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广东早茶是一种岭南民间饮食风俗。早晨去茶楼喝茶是一种传统,无论是家人或朋友聚会,总爱去茶楼,泡上一壶茶,要上两件点心,美名“一盅两件”。广东人品茶大都一日早、中、晚三次,但早茶最为讲究,饮早茶的风气也最盛,由于饮早茶是喝茶佐点,因此当地称饮早茶为吃早茶。
介绍几种最经典的早茶点心:
1、叉烧包
叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。
2、虾饺
虾饺,以鲜虾仁作馅,是名副其实鲜虾做的饺子。虾饺可谓是广东早茶的一哥,每家茶楼都是首推自家的自制虾饺。
3、烧卖
烧卖,又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃。在广东早茶中,烧卖是菜单中的二哥,仅在虾饺之下。广东烧卖,以干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等为主。
4、蛋挞
蛋挞是一款中西结合的甜点,它以蛋浆调配馅料,口感香浓嫩滑,配上松化的酥皮,令人回味无穷,是最受老广们欢迎的点心之一。
5、肠粉
肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。
6、凤爪
凤爪,酱汁丰富,皮骨酥烂,口感软滑而有嚼头,是旅轿老少咸宜的一道美味早茶点心。凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。
7、萝卜糕
萝卜糕,是中式传统的糕点,采用在来米粉,又称再来米粉,是中式点心中最好培镇磨使用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白,质地柔软,味道鲜美。
8、糯米鸡:
糯米鸡是广式特色点心的一种,制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
扩展资料:
广东早茶的起源与发展:
广东饮早茶是从什么时候开始,到目前为止,还没有明确的结论。只是在形式上,与现今广东人饮早茶的茶楼相接近的是“茶馆”。
在清代咸丰同治年间,它是一个被称 “二厘馆”的地方,这种馆子只提供木桌板凳、一些茶水和简单的糕点,门口挂着一个牌子,上面写着“茶话”二字,客人可以在那里休息、聊天、吃东西,顾客群体多是劳苦大众。
据说,当时广东的 “二厘馆”遍布大街小巷,还有一首民谣这样唱:“配斗去二厘馆饮餐茶,茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食,最能顶肚冇花假。”
再后来,清末出现的茶居则是较高档次的“茶馆”,外形类似于西关大屋;之后还有了三层楼高的茶居,始称“茶楼”,于是有了闲句:“有钱楼上楼,无钱地下踎”(粤语,“踎”即蹲),有时,人们还拿着心爱的小鸟一起到茶楼,跟别人比一比自己的鸟如何的好,耍一耍阔少爷脾气,饮茶只是助兴而已。
饮茶之风开始风靡广东各阶层。发展到后来,茶楼会变得越来越专业化,门面装修讲究,内里布置典雅,内容也日益丰富起来,最终也促成了广东人“饮早茶”的习俗:“米珠薪桂了无惊,装饰奢华饮食精。绝似生平歌舞日,茶楼处处管弦声”。
参考资料来源:百度百科—早茶
参考资料来源:百度百科—广东早茶
问题一:广东人一般喝什么茶? 广东人特别喜欢喝早茶, 一般来说,中老年人喜欢喝云南的普洱茶,此茶暖胃、润滑。 年青人多半是喜欢和福建的乌龙茶(也就是铁观英),此茶提神、消滞
问题二:广东人最喜欢喝什么茶? 铁观音较多,之后普洱,花茶是女的喝多,一般广东人喝茶是功夫茶那种。
问题三:广东人如何待客,喝茶讲究什么 请客进客厅,打开电视机,泡茶聊天。
