广东口味腊肉如何腌制好吃 广东口味腊肉如何腌制的

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广东腊肉的做法,广东腊肉怎么做

自制腊肉的做法步骤

1

五花肉

2

备大盆，准备腌制工作；

3

码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；

4

放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；

5

酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年；

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上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料；

7

将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下；

8

悬挂至晾干水分，以不滴水为宜；

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五花肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉；

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接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......

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第2至7天:此处省略N个字......

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第八天：看到变化

广东腊肉怎么腌制方法窍门

广式腊肉的做法图文教程：

1、把五花肉切长条状，挖一个窟窿，窟窿用来穿绳子滴!

2、用温开水烫一下五花肉(图1和图2)。

3、沥干水分(图3)。

4、撒上盐，在五花肉面上抹匀(图4)。

5、倒入白酒，拌匀(图5)。

6、倒入生抽，拌匀(图6)。

7、加入老抽，拌匀(图7)。

8、最后加入砂糖，拌匀(图8)。

9、把五花肉腌制8-10个小时，每隔半小时把肉肉翻转一遍(图9和图10)。

10、把腌制好的五花肉，用绳子穿在窟窿处，凉晒在通风透气的地方(图11)。

11、图12是晾晒后第二天的图片，在北风天一个晚上就能吹干。图13是第5天时拍下的。第7天已经能看到肉面硬硬的了，可以切片炒腊肉或者做煲仔饭。

成品图:

广式腊肉的做法小技巧：

1、传统的广式腊肉腌制用汾酒，可惜我把附近的几个大小超市逛遍都找不着汾酒。白酒的度数在50度为宜。

2、传统的广式腊肉，盐，糖，酱油和酒的比例是1：1:1:1，喜欢甜味浓浓的可以放80克砂糖，糖的份量减半了。 广州人晒腊肉喜欢有点颜色的，加适量的老抽能上色。但广式腊肉是不放五香粉呀，胡椒粉呀这些东东滴喔!

3、广式腊肉讲究生晒，猪肉不用煮熟的哦。把腌制好的五花肉挂在通风透气的阳台风干，让北风把五花肉晒干，不用太阳猛烈暴晒的哦。晒7天—15天即可，我个人喜欢晒7天的腊肉!

4、晒干的腊肉放冰箱保存!或者放在阴凉的地方透气通风保存。

学会了广式腊肉的做法之后，北方的朋友们也可以在家吃到粤味特色的腊肉饭了，尤其是用来做广东风味的腊肉煲仔饭，好吃又简单。

广东腌制腊肉的做法大全

广东腌腊肉做法一，

材料

"带皮五花肉 2条","粗盐 2大匙","陈皮 5公克","花椒 1大匙","高粱酒 500CC","椒盐粉 2大匙","酱油 2大匙",

做法

1: 准备食材。

2: 现将带皮五花肉的残毛拔干净并（穿洞）绑上棉绳，不洗。取酱料1至炒锅里干炒至冒烟出花椒香味，待稍凉时，放五花肉在炒锅里搓揉花椒盐至五花肉稍微出水；挂起在通风处6小时。

3: 风干6小时后。浸泡在酱料212小时，随后晾干至通风处12小时。

4: 风干12小时后。浸泡在酱料324小时，随后晾干至通风处5-7天。

5: 这是只用1大匙酱油的腊肉成品。

6: 5-7天后，2大匙酱油的成品， 真的超级香的。

做法二，自制腊肉

材料

主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

做法

(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用

炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

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