广东黄鳝世家怎么样好吃吗 黄鳝世家在广州哪里

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好的白肺汤，首要三大条件：一，未喝要已传来杏汁的幽香；二，入口要顺滑；三，要喝得出猪肺的甘香。听来简单不过，可是在坊间要找到好的白肺汤却不容易，只因猪肺不是贵价的东西，清洗却很花工夫；另外有点题作用的杏汁也必须要生磨，很多酒楼为省时间都以杏仁霜来取替，所以坊间都充斥只有香味，入口却像味精水的劣货。事实上，一碗白肺汤的好坏最重要是要懂得「洗肺」。若猪肺洗得不干净，会有一朕尿味，就是杏汁再香也补救不到其缺点。

猪肺要洗得干净便要经过啤水的过程。啤水即以流动的水插在血管内灌冲，让瘀黑的血水及气泡跟水流出。直至啤出来的水变清，而猪肺由血红色变为米色才算是干净，全个过程需时最少两小时。坊间有师傅贪快用双氧水将猪肺漂白便算，外观是美，但却不够健康，且不能除去尿味。不过有时候就算啤足数小时水，水依然混浊，这可能是部分血管淤塞了。方法是用牙签刺穿淤塞的地方，令水能灌通即成。不过大部分人都疏忽了这一步骤，令汤熬出来带苦带腥。

汤要甜，材料除了有猪肺，还有赤肉、火腿、鸡去熬，至于用鲜菜胆或菜干的风味因人而异。把汤料全部放炖盅内封好，炖足八小时，菜胆宜在最后一小时下汤，否则菜叶变黄，呈酸味。

而真正香滑的秘密，还在于一匙杏汁。杏汁要生磨才够香，加水打碎后要用布袋隔至幼细才可用，在最后半小时加入汤内，香气便不会因为久炖而挥发怠尽。煲出来的汤不仅有杏香，入口更幼滑如丝。杏仁用料佳，分量不用多，一小匙羹已够销魂。杏汁的香，猪肺炖得甘，菜胆的甜，三者配合，才能成为一百巴仙的完美杏汁白肺汤。

广东年夜饭 吃什么都要讲意头

? 鲜美丰盛 吃出“好意头” 粤菜馆的年夜饭最强调好意头，餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齐放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可谓一道菜一个“意头”。广东人讲究健康饮食，不仅菜式强尊重季节性，搭配上也十分注重，在传统的大鱼大肉中加入了大量的蔬菜，色泽上更加好看，吃起来不觉得油腻。贵妃白切鸡 白切鸡为广州“十大名菜”之首，西关世家、广州酒家选用的鸡种以清远鸡为主，将元贝、红萝卜等材料烹煮出味后，再浸入全鸡一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，连骨都有味，配上姜蒜等特制佐料，最能体现粤菜清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生的特色，再搭配甘醇的五星金六福，可谓是浓香清爽两相宜，是节日的必备佳肴。传统盆菜 叠出怀旧情怀 据了解，最传统的潮式年夜饭，应该是在家打火锅，还有盆菜。饭菜都由家庭妇女执掌，不管煲、凉拌、炒、焖都颇有家常风味。无论用什么烹法，有些菜肴在潮汕州年夜饭中不可或缺：大蒜，表示年年有 钱赚，潮州话中“赚”和“算”同音；猪肝，“肝”和“官”同音，寓意官运亨通。特别注意的是，潮汕人吃年夜饭，点菜不在乎多少，重点是菜肴道数一定要双数，寓意“好事成双”。潮汕大盆菜 大盆菜象征着“百鸟归巢”、团圆富贵，企盼来年国泰民安、五谷丰登，是逢年过节的一道特色菜品。今年黄鳝世家、潮皇食府推出盆菜菜式别具特色，荟萃百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。摆放时按食材的珍贵程度和口感的浓淡分为3层，鲍鱼、瑶柱、鱼肚、花胶、大虾等名贵食材会放在上层，烧肉、花菇、手打鲮鱼球、鸡、鸭、掌亦等较浓味多汁的食物放在中间，底部则放置容易“吸味”的食物，如莲藕、冬瓜、沙葛、萝卜、大白菜等。如此豪华丰盛的菜肴，自然要搭配贵气的美酒，独具匠心的五星金六福是搭配首选，浓郁甘醇，相得益彰。

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