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葱油海瓜子是沿海地区的特色菜品,去过的人都喜欢吃,有些人回家以后也想自己制作,却不知道葱油海瓜子应该怎么做。其实这道菜的做法并不难,一会我就把它的具体做法写出来,大家看过以后就知道葱油海瓜子怎么做以及它怎么做好吃了。
葱油海瓜子怎么做葱油海瓜子怎么做好吃
葱油海瓜子的材料
炒制葱油海瓜子时需要准备海瓜子五百克,葱两棵,蒜蓉适量,生抽和白糖以及味精与料酒和食用盐还食用油都要适量准备一些。
葱油海瓜子的做法步骤
1、把购买回来的海瓜子放在清水中养一个小时左右,让它吐出腹出的泥沙我,在后再换清水,加入少量的食用盐,把海瓜子放入来回清洗,洗好以后用清水冲净。
2、把锅中放入适量的水,加入少量的食用油和适量的生抽,再加入一点食用盐,然后加入少量的料酒和白糖以及少量蒜蓉,加热烧开。
3、把洗好的海瓜子放入锅中,轻轻地晃动锅,盖上锅盖煮二分钟左右,看到海瓜子的壳分开,就把取出来装入盘中。
4、把葱去皮以后切成葱花,放在海瓜子的上面,然后把炒锅加热,放入食用油,让油加热,等油加热到九成热时,把锅中的油直接浇在海瓜子和葱花的上面,一份葱香诱人的葱油海瓜子也就做好可以食用了。
菜系及功效:干果制作
五香瓜子的制作材料:
主料:西瓜子100千克 生姜125克 小茴香62.5克 八角250克 花椒31.3克 桂皮125克 牛肉100克 白糖2千克 食盐5千克 植物油1千克。
教您五香瓜子怎么做,如何做五香瓜子才好吃
工艺流程 西瓜子→石灰液浸泡→清洗→加香煮制→拌香料→烘烤→摊晾→装→成品
1.湿瓜子处理:湿瓜子是用制作罐头时取出的,将取出的湿瓜子用清水淘洗干净,漂洗去除瓜子以外的杂质,然后捞在专用筛子里沥水待用。
2.干瓜子处理:原料筛土,除去杂质,剔出质次不能加工的瓜子;将水灌入储槽中,再把石灰投入水中,充分搅拌溶解,待多余的石灰沉淀后,取澄清的石灰液抽入另一储槽,再将筛选的瓜子倒入石灰液中浸泡。浸泡时间24小时。经浸泡的瓜子捞出盛入粗铁筛内,用饮用水冲洗干净,并去除杂质和质次的瓜子。
3.香料制备:按比例称取生姜100克,小茴香50克,八角200克,花椒25克,桂皮50克,封入二层纱袋内,纱袋要松宽,给辛香料吸水膨胀时留出空隙。辛香料需要封装若干袋,以备集中煮制瓜子使用。
4.瓜子预煮:将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内,数量约50千克,再倒入饮用水为瓜子的4倍,然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时,捞出盛入铁筛中冲洗干净。如果是收集制作罐头工序中取出的湿瓜子,只要冲洗干净,就省去了清水煮沸的工序。
5.瓜子入味:一夹层锅盛入饮用水70升,加入10%的食盐,并放入辛香料1份、牛肉1份,然后加入瓜子40千克,拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时,此时需要经常添水至原容积。煮瓜子使用的辛香料,1份可煮两次,使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出,1份牛肉可连续煮500千克瓜子。每次煮后,再补添水至原有的数量,并且添加1%食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。
6.瓜子烘烤:1.将煮出的瓜子以100千克原料计,趁热拌入5千克食盐和2千克白糖,搅拌均匀。取洁净的竹箅,上面铺塑料编织网,将瓜子均匀地撒在上面,每箅的瓜子约1千克。将装有瓜子的竹箅送入烤房,排列在烤架上。烤房的温度一般以70~80℃之间,烘烤约4小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮,间隔30分钟排1次,每次1~2分钟。
7.摊晾:取出的瓜子要集中拌入植物油,用量为原料的1%,拌植物油时要用油刷充分搅拌均匀。然后送入保温库均匀摊开,晾至表面略干,即可进行包装。
8.成品与包装:包装前要对瓜子进行全面筛选,除去杂质(包括残缺不整或未成熟的瓜子),每千克制品的杂质不超出10个点。按消费要求,瓜子可包装成不同规格的小袋,重量为200克或250克为宜,应采用符合食品卫生要求的塑料袋或复合膜袋包装。瓜子也可采取大包装方式,即使用塑料编织袋内衬符合食品卫生要求的塑料膜包装。
9.标志:产品的包装必须符合《食品标签通用标准》规定的要求,应标明产品名称、产品的标准代号、主要配料成分、净重和生产厂名,还应注明出厂日期和保质期。外包装应注明防潮、防晒、轻拿轻放等标志。
10.存放:瓜子存放的仓库应符合食品“四防”的卫生要求,库内清洁整齐,通风良好,库温不高于20℃。
质量标准 1.感官指标:色泽:表皮黑色,中央小部分呈白色或土黄色或表皮呈棕色,允许因食盐反渗出的白色存在。
滋味与气味:具有本品应用的滋味与气味,无异味。
杂质:允许有不影响食品卫生的少量微小的杂质存在,每千克成品中不超出20个点。
2.理化指标:规格:具有本品应有的成熟饱满度,每粒片宽≥8毫米。水分:煮制瓜子≤20%,炒制瓜子≤5%。食盐:以瓜子计为5~10%。
3.微生物指标:无因微生物作用引起的腐败象征,无霉斑点。
4.保质期:本品保质期炒制品为8个月,煮制品为5个月。
五香瓜子做法结束。
水煮红瓜子
工艺煮
口味家常味
时间30分钟
难度新手尝试
主料main
红瓜子1000克
辅料others
盐适量水适量
红瓜子也算是坚果吧。红瓜子颜色红火喜庆,在新年里是最常见的。在市集里买生瓜子在家里水煮,再晾干,安全。抓一把唠嗑家常欢乐融洽,嘻嘻哈哈,祝愿大家新春快乐,万事胜意。
水煮红瓜子的做法
步骤step
1
买回来的红瓜子抖抖灰尘后放进煮锅里。
步骤step
2
往里放盐。
步骤step
3
入水没过红瓜子表面一点。
步骤step
4
大火烧开后继续煮20-30分钟左右,关火泡上半小时左右。
步骤step
5
取出煮好的红瓜子沥干水十分。
步骤step
6
红瓜子平铺在垫纸上晾晒。
步骤step
7
这是我晾晒了2-3天的红瓜子。
步骤step
8
红瓜子彻底晾干脆后放罐子里密封保存好,随时食用。
水煮红瓜子的成品图
水煮红瓜子的烹饪技巧
技巧tips
瓜子煮后再泡上是为了入味。
一定要记得选择干爽的天气晾干,免得霉变。广州话说的起 “潺”,就是瓜子没干透表面滑溜溜腻腻粘液。
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