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我们生活中很多果脯都是用水果制作而成的,例如猕猴桃干、芒果干、梅子等等,这些都是以水果为原材料进行腌制的。而冬瓜作为蔬菜,也可以制作成果脯,也就是我们今天要说的冬瓜糖了。冬瓜糖作为一种蔬菜小零食,有很多人还是很喜欢吃的。下面我们就一起来看下冬瓜糖具体怎么做吧。
食材:冬瓜1500克、白糖1500克、石灰20克
做法:
1、将买来的冬瓜去掉皮和瓜瓤,然后切成小段,一般推荐的是长度在5厘米左右、宽度在0.5厘米左右、厚度在0.5厘米左右。将所有的冬瓜全部切成这样大小的冬瓜条之后,放在一边备用。
2、准备一个干净的大盆子,里面倒入清水以及石灰,清水和石灰的比例为1000克的水,加20克的石灰这样的比例。然后将石灰搅拌均匀,直到石灰全部溶解在清水里面。
3、将切好的冬瓜条放在石灰水里面泡发,直到冬瓜条变硬就可以了。一般需要泡制6个小时以上才可以。
4、将泡好的冬瓜条全部捞出来,放在清水里面冲洗干净后,再在清水中泡十分钟,中间需要换一次水。
5、将泡好的冬瓜条放在锅里用开水煮开,大约五分钟左右后捞出来沥干水分。
6、按照1:1的比例,将白糖和冬瓜条混合均匀,然后放在冰箱里冷藏腌制两天左右。
7、两天后,将腌制好的冬瓜条拿出来,连同糖水一起倒入锅中大火煮。
8、大火煮到糖水快干的时候,转成小火不断翻炒。等到糖水全部没有,冬瓜条表面全部包裹着白糖颗粒的时候,就可以关火了。
9、这样冬瓜糖就制作完成了。
扩展阅读: 冬瓜 冬瓜的做法
冬瓜糖的做法:
备用食材:冬瓜1500克,白糖1500克,石灰20克;
制作过程:第一步,冬瓜一个,清洗干净后,削去冬瓜的皮,同时挖出冬瓜的瓤,将冬瓜肉切成长6厘米,宽、厚各1厘米的条状,按照这个方法依次切好;
第二步,切好的冬瓜条放入子一个大碗中,加入可食用石灰,倒入没过冬瓜的清水,拌均匀后静置浸泡一会,待将冬瓜条泡好后,便可用清水冲洗干净;
第三步,洗净的冬瓜条,放入在锅中,加入水煮开后继续煮5分钟,捞出晾凉,将冬瓜条和白砂糖混合,拌均匀,加上一张保鲜膜,放冰箱腌制2天;
第四步,腌制好的冬瓜条和糖水一同倒入在不粘锅中,大火煮至糖水收干后,转至小火并且不停翻炒,慢慢地便会发现反沙了,继续翻炒;
第五步,直到糖粉便干了,便可关火,用余温继续翻炒一会,关火,做好的冬瓜糖晾凉后装入盒子中保存,随取随吃。
烹饪小技巧:
1、做冬瓜糖,石灰是关键,石灰的加入可以防止冬瓜肉在煮的过程中会发软,这样的冬瓜糖便会比较硬挺、脆爽,记得泡好之后将其充分清洗干净就可以了;
2、石灰用食用级别的,并非是石膏或者是其他用途的,冬瓜煮好后,一定要控干水才可加入白糖,否则其中是水分太多了,下锅炒的时候便会比较费劲,冬瓜和白糖记得要1:1的比例做,否则不容易会反沙;
3、炒冬瓜糖的过程中,全程小火,并且不停翻炒,防止粘锅了,炒好的冬瓜糖记得要晾凉后才可装入盒子中保存,否则很容易会返潮,口感便会受到影响。
准备材料:冬瓜、石灰水(食用级石灰)、白糖。
一、第一步将准备好的冬瓜用菜刀切成小块,手指粗大小即可,放一旁备用。
二、石灰融入清水,石灰和水的比例为20:1000,放置几分钟,取上层清液泡冬瓜块,冷藏6-8小时。
三、冬瓜块洗净,倒清水泡半天至一天,期间换2次清水,确保无石灰味残留,洗后冬瓜块入沸水煮5分钟。
四、然后把冬瓜在称上称重,然后取白糖重量为冬瓜肉重量一半。
八、糖水变成浓浓的糖浆包裹瓜肉,产生糖泡,注意看基本无糖水液就立刻关火。
十、瓜肉温度下降开始自己析出糖粉,触摸表面有沙粒的感觉,然后开始轻轻用大勺子搅拌,越搅拌析出白色糖粉越多,瓜肉由软变硬,冬瓜糖就做好了。
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