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都知道广州美食如云,一提起广州的美食,你首先能想到什么?我想一定是早茶。俗语道:“食在广州”,广州人口味清淡,而早茶又最是闻名。那么来广州早茶应该怎么吃,去哪些地方吃呢,请收好这篇攻略!
在广州,在茶楼叹“一盅两件”是老广不可或缺的日常。一壶茶配两个点心,三五个好友就可以坐在一起,聊一整天。因此,对于老广而言,早茶是美食,也是文化。那老广都是在哪里喝早茶的?怎么“喝”才最地道?答案就在这篇文章里哦!食在广州,还记得《舌尖上的中国》讲述的广州的早茶吗?清早坐下,慢悠悠的品尝着精挑细选的美味,跟窗外匆忙的上班族形成鲜明的对比,广州就是这样,年轻人有着自己的节奏,老人们也自有打算,窗外全是理想,窗内全是享受。
广州人喝早茶多是“一盅两件”,一壶热茶,两三件点心,是广式早茶的“标配”。虽然说是喝早茶,但是茶点才是主角。据说,广式的早茶有上百种茶点,有荤有素有糕点有面食,主要分为以下的六大类,每一类都精心为你推荐了必点哦(此处有掌声)!
豉汁凤爪:茶楼必点的凤爪,虽然看着有点“恐怖”,但口感松软,状若无骨,吃在嘴里,简直美上天!而且据说凤爪美容养颜,美少女都爱,是三大“广式早茶当家花旦”之一。
豉汁排骨:鲜嫩多汁的排骨,配着入口绵滑、肉香四溢的香芋,好吃又有营养,真叫人百吃不腻。
金钱肚:酥而不烂的“蜂窝肚”,有嚼劲又鲜美,吃一口就叫人沉醉!
糯米鸡:清香沁鼻的荷叶包裹着热气腾腾、软糯润滑的糯米,糯米里又藏着鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇、马蹄等丰富的馅料,每吃一口,都是舌尖上的享受。
其他推荐:陈皮牛肉丸、葱姜牛百叶、南乳蒸猪手、黑椒牛仔骨
虾饺:广州必吃早茶TOP1,号称“粤点之王”。外皮晶莹剔透,内里有鲜虾配着猪肉和笋尖,吃到口里那“鲜美”真叫人欲罢不能。
干蒸烧麦:以猪肉和鸡蛋为馅,配着一撮蟹子提鲜,外面包裹着黄色的烧卖薄皮,形如石榴花,肉多且嫩滑,爽口而不腻,真的又好吃又好看。
叉烧包:肥瘦适中的叉烧做馅儿,整数的包子顶部稍稍裂开露出一点叉烧馅儿,香的你口水直流。别多吃,容易饱哦。
奶黄包:内里包裹着奶黄馅,有浓郁的奶香和蛋黄味。
流沙包:皮子柔软外层有韧性,一口咬下去,细沙般绵柔的蛋黄颗粒就滋滋滋地冒出来,清甜得入心入脾。如果吃不惯甜口的流沙包,你也可以选择咸口的哦。
蛋挞:传统的广式蛋挞有牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种,外皮酥脆,内里香甜,一口咬下去,都是浓郁的蛋香。
榴莲酥:新鲜软滑的榴莲果肉做内馅,外面是层次分明、异常松化的酥皮,金黄诱人的色泽,好看得叫人拨不动腿!
马蹄糕:外呈茶黄色、晶莹剔透,口感类似于果冻和布丁,但更有弹性。内里有马蹄粒,味甜而不腻。
其他推荐:椰汁糕、黄金糕、萝卜糕、叉烧酥、马拉糕、椰丝挞、椰丝球、豆沙酥、水晶糕、千层糕
春卷:酥脆的表皮,荤素皆有的内馅,配上_汁,老少皆宜。
炸云吞:在广东,馄饨或抄手被叫做云吞。炸云吞是广东的特色小吃,内馅鲜甜,入口松化,外脆里嫩,金黄的外皮蘸一口酱汁,吃在嘴里,如临仙境。
炸鲜奶:长方形的鲜奶糕,外面裹着一层色泽金黄的酥皮,每咬一口,都是甜甜的鲜奶溢出。
其他推荐:咸水角、煎堆、煎萝卜糕、煎马蹄糕、煎芋丝糕
艇仔粥:一般艇仔粥有鱼肉、虾仁、瘦肉、油条、油炸花生米、葱花等,有些还加了海蜇和鱿鱼。
肠粉:布拉肠粉,多以瘦肉、虾仁、叉烧等做内陷,包裹着一层“雪白如玉”的肠状薄皮,皮的质感有点接近北方的凉粉,好吃到飞起。
云吞面:盈亮微透的鲜虾配着鹅黄色的面条,鸡汤做底,一起下肚,幸福感扑面而来。
推荐:榴莲酥、猪手面、牛腩面、凤爪、__牛腩煲
地址:上下九第十甫、正佳广州6楼
陶陶居是广州饮食业中的老字号之一,是广州最古老的茶楼。在上下九的那家陶陶居充满著岭南建筑风格,不失其旧式茶楼的风韵。而我常去的是天河正佳广场的那家,装修不仅保留了古色古香的风味,还添加了新式茶楼的装潢,古今结合的装潢,让人耳目一新。
它们家的榴莲酥绝对是我吃过足料也最好看的榴莲酥。浓浓的榴莲香配合着精巧的天鹅造型,让人舍不得下嘴。
猪手面和牛腩面里的猪手和牛腩都肥而不腻,有一种入口既化的美妙感,面线是竹升面,弹牙而入味。
推荐:红米肠、香芒椰汁糕
地址:中山大道中443号康盛大厦3-4层
印象中的广州老字号茶楼不会开太多连锁酒家,而点都德不一样,旗下有十几二十家连锁店,还有一家在深圳华强北。但是即使开了那么多家连锁店,它家也不失水准。我去过三四家不同的点都德,每家都是古色古香又不失大气的红木装潢覆盖了主要的视野。
1号.