喝茶没什么讲究,就是茶水要热,主人为客人倒茶敬茶。
问题四:广东人爱喝什么茶? 广东人比较喜欢喝乌龙茶,广东本身也是乌龙茶的生产省份,凤凰单枞茶就出自广东省,而潮汕地区就以品饮功夫茶而著称,在所有的六大茶类中,乌龙茶最适宜用功夫茶的泡法冲泡。再加上广东毗邻福建,福建是产乌龙茶的茶叶大省,受这些地区影响,整体上说广东人以喝乌龙茶为主。
问题五:广东人喜欢喝什么茶 本文介绍广东人一般喝什么茶 广东一般看地区来定 潮汕那边的喜欢喝铁观音。 广州附答配陆近一般乌龙、普洱等都喝的。 粤西地区一般不怎么喝茶,都是用茶壶泡了一壶绿茶,当开水喝的,哈哈,现在普洱也有一定的市场。
问题六:广东人喜欢喝什么茶,广东人喜欢喝的茶 铁观音较多,之后普洱,花茶是女的喝多,一般广东人喝茶是功夫茶那种。
问题七:广东人喝茶有些什么讲究啊?求大神帮助 饮早茶是广东人独特的喝茶习俗。清晨起床以后,在开始一天的工作、生意之前,名茶美点(早点),一盅两件,既解决了早餐,也是一种绝妙享受。 茶点,即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类,点心的种类就更多了,最常见的是各种包子,诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包,以及其他各类干蒸烧卖,各种酥饼,还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。 饮茶是广东人生活的一个不可缺少的内容。在这里,紧张的人们开始松弛下来,清闲地谈着人生,谈着故人,讲着故事;在这里,人们挥洒自如地在淡淡的茶香中,把心情晾得清清淡淡。人们在茶楼里沏上一壶好茶,点上几道美味点心,有的自斟自饮,有的与朋友海阔天空地大侃一阵,岂不悠哉! 茶楼也是人们谋生的重要场所。各种各样的人们在茶楼里谈论着股票、楼市,谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里,人们交流着各种经济、商品信息。没有泡茶楼的本事,发财的机会也少很多。在生意场上,不进茶楼,是不会融入广东的商业社会的。清闲、舒适的茶楼,变成了商业谈判的地点,使得茶楼不再只是人们闲谈,打发时光的悠静场所。旧时广州的妙奇香茶楼有一幅对联: 为名忙,为利忙,忙里偷闲,饮杯茶去; 劳心苦,劳力苦,苦中作乐,拿壶酒来。 ―这正是人在茶楼饮茶的心理写照 当然茶楼并不仅仅是为早茶才开的。茶客从早到夜总是不断,茶楼多是早上5点多钟开门迎客,直到午夜才收市,三茶两饭直落。 在广东,饮茶有礼节。服务员倒茶时,客人一般以食指和中指轻扣桌面表示谢意。传说这一风俗源出乾隆皇帝下江南,微服出巡。一次扮作仆从的皇帝给扮作主子的随从斟茶,随从感恩戴德、惊恐万状,本 应下跪叩拜,但又怕暴露了皇室身份,于是灵机一动,遂以两指微屈,轻扣桌面代之叩礼,并一直传袭至今。 在茶楼里,当客人需要续水时,只要把壶盖打开,服务员便会意而来。关于这一礼仪的由来,相传是卖仿过去有一富商到茶楼饮茶,叫堂倌给他加水,堂倌刚把壶盖打开,他呵嗬大叫一声,赖称壶中有只价值千金的画眉给堂倌放飞了,定要茶楼赔偿。老板无奈之下,从此规定,茶客凡要加水者,自己打开壶盖,以防有诈。时至今日,这习惯动作已成为茶客要加水的示意信号,无须叫唤服务员了。 广东凉茶,是广东特有的一种茶,具有清凉散热、解暑去湿的功效,起到保健止渴作用。 广东地属岭南,多雨潮湿,冬暖夏热,先民们为了除湿去热,便将一些清热解毒、消暑去湿的草药配制成各式各样的凉茶,制售凉茶的药店、摊档、作坊,也随着社会的需要,不断得到发展。每到夏天,凉茶是广东人必不可少的饮料。 卖凉茶主要有三种形式。一是药店,出售制造凉茶的大小包或干品,顾客买回后煎服,或用开水冲服。