广东猪肉丸如何打卤 广东猪肉丸制作方法视频

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商用肉丸配方和制做方法是怎样的?

1、备好材料:猪瘦肉，盐，味精，生粉，玉米淀粉，高弹素，冰水，熟芝麻。把猪肉用绞肉机绞成肉碎，接着把肉碎倒进带有制冷的打浆机然后放进高弹素一汤匙开机让它搅拌。搅有十分钟后，放入盐半斤、味精四两，芝麻一把就够。

2、接着用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到进肉浆里，在打一分钟后就可以了，这样肉浆就完成了，接下来拿出事先烧好的四五十摄氏度开水，右手拿着汤匙，左手攥着肉浆挤出虎口之处，右手边缘光滑的羹匙接住右手用汤匙把挤出来的那颗圆状肉浆打进水中。打完全部肉浆后再端上炉煮到八九成熟就好了。

3、最后把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分就可以了。

1、牛肉丸作为广东省潮汕最著名的汉族传统小食。在汕头已有近百年 历史 ，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，口感方面就是增加了点嚼头。

2、据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。

3、汕头牛肉丸作为汕头乃至整个广东潮汕地区最知名、最大众化的汉族传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜。

肉丸可是我们生活中将常吃的，特别是吃火锅，是一定离不了丸子的，肉丸、虾丸、鱼丸、蔬菜丸等都非常的好吃，我最喜欢吃的就是肉丸子， 肉丸子的配方，每一家都不一样 ，肉丸口感爽脆、鲜嫩可口，非常的好吃。

一、肉丸制作步骤

1、准备食材：后腿肉5斤、生粉200克、盐75克、味精20克、冰700克、清水适量

2、做肉丸肉的选择很重要，最好是选择新鲜的梅条肉，没有也可以用后腿肉，后腿肉比较筋道，把肉洗干净沥干水分，切成小块，放进冰箱里冷冻一个小时左右。

3、猪肉冷冻好后，绞肉机里放入冰块，冰块要分多次加入，再把冻好的肉放进去搅碎，猪肉搅拌好以后，加入盐、味精和生粉，再加入一点清水，盖上盖子继续搅拌。

4、加到的时候，可以再加入一点清水，一定要把肉搅拌均匀了，搅拌好之后，倒出来放盆里，好要用手摔打一下，至少要五分钟以上。

5、锅里加入水，水没有烧开时就要下肉丸，把肉丸挤在水中，肉丸是浮在水上面的，把肉丸全部挤进去后，煮开就可以了。

小技巧

1、做丸子要选择梅条肉或者后腿肉，这样做出来的丸子才Q弹筋道，肉洗干净沥干水分后切成小块，一定要放冰箱里冷冻一下，这样猪肉更容易起胶。

2、绞肉的时候，一定要放冰块，主要是防止肉质发烫影响口感，肉一定要搅拌均匀，肉搅拌好后，要用手摔打一下，这样做出来的丸子Q弹筋道。

总结：Q弹筋道，味道鲜美，鲜嫩好吃的肉丸就做好了，非常的Q弹光滑，口感脆爽，每一家做肉丸的配方都不一样，其实只要做出来的肉丸Q弹滑嫩，口感脆爽就好，做肉丸的配方太多了，做肉丸不仅要有配方，还要有经验，这样才能做出好的肉丸。

很高兴回答你的问题，我是会打丸子的丸子哥，这个问题其实你是不用问的，没有人愿意给你公布正宗的商用肉丸配方，这些都是保密的。

给你公布配方的都是些不正宗做起来软绵绵的不弹牙的（网上一搜一大把）。

我可以明确告诉你，配方只要肉，盐味精粉，油炸好的蒜蓉冰块，其他什么添加剂完全不用下。

再说说制作方法，没有正宗的配方，你制作方法再好也打不出非常弹牙的那种，如果真想了解，你可以看看我的视频，视频有得看。

手工猪肉丸制作方法

主料

猪里脊肉250克

糖5克

精盐5克

木薯淀粉10克

冰水80克

辅料

蒜头酥少许

步骤1猪肉丸的做法大全

里脊肉先用破壁机打成泥

步骤2猪肉丸的做法图解

加入剩余干性食材

步骤3猪肉丸的家常做法

加入冰水

步骤4猪肉丸的简单做法

用筷子快速搅拌至猪肉上劲，如果感觉不够，可以放入冷藏三小时后再拿出，所谓搅拌不够冷藏来凑就是这个理

步骤5猪肉丸怎么吃

锅里开中小火，温水挤入生丸

步骤6猪肉丸怎么做

待肉丸浮起后，捞出放入冰水中，这一步可以使肉丸更加Q弹

成品图

烹饪技巧

配方没有问题，做出来的肉丸不比外面做的Q弹，个人觉得已经很不错了，猪肉切忌不要洗，搅拌时间尽量长点，肉要打得细腻点，图是第一次做拍的，后面做的更细腻，口感也更好了

广东的猪肉丸的制作材料是什么?

街上卖的一般加一些硼砂、凝固剂等化学物，做到有弹性选肉要好，腱子肉比较好。

1、原料：新鲜猪肉

2、辅料及配方：以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。

3、制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。

要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。

4、出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。

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