广东粽子如何调味道好吃 广东粽子如何调味道视频

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包粽子怎么调料好吃

1，粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部（有两个小尖尖）煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

2，米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。

3，肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1：2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

4，一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子大火煮，3个小时，再中火1个小时就差不多了。再大的粽子就得小火2～3小时了。煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。

肉粽子的做法步骤1.猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜2.糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止3.粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。

4.粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身5.粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。

广东鲜肉蛋黄粽的做法步骤图,怎么做好吃

蛋黄鲜肉粽子的做法步骤

1. 糯米加两倍水浸泡隔夜 沥干后加盐 蚝油 生抽 烧开放凉的植物油调味 拌匀 盐和蚝油 生抽的量看个人口味 这是给米调味 建议不要太重 不然粽子叶的清香味就没有了

2. 粽叶 马莲绳 冷水浸泡隔夜 沸水加少量小苏打和盐 烫煮一分钟左右 过凉水备用

过沸水粽叶会柔软一些 最好是煮一下 用沸水烫效果不好 小苏打和盐可以让粽叶返青 颜色好看些

3. 小茴香 八角 花椒个一茶匙 少量热水浸泡 水冷却后 取料水腌肉 猪前腿肉切1cm见方的肉丁 加料水 盐 糖 姜粉 生抽 蚝油调味 最后加入少许香油提香 密封冰箱隔夜入味

4. 咸鸭蛋黄 提前从高邮买的 一包20个 冷冻储存 包粽子的前一天放到保鲜层里解冻即可使用

5. 包粽子第一步 剪掉粽叶的硬头 不然会戳破粽叶 一个粽子用两片 粗糙面相对 两个光滑的面朝外

6. 像这样大头朝里折成一个漏斗 下边不要漏米

7. 加一点米 压实 加两粒肉

8. 再来一层米 再加蛋黄 最后再来一层米 九分满就行了

9. 前面捏出一个角 两侧稍向内折 兜住米 然后把上面的叶子正着压下来

10. 扣下来 向两个压住

11. 多余的部分折向一侧 这样就包好了 尽量包紧 如果不是很紧 之后捆绳子时候稍微用点力勒紧也是可以的

12. 缠上马莲就好了 注意看捆绑的方向哦 一共四个角 绳子两边各两个 绳子方向与最后的叶子尾巴方向垂直 这样捆一道就能捆结实

上锅煮 这个样子拍图了 锅底可以把粽子叶撕碎垫上 防止烙底 码好粽子加开水 没过粽子即可 一般一个32cm炒锅能煮20个左右 实践证明 时间一小时足够

另外 烧一壶开水备着 中间可能需要添两次水 最好加开水

肉粽子怎么做才好吃呢?肉馅怎么调味?

主料

圆糯酌量 五花猪肉300公克

粽叶及水草绳适量

辅料

盐1/3匙 酱油1/3碗

米酒少量 味精少量

肉粽子的做法步骤

1. 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜

2. 糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止

3. 粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好

4. 粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身

5. 粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时

肉粽子的做法视频

小贴士

●粽馅调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

●粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

●烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。

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