第二类是凉茶店,除了销售干品的大茶包清顷以外,为了方便群众,他们还在通衢大道设肆贩售已经煲好的现成凉茶,供应过客和街坊饮用。第三类是凉茶档,多为个体摊档,一般多是向药店购回凉茶包,也有自购草药来配制的,经过加工煎制,以瓷碗或水杯出售。 广东凉茶,主要成份是夏枯草、冬桑叶、野菊花、绵因陈、崩大碗、岗梅、车前草、地胆头、水翁花、金银花、紫苏、薄荷、布渣叶、半边莲等等。也有标榜十八味凉茶或廿四味凉茶的,五花八门,但是实际上多属大同小异。 广东的另一特色饮茶方式是潮汕功夫茶,这种饮法源于清代。 饮功夫茶,要配有一套相应的茶具,俗称烹茶四宝。功夫茶的冲泡别具一格,先取水洗涤茶......>>
问题八:广东人喜欢喝什么茶 我知道潮州的喜欢喝乌龙茶或铁观音吧
问题九:茶的品种有多少种?广东人喜欢喝的茶有什么? 在中国茶的种类有六种,分别是 绿,红,黄,白,乌龙,黑,白等茶
问题十:广东人喜欢喝什么品牌的茶叶 普洱茶,铁观音,至于品牌那就多了去了,基本上有名的品牌大家多应该知道的,
相猜粗信很多小伙伴都听过粤式广东早茶,这更多是一种广东习俗文化,很多朋友比较好奇广东早茶一般都喝什么茶呢,下面为大家讲解一下广东早茶文化。
广东早茶喝什么茶
广东早茶大多都是功夫茶,例如铁观音、人参乌龙茶、普洱等。一般来说,中老年人喜欢喝云南产的普洱茶,这种茶能暖胃润滑:而大多数年轻人喜欢喝福建的乌龙茶,可以提神醒脑。
广东早茶文化
广州人说请你 喝/饮茶,不是单纯的指喝茶,而是茶水与点心的结合,最基本的配置就是“ 一蛊两件”。“一盅”是指盅,又称“盖碗”,意为用盖碗泡茶;“两件”是指点心。
现在我们饮茶,会吃上三款甚至更多的点心,但在以前,只有富贵人家才能这么吃。底层民众如运河商埠的搬运工、码头工人,只能吃一盅两件。当时的一盅两件指一盅劣茶,两件粗制点心,相当于现在的快餐,是给底层人填饱肚子用的。在那个年代,老百姓们终日辛勤劳作,茶馆就是他们劳顿生活的歇脚亭。
由于种种原因,饮早茶这种广东特色的饮食文化曾一度在内地中断,但世界各地的“唐李并人街”粤式餐馆、酒楼却得以将饮早茶文化发扬光大。尤其是改革开放后,饮早茶这一饮食文化被华侨带回了祖国南粤,而且加入了各地不同特色的小吃,形成新的大众早茶文化。
早茶文化的讲究
讲究一:茶位,既然叫早茶,茶是很重要的一点,当你步入一家茶楼入座后,服务员往往会问你:“饮咩茶?”,通常的选择会有普洱、铁观音等,按人头收费,几元到几十元一位不等。
讲究二:涮餐具,无论酒楼档次多高,基本餐前都会让你自己烫洗餐具。服务员端过来一壶热水,一个盛水的大碗,然后客人们开始帮其他人倒茶水,涮茶杯、涮碗、勺子、筷子。不要小看了这个行为,它是主宾之间友好亲切的象征。
讲究三:扣茶礼,也叫叩手礼、叩指礼,是茶客对主人表达感谢的一种礼仪。相传乾隆微服出巡时,在茶馆内喝茶,为属下倒茶,属下不便以宫廷礼仪相回,便灵机一动以叩指方式谢恩,自此叩指礼便在民间流传开来。
讲究四:添茶,当壶里的茶水喝完时,茶客将将茶盖揭开一半搁在茶壶上,服务员看见了自然会为你添茶,这是茶客与服务员之间的默契,整个过程安静文雅。(据说这个规矩也有个典故,说是一破落子弟在饮茶时,将一只麻雀放在茶壶里,服穗扰镇务生续水时,壶盖打开时麻雀飞走,于是硬说是只金丝雀,讹茶楼一把。从此由茶客自己开壶盖,延续至今。)
广东一顿早茶大概多少钱
广东早茶消费多少是根据茶馆的选择以及点心来决定的,在广东大多分为三种情况,一是每天去茶馆的大概消费在30元以下,二是周末或者节假日亲朋好友聚会,这种一般人均50元左右就可以吃的很好,三是宴请客人,吃的就要稍微精致一些,大概消费人均在50元以上。
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