱是一个不错的选择。下面是一些制作美味辣椒酱的步骤和技巧。

材料：

1. 生辣椒500克

2. 姜蒜5颗

3. 葱10根

4. 食用油适量

5. 盐适量

6. 糖适量

步骤：

1. 首先，将生辣椒洗净，晾干，然后用剪刀剪成小段，去除辣椒籽来控制辣度。

2. 把姜蒜葱切碎，把所有的材料放入搅拌机中。

3. 启动搅拌机，将所有材料打成辣椒浆。

4. 在平底锅中加热适量的食用油。当油有点冒烟并散发出香味时，加入辣椒浆并用小火慢慢翻炒，维持大约30分钟左右，直到辣椒酱有微微焦臭的味道。

5. 加入适量的盐和糖调味，并继续翻炒，让它变得更加浓郁，直到辣椒酱变得比较干燥，表面油剩下很少的量，最后将其冷却放在一个容器中备用。

注意事项：

1. 如果你不想要太辣的味道，可以尝试去除辣椒籽或者使用更少的辣椒。

2. 如果你想要更浓郁的口感，可以经常搅拌并加入更多的葱、姜和蒜等其他调味品来增强味道。

3. 在炒制辣椒酱的过程中，要注意火候不能太大，会容易糊底，烧干或熏黑辣椒酱。

辣椒酱可以添加到各种中国菜肴中，例如麻婆豆腐、水煮鱼、炸酱面等等，它们都能增强口感和香气。所以，如果你想要提升自己的厨艺水平或者是享受美食，试着制作一些好吃的辣椒酱吧！

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