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第一步:盆中加入160克粘米粉,粘米粉就是大米粉,这个和糯米粉有区别的,再加入240克澄粉,澄粉也就是小麦淀粉,再加入20克玉米淀粉。粘米粉,澄粉,玉米淀粉的比例为8比12比1。
再加入840毫升的清水,搅拌均匀至无颗粒状,备用。
第二步:蒸笼大火烧开,在蒸笼里放一个盘子。
用刷子刷上油,方便脱模,把米浆搅拌均匀后,舀2勺米浆放入盘子,再打入一个鸡蛋,用勺子把它和米浆搅拌一下,也可以不搅,如果喜欢吃肉,也可以准备一些肉馅,这个时候可以放肉馅进来。
然后把盘子晃动一下,让米浆走均匀,然后盖上盖子,蒸3分钟就可,
如果加肉,蒸的时间久一点,大概5-8分钟即可,如果蒸的时间太短,肉就没有熟。可以加几片青菜叶子,一般广东那边加的是生菜叶子。
3分钟后,打开锅盖,用刮板把肠粉刮起来即可。
准备一个碗,准备一些蒜沫,热锅烧油,油热后,把热油淋入蒜沫上面,把蒜末爆香,然后加入生抽,搅拌均匀,喜欢辣椒的可以把辣椒和大蒜末一起用热油爆香。
这样家庭版汤汁(酱油就调好了)。
第四步:把调好的汤汁淋在肠粉上面,我们的家庭版肠粉就做好了,爽滑劲道,鲜香美味,真的是特别好吃。
如果在上面再撒点葱花,拌一点辣椒酱,味道就更美了。
家庭版的肠粉就做好了。
我们喜欢吃肠粉,一是速度快,二是它的价格不贵。
肠粉做起来不难,只要知道配方比例,其实很容易的,喜欢吃肠粉的可以收藏起来。
广东肠粉做法全过程:
食材:肠粉专用粉100克、清水200克、肉末、鸡蛋液、葱花。
1.鸡蛋打散,猪肉剁碎加入少许清水,备用。
2.所有材料混合搅拌均匀,锅里放个架子加水煮开,再次搅拌,根据你喜欢的薄厚,把米浆放入不锈钢盘中,加入你喜欢的辅料,大火蒸2分钟左右(表面鼓起)就是熟了。
主料:粘米粉120克、小麦淀粉20克、玉米淀粉30克、虾泥50克。
辅料:水700克、鸡蛋1个、油麦菜少许、葱蒜末少许、小米椒少许、植物油3勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、白砂糖1勺。
步骤:
1、准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末,或者其他容易熟的食材,像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。
2、做米浆:将粘米粉,小麦淀粉和玉米淀粉加水,混合搅匀,静置10分钟后搅匀。
3、摊肠粉:将浅盘刷油,多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅,如果用蒸锅,就在锅中加水煮沸,把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。
4、在浅盘中倒入适量米浆,晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多,不然米皮会偏厚。
5、撒上馅:待底部稍微凝固,在米浆上撒少许虾肉泥,油麦菜碎,盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅,大火蒸1-2分钟。
6、将调匀的蛋液倒少许在表面,继续加热10秒左右,到蛋液差不多凝固了,将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。(蛋液也可以不加,按照个人口味来就行)
7、做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁:锅中倒少许油,烧热后爆香葱蒜末和小米椒。
8、加生抽、蚝油、盐、糖和水,煮沸收汁。
9、浇在做好的肠粉上,就可以吃了。
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