广州酒家(文昌总店)广州好酒家,正宗老味道,始建于1935年,素有“食在广州第一家”的美誉。我们到的时候都已经快两点了,依旧排着很长的队,于是就坐的包间位置交40元就可以了,不用继续排队。点的虾饺皇榴莲酥和烧麦还有其他的小食都还不错。推荐点心:虾饺、凤爪、榴莲酥、奶黄包、叉烧包、灌汤包、濑粉、皮蛋瘦肉粥、干蒸
推荐:艇仔粥、虾饺、云吞
地址:荔湾区龙津西路151号(荔湾湖公园旁)
号称是中国最大的园林式酒家的泮溪酒家,环境宜人,相邻风光旖旎的荔湾湖公园,喝完茶可以去隔壁公园溜溜弯。酒家里也是有池有船好风光,看到有食客是乘坐游船边欣赏风光边饮茶,也是惊觉店家的生意头脑和酒家的风情。
广式点心的做法
广州人喜欢饮早茶、下午茶和夜茶,除品茶外,还吃点心。广州点心又称为广式点心,品种有1000多款,为全国点心种类中之冠。其特点是制作精细,咸甜兼备。如常见的虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、玉液叉烧包、糯米鸡、白糖伦教糕等富有地方特色。还有饼食,以广式月饼最为有名。如莲茸月饼(莲香楼),陶陶居上月(陶陶居酒家)等。此外还有老婆饼、成珠楼小凤饼等。
1.虾饺
原料:澄面
辅料:肉末、虾仁
调料:盐、胡椒粉、料酒、姜、芹菜末
做法:
1、澄面用开水烫熟
2、稍凉后取出揉成面团
3、揪成剂子,擀成皮,包上馅,做成饺子,放蒸屉里
4、大火蒸10分钟,熟了
2.干蒸烧卖
原料:面粉500克
辅料:鸡蛋150克、碱水5克、玉米粉约250克(打皮用) 瘦猪肉150克、鲜虾肉250克、水发冬菇50克
调料:清水125毫升、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15克、香油10克、胡椒粉少许
做法:
1、把面粉放在案板上开窝,放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑,用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成细长条,再用刀切成约6毫米厚的小圆片,用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
2、把瘦肉切成幼粒放入盆内,然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净,剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶,再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、虾三味合成一体,把所有的调料放入搅匀即成馅。
3、左手拿皮,右手用尺板拨15克馅放入皮内,用拇指和食指收口,再加上尺板按平,边压边收,成圆形,从顶部可见一点馅心。包好后,放在刷过油的小笼屉上,每笼放4个,烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气,约7分钟即可(时间过长易脱皮)。
3.马蹄糕
原料:荸荠粉600克
调料:白砂糖100克、冰糖100克、植物油20克
做法:
1、将荸荠粉放在盆里,加清水250毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内
2、将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用纱布过滤, 再行煮沸,冲入粉浆中
3、冲时,要随冲随搅,冲完后仍要搅拌一会,使它均匀而且有韧性,成半生半熟的糊浆
4、取方盘一个,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上
5、旺火烧沸水锅,放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成
6、待糕冷却后,切成块,适宜凉食
4.糯米鸡
原料:后腿肉丁240公克、长糯米960公克
辅料:干燥荷叶6张、熟咸蛋黄12颗、虾仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克
调料:水150㏄、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水360㏄ 、太白粉45公克、盐、鲜鸡粉各1小匙、糖、麻油各1大匙、沸水6大匙、猪油1大匙
做法:
1、荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用
2、将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用
3、起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料(2)勾芡,完成后放凉即为馅料
4、将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用
5、荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可
喝早茶点什么好吃
早茶是广东人一天中最重要的一餐,不仅仅是一种饮食文化,更是一种生活方式。在广东,喝早茶已经成为一种习惯和传统。早茶的菜式琳琅满目,其中又以点心为主要。那么,喝早茶该点什么好吃呢?
首先,烧鹅脆皮卷是广东早茶中的必点之一。脆皮卷主要用烤猪叉烧和烧鹅肠衣卷成,口感酥脆,肉香味浓,是百吃不厌的美食。
其次,凤爪也是广东早茶中的必点之一。凤爪外脆里嫩,口感十分好,而且它有很多味道,常见有蒜香、豆豉、红酱等。
最后,肠粉也是不可错过的早茶美食。肠粉细糯爽滑,浸在甜酱汁中更是美味。而且,它可以搭配不同的配料,如虾、瘦肉、牛肉、野菜等,味道变化丰富。
综上所述,广东早茶中的点心种类丰富多样,不同人有不同的口味选择。但是,无论点什么,早茶主要体现的是一种舒适、悠闲的生活方式。
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